Рецепты моего детства — липецкие бобышки

В моём детстве с началом зимы бабушка часто готовила в духовке русской печки бобышки. Это очень вкусно, сытно, и я их конечно же обожала.

Если поискать в интернете, то встречаются кулинарные блюда с этим названием. А это наш местный, липецкий старинный рецепт:

Бобышки — это нечто вроде маленьких оладушков, которые подают в сладком соусе. Приготовить их несложно. Для начала варим пшенный кулеш — это основа для многих деревенских мучных блюд. При варке горсти пшена подсаливаем и добавляем немного сахара. Наша цель — густой белый отвар, который мы процеживаем от вареного пшена.

В остывший кулеш засыпаем пшеничную муку и добавляем сухих дрожжей, а если хотите совсем по старинке, то квасной гущи. Тесто это мы замешиваем с вечера и ставим в теплое место.

Утром обминаем и начинаем печь в духовке (если нет русской печи) маленькие оладушки.

Чтобы наш десерт удался не сухим, готовим то, что в деревнях называют «сок» — сладкую подливку для бобышек. Все просто: в старину варили в подслащенной воде пшенную муку (толкли в ступке), куда добавляли немного просеянной пшеничной муки. Получается нечто вроде заварного крема. Говорят, особенно вкусным был «сок» из конопляного семени, который толкли в муку и просеивали от шелухи.

Бабушка Даша была человек занятой даже зимой: коза, куры, утки, гуси – всем надо наварить, всех надо накормить, обиходить. Когда у неё хватала времени, то оладушки она пекла. Когда нет – рецепт упрощался. Бабушка покупала магазинный батон, нарезала ломтями (средними такими), заливала сладким «соком», этаким заварным кремом из халвы: растопить её с водой в кастрюльке на огне, добавив пшеничную муку. Если положить немного какао-порошка — подливка получается шоколадной.

В этот крем бабушка обмакивала оладушки или ломти батона, укладывала слоями в кастрюльку и ставила минут на двадцать в духовку при печке, прикрывая дверцу. Бобышки получались пышными, воздушными, необыкновенно вкусными и просто таяли во рту.

Бабушка Дарья родилась до революции в большой деревенской семье: четыре брата (из которых трое погибли на войне) и три сестры. Жили по её рассказам небогато, и бобышки готовились как праздничное блюдо.

Попробуйте и Вы, вдруг да понравится!!!

P.S. На фото быбышки с кремом из пшёно-пшеничной муки. Верите ли, но уже третий раз покупаю халву для бобышек, но пока собираюсь с духом их приготовить, мои домочадцы халву сьедают.

Но я исправлюсь — приготовлю и добавлю фото

www.livemaster.ru

Бабошки — самое сладкое воспоминание моего детства

Да, бабошки очень вкусное и необычное, хотя и весьма простое сладкое блюдо. Наша бабушку Душа (Евдокия Алексеевна), всегда готоваила их только один раз в году, на Пасху. Поэтому для меня Пасха помимо пасхального кулича и крашеных яиц ассоциируется еще и двумя другими блюдами — кутьей и бабошками. Причем у нас, терских казаков, кутья варилась не из риса, а из натурального зерна пшеницы, но не о кутье сегодня речь, а о бабушкиных бабошках. Вам будет совсем не трудно мысленно представить это блюдо, ведь в своей основе оно очень похоже на ленивые вареники. Надеюсь, все знают, что это такое? Когда-то в советские времена ленивые вареники можно было купить в каждом отделе «Кулинария» при всех гастраномах Кавминвод. Сейчас их фиг найдешь.

Итак, для того, чтобы приготовить основу бабошек, вам потребеются:

1. Мука;
2. Творог;
3. Яйца;
4. Сахар;
5. Соль.

Творога при этом нужно примерно в 2 раза меньше, чем на ленивые вареники. Там соотношение творога и теста примерно 1:3, а здесь хватит и 1:5, ведь творог нужен только для того, чтобы у бабошек была более нежная, воздушная консистенция. Зачем нужна соль, спросите вы? Ведь блюдо сладкое, с сахаром. Э, дорогие мои, если вы не подсолите сладкое тесто совсем чуть-чуть, по-настоящему сладкого и одновременно приятного вкусы вы точно не получите. То же самое относится и манной каше, и к рисовой каше, да, и любой другой, свареной на молоке. Ну, а далее, после того, как тесто будет вымешано, вас ждет такой процесс:

Вот почему я помню то, как бабушка готовила бабошки? Да, только потому, что лично принимал в этом участие, толок в старинной чугунной ступке мак до состояния буки, чтобы в ней не было маковых зернышек. Как вы сами понимаете, ленивые вареники они и есть левареники и хоть ты тут тресни, они никак не могут быть пасхальным блюдом, если не будут поданы на стол с особой подливкой, а она готовилась таким образом из следующих ингредиентов:

1. Вода 200 граммов;
2. Мед 100 граммов (или больше, вплоть до тех же 200 граммов) любой, кроме липового и слишом темных медов, очень хорошо подойдет гречишный мед;
3. Мак кондитерский, толчены й (измельчить его в кофемолке и дело с концом) 100 граммов;
4. Молоко (можно обойтись и без молока, это на любителя) 100 гркммов.

Воду нагреть до кипения, влить (точнее вложить, если это гречишный мед) мед, размешать, всыпать толченый (молотый в электрокофемолке) мак и уваривать на медленном огне не менее 45 минут. За 10 минут до окончания варки влить молоко. Так делается сладкая седово-маковая подливка, вкус у которой просто неописуемый. Бабошки надо выдержать несколько часов вод марлей и только потом варить на сильном огне . Вылавливаете их шумовкой, раскладываете по десертным тарелкам, обильно поливаете подливкой и подаете на стол в качестве горчего десерта. На фото ниже приведены ленивые вареники с маком и клубничным вареньем, но это несколько не то, хотя, конечно, отдаленно напоминает бабошки моей бабушки Евдокии Алекеевны.

aleks-aberdin.livejournal.com

Бобышки из Липецка, палыш из Марий Эл. Рецепты национальной выпечки | Кухни мира | Кухня

Со 2 по 4 ноября в Москве пройдет фестиваль «День народного единства». За эти три дня на площадках фестиваля можно будет попробовать множество вкусностей со всех концов нашей огромной страны. А можно еще и научиться их готовить. В праздничных кулинарных школах, если вы будете в столице, или же на собственной кухне, следуя рецептам

Алексея Воробьева, ведущего мастер-классов на Школьной улице. Он поделился с АиФ.ru рецептами пирогов и пирожков из разных регионов России.

Удмуртские перепечи с капустой

Перепечи — это небольшие ватрушки с различными мясными или овощными начинками и яичной заливкой. В старину (да и сейчас в маленьких деревнях Удмуртии) перепечи готовили на открытом огне, перед печью, отсюда и название выпечки. Однако ничто не помешает испечь их в духовке.

Фото: Commons.wikimedia.org/ Off-shell

Для теста

• 100 г сливочного масла
• 2 яйца
• 4 стакана муки
• 200 мл молока
• 1 ст. л. сахара
• ½ ч. л. соли

Для начинки

• 500 г капусты
• Пучок зеленого лука
• 2 яйца
• 100 мл молока
• 20 г сливочного масла
• Соль и перец

Шаг 1. Соединим масло с яйцами, молоком, солью и сахаром.

Шаг 2. Добавляем муку, замешиваем тесто и даем полежать 30 минут.

Шаг 3. После этого разделяем тесто на 12-14 частей и раскатываем каждую до лепешки диаметром примерно 10 см.

Шаг 4. Защипываем по кругу края, формируя бортики. У нас получились тарталетки.

Шаг 5. Шинкуем капусту, припускаем ее на сливочном масле, добавив соль и перец.

Шаг 6. В конце тушения вмешиваем зеленый лук и даем начинке остыть.

Шаг 7. Тарталетки из теста наполняем капустной массой.

Шаг 8. Взбиваем яйцо, добавив соль, молоко. Вливаем смесь в тарталетки с капустой, благодаря чему выпечка удается особенно сочной.

Шаг 9. Пекут перепечи с капустой и яйцом 25 минут при 200 градусах.

Шаг 10. Подавать это угощение принято в горячем виде с пылу с жару, дополняя чаем или молоком. 

Кыстыбый

Традиционная татарская или башкирская выпечка. Представляет собой пирожок в виде плотного блина с начинкой из картофельного пюре.

Фото: Shutterstock.com

Для теста

• 280 г пшеничной муки
• 100 мл молока
• 1 яйцо
• 50 г сливочного масла
• 1 ст. л. сахара
• Соль

Для начинки

• 500 г картофеля
• 1 луковица
• 100 мл молока
• 1,5 ст. л. сливочного масла

Совет шефа: Приготовление блюда начинается с подготовки картофельного пюре. Это важно, потому что лепешки нужно завернуть горячими, в противном случае они могут поломаться.

Шаг 1. Для приготовления картофельного пюре клубни промывают под проточной водой, очищают от кожуры и отваривают до готовности. А затем их передавливают в пюре, добавив молоко и сливочное масло.

Шаг 2. На отдельной сковороде обжаривают нарезанный кубиками репчатый лук, добавляют его в пюре. Когда начинка готова, можно приступать к приготовлению теста.

Шаг 3. Для создания теста в глубокой емкости смешивают подогретое молоко, сахар, соль, яйцо и растопленное сливочное масло. На этом этапе удобно работать при помощи миксера.

Шаг 4. В отдельную емкость просеивают муку и постепенно вводят яичную смесь.

Шаг 5. Тесто замешивают, пока оно не перестанет приставать к рукам. Готовое тесто нужно накрыть полотенцем и оставить на 30-40 минут.

Шаг 6. Тесто выложить на присыпанную мукой поверхность, скатать из него толстую колбаску. Полученную массу разрезать на 10 частей. Каждый кусочек раскатать скалкой в лепешку. Обжарить лепешку на разогретой сковороде с каждой стороны по 2 минуты.

Шаг 7. В середину лепешки выложить картофельную начинку, прикрыть второй половиной.

Шаг 8. Перед подачей на стол блюда промазать сливочным маслом.

Липецкие бобышки

Бобышки — это маленькие оладушки, которые выпекали в Липецкой области в русской печи. Тесто ставили на ночь, а выпекали утром, к завтраку.

Сегодня их приготовить намного проще. Готовят оладьи на дрожжах и жарят на сковороде. Румяные бобышки не опадают и не теряют объем и пышную форму даже на второй день.

Фото: Shutterstock.com

• 3,5 стакана муки (берется стакан в 250 мл)
• 500 мл молока
• 1 ч. л. дрожжей
• 1 яйцо
• 1/3 ч. л. соли
• 2 ч. л. сахара
• 2-3 ст. л. растительного масла

Шаг 1. В просеянную муку всыпать сухие дрожжи, сахар и соль.

Шаг 2. Вбить одно куриное яйцо и влить теплое молоко. Замесить тесто.

Шаг 3. Накрыть пленкой и выдержать в тепле, пока масса не увеличится вдвое.

Шаг 4. Вымешать с мукой.

Шаг 5. Жарить на растительном масле на разогретой сковороде, выкладывая тесто небольшими порциями.

Шаг 6. Когда зарумянятся с одной стороны, перевернуть и довести до готовности под крышкой.

Шаг 7. Подавать с любым вареньем или джемом. А можно просто смешать сметану с медом.

Расстегай с рыбой

Исконно русский пирог из дрожжевого несдобного пресного теста. По традиции его подавали к ухе и супам. Вылепляют так, чтобы осталось открытое отверстие посередине: пирог получается как бы расстегнутым, оттого и получил такое название. 

Начинку для расстегаев делают влажной, так получается особенно вкусно.

Фото: Commons.wikimedia.org/ Ekaterina

• 450 г муки
• 30 г сливочного масла
• 25 г дрожжей
• 125 мл молока или воды
• 2 яйца
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 400 г филе рыбы
• 50 мл сливок 33%
• 1 луковица

Шаг 1. Делаем опару. В теплом молоке нужно развести 25 г дрожжей. Добавить муку и сахар. Оставить на 30 минут до поднятия. Добавить яйцо, соль и топленое масло.

Шаг 2. Всыпать муку и тщательно замешивать тесто, оставить в тепле на 2 часа. После перемять, оставить на час. Так готовится тесто для любого расстегая.

Шаг 3. Лук мелко порезать, обжарить на сковородке в растительном масле.

Шаг 4. Добавить мелко порубленное филе рыбы. Посолить, поперчить, залить сливки. По желанию добавить зелень.

Шаг 5. Есть два варианта лепки будущего расстегая: слепить тесто в шарики, после чего спустя 10 минут растянуть их в лепешки, или раскатать тесто и стаканом выдавить кружки.

Шаг 6. На лепешки положить полоской начинку и залепить края пирожка в виде «лодочки», не забыв об открытой середине.

Шаг 7. Смазать расстегаи яйцом.

Шаг 8. В нагретой духовке выпекать при температуре 220-230 °С в течение 25 минут.

Шаг 9. Вытащить пирожки из духовки, залить ложку бульона или топленое масло внутрь.

Палыш

Популярное блюдо марийской кухни — пирог с начинкой из мяса и овсяной крупы. Традиционно его готовили по большим праздникам и доверяли выпечку только хозяйке дома. Сегодня это отличный полезный перекус на каждый день.

Фото: Shutterstock.com

Для теста 

• 500-600 мл теплой воды или теплого молока
• 4 ст. л. гусиного жира (если нет, то можно положить и сливочное масло)
• 1-2 яйца
• Ржаную и белую муку берём пополам
• Соль по вкусу

Для начинки

• 300 г свинины (можно и говядину)
• 400 г овсяной крупы
• 1 средняя луковица
• Соль, молотый перец

Шаг 1. Овсяную крупу замачиваем в воде на 5-6 часов.

Шаг 2. Тесто нужно делать непосредственно перед готовкой. Для этого смешиваем все необходимые ингредиенты и месим, пока не получится крутое тесто.

Шаг 3. Из этого куска отрезаем маленькую часть для крышки. Получается два разных по величине куска.

Шаг 4. Берем большую часть теста и раскатываем в пласт. Затем накрываем чистым полотенцем глубокую миску и выкладываем туда получившийся круг. На дно теста кладем нарезанное на кусочки мясо, лук и крупу.

Шаг 5. Выкладываем всё слоями. Сверху солим и перчим.

Шаг 6. Раскатываем оставшийся кусочек теста и укладываем сверху на начинку.

Шаг 7. Края теста накладываем друг на друга и зажимаем большим пальцем так, чтобы получился узор.

Шаг 8. Готовый палыш выкладываем на сковородку. Для этого поднимаем края полотенца и аккуратно перекладываем палыш на сковороду. Чтобы тесто сразу не обгорело, оборачиваем палыш фольгой (через 15 минут фольгу убрать) и ставим в духовку на 2 часа при температуре 180-200 градусов.

Шаг 9. Палыш подают горячим и едят вместе с коркой. Блюдо получается сочным и очень вкусным. 

aif.ru

Рождественские булочки — бобальки: рецепт

Опубликовано 07.01.2015
Разместил: Enchantress [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано К традиционной нежной и ароматной рождественской кутье из пшеницы в некоторых регионах нашей страны пекут вкусные маленькие булочки бобальки, которые поливаются ароматной маковой заливкой.

Время подготовки: 30 минут.
Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 2-3 порции.

Ингредиенты:
— мука 350 г,
— свежие дрожжи 15 г,
— мёд 100 г,
— вода 160 мл,
— сахар 50 г,
— соль щепотка,
— мак 100 г.
Рождественские булочки — бобальки: рецепт дня.

Первым делом можете заняться маком, промойте его водой, а потом сварите. Почему необходимо варить мак, потому что для заливки рождественских булочек понадобится маковое молочко, которое выделяется из мака. При запаривании мак не даст желаемого результата. Варите мак на маленьком огне около 30 минут, воды понадобится для этого 1,5 стакана.

Тем временем сделайте тесто, для него возьмите свежие дрожжи, они помогут булочкам хорошо подойти в духовке.

Такую выпечку можно приготовить безопарным способом. Безопарное тесто подходит для изделий него, которые обжариваются, оно не содержит практически пор. В этих бобальках вы не будете использовать ни молоко, ни масло, получается это не сдоба, поэтому этот вид теста как раз подойдёт для них.

Смешайте полстакана тёплой воды с дрожжами, покрошите их руками перед этим. Затем добавьте две столовых ложек сахара и щепотку соли, перемешайте. Теперь добавьте около десяти столовых ложек муки.

Начинайте замешивать тесто, используя растительное масло, так вы не забьёте его. Тесто накройте тканевым полотенцем и оставьте на 15 минут, чтобы оно отдохнуло.
После этого снова вымешивайте тесто, смазывая руки маслом. Снова накройте тесто, только уже примерно 7-10 мнут.

Духовку включите нагреваться (180 градусов). Простелите пергамент на противень, затем смажьте немного его водой, чтобы при выпечке низ бобалек не пригорал и не зажаривался.
Смажьте руки маслом и выдавливайте теперь небольшие комочки округлой формы, размером примерно как пятикопеечная монета. Скатайте на столе бобальку, чтобы точно вышел кругляшек. Складывайте заготовки на пергамент, дайте постоять им 5 минут, и запекайте потом в духовке.

Мак сварился, и его сцедите через сито.

Добавьте немного сахара (2 ст. л.) к маку и тщательно перетирайте его. При этом процессе оболочка мака разрушается и появляется маковое молочко, что придаёт нежности потом в заливке.

Смешайте мёд со 100 граммами тёплой водой (кипячёной), получится сладкий медовый сироп.

Выпекались рождественские бобальки 20-30 минут, достаньте их из духовки.

Поверхность этих колобков немного будет твердоватой, чтобы её слегка размягчить, вам нужно закипятить немного воды в сотейнике и опустить в неё на 3-4 секунды бобальки.

Остаётся только соединить бобальки с медовым сиропом и маком, и настаивать около трёх часов.

С уважением Эльби.

А вы знаете, как загадать желание на Рождество, чтобы оно исполнилось?

every-holiday.ru

Полевой кулеш, медовые бобошки и другие секреты терской кухни

В доме атамана Ставропольского городского казачьего общества Александра Печникова, на кухне, где хозяйничает его жена Ольга, на холодильнике висит меню. Домашние могут выбрать любое блюдо дня. Но сегодня право выбора досталось корреспонденту «Это Кавказ», который решил попробовать настоящий казачий обед. Итак, кулеш и бобошки.

Обед из суслика

Слово «кулеш», возможно, происходит от венгерского köles — пшено. Считается, что первыми это яство придумали запорожские казаки, со временем его распробовали и переняли все южные крестьяне, а потом он стал главным фронтовым блюдом. Как и итальянская пицца, собранная из остатков, кулеш предполагает большое разнообразие продуктов и способов приготовления. Основа — пшено и сало, а добавлять к ним можно все, что душа пожелает (и карман позволит).

У донских казаков чаще встречался кулеш рыбный — благо рядом водоемы. Терцы на Кавказе предпочитали мясо и птицу. Но и те и другие соблюдали посты, поэтому часто на столе была лишь постная еда.

— В идеале кулеш надо варить в степи на костре, — считает главный редактор газеты «Казачье Ставрополье» Наталья Гребенькова, решившая помочь нам с обедом. — После походного дня остановиться на привале, развести огонь под котелком… Чтобы запах скворчащего мяса смешивался с ароматами диких трав. А в конце достать из костра подгоревшее фруктовое поленце и перемешать им кашу, добавляя немного дымка.

Казаки приспособились выживать в любых условиях. Поэтому в степном кулеше иногда встречались неожиданные ингредиенты. Например, мясо суслика, или, как его называют на юге, байбака. Нору зверька заливали водой и ждали, пока он выскочит.

— У казака в походных сумках — тороках — всегда было соленое борщевое сало и обжаренное пшено, — Оля выкладывает на стол продукты. — Жена собирала мужа так, чтобы он мог сорваться в любой момент и не переживать за пропитание дня три. В современный кулеш некоторые хозяйки добавляют картофель. Но откуда у терских казаков в походе возьмется картофель? Поэтому и мы его не используем.

Он же каша, он же суп

Варим без костра, сусликов не ловим, но в остальном повторяем рецепт. Оля и Наташа объясняют порядок действий — почти штурмовой план: замочить, нарезать, поджарить, снова нарезать, поджарить, положить, ждать.

Природа кулеша двойственная — он и первое, и второе. Может быть густым супом, а может — жидкой кашей, все зависит от желания хозяйки и количества воды. Говорят, раньше в казачьих семьях его умели готовить и пятилетние девочки.

Кулеш (на семь порций)

Жирная свинина — 200 граммов

Антрекот свиной — 500 граммов

Копченое сало — 100 граммов

Пшенная крупа — 400 граммов

Лук — 2 штуки

Морковь — 1 штука

Зелень

Вместо соленого сала берем охлажденную жирную свинину. Режем шматочек на маленькие куски, кидаем их в прогретый казан с растительным маслом и обжариваем до золотистого цвета. Потом к нему отправляется обычное мясо, некрупно порезанное, — жена атамана выбрала свиной антрекот.

Заправка для кулеша прожаривается, кухня полна сытным мясным духом. У плиты молча страдает кот Рыжик. Когда свинине до готовности остается чуть-чуть, добавляем кольца лука и морковь.

И вот теперь наступает время решать, станет кулеш супом или кашей. Выкладываем в казан предварительно замоченное и набухшее пшено, выбираем суповой вариант и льем на один стакан пшена четыре стакана воды.

Кромсаем ножом петрушку — она украсит готовое блюдо. Завершающим аккордом в разварившуюся крупу с мясом надо погрузить головку чеснока и немного копченой грудинки, нарезанной соломкой, — она придаст каше запах дыма от костра.

Секрет бобошки

Пока главное блюдо томится на огне, переключаемся на приготовление десерта.

Что такое бобошки — не знают даже Яндекс с Гуглом. На все запросы интернет отвечал странное: то ли это болячка, то ли мелкая рыбешка. А оказывается, бобошками терские казаки по-домашнему нежно называют маленькие сладкие пышки на сметане с медом и маком. Они широко известны также под названием пампушки.

— Пышки — частые гости на казачьем столе. Их брали с собой в дорогу, ими угощали путников и баловали детей. Почитай «Молоко волчицы» Андрея Губина, он как раз рассказывает о том, как жили и что ели терские, — советует Наташа.

Бобошки стали кавказским продолжением пышек. Терские казачки пекут их и по сей день, как много лет назад.

— Когда женщина занимается тестом, она как будто ребенка вынашивает. Поэтому так и повелось: жене — тесто, мужу — мясо.

Бобошка — миниатюрный шарик, скатанный вручную. Наталья предупреждает, что из нашего теста получится около ста пятидесяти штук («Это не предел. Однажды мы приготовили по триста бобошек ко Дню края, губернатора угощали»).

Бобошки (на 150 штук)

Мука — 3 стакана

Яйца — 2 штуки

Домашняя сметана — 200 граммов

Масло сливочное — 100 граммов

Сода, соль и сахар

Для украшения: жидкий мед, кондитерский мак

Основа для них — такая же, как и для сладких лепешек. Муку просеиваем и перетираем с маслом. Яйца слегка взбиваем, смешиваем со сметаной и добавляем сахар, соду, щепотку соли. Остается все соединить и замесить некрутое тесто.

Делать бобошки — это кулинарная медитация по-казачьи. Сладкое тесто перекатывается в обсыпанных мукой ладонях, и на свет появляется миниатюрный колобок. Его сперва надо усадить на деревянную доску, а потом — вместе с парой десятков других колобков — зажарить на сковороде в большом количестве растительного масла.

Готовые румяные бобошки выкладываем на пергаментную бумагу, чтобы сошел лишний жир. И тут в судьбе колобков начинается самое интересное. Их золотистые бока погружают в жидкий мед (если мед застыл — растопите), а затем со всех сторон обсыпают кондитерским маком.

— Бобошище целое! — Оля накалывает на зубочистку мое некондиционное изделие.

Раньше хозяйки украшали бобошки без зубочисток, это было трудно, долго и липко. Небольшая модернизация процесс упростила, но рецепт остался неизменным.

Маленький нюанс: прежде чем обсыпать колобки маком, меду обязательно нужно дать немного стечь, иначе он стечет вместе с маком.

— Вместо мака можно взять орехи или кокосовую стружку, если делать бобошки на современный лад, — говорит Наташа. — Оригинальный рецепт — с маком, но почему бы не поимпровизировать? Мы чтим традиции и рассказываем о них, но не скакать же на конях на работу.

Объединяющая сила застолья

Мы сидим за большим столом. В кухне витают ароматы мяса и выпечки. Кулеш дошел до готовности и пахнет восхитительно. Как будто костровый дымок хитро проник в домашнюю еду и принес с собой вольный степной дух. К нам присоединяется главный дегустатор — муж Оли, атаман Александр Печников.

— Терские казаки на Кавказе держали себя так, чтобы их уважали, — рассказывает он про казачество и Кавказ. — Мирные горцы ладили с нами, потому что казаки — люди верующие, а значит — надежные. Было распространено куначество, аталычество, культурный обмен уже не позволял смотреть друг на друга косо.

После полной тарелки кулеша хочется растянуться у печки и ни за что не идти на мороз. А еще бобошки, а еще чай из трав с предгорий Кавказского хребта. Но пора и честь знать.

— Есть такая застольная традиция, — говорит атаман, — перед уходом выпивать стременную рюмку. Раньше казаки действительно пили из стремени. Его изнутри покрывали серебром, и путнику уже не надо было возить с собой кружку. Снял стремя, зачерпнул из родника, серебро обеззараживает воду, и можно утолять жажду. А вот за столом больше трех рюмок никогда не пили, причем третью — всегда под песню. Так что оставайтесь, будем петь!

Фото: Антон Подгайко

Екатерина Филиппович

etokavkaz.ru

Бобышки рецепт с фото — Сайт о даче

Бобовые в кулинарии выступают как один из самых универсальных, уникальных по составу и свойствам продуктов. Недаром Исав променял своё первородство именно на миску чечевичной похлёбки. Чего только не делают из гороха, фасоли, чечевицы, сои! Варят супы, делают гарниры, жарят котлеты, пекут пирожки и даже добавляют в десерты. В первую очередь бобовые примечательны тем, что являются практически единственной растительной пищей, способной полностью восполнить потребность в белках, железе и аминокислотах, которые мы обычно получаем с мясом, поэтому они незаменимы в вегетарианской кухне. Превосходно сочетаются бобовые с зелёными овощами, сметаной и растительным маслом. Многие бобовые могут использоваться как зелёными, так и полностью созревшими. В последнем случае перед готовкой необходимо вымочить бобы в холодной воде несколько часов.

В разделе «Блюда из бобовых» 195 рецептов

Рецепт вегетарианской колбасы из гороха понравится всем, кто любит варить «кашу из топора». Разве не удивительно, что можно за полчаса приготовить домашнюю колбасу без мяса и вообще животных продуктов, которая по вкусу, цвету и запаху будет очень бли…

Нут (или турецкий горох) подходит не только для вторых блюд, супов и салатов, но и для оригинальной закуски, которую подают к пиву. Рецепт закуски из жареного нута прост. Надо только приготовить специальную смесь на основе растительного масла с добав…

Простой рецепт гарнира из сочной моркови с замороженным зеленым горошком, который подойдет и к мясу, и к рыбе. Да что уж там, можно и без ничего с аппетитом съесть эту яркую овощную смесь. Не переусердствуйте с термической обработкой. Пусть лучше мор…

Source: www.gotovim.ru

Читайте также

dacha.ahuman.ru

Бобальки / Булочки / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления бобалек

1. Молоко 3,2% жирности 480 миллилитров
2. Масло сливочное 120 грамм
3. Мука пшеничная 900 грамм
4. Сахар 100 грамм
5. Дрожжи сухие 4,5 чайной ложки
6. Соль 2 чайные ложки
7. Яйца куриные 2 штуки
8. Мед цветочный для поливки блюда
9. Мак для посыпки
10. Масло растительное для смазки противня
11. Вода очищенная 4–5 столовых ложек

• Основные ингредиенты

  Дрожжевое тесто, Мёд

• Порционность

  8 порций

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Кастрюля – 2 штуки, Кухонная плита, Столовая ложка, Сито, Миска – 2 штуки, Деревянная лопатка, Нож, Тканевое полотенце, Противень, Бумага для выпечки, Духовка, Кухонные прихватки, Дуршлаг, Глубокое блюдо

Приготовление бобалек:

Шаг 1: подготавливаем молочно-сливочную смесь.

В кастрюлю выкладываем сливочное масло и наливаем в эту же емкость молоко. Ставим кастрюлю на маленький огонь и, помешивая два ингредиента столовой ложкой, даем маслу полностью растопиться в молоке. Внимание: молоко не нужно полностью кипятить, достаточно чтобы оно было теплым и в нем полностью растворилось масло, у нас получилась однородная молочно-сливочная смесь. Внимание: если вы достали масло из морозилки и оно очень сильно замороженное, то перед тем, как помещать его в кастрюлю с молоком, оставьте его на тарелке, для того чтобы масляный ингредиент самостоятельно растаял до комнатной температуры и только после — перекладываем его в емкость.

---

Шаг 2: подготавливаем муку.

Чтобы бобальки получились пышными и вкусными, используйте пшеничную муку высшего сорта и тонкого помола. Перед замесом теста, муку необходимо обязательно просеять через сито в отдельную миску, чтобы в ней не было комочков, и она обогатилась кислородом из воздуха. Это улучшит не только качество мучного ингредиента, но также облегчит его замес.

---

Шаг 3: подготавливаем мучную смесь.

В миску с просеянной мукой добавляем необходимое количество соли, сахара и сухих дрожжей. С помощью деревянной ложки все составляющие компоненты хорошо перемешиваем до однородной смеси.

---

Шаг 4: подготавливаем яйца.

Перед тем как мы будем освобождать яичные белки и желтки от скорлупы, хорошо промоем яйца под проточной теплой водой. Затем с помощью кухонного ножа разбиваем яичную скорлупу над свободной миской, а белки и желтки переливаем в эту емкость.

---

Шаг 5: готовим тесто.

В миску с мучной смесью постепенно переливаем из емкости молочно-сливочную смесь, при этом обязательно перемешиваем все ингредиенты деревянной ложкой, чтобы мука не взялась комками. Когда мучная смесь полностью раствориться в молочно-сливочной смеси и получится однородная по консистенции тестовая масса, добавляем яичные белки и желтки. Продолжаем хорошо вымешивать тесто. Затем перекладываем его на стол, притрушенный мукой, и вымешиваем тестовый компонент до тех пор, пока он не перестанет прилипать к рукам. Тесто должно стать однородным по консистенции и эластичным. Главное, его не нужно сильно вымешивать, чтобы оно не превратилось из эластичного в очень плотное. Тогда наша выпечка может плохо подняться, а бобальки будут внутри сырые. Глубокую миску слегка смазываем растительным маслом и перекладываем в нее тесто. Емкость накрываем чистым тканевым полотенцем и ставим в теплое место на 30-40 минут. За это время тестовый ингредиент увеличится в 2 раза, так как дрожжи, начав бродить, вырабатывают углекислый газ, который разрыхляет тесто. Поэтому, чтобы удалить из тестового компонента лишний углекислый газ, обязательно делаем обминку, то есть надавливаем несколько раз руками на тесто. Затем даем ему снова подняться, накрыв емкость полотенцем и поставив ее в теплое место еще на 45 минут.

---

Шаг 6: запекаем тестовые шарики.

На кухонный стол, притрушенный мукой, перекладываем из миски тесто и еще раз вымешиваем его руками. Затем с помощью ножа отделяем от тестовой массы небольшую часть и сформировываем из нее тоненький валик. Воспользовавшись тем же острым инвентарем, нарезаем его на небольшие равные кубики, а из них сформировываем ладонями шарики – бобальки. Противень застилаем бумагой для выпечки и выкладываем на нее тестовые шарики на небольшом расстоянии друг от друга. Даем им настояться еще в течение 10-15 минут. В это время разогреваем духовку до температуры 180°С, и когда тесто еще раз поднимется, ставим нашу выпечку в духовой шкаф выпекаться на 12-15 минут. Когда бобальки подрумянятся, с помощью прихваток достаем противень с выпечкой из духовки и отставляем в сторону остывать.

---

Шаг 8: подготавливаем мед.

Перед тем как мы будем поливать готовое блюдо медом, его нужно разогреть, чтобы ингредиент из вязкого состояния стал жидким. Для этого в небольшую кастрюльку с помощью столовой ложки перекладываем мед и ставим емкость на средний огонь. Постоянно помешивая мед этим же столовым прибором, доводим его до кипения и с помощью прихваток снимаем кастрюлю с нашим ингредиентом с огня. Даем меду немного остыть.

---

Шаг 9: готовим бобальки.

Слегка остывшие булочки перекладываем из противня в дуршлаг и вспрыскиваем их водой, чтобы они стали сверху немного влажными. После этого, перекладываем выпечку в глубокое блюдо и сверху поливаем их теплым медом. После — посыпаем бобальки маком. С помощью деревянной ложки осторожно перемешиваем бобальки в емкости, чтобы мед и мак равномерно распределились по всей поверхности нашей выпечки.

---

Шаг 10: подаем бобальки.

Подаем бобальки в глубоком блюде на праздничный стол вместе с остальными рождественскими блюдами. До чего же ароматные и вкусные получились наши булочки. Хорошего вам Рождества и приятного аппетита!

---

Советы к рецепту:

– – Не переборщите с сахаром в тесте, так как булочки могут во время выпечки подгореть или же не получится пышными.

– – Для приготовления теста лучше всего использовать домашнее молоко с высоким процентом жирности. Конечно, вы можете замесить тесто и на воде, но тогда ваша выпечка не будет такой ароматной. Ведь именно молочный ингредиент улучшает вязкость и рыхлость теста, поэтому и булочки получатся не только ароматными, но еще и с блестящей корочкой.

– – Не ставьте подходить тесто на сквозняк, так как оно может плохо подняться, а от этого бобальки не получатся пышными.

– – Замес теста зависит от качества муки: чем больше в ней процент клейковины, тем проще замешивается тесто. Поэтому при покупке муки, смотрите на показатель клейковины на упаковке. Ее содержание в мучном ингредиенте должно быть не ниже 24%.

www.tvcook.ru