Можно ли соевый соус при грудном вскармливании: специфические особенности и отзывы

Суши являются одним из самых популярных блюд на сегодняшний день. Тысячи людей посещают рестораны, что полакомиться вкусной рыбой. Однако не только сами морепродукты привлекают людей. Многие без ума от особой приправы, с который всегда подаются с суши. Соевый соус при грудном вскармливании не вызывает у многим мам опасения. А зря. Хоть в этом продукте и содержится множество натуральных компонентов, поглощать его в неограниченных количествах и приправлять им все блюда не стоит.

Действовать нужно разумно. В период лактации важно не причинить вред малышу. Поэтому следует уточнить у врача, можно ли соевый соус при грудном вскармливании. Также будет полезно самостоятельно узнать необходимую информацию.

Особенности производства соуса

Чтобы понять, способен ли соевый продукт нанести вред здоровью, стоит рассмотреть технологию его приготовления. Натуральный продукт производится путем брожения бобов сои, которые подвергаются воздействию особых грибков. На выработку нужных ферментов и получение незабываемого аромата требуется порядка двух лет. Такой продукт является натуральным и не несет серьезного вреда.

Однако сегодня производители не хотят ждать так долго. Поэтому в дело идут химические препараты, которые ускоряют процесс приготовления удивительного соуса. В итоге производство занимает не более двух месяцев. Однако в результате воздействия средств современной химии в жидкости образуется опасный канцероген – хлорпропанол. Такой продукт стоит недорого и доступен потребителям, однако полезным для здоровья его назвать никак нельзя.

Поэтому говоря о том, можно ли соевый соус при грудном вскармливании, стоит сразу сказать, что употреблять допускается только натуральный продукт, изготовленный по классическому рецепту. Такие составы действительно могут оказать положительное воздействие на организм.

Польза

В период вынашивания малыша и после родов организм матери и ребенка нуждается в витаминах и полезных микроэлементах. В соевом соусе действительно содержится целый комплекс витаминов и других компонентов:

• Белок. Он отлично усваивается и помогает укрепить мышечные ткани.
• Витамины группы В. Эти компоненты оказывают благотворное влияние на работу нервной системы, улучшают качество сна, делают зубы, волосы и ногти более крепкими.
• Витамины А и Е. Положительно сказываются на состоянии кожных покровов.
• Антиоксиданты. Эти компоненты помогают противостоять процессам старения и формированию новообразований.
• Фолиевая кислота. Положительно сказывается на функционировании репродуктивной системы.

Кроме этого, в соевом соусе содержатся железо, медь, фосфор и многие другие полезные вещества. Однако только в том случае, если речь идет именно о натуральном продукте. Исходя из этого, рассуждая о том, можно ли соевый соус при грудном вскармливании, вполне логично сделать вывод, что в данной продукции нет ничего такого, чтобы могло навредить малышу. Но не все так просто.

Вредные свойства соевого соуса

Если говорить о противопоказаниях, то стоит учесть, что бобовые могут вызывать аллергическую реакцию. При этом речь не обязательно идет о врожденной непереносимости. Аллергия может развиться и с возрастом. Кроме этого, неизвестно, как организм малыша отреагирует на такую «добавку» в грудном молоке. Поэтому стоит быть осторожнее.

Кроме этого, говоря о том, стоит ли употреблять соевый соус при грудном вскармливании, нужно отметить, что в этом продукте содержится большое количество соли. Это может спровоцировать отечность. А женщины в этот период жизни и так часто мучаются от подобных проблем. Повышенное содержание соли негативно сказывается на работе почек и печени. Организм вынужден справляться с повышенными нагрузками.

Некоторые недобросовестные производители добавляют в свою продукцию ГМО, чтобы удешевить процесс изготовления. Такой соус не принесет никакой пользы, а лишь навредит малышу. Поэтому данный вопрос очень спорный, так как самостоятельно проверить качество продукта весьма сложно.

Рассмотрев пользу и вред соевого соуса при грудном вскармливании, стоит также обратить внимание на то, какое влияние он оказывает на организм малыша.

Как соевый соус влияет на грудничка?

Если молодой маме удалось найти продукт, который является стопроцентно натуральным, не стоит радоваться раньше времени. Даже самый настоящий соевый соус может оказаться вредным для чада.

Во-первых, этот продукт оказывает негативное влияние на эндокринную систему. Поэтому его систематическое употребление способно привести к патологиям щитовидной железы. Также не стоит забывать об аллергии, которая может проявиться у малыша.

Хоть антиоксиданты, которыми богата соя, и оказывают положительное влияние на человека, по своему составу они очень сильно напоминают женские гормоны. Они необходимы в период климакса и других женских расстройств. Однако на малыша они оказывают обратное воздействие. Появляется риск торможения в развитии. Поэтому, говоря о том, можно ли суши и соевый соус кормящей маме, стоит учитывать все эти аспекты.

Когда можно начинать вводить соус в меню: мнение специалистов

Если говорить об отзывах врачей, то они настоятельно рекомендуют исключить этот продукт питания (собственно, как и саму сырую рыбу) до того, пока малышу не исполнится 4 месяца, лучше и вовсе подождать до 7 месяцев. Это объясняется еще и тем, что соевый соус готовится в процессе брожения. Такие продукты не стоит включать в рацион женщины в период первых месяцев жизни новорожденного. Поэтому придется подождать.

Специалисты отмечают, что в первые месяцы жизни пищеварительная система еще только формируется. Соответственно, нужно исключить все компоненты, которые могут спровоцировать понос или запор.

Как правильно употреблять соевый соус при грудном вскармливании: отзывы

Даже если врач разрешил добавлять в пищу описываемый продукт, многие мамы советуют все-таки наблюдать за реакцией ребенка. Если после употребления грудного молока, в котором содержится соя, у малыша появилось раздражение или явно болит живот (ребенок начинает плакать и его невозможно успокоить), то нужно незамедлительно прекратить использовать данный продукт.

Вводить его в свой рацион рекомендуется постепенно. Так в своих отзывах рекомендуют многие молодые мамы. Если малыш не проявляет никакого недовольства и чувствует себя хорошо, то можно позволять себе соевый соус раз в неделю (не более 30-50 мл). Чаще употреблять данный продукт не стоит, так как в этом случае малыш получит слишком большую дозу компонентов, которые могут негативно сказаться на формировании его организма.

При этом выбирать стоит исключительно натуральные продукты. Поэтому не стоит гнаться за дешевизной, когда речь идет о здоровье малыша. Такой совет в своих отзывах дают многие мамы.

Как выбирать натуральный продукт?

Как уже было сказано раннее о том, можно ли соевый соус при грудном вскармливании, он должен быть приготовлен по классическому рецепту. Однако отыскать в магазине натуральную жидкость очень сложно. Об этом в своих отзывах упоминают многие мамы.

В первую очередь стоит запомнить, что качественный соус не может стоить слишком дешево. Также стоит обратить внимание на то, чтобы продукт продавался в стеклянной емкости. Пластик выделяет вредные компоненты, которыми пропитывается пикантная жидкость.

Если соус светлого оттенка, то он должен быть немного терпким и несколько соленым. Темные жидкости обладают более насыщенным вкусом.

Особое внимание стоит уделить составу продукта. В нем может быть только соя, сахар, соль, пшеница и небольшое количество уксуса. Если в составе указаны консерванты, то лучше отказаться от подобной покупки.

Нюансы употребления в пищу

Рассматривая вопрос о том, можно ли соевый соус кормящей маме, стоит запомнить, что употреблять его каждый день нельзя.

Лучше не отдавать предпочтение темным, густым составам. Хоть они и отличаются насыщенным ароматом, в них содержится большее количество соли. Рекомендуется покупать более светлые жидкости, которые являются превосходными маринадами. Они легкие, быстрее усваиваются организмом матери и самого малыша.

В заключение

Нужно понимать, что первые месяцы жизни ребенок продолжает приспосабливаться к новой среде. Поэтому не стоит проводить эксперименты с питанием, особенно если речь идет об экзотических блюдах. Есть большое количество классических продуктов, которые могут стать прекрасной альтернативой соевому соусу. Например, в домашних условиях можно самостоятельно приготовить майонез (лучше использовать перепелиные яйца) или кетчуп. Они намного полезнее для растущего организма и не несут никакого вреда маленькому ребенку.

Соевый соус при грудном вскармливании

Кормящие мамы не всегда могут есть привычные продукты без опасений за здоровье ребенка: что ест мама, то «кушает» и малыш.

Особенно это касается различных экзотических блюд и добавок к пище, таких как соевый соус: при грудном вскармливании он порой недопустим. Узнаем, насколько полезна и опасна эта добавка во время кормления грудью, какой она должна быть, и как о ней отзываются кормящие мамочки.

Соевый соус при ГВ: полезные и вредные свойства

Польза соевого соуса

Можно ли употреблять соевый соус при грудном вскармливании новорожденного? Чтобы разобраться, можно ли кормящей матери соевый соус, узнаем, насколько он полезен для женского организма.

Натуральный соус из сои обладает следующими полезными качествами:

• Фитоэстрогены сои благотворно влияют на женское здоровье в любое время, восстанавливая гормональный фон после беременности.
• Соус из сои активирует кровообращение, укрепляет пластины ногтя и волосы, ускоряет их рост, что актуально для женщины в послеродовом периоде, когда состояние волос и ногтей оставляет желать лучшего.
• Соевый соус при кормлении новорожденного грудью мешает маме располнеть и расправляется с накопленными килограммами.

Соевый соус при грудном вскармливании, отзывы о котором в основном положительные, предупреждает развитие онкологических болезней и нормализует деятельность сердца и сосудов.

Можно ли соевый соус при грудном кормлении включать в рацион кормящей мамы? Однозначно, да.

Вред от соевого соуса

Вред от соевого соуса при гв заключается в том, что у малыша могут возникнуть неприятные реакции: аллергия и желудочные колики. Младенческий пищеварительный тракт еще не может с легкостью расщеплять питательные элементы, входящий в этот продукт.

Можно ли кормящей маме соевый соус любого качества? Нет, допустим лишь натуральный соус без химических добавок: они чрезвычайно опасны для хрупкого организма малыша.

Натуральные соусы редки в современных магазинах и дороги по цене, а потому полки забиты синтетическими аналогами. Но, если вы дорожите здоровьем ребенка, либо не употребляйте соевый соус при кормлении грудью совсем, либо не скупитесь и потратьтесь на качественный продукт.

Выяснив, можно ли соевый соус при грудном вскармливании, узнаем, как его покупать.

Когда можно употреблять соевый соус при кормлении новорожденного, и как его выбирать

Соевый соус при гв можно употреблять, когда малышу исполнится три месяца: до этого срока обходимся без него. Вводим продукт в свой рацион постепенно, начиная с нескольких капель и отслеживая реакцию ребенка. При появлении болей в желудке или аллергических реакций исключаем соус из рациона на весь период кормления.

Если негативных реакций не последовало, употребляем около 40 мл продукта в день, но не чаще трех раз в 7 суток.

Как выбрать соевый соус для кормящей мамы

Выбирая соевый соус при грудном вскармливании новорожденного, руководствуемся рекомендациями:

• Приобретаем дорогой натуральный соус без синтетических добавок: в него входит только соя, соль и пшеница.
• Покупаем продукт в стеклянных емкостях: хороший соус в пластик не заливают.
• Выбираем соус исключительно коричневого цвета.
• Не берем продукт с осадком.

Можно ли кормящей матери соевый соус с суши? Если вы покупаете его к суши, лучше не берите: суши при ГВ противопоказаны.

Соевый соус при грудном вскармливании: отзывы

«Муж купил соус из натуральных ингредиентов. Узнав, можно ли соевый соус при грудном кормлении (дочке 4 месяца), я попробовала его с хлебом. Ребенок на это никак не отреагировал. Продолжаю «баловаться» вкуснятиной, но в разумных пределах».

Мария, Таганрог

«Подруга купила суши и соус из сои, чтобы побаловать меня вкусненьким. Суши я, конечно, есть не стала – о какой сырой рыбе может идти речь, когда я кормлю грудью, но соус попробовала. И пожалела – малыш покрылся жуткой сыпью и кричал полдня. Оказывается, соус был ненатуральным… Внимательно изучайте состав, и вы избежите таких казусов».

Лена, Магнитогорск

Как видите, соевый соус при грудном вскармливании допустим. Главное, выбирать качественный натуральный продукт, внимательно изучая состав, и употреблять его в пищу в разумных пределах.

Соевый соус при грудном вскармливании

Любительницы азиатской и японской кухни или разнообразных заправок, после рождения ребенка задумываются, можно ли соевый соус при грудном вскармливании. Отвечая на этот вопрос, нужно учесть его состав, способ приготовления и порции употребления.

Соевый соус в период лактации: польза или вред

Настоящий соус состоит из соевых бобов, пшеницы, уксуса, соли и сахара. Его приготовление занимает не менее года и продукт не отличается дешевизной. В процессе бобы варят, измельчают и смешивают с обжаренной толченой пшеницей в равных количествах и смачивают солевым раствором. Готовую смесь оставляют для брожения в инкубационных камерах, на срок 1-2 года. После брожения соус отделяют от сухой смеси, пастеризуют и разливают в стеклянные емкости.  Соевый соус используют как заправку для гарнира, добавляют в маринад для мяса, в супы. Сторонники правильного питания заменяют им соль.

Польза натуральной заправки

Натуральный соевый соус при гв не запрещается женщине, а готов даже принести пользу благодаря составу:

• Антиоксиданты, в особенности фитоэстрогены. Продлевают молодость организма, улучшают кровообращение, являются профилактикой онкологических заболеваний.
• Аминокислоты. Укрепляют стенки сосудов, уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин Е. Улучшает состояние кожи, волос, ногтей.
• Витамины группы В. Ускоряют обмен веществ, обеспечивают регенерацию тканей на клеточном уровне. Нормализуют работу нервной системы.
• Железо. Поддерживает нормальный уровень гемоглобина в крови.
• Кальций. Необходим для костной и сердечно-сосудистой систем.

Пользу продукт питания принесет организму только при контролированном употреблении. Переизбыток натрия (поваренной соли) в организме, которым также богата заправка, провоцирует отложение солей, нарушает водный баланс, вызывает отложение камней в почках.

Как, когда и сколько кушать соуса при лактации

Кормящей маме есть соевый соус лучше после достижения ребенком 6-8 месяцев, когда окрепнет желудочно-кишечный тракт. Продукты, приготовленные брожением, могут вызвать вздутие у маленького ребенка, и провоцировать колики. Вводить новый продукт в рацион кормящей матери стоит постепенно, начиная с маленьких доз в 10-15 мл. Знакомство с заправкой лучше перенести на утро, чтобы в течение дня наблюдать за реакцией малыша. Маму должны насторожить следующие симптомы:

• вздутие животика;
• повышенное газообразование;
• необъяснимый плач;
• высыпания на теле;
• изменение характера или частоты стула.

Констатирование у малыша вздутия или повышенного газообразования свидетельствует о том, что на данный момент жизни, ЖКТ ребенка не готов к продуктам брожения. В этом случае исключите заправку из меню на пару месяцев. Через 2-3 месяца можно снова пробовать вводить ее в рацион с минимальных доз. Соевый соус категорически нельзя употреблять при целиакии (непереносимость глютена) у малыша, и при аллергии на сою или составляющие компоненты (в составе может присутствовать арахис). Если изменения не наблюдаются, при следующем приеме (не раньше чем через 3 дня) можно увеличить дозу в 2 раза.

Хоть натуральныйсоевый соус при грудном вскармливании и полезный, но систематическое, частое употребление вызывает проблемы со здоровьем матери и грудного ребенка. Фитоэстрогены в сое схожи по составу с женскими половыми гормонами. Научно доказано, что их влияние на ребенка вызывает задержку умственного развития.

Чтобы извлечь пользу из соуса, кормящей женщине есть его можно не чаще 3-4 раз в месяц, в объеме 30-50 мл.

Детям не вводят этот продукт в рацион до 3-х лет.

Какой он, настоящий соус?

Правда такова, что многие производители под видом азиатской заправки предлагают фальсификат. Для ускорения процесса приготовления и уменьшения стоимости продукта используют искусственные закваски, усилители вкуса, ароматизаторы и прочие химические вещества. Некоторые технологии предполагают использование серной и соляной кислот для быстрого разложения сои.

Можно ли есть соевый соус, приготовленный таким способом? Очевидно, нет, и не только кормящим женщинам, а вообще никому. Он может вызвать интоксикацию организма. Чтобы избежать подделки, внимательно изучайте упаковку. О качестве продукта говорят следующие показатели:

• Заправка должна быть в стеклянной таре. Стекло обеспечивает длительное хранение, и сквозь прозрачные стенки видно, что находится внутри.
• Жидкость прозрачная, светло- или темно-коричневого цвета, без осадков, примесей.
• В составе не присутствуют химические соединения, только натуральные ингредиенты (соя, пшеница, соль, сахар, уксус).
• Важен белковый состав. В натуральном соевом соусе не менее 7-8% белка.
• На упаковке указывают способ приготовления. Азиатская заправка готовится способом естественного брожения.
• Срок хранения у натурального продукта не менее двух лет.

Только качественный продукт не навредит здоровью и принесет пользу организму. Если вы не знаете о подлинности заправки, лучше не употреблять ее, так как можно нанести немалый вред себе и малышу.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter

влияние на лактацию – Medaboutme.ru

Хотя большинство людей знает о вреде таких соусов, как майонез, соевый или кетчуп, но не могут себе отказать в удовольствии и употребляют их. Но когда речь идет о питании молодой матери, вопрос выбора продуктов становится более острым. С началом лактации многие женщины отказываются от привычных продуктов, опасаясь за реакции младенца или аллергию, а также набор лишнего веса.

Но грудное вскармливание не требует особых и резких ограничений, а эти соусы стоит устранить из рациона в силу того, что в них много жира, специй и калорий, и практически нет пользы.

Соусы в питании: основная роль

Соусы могут быть различными по составу, и совсем исключать их из питания кормящей мамы не стоит. Они разнообразят рацион, имеют разный вкус и калорийность, придают хорошо знакомым блюдам пикантность или новые нотки, яркость, пополняют запас витаминов и микроэлементов. Но все это возможно, если они полезные. К сожалению, к этой категории нельзя отнести магазинный майонез и кетчуп, а также большинство других соусов. Хотя они существенно разнообразят питание, но зачастую содержат в себе массу вредных компонентов — красители, консерванты, стабилизаторы, избыток сахара и соли, что может навредить пищеварению женщины и вызвать негативные реакции младенца. Кроме того, они достаточно калорийны, содержат жиры и углеводы в достаточно большом количестве на 100 г продукта, и могут вести еще и к лишнему весу.

По возможности питание молодой матери должно исключать данные компоненты.

Майонез в рационе кормящей матери

Майонез изначально был экзотическим «заморским» соусом, но сегодня он используется не только в праздничных салатах, но и повседневной кухне. Но этот продукт даже для здорового взрослого человека сложно назвать полезным. Он обладает насыщенным вкусом, его основу составляют жиры и яйца, уксус с добавками. Кормящая мать должна избегать подобного компонента в питании, резко ограничивать потребление этого продукта. Особенно это справедливо в отношении магазинных соусов, в которых натуральных компонентов очень мало, а химических, раздражающих и аллергенных добавок — предостаточно. От подобных добавок к пище стоит отказаться, если сама мать аллергик, имеет проблемы с пищеварительной системой, страдала в позднем сроке беременности от гестоза и отеков, лишнего веса. Очень осторожно стоит использовать майонез в питании тем матерям, которые имеют проблемы с печенью или почками.

Основные претензии к майонезу: много жира, мало пользы

Среди ведущих претензий, предъявляемых к майонезу, высокая калорийность, которую ему придают жиры, составляющие основу соуса. Хотя это и растительные жиры, но в комбинации с яйцом, горчицей и уксусом они составляют смесь, которая активно «бьет» по поджелудочной железе и желчному пузырю. Если же говорить не о домашнем натуральном майонезе, а о его магазинных аналогах, тогда состав может быть вообще непредсказуемым, для удешевления продукции производители используют дешевые жиры, яичный порошок и кучу красителей и консервантов. В первые месяцы лактации компоненты майонеза, проникающие с грудным молоком к ребенку, могут запускать цепь негативных реакций и аллергию. Есть также данные о том, что красители и консерванты, стабилизаторы и прочие добавки могут негативно влиять на лактацию, приводя к нарушению баланса жидкости и синтеза молока.

Кетчуп при грудном вскармливании

Подобный продукт давно перестал быть экзотикой, его используют с мясными и овощными, крупяными блюдами, как основу приготовления различных блюд. Но при грудном вскармливании относительно данного соуса есть ряд предостережений. Прежде всего, он имеет яркую насыщенную окраску, которую ему придают пигменты овощей, и в некоторых случаях на них возможна реакция крохи в виде красноты кожи и расстройств пищеварения. Кроме того, естественное вскармливание подразумевает употребление максимально натуральных продуктов, к которым магазинные кетчупы отнести крайне сложно. Состав некоторых недорогих соусов изобилует химией, которую вредно есть даже некормящим женщинам. Чем дешевле продукт, тем меньше в нем натурального, и тем выше риск его употребления при лактации, и это не переплата за упаковку и бренд.

Кетчуп категории «экстра» имеет короткий срок годности и сохранится только в герметичной стеклянной таре, имея строго заданный состав. Естественное вскармливание допускает прием небольших количеств такого продукта, так как минимум 40% такого продукта — это натуральные помидоры, а остальная часть — натуральные добавки для получения нужного вкуса и консистенции. Они стоят дорого и хранятся открытыми недолго.

Дешевые кетчупы в пластиковых бутылках и пакетах готовят из томатной пасты и яблочного пюре, крахмала, соли и сахара, а также целой смеси химических добавок. От подобных блюд в рационе кормящей матери стоит отказаться.

Соевый соус при лактации: можно ли?

Много споров вызывает использование в питании соевого соуса, появившегося в рационе наших соотечественников не так давно. Многие женщины любят его за своеобразный вкус, пользуются им в приготовлении различных блюд. Однако лактация подразумевает максимально правильное и полноценное питание, в котором исключаются аллергенные и ненатуральные добавки. Настоящий соевый соус готовится из соевых бобов путем сбраживания их в солевом растворе на протяжении длительного времени. Подобный продукт сложен в приготовлении, но затем не требует при хранении консервантов. На наших прилавках такой встретить трудно, он дорогой. Чаще его получают за счет при помощи искусственно стимулированного микробного брожения или добавления химических компонентов. Такой состав не пойдет на пользу, лактация — это не время для экспериментов со своим здоровьем и самочувствием ребенка. В первом полугодии кормления стоит отказаться от дешевых соусов совсем, затем использовать их в редких случаях и строго отслеживая реакцию на них со стороны малыша. Выбирать нужно соус только в стеклянных емкостях, он должен быть прозрачным, без осадка и каких-либо примесей, дополнительных добавок, которые обязательно отражаются в составе на упаковке.

Пройдите тестCклонен ли ваш ребенок к аллергическим заболеваниямСклонен ли ваш ребенок к аллергическим заболеваниям и что является аллергеном? Пройдите тест и узнайте чего стоит ребенку избегать и какие меры предпринять.

Эксперт БФУ рассказал о роли и месте пробиотиков в профилактике и лечении коронавируса

Формирование иммунитета человека происходит в кишечнике, именно по этой причине важно поддерживать в нем нормальную микрофлору. Когда человек неправильно питается или принимает лекарства, баланс микроорганизмов в организме нарушается. Тогда врачи назначают пробиотики. Для чего они нужны, какие виды существуют и как они работают, рассказал kantiana.ru доцент кафедры терапии медицинского института БФУ им. И. Канта, кандидат медицинских наук, врач гастроэнтеролог, терапевт высшей категории Валерий Бут-Гусаим.

— Валерий Иванович, расскажите, пожалуйста, что такое пробиотики?

— Пробиотики – это полезные бактерии, которые нормализуют работу кишечника и отвечают за реакцию иммунитета на патогенные микроорганизмы. Пробиотиковые препараты содержат различные штаммы бактерий. Большинство пробиотиков-бактерий относятся к двум родам: лактобактерии (лат. Lactobacillus) и бифидобактерии (лат. Bifidobacterium), хотя надо знать, что существует много других видов бактерий-пробиотиков.

— Что такое бифидобактерии и лактобактерии?

— Бифидобактерии — род грамположительных анаэробных бактерий, представляющих собой слегка изогнутые палочки длиной 2—5 мкм, иногда ветвящиеся на концах. Бифидобактерии составляют 80—90 % кишечной флоры детей, находящихся на грудном вскармливании. Присутствие бифидобактерий в кишечнике полезно для ребёнка, так как бифидобактерии подавляют развитие различных гнилостных и болезнетворных микроорганизмов, способствуют перевариванию углеводов. По окончании молочного вскармливания бифидофлора сменяется обычной кишечной микрофлорой, характерной для взрослых организмов. Живую культуру бифидобактерий используют для изготовления лекарственных препаратов, используемых для нормализации микрофлоры кишечника и противодиарейной терапии.

По утверждению производителей, живые бифидобактерии обладают высокой антагонистической активностью (совокупностью защитных свойств) против широкого спектра патогенных и условно-патогенных микроорганизмов кишечника (включая стафилококки, протеев, энтеропатогенную кишечную палочку, шигеллы, некоторые дрожжеподобные грибы), восстанавливают равновесие кишечной и влагалищной микрофлоры, нормализуют пищеварительную и защитную функции кишечника, активизируют обменные процессы, повышают неспецифическую резистентность организма.

Лактобактерии – это грамположительные, факультативно анаэробные или микроаэрофильные бактерии из семейства Lactobacillaceae. Микроорганизмы обладают способностью превращать лактозу и прочие углеводы в молочную кислоту. Большинство из бактерий непатогенные, принимают активное участие в процессах пищеварения в ЖКТ человека. В норме присутствуют лактобактерии в мазке из влагалища и кишечной флоре, где и составляют значительную часть микрофлоры.

Бифидо — и Лактобактерии относятся к классу бацилл, типу фирмикуты. Микроорганизмы принимают активное участие в процессах пищеварения, разложении растений, продукции молочной кислоты. Некоторые виды применяют в пищевой промышленности для производства сыров, йогуртов и кефира, при засолке овощей, брожении силоса (корм для животных). В медицине молочнокислые бактерии входят в состав лекарств-пробиотиков.

—Понятно, что есть лекарственные препараты группы пробиотиков. А расскажите пожалуйста подробнее о том, какие есть природные источники пробиотиков?

— Источниками пребиотиков являются молочные продукты, хлеб, крупы, горох, кукурузные хлопья, чеснок, бананы, репчатый лук, фасоль и некоторые другие виды продуктов. Одним из самых популярных продуктов, который обеспечивает потребление пробиотиков, является йогурт. Помимо этого, их источниками являются: большинство молочных продуктов, например, сыр, кефир, творог, пахта. Есть еще несколько примеров пробиотиков: квашеная капуста, маринованные огурцы, хлеб, вино, соевый соус.

— Если мы говорим о препаратах пробиотиков, то по какому принципу нужно их подбирать?

— Очень важно правильно подобрать оптимальный пробиотик для лечения конкретного состояния. Для подбора пробиотика можно пользоваться следующими простыми правилами:

1. При подозрении на бактериальное поражение кишечника (острое или хроническое) рекомендуется принимать комплексные препараты, содержащие лактобактерии и бифидобактерии одновременно (например, Бактериобаланс, Бифидин, Линекс и др.).
2. При подозрении на вирусное поражение кишечника (острое или хроническое) рекомендуется принимать препараты, содержащие лактобактерии (например, Лактобактерин, Наринэ, Биобактон, Примадофилус и др. ).
3. При подозрении на грибковое поражение кишечника и половых органов (кандидоз кишки и влагалища) рекомендуется принимать препараты, содержащие бифидобактерии (например, Пробиформ, Биовестин, Бифидумбактерин и др.).

 При терапии дисбактериоза кишечника рекомендуется сначала пить препараты с лактобактериями, затем с бифидобактериями и только после этого с колибактериями (например, Колибактерин). Можно начинать прием сразу комплексных препаратов, одновременно содержащих бифидобактерии и лактобактерии.

— В каких еще случаях нужно вспомнить о пробиотиках?

— В настоящее время пробиотики наиболее часто назначают при лечении следующих заболеваний и состояний:

1. Инфекционная диарея, вызванная ротавирусной инфекцией, в том числе у младенцев и маленьких детей — штаммы лактобактерий видов Lactobacillus rhamnosus и Lactobacillus casei.
2. Синдром раздраженного кишечника — пробиотические штаммы молочнокислых бактерий Bifidobacterium infantis и Lactobacillus plantarum и грибки Sacchromyces boulardii, а также комбинация пробиотиков могут помочь с налаживанием дефекации.
3. Антибиотико-ассоциированная диарея — Saccharomyces boulardii могут предотвратить рецидивы наиболее опасных и наиболее часто встречающихся антибиотико-ассоциированных диарей, вызванных Clostridium difficile.
Помимо этого врач-гастроэнтеролог может назначить пробиотики при жалобах пациента на нарушение стула, колики и частые вздутие и метеоризм, ощущение тяжести в желудке.

— Есть ли противопоказания у пробиотиков?

— Противопоказания к применению пробиотиков включают в себя достаточно немного состояний, так как в целом данные препараты являются практически безвредными. Перед использованием пробиотиков необходимо учитывать срок годности и правила его хранения. Этот нюанс обязателен, так как по истечении срока любой препарат утрачивает свои целебные свойства и может привести к непредвиденным последствиям. Противопоказания к применению пробиотиков также предусматривают их применение во время беременности и малышами, так как не каждое средство разрешено в такой период времени.

Не стоит забывать об индивидуальных особенностях организма, ведь у человека может быть аллергия на некоторые компоненты пробиотика, которые входят в его состав. В результате повышается риск развития аллергической реакции, проявляющейся высыпаниями, отечностью и головокружением. Еще одной группой противопоказаний являются иммунодефицитные состояния, такие как СПИД, ВИЧ, онкологическое поражение кровеносной и лимфатической системы, что ведет к повышению вероятности инфицирования организма.

— Есть ли какие-то актуальные новости о пробиотиках в связи с коронавирусом?

— Недавние исследования состава и функций микробиома человека вызвали большой интерес к цели применения и разработки пробиотиков для предотвращения коронавирусной инфекции. Однако вопрос о свойствах пробиотических микроорганизмов, который необходимо подчеркнуть для профилактики или выбора лечения этой конкретной патологии, остается открытым. Большинство обычно используемых пробиотических бактерий представляют собой виды Lactobacillus и Bifidobacterium. Однако их пробиотические эффекты обладают специфичностью штамма, что, очевидно, влияет на их биологическую активность. Применение пробиотиков для профилактики и лечения коронавирусной инфекции может быть эффективным, что было продемонстрировано результатами некоторых исследований.

В целях укрепления иммунитета против инфекций рекомендованы к применению физиологичные пробиотики — сочетание активных культур бифидо- и пропионовокислых бактерий, т.к. указанная комбинация пробиотических микроорганизмов (Bifidobacterium longum B379M + Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii KM-186) помимо повышенной иммуномодулирующей активности обладает выраженным синергизмом (эффект взаимоусиления) в плане антибиотического и антимутагенного действия.

Пробиотики могут блокировать прикрепление вируса также посредством процесса конкуренции за определенные точки приложения. Восстановление слизистой оболочки усиливается за счет способности муцина (основного компонента секрета слизистых желез) предотвращать прикрепление вируса к эпителиальным клеткам и подавлять размножение вируса.

Разбираемся в легендарном вьетнамском супе фо-бо: как правильно есть, из чего состоит и почему

Как «Афиша Daily» и пророчила в 2016 году, фо-бо таки стал базовым московским блюдом: ресторанов с фо в городе много, суп давно встречается в меню не только этнических заведений. Пришло время расспросить Нику Ву, управляющую сети вьетнамских ресторанов Xích lô group, о том, как правильно оценивать это блюдо и как его есть.

Ника Ву

Управляющая сети вьетнамских ресторанов Xích lô group

Фо-бо — традиционное вьетнамское блюдо, родом из Ханоя. Это не просто суп или первое блюдо. Едят его даже утром и когда захочется. Никакое дополнительное горячее после не идет, съел и порядок. Кстати, в России фо-бо готовят вкуснее, чем во Вьетнаме, — качество говядины здесь лучше. Разобраться, насколько фо-бо свежий и вкусный, несложно, но существует огромное количество тонкостей. Кстати, существует не только фо-бо, так популярный в России и традиционный для Ханоя.

Фо — так называется суп и заодно лапша, которую в нем используют. Бо — это говядина по-вьетнамски, фо-бо — фо с говядиной. По тому же принципу фо-га – фо с курицей и смесью говяжьего и куриного бульона, фо-ко — фо с рыбой, фо-хайшан – фо с морепродуктами и фо-чай — вегетарианский фо с бульоном на редьке и китайской груше.

Горячий бульон

Бульон всегда наливают непосредственно перед подачей. Это не просто правила хорошего тона; когда бульон остывает — теряется часть ароматов и вкуса.

В Москве сейчас много ресторанов с открытой кухней, это сильно упрощает поиски приличного фо-бо. Обратите внимание на большую кастрюлю, в которой варится бульон. Слой жира на поверхности бульона должен быть структурным и достаточно толстым, но в тарелке у вас его должно быть совсем немного. Такой жир — это естественная пленка, которая сохраняет тепло и аромат. Перед подачей глубокие пиалы нужно обдать горячей водой, чтобы температура не ушла.

Длинная и эластичная лапша

Основное отличие рисовой лапши от других макаронных изделий — вкус. Рисовая лапша не такая плотная, она очень легкая. Кто‑то отваривает сухую, кто‑то готовит свежую самостоятельно. В Москве есть две фабрики по производству рисовой лапши для ресторанов, они делают свежую. Разница во вкусе есть, но здесь скорее вопрос желания и возможностей каждого ресторана.

Идеально сваренная рисовая лапша — эластичная, она не должна разваливаться на кусочки. Если лапша распадается — плохое качество рисовой муки. Недопустимо, когда лапшу рвут перед тем, как отварить. Лапша должна сохранить свою длину, чтобы можно было прихлебывать, это вкусно.

Подробности по теме

Лучший фо в Москве

Лучший фо в Москве

Лапши не должно быть слишком много в тарелке, иначе есть шанс не успеть ее съесть до того, как она разварится. По этой же причине не нужно остервенело перемешивать фо, тонкая лапша может порваться. Лапшу едят палочками. Допустимо отложить немного лапши в ложку, зачерпнуть бульон и съесть все вместе.

Насыщенный цвет и аромат

Самое важное в фо-бо — бульон, если он не нравится, то ничто уже не спасет, в жидкости вся сила. Бульон должен быть насыщенным, пахнуть ароматными ингредиентами: корицей, анисом, печенным на углях луком и имбирем. Ароматы раскрываются не сразу, а по очереди, — значит, все специи свежие. Если аромат постоянный — использовали, скажем так, бульонный кубик.

Вкуснее фо-бо получается к вечеру, бульон становится наваристым и насыщенным. Бульон варится минимум 12 часов из сахарных костей. Если его переварить, он мутнеет. В бульоне должна чувствоваться мясная сладость, но цвет должен быть блекло-желтым, не бесцветным.

Тонкие кусочки говядины

Чем тоньше нарезано мясо, тем лучше. Разумеется, поперек волокон, а не вдоль. Иначе есть шанс пожевать «мясную жвачку». Мясо должно покрывать всю тарелку, то есть это шесть-семь кусочков. То, что некоторые заведения просят доплатить за большую порцию мяса, — суровые реалии московского маркетинга.

Чили, уксус, рыбный соус

Степень остроты каждый выбирает по себе. Фо-бо — необязательно острое блюдо. Сперва попробуйте бульон без всего и уже потом экспериментируйте. Не нужно класть от жадности все соусы, что увидели перед собой. Подумайте, что каждый соус даст вам в отдельности.

Перец чили добавит остроты и раскроет вкус, отдаст пряность. Раскрывается только в горячем бульоне, в остывший фо-бо добавлять чили бессмысленно. Ширача — это уже соус. Здесь можно найти чуть больше пряности и сладости, в составе есть помидоры. Если вы не привыкли к острому, найти полутона будет сложно, а они есть.

Многие любят добавлять соевый соус, на самом деле это неправильно — перебивает запах и вкус. Лучше добавить рыбный соус. Это традиционный вьетнамский соус, который сделает блюдо еще ароматнее. Уксус с чесноком добавляют, если хочется сделать фо-бо чуть кислее и острее сразу. А еще уксус приглушает соль, если вы пересолили фо-бо.

Если переборщили с остротой, то можно попросить дополнительную пиалу с бульоном и переложить часть своего острого фо-бо. Можно добавить лимонного сока или уксус. Ну и соевыми ростками заедать, они хорошо снимают остроту на языке.

Зелень, лимон, ростки сои

На юге Вьетнама подают с фо-бо большую тарелку зелени. Это необязательный элемент, просто там вьетнамцы очень любят зелень.

Лимон добавлять нужно аккуратно, прижимая ложкой, чтобы не забрызгать никого вокруг. После этого можно им обработать свои приборы перед едой, лимон дезинфицирует. Лайм чуть более мягкий и ароматный, но не везде есть.

Ростки сои добавляют растительного вкуса в бульон. Можно есть их отдельно, а можно бросить в суп. Кто как любит, здесь нет канонов. Во Вьетнаме иногда ставят перед вами уже ошпаренные ростки.

Вредна ли соя для женщин и может ли она вызвать рак

• Джессика Браун
• BBC Future

7 сентября 2019

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Заметно большее потребление сои среди азиатских женщин связывают с более низким (на 30%) риском рака молочной железы у них

Соя содержит соединения изофлавоны, которые являются естественными эстрогенами. Поэтому существуют опасения, что она может вызвать рак молочной железы, а также рак простаты у мужчин. Действительно ли это так?

Если в азиатской кухне сою употребляют в пищу в течение тысячелетий, на западе она стала известна только 60 лет назад.

Сегодня на полках супермаркетов можно найти немало продуктов из нее: соевое молоко, гамбургеры и другие заменители мяса на основе сои. Не говоря уже о традиционных блюдах из сои, например, тофу, темпе, мисо и соевый соус.

Исследования показывают, что диета на основе сои снижает риск сердечных заболеваний. Поскольку она содержит белок, ненасыщенные жирные кислоты, витамины группы В, клетчатку, железо, кальций и цинк, соя становится все более популярным на западе заменителем мяса.

Впрочем, несмотря на то, что за последнее десятилетие все больше людей относят сою к полезным продуктам, появились опасения, что она может нарушать гормональную систему.

В основе этих опасений — уникально высокое содержание в сое изофлавонов — натуральных соединений, которые обладают свойствами эстрогенов. Это женский половой гормон, который связывается с рецепторами эстрогена в организме и может стимулировать рост некоторых видов рака молочной железы.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Соевые продукты часто употребляют как заменитель красного мяса, возможно, это и объясняет, почему в исследованиях сою ассоциируют с лучшим здоровьем

Хотя ученые в течение последних нескольких десятилетий внимательно исследуют влияние изофлавонов на организм, но ответ на то, могут ли они способствовать развитию рака, неоднозначен.

Результаты исследований показывают, что соя скорее защищает организм от рака, но чем именно — точно не известно.

Так, высокий уровень потребления сои среди женщин в азиатских странах связывают с тем, что риск рака молочной железы у них на 30% ниже по сравнению с американками, которые едят сою гораздо меньше.

У больных раком молочной железы, как показало одно исследование, употребление сои снизило летальный исход заболевания на 21%.

Преимущества были самыми заметными у женщин с гормональным рецептор-негативным раком молочной железы.

Это — более агрессивный тип, когда опухоли не хватает эстрогенных и прогестероновых рецепторов, и поэтому она не реагирует на гормональную терапию.

Неоднозначность вопроса

Впрочем, очень проблематично определить преимущества именно сои, если такие действительно есть.

Сою часто употребляют вместо красного мяса те, кто придерживается здорового питания.

Если соя действительно снижает риск рака молочной железы, это может быть потому, что изофлавоны усиливают апоптоз — генетически запрограммированный механизм, который побуждает клетки с поврежденной ДНК самоуничтожаться, если они не могут восстановить ее.

Когда этого не происходит, поврежденные клетки могут превратиться в рак.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Соевые продукты могут предотвращать рак из-за того, что они усиливают механизм, который побуждает поврежденные клетки самоуничтожаться

Но откуда вообще взялись опасения относительно таких продуктов, как соевое молоко?

Один эксперимент, который проводился на мышах с подавленным иммунитетом, установил, что изофлавоны могут приводить к росту раковых клеток.

Одной из причин таких разных результатов может быть тот факт, что, попадая в организм, изофлавоны действуют или как эстроген, или как его противоположность.

То есть, они могут связываться с альфа-эстрогеновыми рецепторами в организме, стимулирующими рост опухоли, или бета-рецептором, который, наоборот, снижает рост раковых клеток и способствует апоптозу.

Влияние сои на риск рака молочной железы может зависеть от того, когда мы начинаем ее есть.

В большинстве исследований, проводившихся в Азии, женщины употребляли сою в пищу с раннего детства, а впервые знакомились с этим продуктом еще в утробе матери. Тогда как западные женщины начали есть соевые продукты в более позднем возрасте.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Полезные свойства сои для организма будут более заметными, если человек начал есть ее в раннем детстве

Влияние возраста на полезные свойства сои подтвердили и опыты на животных.

Некоторые исследования также обнаружили, что потребление сои снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Хотя это также может быть связано не с собственно соей, а с тем фактом, что диета с ее высоким потреблением, как правило, содержит меньше вредной пищи.

«Соевые продукты обычно едят вместо другой пищи с высоким содержанием насыщенных жиров, например, жирное мясо и необезжиренные молочные продукты», — говорит Джоанн Пинкертон, профессор акушерства и гинекологии из Университета штата Вирджиния.

«Соевые продукты обычно содержат очень мало насыщенных жиров», — добавляет она.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Потребление сои может уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний

Есть также и подозрения, что употребление сои вызывает рак простаты. Однако прошлогодний обзор исследований показал что регулярное употребление соевой пищи, наоборот, снижает риск этого заболевания на 30%.

Почему это так, пока неизвестно, ведь соя не влияет на уровень тестостерона у мужчин. Опять же это может быть следствием того, что диета с содержанием сои в целом здоровее.

«Несмотря на противоречивые результаты исследований, которые мы получаем в течение многих лет, мы убеждены, что соя предотвращает рак предстательной железы», — говорит автор исследования Кэтрин Эпплгейт из Иллинойского университета.

Польза сои также зависит от способа переработки перед употреблением. Содержание изофлавонов выше в переработанной сое, например, в бобах эдамаме, чем в соевом молоке или других видах переработанной сои.

Так, эдамаме содержат около 18 мг изофлавонов на 100 г, тогда как соевое молоко только от 0,7 до 11 мг.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Переработанная соя, например, бобы эдамаме, содержит больше изофлавонов, чем, например, соевое молоко

«Единственное, что мы можем сказать наверняка, — это то, что женщины могут безопасно употреблять соевые продукты в количестве, соответствующем азиатской диете, в частности тофу, ферментированную соевую пищу и соевое молоко. Хотя чем больше соя переработана, тем ниже в ней уровень изофлавонов», — говорит профессор Брюс Трок из Университета Джона Хопкинса.

В течение последних десятилетий проведено немало исследований влияния сои на организм. Ни одно отдельное исследование не было доскональным.

И как в целом в исследованиях пищевых продуктов, результаты часто показывают корреляцию, а не причинно-следственные связи.

Впрочем, выводы последовательно свидетельствуют о том, что соя полезна для здоровья. Даже если причина только в том, что она заменяет нездоровую пищу.

Хотите поделиться с нами своими жизненными историями? Напишите о себе на адрес questions.ukrainian@bbc.co.uk, и наши журналисты с вами свяжутся.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

---

Настройка браузера на прием файлов cookie

Существует множество причин, по которым файл cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее распространенные причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки браузера, чтобы принять файлы cookie, или спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файл cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Попробуйте другой браузер, если вы подозреваете это.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы это исправить, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

---

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Предоставить доступ без файлов cookie потребует от сайта создания нового сеанса для каждой посещаемой вами страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

---

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в файле cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только та информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, если вы не решите ввести его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступ к остальной части вашего компьютера, и только сайт, создавший файл cookie, может его прочитать.

Сделайте соевый соус своим секретным оружием

Скорее всего, у вас на кухне есть бутылка соевого соуса. (Или, по крайней мере, вы знаете, это куча маленьких пакетиков, спрятанных где-нибудь в ящике стола.) И, скорее всего, вы достаете их только в определенных случаях — например, для жарки стир-фрай или партии домашней еды. жареный рис. На самом деле это позор, потому что соевый соус может стать одним из самых универсальных ингредиентов на вашей кухне , независимо от того, что вы готовите.Позвольте нам объяснить.

Во-первых, соевый соус, приготовленный из ферментированных соевых бобов, наполнен умами; он придает безошибочную глубину вкуса практически всему, к чему прикасается. Кроме того, в соевом соусе много соли, что делает его отличным приправой практически ко всему, что нужно приправить. (Практически все.) И это все, что нужно сказать: Вы должны думать о соевом соусе не как о приправе, а как об умами и соли в жидкой форме, что-то, что вы можете использовать, чтобы добавить сложности и пикантности, когда это необходимо, штрих в время .Вот несколько идей, как максимально использовать эту бутылку.

Эти маринованные в соевом соусе короткие ребрышки с имбирем имеют вкус умами в течение нескольких дней.

Алекс Лау

Мясо

Соевый соус может многое дать мясу. Если вы готовите стейк, кусок свинины или курицу во влажном маринаде, подумайте о том, чтобы добавить в смесь немного соевого соуса, особенно если в маринаде есть кислота (например, цитрусовые и/или уксус). Готовите ли вы на гриле, запекаете или обжариваете на сковороде, этот соевый соус поможет белку быстрее приобрести румяный, карамелизированный цвет, что снизит вероятность того, что вы пережарите мясо внутри в ожидании приготовления. снаружи до коричневого.Он также придает пикантный вкус, делая вкус мяса более мясистым и уравновешивая остроту других ингредиентов в маринаде.

Овощи

Вы когда-нибудь добавляли соевый соус в заправку для салата? Вы пропускаете. Всего нескольких капель винегрета достаточно, чтобы придать насыщенность и сложность самому простому зеленому салату — просто не забудьте добавить его перед тем, как посолить, как обычно, иначе вы рискуете пересолить. И смешивание овощей, которые вы планируете жарить, с несколькими каплями соевого соуса (вместе с маслом и любыми другими специями, которые вы обычно используете) работает так же, как и с мясом, способствуя лучшему подрумяниванию и добавляя большой импульс умами.Мы также настоятельно рекомендуем добавлять немного сои в кастрюлю, когда вы деглазируете карамелизированный лук, что придает пикантность готовому продукту через крышу.

Супы и тушеные блюда

Теперь поговорим о супах и тушеных блюдах. Вы когда-нибудь ели суп с жидким, печальным бульоном? Это трагично, верно? Что ж, красота соевого соуса в том, что в этой маленькой бутылочке у вас целый мир вкусов. Приправить бульонный суп небольшим количеством сои — это простой способ добавить насыщенности и заставить эти ароматы петь, особенно если вы начинаете с менее чем вкусного бульона из магазина.А соя особенно хороша в густом, богатом рагу и других мясных блюдах, добавляя последний слой глубины и приправы к уже многослойному гобелену вкуса.

Итак, что мы сегодня узнали? Соевый соус — ваш новый лучший друг, секретное оружие, способное превзойти все, что вы готовите, если вам не помешает немного солености, цвета и сложности. Просто поначалу используйте его с осторожностью, особенно когда вы проносите его в незнакомые места или в тех случаях, когда вы уже добавляете соль — вы же не хотите превращать свой рот в Долину Смерти.Понятно? Хорошо!

Теперь пришло время терияки:

Соевый соус — обзор

Shoyu (соевый соус)

Производство соевого соуса было модернизировано намного раньше, чем производство других соевых продуктов. Вскоре после Второй мировой войны (1945 г. ) внедрение экономичных машин и методов массового производства стимулировало как прибыльность, так и рост отрасли. Обезжиренные соевые бобы, побочный продукт экстракции соевого масла, уже использовались до Второй мировой войны в качестве сырья для соевого соуса.При использовании целых соевых бобов соевое масло отделяется и собирается на поверхности соуса. По этой причине предпочтительны обезжиренные соевые бобы (4,5).

Для приготовления соевого соуса обезжиренную соевую муку (индекс растворимости азота (NSI) от 30 до 60 (см. главу 8)) хорошо увлажняют водой, а затем варят в котле или варочном котле непрерывного действия. Затем муку охлаждают, чтобы защитить белок от дальнейшая денатурация.Хотя белок в некоторой степени денатурируется в процессе приготовления, избыточная денатурация муки может оказать неблагоприятное воздействие на гидролиз белка во время старения, и ее строго избегают.Одновременно с приготовлением еды зерна пшеницы обжаривают, а затем измельчают в крупу. Затем их смешивают с закваской кодзи из соевого соуса, намазывают на приготовленную на пару соевую муку, а затем смешивают вместе. Этот материал складывают на пол комнаты кодзи при температуре от 30 до 35°C (от 86 до 95°F), чтобы начать рост A. oryzæ . По мере роста организмы замораживают смесь. Растущие комки культивируемого материала постоянно отделяются от оставшегося затора. Это делается для обеспечения достаточного поступления свежего воздуха к растущей культуре.

Для приготовления соевого соуса коджи необходимо 48 часов. Кодзи имеет зеленовато-желтый цвет с белыми пятнами и резкий летучий вкус. Затем его смешивают с соленой водой в бочке или резервуаре для брожения. Материал, который теперь называется moromi , перемешивают лопастью или сжатым воздухом по крайней мере один раз в день для подачи кислорода, удаления углекислого газа и гомогенизации смеси. Время перемешивания сокращается по мере продвижения брожения.

Ферменты из A. oryzae гидролизуют крахмал и белок, придавая характерный вкус и аромат соевого соуса.Рост различных добавленных или естественных микроорганизмов способствует ферментации и созреванию. Исторически сложилось так, что это старение заняло около одного года. Сегодня это может занять всего шесть месяцев из-за технических усовершенствований (например, ферментеров с непрерывным перемешиванием). Некоторые бренды используют ускоренное созревание при 40°C (109°F). В этих случаях созревшие мороми фильтруют для удаления нерастворимого материала, затем нагревают (пастеризуют) в течение 30 минут при температуре от 60 до 70 ° C (от 140 до 158 ° F). Для производства 50 кг соевого соуса используется 10 кг соевых бобов (что соответствует 3 кг обезжиренного соевого шрота).

Определение качества соевого соуса (или значение полезности азота) основано на содержании азота в продукте. Стандартный соевый соус содержит 1,5% азота и около 18% соли. За последние несколько лет на рынок вышел соевый соус с низким содержанием соли, что отражает интерес большинства японских и американских потребителей к снижению потребления соли.

Содержание азота в соевом соусе (полезность азота) является результатом ферментативного превращения белков в аминокислоты. На это значение влияют температура и продолжительность пропаривания соевого жмыха и, в меньшей степени, штамм или штаммы ферментационных микроорганизмов. Раньше полезность азота для большинства продуктов составляла от 55 до 65%, но производственные усовершенствования (например, технология контроля температуры ферментации) повысили ее до 90% (2,3). Другой метод повышения полезности азота заключается в нагревании соевых бобов в присутствии соляной кислоты для частичного гидролиза белка в шроте.Затем кислоту нейтрализуют каустической содой, а в материал добавляют соль и коджи из пшеничных отрубей и оставляют созревать при 30°C (86°F) на несколько месяцев. Этот процесс повышает полезность азота до 90%; однако полученный продукт имеет запах и вкус, которые отличаются от запаха и вкуса традиционного соевого соуса. Соевые соусы, произведенные каждым из методов производства, в настоящее время доступны как фирменные продукты как в Соединенных Штатах, так и в странах Тихоокеанского региона.

Ежегодно в Японии примерно 1. Произведено 25 миллионов тонн соевого соуса. На эту переработку уходит от 170 000 до 180 000 тонн обезжиренных соевых бобов и пшеницы. Пять фирм производят 50% всего производства. Каждый японец ежедневно потребляет в среднем около 30 г соевого соуса.

Полезные и вкусные заменители соевого соуса – The Kitchen Community

Соевый соус используется во многих азиатских рецептах и ​​пользуется популярностью во всем мире. Он добавляет соленый вкус и вкус умами в любое блюдо.

Его обычно подают с рисом, лапшой или суши, а также используют в качестве соуса для макания спринг-роллов, гёдза и многого другого.

Часто используется в качестве приправы. Его легко хранить при температуре окружающей среды и он имеет длительный срок годности благодаря естественному консервирующему действию соли.

Какова история соевого соуса?

Соевый соус появился в 206 г. до н.э. в Китае. Это было во времена династии Западная Хань и использовалось как способ увеличить запасы соли, чтобы сэкономить деньги.

Считается, что он произошел из вещества, известного как «чианг» или «цзян». Археологи нашли письменные записи о соевом соусе на бамбуке на месте археологических раскопок Мавандуи.

Как только он начал набирать популярность в Китае, его реплики появились в Корее, Индонезии, Японии и по всей Юго-Восточной Азии.

В 1600-х годах он стал популярным в Европе благодаря торговле между Японией и Нидерландами.

К 1908 году был произведен первый соевый соус для рынка США. Это было сделано на Гавайях компанией под названием Hnawaiian Yamajo Soy Company. В 1933 году La Choy начала продавать химически произведенный соевый соус на американские рынки.

Как делают соевый соус?

Натуральное производство

Соевый соус изначально изготавливался из соевой пасты, смешанной с обжаренными зернами, рассолом и плесенью кодзи, которая затем подвергалась ферментации.

Соевые бобы замачиваются, а затем готовятся, за это время пшеница измельчается и обжаривается. Затем их объединяют с формой и добавляют рассол. Смесь оставляют настояться на месяцы, не меньше 5-8.

Ферменты, содержащиеся в плесени, расщепляют белки сои и пшеницы до аминокислот. Затем крахмалы превращаются в простые сахара. Затем эти сахара подвергаются процессу ферментации, превращаясь в спирт и молочную кислоту.

Жидкость извлекается из твердых компонентов через тканевое сито.Затем он проходит процесс пастеризации, чтобы избавить соус от любых бактерий. Затем его разливают по стерилизованным банкам.

Химическое производство

Это гораздо более эффективный с точки зрения затрат и времени способ производства соевого соуса в больших количествах. Он в основном используется для коммерческих приложений.

Он использует процесс, известный как кислотный гидролиз, и позволяет производить соевый соус за считанные дни.

Соевые бобы нагревают до температуры 176 градусов по Фаренгейту и смешивают с соляной кислотой.Он используется для расщепления белков так же, как ферменты кодзи.

Соевый соус не такого высокого качества, как традиционный соевый соус, и требует добавления красителей, ароматизаторов и соли.

Этот процесс приводит к тому, что соевый соус содержит некоторые канцерогены, которые обычно не встречаются. Этот метод производства означает, что полученный продукт не может официально маркироваться как соевый соус в Японии.

Некоторые компании смешивают этот искусственный соевый соус с традиционным соевым соусом, чтобы снизить затраты и создать продукт более высокого качества.

Зачем кому-то избегать соевого соуса?

Соя является одним из наиболее распространенных аллергенов среди населения. Подсчитано, что до 0,4% детей имеют аллергию на сою, хотя у большинства это со временем проходит.

Считается, что некоторые сообщения об аллергии на сою, вызванной соевым соусом, связаны с реакцией на гистамин.

Соевый соус естественным образом содержит соединения, известные как амины, особенно гистамин и тирамин. Они могут вызывать токсические реакции, такие как сыпь, желудочно-кишечные расстройства, изменения артериального давления и головные боли.

Люди, принимающие ИМАО (ингибиторы моноаминоксидазы) по медицинским показаниям, не должны принимать слишком много тирамина и не должны употреблять соевый соус.

Соевый соус также содержит глютен. Есть много людей с целиакией и непереносимостью глютена, которые не могут употреблять соевый соус, не заболев.

Химически произведенные соевые соусы содержат хлорпропанол, известный как 3-MCPD, который является токсичным.

Исследования показали, что он может вызывать развитие опухолей, снижение фертильности и повреждение почек.В США ограничение составляет 1 миллиграмм на кг, в Европе это 0,02 миллиграмма на килограмм.

Также известно, что соевый соус содержит много натрия, что не подходит для людей с высоким кровяным давлением. Это связано с тем, что это может привести к развитию сердечно-сосудистых заболеваний и рака желудка.

Рекомендуемая суточная доза составляет от 1500 до 2300 миллиграммов натрия. Одна столовая ложка соевого соуса составляет 38% этой потребности.

Заменители

Кокосовые аминокислоты

Кокосовые аминокислоты — распространенный заменитель соевого соуса.Он темного цвета и похож на вкус.

Это заменитель сои и без глютена. Это означает, что он безопасен для людей, страдающих аллергией на эти вещества.

Он также содержит намного меньше соли, чем соевый соус, и может быть полезен в качестве замены, если вы пытаетесь снизить потребление соли.

Изготавливается путем извлечения сока из кокосовых растений, который затем оставляют для созревания и брожения. Этот процесс ферментации заставляет вкус меняться и приобретать пикантный элемент.

Кокосовые аминокислоты содержат всего 90 миллиграммов натрия на чайную ложку по сравнению с 290 миллиграммами, содержащимися в обычном соевом соусе.

Вы должны использовать аминокислоты кокоса в качестве заменителя соевого соуса 1:1. Возможно, вам придется добавить в рецепт немного соли, чтобы компенсировать отсутствие соевого соуса. Это должно храниться в прохладном, сухом месте, когда оно не открыто, и в холодильнике после открытия.

Кокосовые аминокислоты можно хранить в течение 1 года после вскрытия и 3 года в закрытом виде. Если он начинает приобретать уксусный аромат, значит, пора его утилизировать.

Тамари

По сути, это безглютеновая версия соевого соуса. Его также называют тамари сёю, и он происходит из Японии. Он гуще по текстуре, чем соевый соус, и его можно использовать в качестве соуса для макания.

Изготавливается из соевых бобов и при производстве проходит аналогичный процесс. Это заменитель, наиболее похожий по вкусу на соевый соус. Тамари происходит из жидкости осушенной пасты мисо.

Объем тамари должен быть равен указанному в рецепте объему соевого соуса.Тамари не нуждается в охлаждении, но его следует хранить в прохладном и сухом месте.

Вы должны убедиться, что ваш контейнер всегда плотно закрыт, когда он не используется. Он содержит немного больше натрия, чем соевый соус, 1000 миллиграммов на столовую ложку.

Вустерширский соус

Этот соус родом из Великобритании. Самое раннее упоминание о нем относится к 1835 году, когда Леа и Перринс, два химика, разработали свой соус.

Обычно используется в пикантных блюдах, таких как рагу, и в качестве маринада.Это также жизненно важный ингредиент алкогольного напитка «Кровавая Мэри».

Традиционно изготавливается из смеси солодового уксуса, анчоусов, сахара, соли, специй, тамаринда, чеснока, лука и патоки. Это дает такое же качество умами, как и соевый соус, но не содержит глютена или сои. Он острый, пикантный и сладкий одновременно.

Американская версия вустерширского соуса готовится из дистиллированного белого уксуса вместо солодового уксуса.

Можно заменить в соотношении 1:1.Он не подходит для вегетарианцев или веганов и может содержать глютен. Вы можете приобрести версии вустерширского соуса, адаптированные для людей с глютеновой болезнью, веганов и вегетарианцев.

Вустерширский соус можно хранить при комнатной температуре в закрытом виде, но после вскрытия его следует хранить в холодильнике. Срок годности около 2 лет.

Вы также можете приготовить вустерширский соус самостоятельно, хотя для этого потребуется много ингредиентов.

Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла
• 2 Big Sweet Sheence
2 столовые ложки

---

8 2 столовые ложки

---

8 ½ чашки Tamarind Paste
• 2 Jalapenos, мелко нарезанные нарезанные нарезанные
• 2 гвоздики
• чашки нарезанные анчоусы
• 2 столовые ложки земли черный перец
• 1 чашка мелассы
• ½ чашки темные кукурузы сироп
• 1 чашка темного пива
• 3 чашки белый уксус
• 1 Lime
• 1 Lemon
• 2 стакана воды
• ½ стакана апельсинового сока
Метод

Поставьте большую кастрюлю на средний огонь и нагрейте оливковое масло. Добавить лук и жарить 7-10 минут.

Добавьте чеснок, перец халапеньо, имбирь и пасту из тамаринда. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте еще 5 минут.

Добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Вскипятите, прежде чем уменьшить огонь, чтобы смесь кипела. Вам нужно будет варить его в течение 5 часов, периодически помешивая.

Вы поймете, что соус готов, когда он покроется тыльной стороной ложки. Процедить соус через сито или марлю.

Разлейте соус в стерилизованные стеклянные банки с герметичной крышкой.Хранить в холодильнике несколько недель.

Сушеные грибы

Сушеные грибы шиитаке — лучший выбор для замены соевого соуса. Они не содержат сои и глютена, а также содержат меньше натрия.

Вы должны увлажнить их в кипящей воде и дать им пропитаться. Эту жидкость для замачивания вы будете использовать вместо соевого соуса.

Не совсем то же самое, но добавит нотку умами в ваше блюдо. Эту жидкость можно использовать в соотношении 1:1 в качестве заменителя соевого соуса.

Рыбный соус

Рыбный соус используется во многих азиатских блюдах, в частности в тайской кухне. В Таиланде его обычно используют в качестве приправы так же, как в западном мире используют соль и перец.

Традиционный рыбный соус изготавливается из криля, анчоусов или другой жирной рыбы, которую оставляют для брожения в соли на любое время до 2 лет. Это тоже обладает умами, но также имеет сильный рыбный вкус.

По этой причине мы не рекомендуем заменять в соотношении 1:1.Его часто используют в сочетании с соком лайма, чтобы сбалансировать вкусовой профиль.

Вы можете приобрести вегетарианские и веганские рыбные соусы, которые в основном сделаны из морских водорослей, чтобы получить похожий вкус.

Рыбный соус можно хранить до 4 лет при комнатной температуре. Это не изменится, если он был открыт.

Жидкие аминокислоты

Похожи на кокосовые аминокислоты, но содержат сою. Эти соевые бобы не подвергались ферментации, а это означает, что вкус у них мягче и немного слаще.

Жидкие аминокислоты марки Bragg более дымные, чем традиционный соевый соус, из-за другого элемента вкуса.

Можно заменить таким же количеством соевого соуса. Жидкие аминокислоты, как правило, веганские и содержат много незаменимых аминокислот.

Срок годности жидких аминокислот Брэгга составляет 3 года в открытом или закрытом виде. Он не нуждается в охлаждении, но профиль вкуса сохранится лучше, если он будет храниться вдали от прямых солнечных лучей.

Жидкие аминокислоты содержат немного меньше натрия, чем обычный соевый соус, но все же не рекомендуются тем, кто придерживается диеты с низким содержанием натрия.

Соус-приправа Maggi

Это сильная и концентрированная приправа, доступная в продаже. Он имеет ту же консистенцию, что и соевый соус, что делает его легкой заменой.

Он возник в Швейцарии в конце 1800-х годов и с тех пор остается популярным.

Соус изготавливается из гидролизованных растительных белков и обычно используется для придания аромата мясу. Это связано с тем, что белок содержит большое количество глутаминовой кислоты, которая придает мясу насыщенный вкус.

В зависимости от того, в какой части мира вы живете, соус может быть безглютеновым. Это связано с тем, что рецепт варьируется в разных странах в соответствии с региональными вкусовыми предпочтениями.

Можно заменить соевым соусом в соотношении 1:1. Соус не нужно хранить в холодильнике, так как он стабилен при хранении.

Умэбоши уксус 

Умэбоши — это кислые и вяленые сливы, используемые в азиатской кухне. Жидкость для замачивания также известна как сливовый уксус умэ.Он широко используется в качестве приправы по всей Японии.

В сливы добавляют соль и пурпурные листья периллы, а затем утяжеляют. Это заставляет их выделять жидкость, создавая рассол в контейнере. Затем умэбоши снимают и сушат перед использованием.

Уксус очень соленый, и его можно использовать вместо соевого соуса. Это гораздо более острый вкус и добавит меньше умами в ваше блюдо.

Хорошей идеей будет добавить немного кокоса или жидких аминокислот в сливовый уксус умэ, чтобы заменить соевый соус.

Некоторые вегетарианцы и веганы будут использовать сливовый уксус умэ вместо рыбного соуса, а также соевого соуса.

Паста мисо 

Паста мисо также производится из ферментированных соевых бобов, зараженных спорами плесени кодзи. Считается, что он возник в Японии в восьмом веке.

Бобы можно ферментировать в течение любого периода времени от нескольких недель до многих лет.

Густая паста, которая добавит вашему блюду вкус умами. Вам нужно будет разбавить пасту мисо водой, жидкими аминокислотами или уксусом.Попробуйте разбавить его до консистенции, сравнимой с соевым соусом.

Существует более 1000 видов пасты мисо, каждая из которых имеет несколько разные характеристики. Красный мисо, как правило, является лучшей заменой, чем желтый или белый, поскольку он имеет большую глубину вкуса из-за более длительного периода ферментации.

Паста мисо имеет срок годности не менее года. Хранить его следует в плотно закрытой посуде в холодильнике. Темный мисо хранится дольше, чем светлый.

Не волнуйтесь, если ваш мисо изменит цвет в холодильнике, он окислится на воздухе. Этого можно избежать, положив полиэтиленовую пленку на поверхность мисо.

Домашний веганский соевый соус

Это высококонцентрированное вещество, которое вы можете приготовить дома из вещей в шкафу.

Хорошо хранится в холодильнике до 2 недель, перед использованием его следует разбавить.

Ингредиенты

---

6
• 2 кубики соевые овощи Bouillon Cubes, или 2 столовые ложки порошка

---

8 2 ½ столовые ложки Blackstrap Molasses

---

8 1 столовая ложка риса уксуса
• ½ чайной ложки порошкового имбиря

---

8 3 — 4 семена пажитника
• молотый черный перец
• 1 стакан воды
• Соль
Метод

Добавьте в кастрюлю все ингредиенты, кроме семян пажитника и соли.Поставьте на средний огонь и взбивайте, пока не закипит.

Когда закипит, уменьшите огонь и добавьте семена пажитника. Варить смесь до тех пор, пока она не уменьшится наполовину. Это должно сильно напоминать соевый соус.

На этом этапе вы должны немного попробовать и решить, добавлять соль или нет.

Пропустите жидкость через сито или сито, чтобы удалить комки. Дайте ему остыть, а затем переложите в стерилизованную стеклянную банку.

Примечания

По этому рецепту получится ½ стакана или 125 мл концентрата соевого соуса.

Вы можете заменить черную патоку обычной патокой или темной карамелью, хотя это повлияет на цвет замены.

При необходимости рисовый уксус можно заменить белым или яблочным уксусом.

Если у вас нет молотого имбиря, мелко натрите ½ дюйма корня имбиря.

Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить соевый соус вустерширским соусом?

Мы рады сообщить, что довольно часто вустерширский соус может быть отличной заменой соевому соусу.Он имеет то же качество умами, что и соевый соус, но без глютена и соевых бобов.

Если по какой-либо причине вы не можете достать какой-либо вустерширский соус или хотите приготовить его самостоятельно, мы предоставили вам рецепт в другом месте этой статьи, просто прокрутите страницу вверх, чтобы найти его.

Сразу хочу предупредить вас, что настоящий вустерширский соус и наша альтернативная версия, приготовленная вручную, НЕ подходят для вегетарианцев или веганов. (Да, я знаю, что это облом.)

Каждую ложку соевого соуса можно заменить таким же количеством вустерширского соуса.

В закрытом виде вы можете хранить его в шкафу, но после вскрытия его следует хранить в холодильнике. И прослужит вам около двух лет.

Могу ли я приготовить соевый соус самостоятельно?

Ранее в этой статье мы предоставили вам рецепт веганского домашнего соевого соуса. Но вот еще раз, чтобы избавить вас от необходимости пролистывать:

Ингредиенты

• 2 кубика кубиков овощного бульона без сои
• 2 ½ столовых ложки патоки
• 1 столовая ложка порошкового рисового уксуса

  1 имбирь

• 3–4 семена пажитника
• Щепотка молотого черного перца
• 1 чашка воды
• Соль

Метод

Добавьте все ингредиенты, кроме соуса из семян пажитника и соли. Поставьте на средний огонь и взбивайте, пока не закипит.

Когда закипит, уменьшите огонь и добавьте семена пажитника. Варить смесь до тех пор, пока она не уменьшится наполовину. Это должно сильно напоминать соевый соус.

На этом этапе вы должны немного попробовать и решить, добавлять соль или нет.

Пропустите жидкость через сито или сито, чтобы удалить комки. Дайте ему остыть, а затем переложите в стерилизованную стеклянную банку.

На заметку: по этому рецепту получится примерно полстакана или 125 мл концентрата соевого соуса.

Можно ли использовать уксус вместо соевого соуса?

Соевый соус имеет совершенно уникальный вкус, одновременно соленый, терпкий, сладкий и мясистый. Но, к сожалению, очень мало рецептурных ингредиентов, которые могут точно имитировать вкус соевого соуса.

Однако есть много людей, у которых есть аллергия на сою и соевые продукты, но они не хотят упускать свои любимые рецепты на основе соевого соуса. И нам удалось найти для вас такой рецепт. Этот рецепт включает уксус, но один только уксус не заменит соевый соус.

Чтобы найти рецепт, просто прокрутите немного вверх до вопроса «Могу ли я сделать свой собственный соевый соус?».

Резюме

Существует множество высокоэффективных заменителей соевого соуса, независимо от предполагаемого использования или причины отказа от соевого соуса.

Ближайшей репликацией, вероятно, будут жидкие аминокислоты или тамари. Все эти замены будут работать, хотя они могут придать готовому блюду немного другой вкус.

Мы рекомендуем экспериментировать с различными заменителями в разных блюдах.Вы никогда не знаете, вы можете предпочесть одну из замен. Если вы ищете замену соевому соусу, есть много отличных вариантов. Темный соевый соус и светлый соевый соус могут быть вашим первым выбором. Другой заменой соевого соуса может быть соус терияки, говяжий бульон, бальзамический уксус, соус тамари, устричный соус, соус чили и яблочный уксус. Выбирайте и экспериментируйте с удовольствием.

Сёю (соевый соус) | Информационный центр Умами

История соевого соуса

Домашние корни японского соевого соуса

Первое упоминание слова сёю (соевый соус) в исторических записях относится к периоду Адзути-Момояма (1573–1600).Он появился в Ekirinbon Setsuyoshu, словаре повседневных японских слов, использовавшихся в то время. Однако продукты, похожие на соевый соус, существовали и до этой эпохи, как и его прямые предшественники в различных формах, которые позже превратились в соевый соус, который мы знаем и любим сегодня.

Происхождение Сёю: Уо-бисио, Сиси-бисио, Куса-бисио и Коку-бисио

Практика соления злаков, по-видимому, восходит к периоду Яёй (300 г. до н.э. – 300 г. н.э.). Циминь Яошу, старейший сохранившийся сельскохозяйственный текст Китая, описывает родственные методы производства, а термин хишио (первая буква сёю, относящаяся к мисоподобной пасте, сделанной из плесени кодзи и соленой воды), как полагают, пришел в Японию во время Период Асука (538–710). Хисио (часто произносится бисио, когда следует за другим японским иероглифом) можно разделить на три основные категории: уо-бисио, которое используется для засолки рыбы; шиши-бисио, которое используют для засолки мяса; и куса-бисио, которое используется для засолки овощей. Другой тип, коку-бисио, относится к засолке зерен, и этот тип считается архетипом для сегодняшнего сёю (соевого соуса), мисо и других приправ и приправ, используемых сегодня в Японии.
Кроме того, согласно одной из теорий, после того, как буддийский монах Шинчи Какушин принес метод производства мисо Киндзанджи из Китая в период Камакура (1185–1333 гг.), производители обнаружили, что жидкость, оставшаяся на дне чана для производства мисо, была восхитительной. , и эта жидкость затем послужила прототипом соевого соуса в Японии.Кроме того, в одном отчете город Юаса в префектуре Вакаяма назван родиной японского соевого соуса.

Соевый соус распространяется с запада на восток

Полномасштабное производство соевого соуса началось в период Эдо (1600–1868 гг. ). После исторической битвы при Секигахаре в 1600 году и перехода в период Эдо население Эдо (современный Токио) росло, и город быстро развивался. В то же время на него сильно повлияла культура Камигата (район Кансай).В 1726 году примерно 76% соевого соуса Эдо производилось в Сакаи, Осаке и других частях Кансай, а затем отправлялось туда; однако производство соевого соуса в районе Канто росло, а префектура Тиба была основным производственным центром. Согласно отчету одного оптового торговца соевым соусом за 1821 год, только 20 000 баррелей из 1 250 000 баррелей, обработанных в том году, были произведены в районе Кансай.

Изображение производства соевого соуса в период Эдо из Koeki Kokusanko Kan-no-go: Shoyu-Zukuri («Отчет о национальном процветании производства, том пятый: производство соевого соуса»).Из коллекции современной цифровой библиотеки Национальной парламентской библиотеки.

Общенациональное распространение

После этого изменения производители начали использовать водные транспортные пути вдоль рек, таких как Эдогава и Тонегава, для более быстрой доставки соевого соуса в Эдо, и в этом районе были разработаны сорта соевого соуса коикути (темный) в соответствии с местными вкусами. Популярные японские блюда, такие как темпура, кабаяки (рыба, запеченная в соевом соусе и других ингредиентах) и суши, также появились в этот период истории, а соевый соус стал жизненно важной частью японской кулинарной культуры.
В отличие от Канто, соевые соусы усукути (легкие) стали нормой производства и потребления в районе Кансай. Приготовление собственного соевого соуса дома было обычным явлением в фермерских деревнях и сохранялось на протяжении веков, но, начиная с периода Тайсё (1912–1926 гг.), Соевый соус все чаще упаковывали в стеклянные бутылки, а начиная с периода Сёва (1926–89 гг.). Были широко созданы распределительные сети, и люди в обычных домашних хозяйствах по всей стране начали покупать и использовать этот продукт.

Стать глобальным продуктом

Соевый соус был впервые продан за границу в период Эдо, отправлен из специального порта Дэдзима в Нагасаки в соответствии с политикой сегуната сакоку («закрытая страна»), которая резко ограничивала международную торговлю и взаимодействие. Записи показывают, что соевый соус экспортировался голландскими торговыми судами в другие части Азии, а также в Европу и другие части мира. Даже после того, как Япония прекратила политику сакоку и открыла свои границы для торговли, объемы экспорта оставались небольшими.Однако число эмигрантов из Японии выросло в период Мэйдзи (1868–1912), а после Первой китайско-японской войны (1894–1895) и русско-японской войны (1904–05) еще большее количество японских граждан уехало за границу. после создания японских баз власти в Корее, поселениях на Сахалине и в Маньчжурии Китай. В ответ зарубежный спрос на соевый соус еще больше вырос.
Тем не менее, объемы экспорта действительно выросли после окончания Второй мировой войны, что первоначально было вызвано спросом со стороны американских супермаркетов на дегустацию и продажу курицы терияки, приготовленной с использованием соевого соуса Kikkoman (чей привлекательный аромат жареного типа хорошо сочетается с курицей).Члены послевоенных оккупационных сил союзников в Японии были преимущественно американцами, и во время своего пребывания в Японии многие из таких американцев столкнулись с соевым соусом и его использованием. Вернувшись в Соединенные Штаты, они способствовали более широкому использованию этой приправы в своей стране. После продолжительных и терпеливых усилий в 1973 году наконец было построено местное производственное предприятие в Соединенных Штатах, в штате Висконсин. Темпы интернационализации соевого соуса продолжали ускоряться, и сегодня он является распространенным продуктом более чем в 100 разных странах, включая Европу.

Способы использования соевого соуса

Соевый соус Kikkoman

настолько универсален, что его можно использовать по-разному. Так как же узнать, сколько нужно использовать в заправке для салата, маринаде или жарком?

В нашем справочнике указаны приблизительные количества продуктов, которые следует использовать для достижения наилучших результатов при готовке, мариновании, глазировании или добавлении приправ после приготовления.

Соевый соус Kikkoman действительно незаменим на кухне. Он придает уникальный, сложный, насыщенный вкус мясу, рыбе, соусам и овощам благодаря высокому содержанию натурального умами. Используйте вместо поваренной соли при ежедневном приготовлении пищи, и вскоре вы оцените, как она раскрывает вкус ваших блюд, не подавляя их.

Заправки для салатов

Не существует каких-либо жестких правил относительно того, сколько сои использовать, но обычно одна столовая ложка соевого соуса на каждую столовую ложку масла работает хорошо. Просто добавьте немного кислоты в виде цитрусового сока или уксуса и свежие травы или специи по вашему выбору. Свежий имбирь и чеснок хороши.

Приготовление пищи с соевым соусом Kikkoman

Когда вы готовите с соевым соусом, все зависит от рецепта и от того, насколько выраженным должен быть вкус.В блюдах с тушеным мясом или блюдах с большим количеством жидкости вы можете добавить больше, но в сухих блюдах потребуется меньше. Лучше всего добавить несколько капель Kikkoman по вкусу, а затем соответствующим образом отрегулировать вкус. Вы всегда можете добавить больше в конце.

Глазури

Соевый соус Kikkoman представляет собой великолепную глазурь для жареного или жареного мяса, рыбы и овощей. Он придает блеск, а также глубокий пикантный вкус. Попробуйте смешать равные количества с медом или кленовым сиропом и смажьте им кусок жареного мяса, а затем ненадолго поместите его обратно в духовку, чтобы он карамелизировался.

Маринады

Наш соевый соус отлично подходит для маринадов, так как соленый аромат проникает в пищу легче, чем поваренная соль. Разрешить 3-4 столовые ложки на порцию вместе с другими ингредиентами маринада. Идеальное соотношение сои к другим жидкостям составляет 2:1. Просто не забудьте стряхнуть любые травы или ингредиенты, которые прилипли к еде, перед приготовлением, иначе они сгорят.

Конечно, если вы хотите еще большего удобства, обратите внимание на наш маринад терияки — вам не нужно добавлять никаких других приправ, просто наливайте прямо из бутылки!

Соевый соус для приправы

Вам решать! Количество соевого соуса, которое вы используете после приготовления, зависит от того, что вы едите.Одна-две капельки соевого соуса добавят изюминку большинству блюд. Это чудесно сбрызнуть запеченной рыбой или в блюде с лапшой. Наш диспенсер идеально подходит для столовой приправы.

Как приготовить соевый соус

Соевый соус — это изначально китайский соус, который использовался в Азии на протяжении многих веков. Теперь это обязательный предмет на каждой кухне по всему миру. От маринования мяса до подачи в качестве соуса для макания в суши, соевый соус можно использовать во всех кухнях. Это важный ингредиент филиппинского стейка из свинины.Несмотря на то, что в продуктовых магазинах есть много марок соевого соуса, вы можете научиться делать соевый соус дома, который будет полезнее, насыщеннее и вкуснее.

Выбор ингредиентов соевого соуса

К счастью, вы можете научиться делать соевый соус, используя меньшее количество ингредиентов. Для домашнего соевого соуса вам понадобятся только соевые бобы, мука, вода и соль. Хотя список ингредиентов короток, вам все равно нужно быть осторожным в отношении качества выбранных вами соевых бобов. Лучшими местами, где можно приобрести недорогие высококачественные соевые бобы, являются азиатские продавцы, рынки свежих продуктов и некоторые специализированные магазины.

Как приготовить соевый соус

Есть три важных шага, чтобы научиться делать соевый соус. Они делают коджи, ферментируют рассол и очищают конечный продукт. Как и в любом процессе ферментации, требуется терпение, и правильное количество имеет первостепенное значение.

Время приготовления 1 час 30 минут

Ингредиенты

• 16 унций органических высококачественных соевых бобов
• 24 столовых ложки или 12 унций муки общего назначения
• 16 столовых ложек соли
• 1 галлон пресной воды

Инструкции

• Если соевые бобы еще не приготовлены, налейте в кастрюлю 3 стакана пресной воды, добавьте бобы и доведите до кипения.Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума. Готовьте в течение 1-1,5 часов или пока они не станут мягкими и частично не отделятся от стручков. Для более быстрого приготовления используйте скороварку.

• После приготовления добавьте соевые бобы в кухонный комбайн и измельчите до пастообразного состояния. Насыпьте протертую фасоль в миску и смешайте с мукой.

• Поместите смесь бобов и муки на чистую поверхность и сформируйте рулет. Нарежьте бревно на ломтики толщиной около ¼ дюйма.

• Разложите ломтики соевых бобов на влажном бумажном полотенце и накройте другим влажным бумажным полотенцем.Накройте пищевой пленкой и уберите в укромное место на кухне или в доме. Оставьте на 7 дней или пока диски не покроются плесенью.

• Разверните диски и разложите их на противне так, чтобы они не соприкасались. Оставьте их сохнуть под прямыми солнечными лучами. Диски соевых бобов должны стать коричневыми после высыхания. Это кодзи.

• Следующим этапом обучения приготовлению соевого соуса является ферментация. Для этого возьмите горшок, который вам в ближайшее время не понадобится.