помидор — это… Что такое помидор?

ПОМИДОР — То же, что pornrne d’amour, бадриджан, баклажан и томат. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ПОМИДОР, ПОМДАМУР или томат однолетнее огородное раст., сем. паслёновых; употр. сочная мякоть крупных красных …   Словарь иностранных слов русского языка

помидор — томат, помидорка, помидорина, помидорчик Словарь русских синонимов. помидор томат Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский язык. З. Е. Александрова. 2011 …   Словарь синонимов

помидор — а, м. pomme d amour, ит. pomodoro мн. pomidori. Томат или амурное яблоко, у огородников помидор , pomme d amour. Шредер 552. Мы рождены, чтоб выпить все, что жидко, Преодолеть сивуху и лекер, Нам Мосгортрест дал разные напитки, А на закуску… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

помидор — ПОМИДОР, а, м.

1. (или синьор помидор). Ирон. обращение. 2. обычно мн. Зад, ягодицы. 3. только мн. Внутренние войска. По самые помидоры что, что делать (обычно всадить, засадить, впиндюрить …   Словарь русского арго

помидор —     ПОМИДОР, томат     ПОМИДОРНЫЙ, томатный …   Словарь-тезаурус синонимов русской речи

помидор — Помидор, запомним, что это существительное мужского рода, то есть, что он не помидора и что в родительном падеже множественного числа он имеет вид помидоров (не помидор; такая форма является разговорной и для употребления в литературной речи не… …   Словарь ошибок русского языка

помидор — помидор, род. мн. помидоров и допустимо (в устной речи) помидор …   Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

ПОМИДОР — ПОМИДОР, то же, что томат …   Современная энциклопедия

ПОМИДОР — (итал. pomidoro от pomo d oro золотое яблоко), то же, что томат …   Большой Энциклопедический словарь

ПОМИДОР — ПОМИДОР, помидора, муж. (от итал. мн. pomi d oro букв. золотые яблоки). 1. Растение сем. пасленовых со съедобными красными или желтыми плодами, то же, что томат. 2. Плод этого растения. Салат из помидоров. Борщ с помидорами. Толковый словарь… …   Толковый словарь Ушакова

ПОМИДОР — ПОМИДОР, а, род. мн. ов, муж. Огородное растение сем. паслёновых, а также его округлый сочный плод красного или, реже, жёлтого цвета, томат. | прил. помидорный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

Какое значение и этимология слова помидор

Знаете ли вы этимологию слова «помидор»? И откуда вообще в науке возникают названия растений? Чаще всего они связаны с местами их происхождения. Почему помидор называют именно так? Об этом вы узнаете из нашей статьи.

Значение слова «помидор»: этимология

Родиной этого растения считается Южная Америка. Из этого региона в XVI веке завоеватели привезли его в Европу. Как и многие представители семейства Пасленовых, помидоры долгое время не признавались съедобными, их выращивали как декоративное растение. Позже всего помидоры появились в России.

Почему помидор еще называют томатом? Это случилось благодаря мексиканским индейцам. Ацтеки называли плоды этого растения «томатль». Русское название созвучно с мексиканским «науатль» или «матль».

Существует этимология слова «помидор». Корни идут из латинского языка, слово состоит из двух частей: лексемой «помум» называли плод фруктового дерева, а «аурум» переводится как «золото».

Перевод с итальянского: этимология слова «помидор»

Существует мнение, что в Европе первыми одомашнивать это растение начали в Италии. Отсюда возникает еще одна версия происхождения слова «помидор».

В буквальном переводе с итальянского оно означает «помо» — круглый плод или яблоко, а «д`оро» — из золота. Дословно это звучит очень красиво: «золотое яблоко». Форма их плодов действительно похожа, как и содержание большого количества органических кислот и витамина С. На самом деле эти растения относятся к разным семействам Покрытосеменных растений. Французы называли их похожим словом «плод любви».

В Европе ходили упорные слухи о ядовитости помидора. С давних времен известен рассказ о Кристофоре Колумбе, который подарил красные плоды хозяину одного из питейных заведений. Тот решил, что мореплаватель хочет отравить всех посетителей. В отместку трактирщик приказал приготовить Колумбу блюдо из помидоров. Раскрыв замысел, путешественник инсценировал предсмертную агонию, а после на глазах изумленных посетителей как ни в чем не бывало расплатился за обед.

Появление в России

Сегодня трудно представить, что это растение появилось на территории нашей страны только в XVIII веке, хотя в мире оно уже было широко известно. Его завозили мореплаватели из Европы и Турции. Томаты выращивали для украшения садов и комнатных оранжерей. Только к началу XIX века помидор заслужил славу продовольственной сельскохозяйственной культуры.

Значение слова «помидор» также пришло из-за границы. В то время его называли красным баклажаном, любовным яблоком, волчьей или бросквинной ягодой.

Впервые мудреный южный плод в Петербург императрице Екатерине привез русский посол из Италии. Помидоры были сложены в плетеные корзины. Посол сказал, что эти плоды называются золотыми яблоками. Визуально они и правда были похожи: оранжевый отлив, специфический запах, плотная кожура и сочная мякоть.

Итак, происхождение (или этимология) слова «помидор» имеет несколько версий. Связаны они с местом произрастания данной культуры. Существует перевод этого слова с латинского, французского и итальянского языков. Самой распространенной версией для русского языка считается последний, что означает «золотое яблоко».

Томат / Происхождение и распространение

Томат относят к семейству пасленовые, группе плодовых и однолетних овощных растений. Происходит из Южной Америки, где его выращивали туземцы задолго до открытия континента европейцами. Овощ был известен в V в. до н. э. жителям Боливии, Перу, Чили, Эквадора. Дикие и полукультурные формы этого растения до сих пор встречаются в Перу, на Галапагосских островах и в других местах. В Южной Америке томат рос в виде травянистого растения, кустарника и даже дерева высотой до 5 м. В древности томат со своей родины попал в Мексику, где, возможно, и был впервые одомашнен. В Европу это растение завезено в XVI веке испанскими и португальскими мореплавателями из Перу. В Северную Америку томат попал из Европы. Из Северной Америки он снова возвратился в Южную настолько измененным, что местные жители его не узнали и относились к нему враждебно, как ко всему европейскому. Такое формообразование произошло за один-два столетия. На естественную эволюцию понадобилось бы, по крайней мере, несколько миллионов лет, а то и больше. С середины того же столетия томат начинает распространяться как декоративное растение сначала в Португалии, Испании, Италии, а затем в Дании и Англии. Позднее, уже в XVII веке, томат попал во Францию, в XVIII веке в Германию и в конце XVIII веке появился в России и Украине. На языке народов, населявших территории Мексики и Перу (ацтеков, инков, индейцев), это растение называлось «томатль» — «крупная ягода», «перуанское золотое яблоко». Отсюда и произошло русское название «томат». Итальянцы, которым томат очень понравился, впервые в 1554— 1556 гг. назвали его иначе: «pomidoro» — «золотое яблоко», «золотой плод». Почему золотое? Видимо, им попались плоды не красные, а желтые или светло-оранжевые. Во Франции ему почему-то сразу дали название «pomme d’amour» — «яблоки любви», «любовный плод». Знаменитый шведский натуралист Карл Линней, давший название многим растениям, назвал томат научным ботаническим именем «Solarium lycopersicon». Латинское обозначение рода Lycopersicon происходит от древнегреческого likos — волк и persicon — персик («волчий персик»). Так, по-видимому, называлось неизвестное нам несъедобное растение в Древнем Египте, чье название было перенесено впоследствии на американский томат. Слова «томат» нет и в старинном словаре русского языка, изданном в Петербурге в 1780 году. Нет его также и в знаменитом словаре Владимира Даля, вышедшем значительно позднее. Отсюда можно сделать вывод, что на первых порах томат был известен лишь узкому кругу лиц. В наше время даже в специальной литературе нет-нет да и назовут томат помидором. В словаре русского языка С.И. Ожегова написано: «Помидор — огородное растение семейства пасленовых, а также его округлый плод, обычно красного цвета». Вот так и живут два имени одного растения. Некоторые исследователи считают их синонимами. Однако на родине называли и называют это растение томатом. Поэтому в настоящее время в науке признано ацтекское название растения — томат, а в разговорной речи народа еще сохраняется итальянское слово «помидор». Известному итальянскому врачу и ботанику П. Маттиоли (чьим именем, кстати, названы всем известные душистые цветы) принадлежит первое описание растения. С тех пор как он зарисовал куст с яркими и вкусными плодами, прошло более четырех столетий, три из которых томату пришлось пробивать себе дорогу в Старом Свете. Долгое время (до XVIII в.) томат выращивали в садах в декоративных целях, ради его золотисто-оранжевых и ярко-красных плодов, считавшихся несъедобными, ядовитыми. Им украшали клумбы, цветники, выращивали в горшках на окнах среди других комнатных растений. Во Франции томатным кустом любили украшать беседки. Однако французские садоводы утверждали, что употреблять в пищу плоды томата чрезвычайно опасно: стоит съесть хоть немного красных плодов — и смерть неминуема. В 1774 году в Дании вышла книга «Полное руководство по садоводству», в которой было написано: «Помидоры крайне вредны, так как сводят с ума тех, кто их поедает». Кстати, дурная слава, которую незаслуженно приобрели томаты, способствовала тому, что они были «замешаны» в одной неприятной истории. Было это в 1776 году, когда шла борьба за свободу и независимость североамериканских колоний Англии. Главнокомандующим войсками повстанцев был Джордж Вашингтон, впоследствии первый президент Соединенных Штатов Америки. Поваром у Вашингтона служил некто Джемс Бейли, верноподданный английского короля Георга. Он и получил задание: умертвить Вашингтона. Орудием смерти повар выбрал жаркое, приправленное томатами. Уверенный в успехе своего коварного замысла (считалось, что, поев томатов, человек неминуемо умрет) повар-шпион тут же написал донесение командующему английскими королевскими войсками генералу У. Хоу. Потом, боясь справедливого возмездия, Бейли покончил с собой. Ну, а Вашингтон с аппетитом съел приготовленный ужин, лег спать и на следующий день как ни в чем не бывало приступил к своим делам. После этого неудачного покушения Вашингтон прожил еще 23 года, так и не узнав, что ему угрожала смерть. Такой случай объясняется, вероятно, тем, что первыми плоды стали использовать для своих целей средневековые лекари, что, в сущности, приравнивалось к колдовству. В России выдающийся ученый, агроном Андрей Тимофеевич Болотов (1738—1833), свою статью о томате, вышедшую в 1782 году, озаглавил «О любовных яблоках». Он восхищался ими и писал: «Плоды, имеющие вид крупных, гладких и очень красивых яблочек, которые цветом на большую часть бывают красными и придают произрастанию сему красу…». Воздав таким образом должное внешней красоте томатов, он далее пишет, что мнение об их ядовитости не имеет под собой никакой основы, что они чрезвычайно полезны, так как обладают антицинготным действием. Благодаря А.Т. Болотову и русскому огороднику-селекционеру Е.А. Грачеву томат был признан как овощное продовольственное растение и получил широкое распространение в России. Человек не сразу признал вкус томата и стал применять его в пищу. В немецком «Ботаническом словаре», изданном в 1811 году, написано: «Хотя томат и считается ядовитым растением, но в Италии его плоды едят с перцами, чесноком и маслом, а в Португалии и Богемии делают из него соусы, отличающиеся крайне приятным кисловатым вкусом». Существует версия, что еще в 1780 году русский посол привез императрице Екатерине II из Парижа среди заморских растений также и томат. Однако императрице не понравились «яблоки любви». Общее заключение было таково: «Плоды зело чудные и мудрые и вкусом не подходящие». И сначала их стали употреблять только как лекарство. Из томатов даже делали пилюли, считая, что они излечивают от многих болезней. Тем не менее на юге, в Крыму, в районе Одессы, а также в Астрахани и Грузии, плоды эти прижились. В Москве, как свидетельствует каталог растений, составленный русским академиком П.С. Палассом, томат произрастал в 1781 году в Ботаническом саду П.А. Демидова. С трудом, насильственно окультуривалась это растение. Одними из первых стран мира, начавших культивировать томат в качестве пищевого растения, были Россия и Украина. Уже в середине XIX века томат здесь стал любимым, широко распространенным овощем. Сначала его выращивали в причерноморской полосе, а затем на Дону, в Поволжье и в Центрально-Черноземной зоне. А сейчас трудно представить себе огород, на котором не выращивали бы эти «золотые яблоки». Благодаря своим высоким вкусовым качествам томат культивируют почти повсюду, он является излюбленным овощем многих народов. Первое время томат считали преимущественно южным растением, теперь его выращивают и в районах умеренного климата, и даже на Дальнем Севере. В каком только виде мы не едим его плоды — свежими и тушеными, солеными и маринованными, в виде сока, пюре, пасты и т. д.

Кто придумал помидоры. Откуда родом помидор и почему так называется

Помидоры. Происхождение помидоров

Русское слово «помидор» происходит от итальянского, а возможно и французского названия данного овоща. В Италии плоды, которые мы называем или помидорами, или томатами называют «помо д»оро», что переводится как «золотое яблоко», а во Франции эти ярко красные и сочные плоды называются поэтичней, a именно — «помо д»амур», что в свою очередь переводится как «любовные яблоки».

Откуда же взялись помидоры ? Где их родина? Здесь мнения ученых расходятся. Некоторые считают, что их родиной нужно считать Индию, так как об этом упоминается в древних индийских рукописях, однако в Китае при раскопках одного из древнейших поселений были найдены семена томатов, которым, по всей видимости, ни больше, ни меньше -2100 лет. Другие же ученые считают, что родиной помидоров является Мексика. Кстати в этой стране помидоры называют «туматль», а на языке ацтеков он именовался «томатль», хотя они считали его несъедобным овощем. На сегодняшний день помидоры в диком виде растут в Эквадоре, в Перу, на севере Чили, на Галапагосских островах, одним словом в центральной и южной Америке.

Что же касается переселения данного овоща в Европу , то это растение, которое имеет темно-зеленые листья и красивые красные плоды, было перевезено именно из Америки в XVI , и, естественно, что его первыми стали выращивать на Пиренейском полуострове, в Испании и в Португалии, а оттуда они в дальнейшем попали в Италию. Впервые, в ботанической литературе, упоминается об этом растении 1554 г, итальянским ботаником Пауло Маттиоле.

Позднее помидор появился и в других странах Европы , в Австрии, Венгрии и т д. В Европе изначально отношение к помидорам было двоякое: некоторые считали его плоды ядовитыми и несъедобными. Но многим они полюбились, особенно потому, что из них можно было готовить множество вкусных соусов, которыми так богата французская и итальянская кухни.

В Соединенных же Штатах помидоры впервые появились в штате Коннектикут. Об этом свидетельствуют записи, датированные 1832 годом.

В России помидоры возделывают с 18-го века . По приказу императрицы Екатерины ІІ из Европы была привезена целая корзина помидоров. Посол одной из европейских стран, который привез этот чудо – овощ для императрицы, предстал перед сенатом с докладом «О диковинных фруктах и необыкновенных произрастаниях на европейских полях и огородах, невиданных доселе в России». Но тогда плоды не понравились российской знати. Тогда за помидоры заступился замечательный русский агроном А. Т. Болотов, который был знатоком данного плода и занимался его исследованием как овощной культуры в 1784.

Сегодня помидоры являются неотъемлемой частью итальянской кухни, но когда-то томаты считались ядовитыми или афродизиаками. Предлагаем вашему вниманию короткую историю об их происхождении — от ацтеков до эпохи индустриализации в Италии, а также об их жизни при дворах Испании и Англии.

Помидоры и томатные соусы, столь любимые и широко распространенные по всему миру, сейчас являются основой итальянской кухни. Но какова история помидора? И почему до 1700 года его считали ядовитым? В недавно выпущенной книге «Помидор в Америке: ранняя история, культура и кухня» Эндрю Ф. Смита (из которой была взята часть информации для этой статьи) восстанавливает историю помидоров через призму его неудач, предвзятых мнений и конечного успеха.

Помидор: происхождение

Слово «томат» произошло от испанского слова «tomate», которое, в свою очередь, было заимствовано у слова «томатль» из языка ацтеков науатль. Этот овощ является «коренным» для некоторых частей Центральной Америки, Южной Америки и южной части Северной Америки. Начало его культивации и употребления в пищу можно считать период 500-700 гг. до н. э., когда ацтеки питались помидорами, считая, что они обладают свойствами афродизиака и помогают «освежить» организм

.

Помидор в Европе — от Испании до Италии

Хотя многие думают, что помидоры попали в Европу где-то в период, когда Христофор Колумб открыл Америку в 1492 году, человеком, который считается первым импортером помидоров в Европу, является испанский первооткрыватель Эрнан Кортес. После осады города, который сейчас называется Мехико, Кортес привез семена томатов домой в 1519 году: овощ легко рос в средиземноморском климате и вскоре стал ценным украшением садов европейских королей. Однако именно в Италии помидор стали употреблять в пищу практически сразу же — об этом сообщает травник и ботаник Пьетро Андреа Маттиоли в своем документе 1544 года. Маттиоли придумал слово «помо д’оро» — золотое яблоко, а так как помидор принадлежал к семейству пасленовых, он решил, что это — вариант баклажана. Однако в его текстах помидор приравнивался к мандрагоре, потому что считалось, что он обладает свойствами афродизиака.

Дальнейшие свидетельства об успехе помидора датируются 31 октябрем 1548 года в виде письма личному секретарю Великого герцога Тосканского Косимо де’ Медичи. В письме говорилось, что помидоры из летнего поместья Торре дель Гало были доставлены в целости и сохранности. Красивый золотистый фрукт также считался изысканным украшением для домов и садов тосканских дворов.

Томат в Англии: история ядовитого фрукта

Даже несмотря на то, что средиземноморские жители употребляли томат в пищу, в Англии это растение выращивали исключительно для красоты, а также ради интереса. Так говорят первые свидетельства о помидорах из страны Туманного Альбиона: записи Джона Паркинсона, фармацевта и ботаника короля Якова I и ботаника короля Карла I (т.е. в период между второй половиной XVI века и первой половиной XVII века). Печальную историю помидоров в Англии и британских колониях в Северной Америке задокументировал Джон Герард в 1597 году. Герард — брадобрей, ставший ученым, взял часть информации для своей книги из прошлого общественного источника «Dodoens and l’Ecluse» и назвал помидор «вонючим». Так, хотя овощ и не считался токсичным, в отличие от стеблей и листьев (которые на самом деле ядовиты), помидор держали подальше от британских столов в течение минимум двух столетий.

Более того, в конце 1700-ых гг. многие европейцы полагали, что сам плод был ядовитым. Настоящая причина этого кроется в том, что помидоры обычно подавали на оловянных тарелках: так как помидор очень кислотный, он вызывал реакцию, в результате которой свинец получал токсичные или даже фатальные свойства.

Томат в Америке

Первые записи касательно помидоров в британских колониях в Америке датируются 1710 годом: в своем труде «Ботанология» ботаник Уильям Салмон писал о выращивании томатов в обеих Каролинах. Однако, несмотря на то, что президент США Томас Джефферсон отправил обратно семена из Франции (после того, как попробовал помидор в Париже), и хотя в газетах 1820-ых годов можно найти рецепты, в которых употреблялись помидоры, это растение довольно долго считалось ядовитым в Северной Америке. В начале XIX века, когда помидоры выращивали даже в Нью-Йорке, поползли слухи о каком-то опасном зеленом червяке с загнутым хвостом, который жил в помидорах и убивал своих жертв мгновенно. К счастью, энтомолог Бенджамин Уолш разрушил этот миф.

Томат: первые рецепты и индустриализация

Исторические книги о первых рецептах с помидорами и создании процесса их индустриализации были написаны, в основном, в Италии. Первой книгой рецептов является книга 1692 года, ее написал житель Неаполя, который, вероятно, перенял много данных из испанских источников. Монографическая книга рецептов «Поварная книга Эпплдора» датируется 1872 годом, она была написана женщиной Марией Парлоа, которая считается одной из первых самых знаменитых поваров в истории Америки. Процесс создания консервной промышленности зародился, вопреки всеобщему мнению, в северном городе Парма. В середине XIX века купцы создавали так называемые «черные решетки» — решетки высушенных на солнце томатов. В 1865 году профессор Рогнони из Пармского университета рационализировал процесс культивации в своих поместьях, и этот процесс затем распространился на другие лаборатории: к 1896 году в Торговой палате было зарегистрировано 11 лабораторий. В 1905 году промышленники Пармы ввезли в страну технику для вакуумного хранения концентрата из Франции и вместе с соседним городом Пьяченца достигли нерушимого итальянского и мирового превосходства в производстве томатного концентрата. Однако в Неаполе Франческо Сирио, житель Асти, Пьемонт, создал первый южный консервный завод, специализировавшийся на очистке томатов в 1875 году. Это делалось благодаря использованию типичных местных томатов Сан-Марцано.

Однако в 1897 году Джозеф Кэмпбелл придумал свой знаменитый томатный суп в банке, который Энди Уорхол позже превратил в произведение поп-арта. Сейчас никто не считает помидор ядовитым или афродизиаком (ну, может, только французы, которые поэтично называют томаты поммес д’ор — любовные яблоки). Хотя в кино и в интернете все еще можно найти некоторые укоренившиеся примеры обратного.

Название помидор происходит от итал. pomo d»oro — золотое яблоко. Настоящее название было у ацтеков — матль, французы переделали его в фр. tomate (томат).

Родина — Южная Америка, где до сих пор встречаются дикие и полукультурные формы томата. В середине XVI века томат попал в Испанию, Португалию, а затем в Италию, Францию и другие европейские страны, Самый ранний рецепт блюда из томатов опубликован в кулинарной книге в Неаполе в 1692 при этом автор ссылается на то, что это рецепт родом из Испании. В XVIII веке томат попадает в Россию, где вначале возделывался как декоративное растение. Овощной продовольственной культурой растение было признано благодаря русскому учёному-агроному А. Т. Болотову (1738-1833). Долгое время томаты считались несъедобными и даже ядовитыми. Европейские садоводы разводили их как экзотическое декоративное растение. В американские учебники по ботанике вошла история, как подкупленный повар пытался отравить блюдом из помидоров Джорджа Вашингтона. Будущий первый президент США, отведав приготовленное кушанье, пошёл дальше заниматься делами, так и не узнав о коварном предательстве.

Томат сегодня — одна из самых популярных культур благодаря своим ценным питательным и диетическим качествам, большому разнообразию сортов, высокой отзывчивости на применяемые приёмы выращивания. Его возделывают в открытом грунте, под плёночными укрытиями, в теплицах, парниках, на балконах, лоджиях и даже в комнатах на подоконниках.

Согласно одной из версий помидоры, возможно, происходят из высокогорных районов западного побережья Южной Америки. Не существует свидетельств того, что томаты культивировались или даже употреблялись в пищу до прибытия испанцев. Однако другие исследователи говорят о том, что эта теория не имеет практической подоплеки, так как многие другие плоды, которые долгое время культивировались в Перу, так и не стали темой исторических памяток. Многие агрикультурные знания были попросту потеряны после прихода европейцев.

Существует альтернативная теория, которая утверждает, что помидор, как и слово «Томат» происходит из Мексики, где он был одним из двух самых древних видов растений и рос диким. Возможен также и такой вариант, что одомашнивание вида произошло в двух регионах одновременно.

В любом случае, при помощи неизвестных нам механизмов, томаты перебрались в Центральную Америку. Индейцы майя и другие жители региона использовали плоды в кухне, и помидоры начали культивировать в южной Мексике и других регионах уже к шестнадцатому веку. Считалось, что любви пуэбло верили, что те, кто ели семена томатов были благословлены божественными силами. Большой, мясистый помидор – мутация более нежного и маленького овоща появился в Центральной Америке и там получил широкое распространение. Ученые доказывают, что это был прямой предок современных томатов.

Две современные группы сортов томатов: одна – дикие черри, другая – томат «смородинный», произошли от недавнего окультуривания диких томатов, чьей родиной является восточная Мексика.

После испанского завоевания Америки, господа завоеватели распространили помидор среди своих колоний в Карибском бассейне. Они также привезли его на Филиппины, откуда он отправился на юго-восток Азии, а потом и охватил весь азиатский континент. Испанцы также привезли помидор в Европу. Его было легко выращивать в условиях средиземноморского климата. Так, культивация началась в 1540 годах. Его начали употреблять в пищу уже в скором времени, после того, как привезли, поскольку существуют свидетельства, что томат уже ели в начале семнадцатого века, по крайней мере, в Испании. Самая ранняя из обнаруженных кулинарных книг с рецептами из помидоров, была найдена в Неаполе в 1692 году, но ясно, что автор получил эти рецепты из испанских источников.

Согласно некоторым ученым, помидор не выращивался в Европе до 1590 года. Одним из первых, кто отважился выращивать незнакомое растение, был Джон Жерар – цирюльник. Сборник «Gerard»s Herbal» («Травник Жерара»), опубликованный в 1597 году и подвергшийся обширному плагиату на всем континента, содержал также первые рассуждения о таком растении, как помидор за пределами Испании. Жерар знал, что томаты употреблялись в пищу испанцами и итальянцами. Но, невзирая на это, он считал овощ ядовитым (листья и стебель томата содержат ядовитые вещества — гликоалкалоиды, но плод его абсолютно безопасен). Взгляды Жерара имели большое влияние, и помидоры долгое время считали несъедобными (хотя не обязательно ядовитыми) в течение многих лет в Британии и Североамериканских колониях. К середине восемнадцатого века, однако, помидоры уже вовсю елись в Британии; уже к концу этого столетия, как сообщает энциклопедия «Britannica» томат был в повседневном использовании в супах, бульонах и в качестве гарнира. Помидоры были известны здесь, как «яблоки любви», что, возможно, возникло от неправильного перевода итальянского выражения pomo d»oro («золотое яблоко») как pomo d»amore («яблоко любви»).

В викторианские времена выращивание овощей достигло промышленного масштаба и переместилось в теплицы. Но давление на владельцев земли в 1930-60-х годах привело к тому, что промышленность сдвинулась в Англии к западу, в Литтлхэмптон, а сады, где выращивались растения на продажу – в Чичестер. Британская помидорная индустрия начала уменьшаться в размерах на протяжении последних пятнадцати лет, так как дешевый импорт из Испании заполонил полки супермаркетов.

В Северной Америке самое раннее свидетельство о томатах принадлежит 1710 году, когда ботаник Уильям Салмон сообщил, что видел их в Южной Каролине. Сюда они могли прийти из стран Карибского бассейна. К середине восемнадцатого века помидоры выращивались на некоторых плантациях в Каролине, и, возможно, других регионах американского Юга. Вполне возможно, что некоторые люди продолжали в это время считать томаты ядовитыми, и они выращивались как декоративные растения, а не с целью употребления в пищу. Просвещенные люди, такие как Томас Джефферсон, который ел помидоры в Париже, после чего отправил несколько семян домой, знали, что томаты съедобны, но те, кто был необразован, считали по-другому.

Во Францию томат пришел через Прованс из Италии в конце восемнадцатого века и стал кулинарным символом Французской революции из-за своего красного цвета. Его повсеместно используют во французской кухне.

Франция является родиной «Каролины» — редкого, среднеспелого, открыто опыляемого сорта помидоров, который сохраняет резкий привкус «Бренди» и форму «Раннего шведского». Впервые отмечен он был итальянским монахом Джакомо Тирамисунелли и его партнер Андреа ди Милинезе, где-то в окрестностях Бордо, хотя современные исследователи, такие как Драгос Никулае и Николас дела Нисан утверждают, что Бельгия была родиной этого сорта. В любом случае, «Каролина» считается редким деликатесом» среди знатоков томатов во всей Франции и за ее пределами. Это единственный сорт помидор, который подается с садовой овсянкой (откормленной инжиром певчей птичкой). Были предприняты попытки генетически модифицировать «Каролину», но бельгийское сообщество, со своей стороны подняло большой шум, и не позволило совершиться этому.

Появление томатов в России

Одним же из последних получил распространение в культуре на территории России любимый всеми помидор (томат, красный баклажан, Любовное яблоко или ягода волчья, бросквинная), который попал в страну двумя путями: из Европы и через Румынию и Турцию. Хотя первые посадки овощных помидоров были сделаны в Крыму в XVIII веке, в европейской части России этот овощ использовался лишь в качестве декоративного растения и ценился за красоту цветов и ярких плодов, напоминавших огромные ягоды, которые, кстати, считались ядовитыми. А. Т. Болотов в 1784 году он писал, что в средней полосе «томаты выращиваются во многих местах, в основном в комнатных условиях (в горшках) и иногда в садах».

В ХIХ веке Москву снабжали огородники Московской, Тверской, Смоленской, Калужской и Владимирской губерний, где выращивались все традиционные для XVIII в. овощные культуры открытого грунта. А вот под Петербургом широкое распространение получило овощеводство закрытого грунта. На Выборгской стороне и по Нарвскому тракту в парниках выращивали редис, салат, укроп, зеленый лук, шпинат, горох, цветную капусту, огурцы. Кроме того, в Петергофском, Шлиссельбургском, Красносельском уездах в открытом грунте выращивали капусту, брюкву, огурцы, свеклу, редьку, морковь, зелень, различные виды лука, сельдерей, хрен, щавель. Как известно, все новинки кулинарии представлялись широкой публике во время праздничных застолий царствующих особ. О томатах же, как массово возделываемой и используемой для еды культуре, упоминаний в документах нет. Как же удалось солнечному овощу проникнуть на столы петербургской знати, а затем и обывателей?

Русский посол в Италии, памятуя наказ просвещенной императрицы доносить из чужестранных земель всевозможные новости, в том числе и «о диковинных фруктах и необыкновенных произрастениях», отправил ей в разгар лета 1780 года одно из таких донесений вместе с партией фрукта «для высочайшей пробы». «Мудреный южный плод» прибыл в Петербург в шикарном экипаже, под усиленной охраной, и с легкой руки придворных по городу быстро распространилась весть о том, что к царице «пожаловать изволили из самого Рима» очень уж знатный синьор Помидор. Да и сама императрица Екатерина II удостоила южного гостя высочайшей аудиенции. Пред монаршьи очи» представили увесистые корзины, полные невиданных в России плодов. В записке сановник указывал, что «Итальянцы очень любят такой фрукт и называют его «помодоро», что означает «золотое яблоко». Действительно, золотисто-оранжевые плоды обладали характерным запахом и напоминали крупную ягоду. Под тонкой кожурой у них оказалась сочная кисло-сладкая мякоть с погруженными в нее плоскими зернышками.

Императрица повелела вместе с благодарностью послу отправить в Рим заказ на регулярную доставку этого фрукта к своему столу. К сожалению, Екатерина II не знала, что помидоры под названием «любовные яблоки» уже не один десяток лет «без официальной регистрации» с успехом выращиваются на окраинах ее империи. В «Физическом описании Таврической области по ее местоположению и по всем трем царствам природы», изданном в 1785 году, «любовные яблоки» числятся уже среди «поваренных и других в огородах произрастающих растений». Там же отмечается, что «сеются оные в садах около Бахчисарая», а употребляются в пищу «давно и различным образом». В книге, опубликованной в Кенигсберге пятнадцатью годами позже, И. Георги сообщает, что «любовные яблоки» в южной России, Астрахани, Тавриде, Грузии часты в садах на вольном воздухе». Там их «едят в различном виде» и как огурцы, «приготовленными с уксусом и испанским перцем», а на севере России «любовные яблоки» часты, как комнатное украшение».

Впрочем, попытки вырастить томаты в средней полосе делались. В 1781 году, по сведениям П. С. Палласа, опыты с томатами проводили в открытом грунте в Московском ботаническом саду уральского заводчика П. А. Демидова. Да, и А. Т. Болотов в своей статье «О любовных яблочках» высказывает твердую убежденность, «что иметь их можно без ранжерей».

Всего за сто лет томат из таинственного незнакомца превращается в доходную культуру: в самом начале XX века ученый-агроном А. С. Кравцов пишет, что «томату по выгодности разведения нет равного в русском огородничестве, а по величине торговых оборотов он уступает только капусте». Г.И. Колесников в 1924 г пишет, что «томаты или помидоры не составляют уже в настоящее время такой редкости, как это было недавно, когда они продавались по дорогой цене, во фруктовых магазинах». Они хорошо вызревают даже в Омске, где безморозное время тянется не более трех месяцев.

С.М. Рытов в 1926 г, в статье «Томаты. Их культура, консервирование и переработка» отмечает, что «размеры потребления томатов возрастают ежегодно. Если в 1913 г в Москву было привезено 50 вагонов, то в 1924, только до 15 октября, без учета урожая местных огородов, — 286 вагонов», из которых «через Ленинград в Москву привезли 2000 пудов датских помидоров». Причем, раннеспелые сорта (примеры) и позднеспелые (тардифы) привозились из южных стран или с Черноморского побережья Кавказа, в России же возделывался летний томат, который плодоносил с половины июня до осенних заморозков.

В XX веке благодаря научному подходу в разработке технологий выращивания томатов, эта культура становится одной из основных овощных культур. Из ученых второй половины XX века можно отметить В.А. Алпатьева, который занимался селекцией томатов, разрабатывал технологии выращивания, в том числе и в защищенном грунте.

Плоды томатов содержат: около 94% воды, 1% белка, 0,1% жиров, 4% углеводов, 0,6% клетчатки, органические кислоты, витамины А, С, РР и др. Цвет зрелых плодов определяется наличием в них ликопина и каротина, однако у некоторых сортов с желтыми плодами каротин не образуется. В плодах и листьях накапливается также алкалоид томатин, из которого получают стероид тестостерон. Из семян помидоровпрессованием или экстракцией получают жирное масло (до25%), в состав которого входят пальмитиновая, стеариновая, линоловая и линоленовая кислоты. Хотя томаты сравнительно небогаты питательными веществами и витаминами, при потреблении в больших количествах они становятся важным источником этих соединений. Например, в США в списке основных плодов и овощей томаты стоят по содержанию витамина А на 16-м месте, а по содержанию витамина С — на 13-м. Однако благодаря высокому уровню их потребления в стране (около 40 кг в год на человека) в действительности как источник обоих витаминов они занимают в рационе третье место.

Помимо прекрасных и незаменимых вкусовых качеств, внешней привлекательности, помидор обладает многими полезными и целебными свойствами. Помидоры (томаты) имеют богатый содержательный потенциал необходимых веществ, минералов и витаминов для организма.

Ликопен, входящий в состав томатов, — уникальное природное лекарство от многих болезней. Ликопен имеет очень сильные терапевтические свойства. Он способен защитить мужчин от рака простаты, и женщин от рака шейки матки, прекратить деление опухолевых клеток и мутации ДНК. В переработанных томатах, ликопена даже больше, чем в сырых. И он лучше усваивается в присутствии жиров. Ликопен — это органическое соединение, придающее плодам насыщенный красный цвет, является очень сильным натуральным антиоксидантом (превосходящим по своим свойствам таких признанных «ловцов свободных радикалов», как витамины С и Е). Ликопин заметно снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Чтобы салат с помидорами принес максимум пользы,надо заправить его подсолнечным маслом, так как в сочетании с растительными жирами ликопин усваивается гораздо лучше. И что необходимо знать, помидоры намного полезнее в вареном виде.

Полезные свойства томатов очень многогранны, так, томаты — хороший антидепрессант, помидоры регулируют работу нервной системы, благодаря серотонину улучшают настроение. Помидоры обладают антибактериальным и противовоспалительным свойства, благодаря содержанию фитонцидов. Помидоры очень полезны для пищеварительной системы, они улучшают пищеварение и обмен веществ.



Бывает однолетним или многолетним, произрастает как в северных, так и южных регионах. Выращивают помидоры в на открытом грунте, на балконах и даже на подоконнике. Существует множество так как распространены томаты очень широко и используются в кулинарии, косметической отрасли, в медицине.

Немного истории

Родиной помидоров называют Южную Америку. Там до сих пор встречают дикие, а также полукультурные формы растения. В XVI веке помидор был завезен в Испанию, Португалию, Италию, Францию и другие страны Европы.

В Европе помидоры разводили в качестве экзотического растения. Первое кулинарное блюдо с использованием томатов упоминалось в испанских рецептах.

Другие источники утверждают, что родиной томатов является Перу, однако достоверно об этом уже не узнать из-за утерянных знаний. Также существует версия о происхождении томатов (как самого растения, так и слова) из Мексики, где растение произрастало диким, а его плоды были меньше современных знакомых нам помидоров. Позже, к XVI веку, томаты в Мексике начали вводить в культуру.

В XVIII веке томат был привезен в Россию (через Турцию и Румынию). Впервые доказал, что такое растение как помидор возможно употреблять в пищу, ученый-агроном А.Т. Болотов. Долгое время томат считался с ядовитыми плодами. Посадки уже томата появились в Крыму. Среди названий встречались такие, как «красный «любовное яблоко», и даже — «волчья ягода».

Летом 1780 года императрица Екатерина II впервые попробовала, какой плод у томата. Им стал помидор, привезенный из Рима в качестве фрукта. При этом в отдаленных районах империи уже давно был известен этот плод, его выращивали на юге России, в Астрахани, Грузии, Тавриде, а употребляли в пищу как овощ. В Северной же части России «любовное яблоко» служило декоративным растением с красивыми яркими плодами.

Важно! Помидоры улучшают пищеварение, а также и обмен веществ. Содержащиеся в них фитонциды проявляют антибактериальный эффект томатов.

Помидор: это ягода овощ или фрукт?

Томаты — это достаточно широко распространенное растение, поэтому в разных странах и культурах нередко возникали вопросы относительно того, овощем, фруктом или ли являются его плоды, помидоры.

Почему томаты считают ягодой

Попробуем выяснить, помидор — это ягода или овощ.

Ягода — это плод травянистого или имеющий сочную мякоть и семена, находящиеся внутри. Томат полностью отвечает этому определению, являясь плодом травянистого растения с тонкой кожурой, сочной мякотью и большим количеством семян внутри.

Ягодовидные плоды подразделяются на такие типы:

• Ягода (к ним относят томат,

• Яблоко (это яблоки,
• Померанец – апельсин,
• Гранатина (это плод граната)
• Тыквина (к этому типу относят

К тому же ягоды делятся на настоящие и ложные. Отличительная особенность настоящей ягоды с точки зрения ботаники — нахождение семян внутри околоплодника. Стоит заметить, что помидор соответствует и этой особенности. Значит, можно положительно ответить на вопрос, является ли помидор ягодой.

Помидор — овощ

Технологическая систематика поясняет, что по способу выращивания, схожим с другими овощами, томат является овощем. Это однолетняя культура, а урожай помидоров собирают в результате обработки и рыхления почвы, что занимает непродолжительное время.

С кулинарной точки зрения плоды томата помидоры по способу обработки и употребления в пищу также относят к овощам. Чаще всего, их совмещают с рыбой и мясом, а также используют самостоятельно в закусках, первых и вторых блюдах, а не в десертах.

Все это позволяет называть помидор именно овощем.

Важно! Плоды томата можно назвать природным антидепрессантом. В помидоре содержится повышающий настроение г ормон счастья — серотонин, а также тирамин, превращающийся в серотонин уже в организме.

Почему помидоры называли фруктами

Из-за формы, цвета, сочности томата возникают вопросы, фрукт это или овощ.

Определение «фрукт» описывает его как твердую или мягкую часть растения в виде плода с семенами. Образовывается фрукт в результате происшедшего опыления цветка из завязи. Овощ же является разросшейся травянистой или корневой системой растения. Из этого следует, что все плоды растений с семенами можно назвать фруктами, почему и помидор нередко называют фруктом.

Также существует научное описание, согласно которому фруктом называют съедобную репродуктивную часть растения с семенами, развивающуюся из завязи цветка. Однако в кулинарии используются помидоры как овощи. Поэтому так трудно выяснить, кто же помидор овощ или нет.

Знаете ли вы? В помидорах содержится ликопин — вещество, замедляющее старение клеток организма, защищающее его от вредных воздействий. Ликопин не разрушается при термической обработке.

Подведем итог: ягода, овощ или фрукт?

Долгое время люди не могли разобраться в путанице как называть помидор: это ягода, фрукт или овощ? Основной причиной этих разногласий является то, что существует научный и кулинарный подход к определению разных типов плодов и частей растения. С точки зрения ботаники, помидор — это ягода, плод томата, образовавшийся в результате опыления цветка. В кулинарии, да и просто в быту помидор называют овощем, подразумевая при этом готовку основных и закусочных блюд из него. По способу возделывания, растение томат также относят к овощным культурам.

Рекомендуем также

Происхождение помидора — родина, история возникновения и распространения, первое использование

Происхождение помидора — это очень интересная тема для исследования.  Помидоры или томаты — очень популярные растения. Без них не представляется ни один стол, особенно летний или осенний. Но что это за фрукт — помидор? Откуда он родом и почему у него такое название?

О происхождении помидора поговорим в статье. 

Родина и происхождение помидора, его первоначальное назначение

Где же впервые заметили помидоры? Где родина помидоров? Первые сведения об этом растении появляются в литературе XVI века. В записях о жизни древних ацтеков звучит много неизвестных названий. Эта древняя цивилизация, которая просуществовала с XIV до XVI веков, умела применять все существующие растения в лекарственных целях.

Богатый куст томатов

Такое же целебное предназначение было в те времена и у растения, которое на ацтекском языке звучало как «томатль»:

• Сок из плодов этого растения помогал при различных заболеваниях
• Плоды также считались лечебными из-за их состава
• Запахом листьев пользовались для избавления от вездесущих насекомых

Благодаря этим данным родиной томата считается Южная Америка. Точнее, впервые он был обнаружен на Галапагосских островах. Затем жители материка заинтересовались этим растением и переселили несколько его экземпляров для выращивания в аптекарских огородах ацтеков.

На этой территории сейчас находится Мексика. Здесь и до сих пор можно встретить в дикой природе разные формы этого растения. Плоды у них маленькие, размером с небольшую сливу.

Знать историю возникновения любого растения интересно и поучительно. Прежнее предназначение помидора в качестве лечебного растения немного забылось, но об этом можно и вспомнить.

Мнение эксперта

Юлия Юрьевна

Имею большой сад и огород, несколько теплиц. Люблю современные методики культивирования растений и мульчирования почвы, делюсь опытом.

Задать вопрос

Кроме выяснения родины, важно разобраться что же такое помидор. Эту травянистую культуру чаще всего выращивают как однолетник. Согласно биологической классификации, относиться к виду рода Паслён, семейство Паслёновые.

Корневище очень развитое. Тип — стержневой. Развитие быстрое. Стебли бывают прямыми и полегающими. Размеры также сильно варьируются. Кустики могут быть около 40 см в высоту, а могут достигать 2-2,5 м. Листики имеют крупные доли, непарные. Бутоны желтые или светло-желтые, не слишком декоративные.

Теперь рассказ о плоде томата. Помидор — это сочная многогнёздная ягода. Размер, окрас и вкусовые качества сильно отличаются от сорта к сорту.

Шествие по планете

Далее история растения переносится на другой континент. Когда же томаты начали активно распространятся? Теперь уже достоверно неизвестно, кто именно в XVI веке завёз в Европу семена томата. Скорее всего, это были испанцы, которые первыми высадились на берег Америки. Через столетие после открытия Америки помидор поселился в Испании, Португалии, а позднее распространился по всей Европе.

Экспрессивные итальянцы или эмоциональные французы дали растению название «золотое яблоко».

Разные виды томатов

По-итальянски это звучит как «pomo d’oro». По-французски — «pomm d’or». Это хвалебное название адресовано первым помидоринкам, которые были небольшими шариками жёлтого цвета. Они использовались только в качестве декоративных украшений растения. Плоды в пищу не использовались, так как считались ядовитыми.

В некоторых вариантах перевода его ещё называют «яблоком любви», так как во французском языке есть словосочетание «pomo d’amore».

Позднее, только в конце XVII века, европейцы попробовали вкус этих плодов. Первые рецепты блюд из томатов появились в 1692 году в Испании.

С тех пор помидоры стали одним из любимых продуктов европейцев.

Помидоры в России

На русском языке это иностранное слово стало звучать так, как услышали его первые люди, которые попробовали этот экзотический по тем временам плод в России — помидор. Случилось это в XVIII веке.

В начале своей российской истории помидор играл роль декоративного растения. Это произошло потому, что в условиях средней полосы и севернее томаты не вызревали. Одно время Россию в шутку называли «страной вечнозелёных помидор». Кто завез помидоры в Россию?

Положение помидора в качестве несъедобного плода изменилось после того как русскому учёному Болотову пришла идея выращивать это растение рассадным способом.

Позже к улучшению вкусовых качеств плодов приступили селекционеры. Именно благодаря этой длительной работе сейчас имеется обширный выбор сортов.

Сейчас нельзя себе представить без этого вкусного продукта рацион. Летом на обеденном столе обязательно появляется салат из помидор. Популярность томатов растёт каждый год.

Ценные качества, разнообразие и применение

Томаты нашли применение во многих искусствах по приготовлению пищи, кроме кулинарии и виноделия.
Помидоры:

• Добавляют в разные блюда
• Едят просто с хлебом и солью в свежем виде
• Консервируют
• Квасят
• Замораживают
• Делают соусы и приправы

  Томаты на веточке

Благодаря содержанию питательных веществ, низкой калорийности и вкусовым качествам томаты очень популярны во всех странах.

В томатах, согласно описания, есть:

• Глюкоза
• Фруктоза
• Клетчатка
• Пектин
• Минеральные вещества
• Ликопиновая кислота
• Холин

Последнее вещество ещё называется витамином B4 и препятствует образованию холестерина в крови.
Работа селекционеров по совершенствованию сортов на сегодняшний день привела к огромному их разнообразию.

Помидоры отличаются:

Формой. Нет только квадратных и треугольных помидор. Все остальные формы: капелька, шар, сердце, цилиндр, конус в помидорном мире присущи.

Вкусом. Выращиваются помидоры для употребления в свежем виде. Такие томаты мясистые и сладкие. Есть сорта для консервирования. У них плоды плотные и не очень вкусные в свежем виде. Но зато при консервировании они не трескаются и раскрывают свой вкус в рассоле.

Размером. Помидоры черри — самые маленькие представители томатов. Каждый из них весит несколько граммов. Но существуют и исполины до одного килограмма весом.

Способом выращивания. Томаты делятся по этому признаку на штамбовые, то есть с ограниченным ростом, и индетерминантные, которые могут достигать в высоту двух и более метров. Такие сорта нужно ограничивать в росте разными методами.

Цветом. От чёрного или фиолетового до светло-жёлтого цвета — таково разнообразие оттенков. Не существует только синего и голубого цвета у помидоров.

Во время просмотра видео вы узнаете об урожайности томатов.

Благодаря такому разнообразию томаты прочно заняли своё место в садах, огородах и на столах.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Это меня удивило

Помидор

Почему томаты по-русски называются помидорами?

Томатный сок, томатная паста и т. д. – все это для нас привычные названия блюд, приготовленных на основе помидоров.

Если в большинстве языков овощ называется томатом, то каким образом в русском языке он получил другое название?

Откуда появились помидоры?

Есть несколько мнений, какую из стран можно назвать родиной томатов. Некоторые считают, что они пришли из Индии, ведь об этом говорится в древних писаниях. Другие уверены, что томаты родом из Китая, поскольку во время археологических раскопок на территории страны найдены семена этого овоща. Есть и третья, основная версия, которая гласит, что помидоры распространились по миру из Мексики. Встретить дикие томаты можно и сейчас в Перу, Чили, Эквадоре, Центральной и Южной Америке.

Точно известно, что в 16 веке помидоры были завезены в Европу из Америки. Сперва их взращивали в Испании и Португалии, а после – в Италии. Далее томат начал «захватывать» другие страны: Венгрию, Австрию и прочие. Сразу после появления томатов европейцы относились к ним с опаской – некоторые считали просто непригодными для еды, а другие – даже ядовитыми. Однако помидор быстро завоевал доверие людей и его начали использовать в различных блюдах.

Интересно, что помидоры в США появились позже, чем в Европе – в 19 веке. А в Россию они попали в 18 веке. В нашей стране этот овощ тоже некоторое время считали ядовитым и выращивали его только с декоративной целью. Всему виной неполное созревание плодов, которые оставались зеленоватыми. Благодаря работе российского агронома Болотова овощ, наконец, признали продовольственной культурой.

«Псинка», «бешеная ягода» – как только не называли в России помидоры. Но они все же смогли пробить себе дорогу и, спустя почти столетие, стать желанными «гостями» на столах. Екатерина II, узнав о таком диковинном овоще, начала заказывать плоды томата из Рима и доставляли ей товар под защитой надежной охраны. Она и не знала, что помидоры выращивают на окраинах Российской империи не один десяток лет.

Происхождение слова «помидор»

Слово «помидор» было взято из итальянского языка. «Pomo d’oro» в переводе значит «золотое яблоко». В виде декоративного растения помидор попал нам из Европы. Именно поэтому в России начали использовать европейское название овоща.

Теперь же во многих странах Европы распространено первоначальное название овоща – томат (tomate, tomato и прочие варианты). Это слово, в свою очередь, произошло от «томатль», коим величали привычный для нас помидор древние ацтеки.

[источники]Источник: https://kipmu.ru/pochemu-tomaty-po-russki-nazyvayutsya-pomidorami/

Помидор, томат, томатль, шитоматль: происхождение | Эндрю Смит

Названия

XVI век был периодом зарождения науки в Европе, в частности в ботанической сфере. Ошеломлённые одновременно поступающими из Африки, Азии и Америки новыми видами растений, европейские ботаники классифицировали их по известным им на тот момент понятиям. В середине XVI века в понятия того периода вплетались религиозные верования, воскресшие греческие и римские мифы, зачаточная ботаническая система классификации и зарождающиеся медицинские теоретические знания. Так, они давали названия в соответствии со своим взглядом на описываемое новое растение и на его предположительные медицинские свойства. Травникам, ботаникам и врачам казалось, что они дают подходящие названия растениям, однако вскоре становилось понятным, что одно и то же растение могло называться по-разному.

В 1544 году итальянский ботаник Пьетро Андреа Маттиоли упомянул mala aurea, или «золотые яблоки», которые он описал, как «сплюснутые, как Мелроуз (сорт яблони) и разделённые на части, зелёные в начале и золотистого цвета после созревания». Это было первое упоминание помидора. Исходя из этого предполагается, что первые помидоры в Европе были жёлтого цвета. Маттиоли классифицировал новое растение наравне с мандрагорой, которая, в свою очередь, сопоставлялась семейству паслёновых, многие растения которого ядовитые. Вероятно, и мандрагора приобрела репутацию ядовитого растения из-за ассоциаций с паслёновыми. Но по-настоящему известность она приобрела в другой сфере. Её упомянули в библии. На иврите растение называется dudaim, что в переводе означает «яблоки любви» или «растения любви».

У нескольких цивилизаций есть поверья в то, что мандрагора является афродизиаком. Корни этих поверий уходят в «Учение о сигнатурах», по которому предполагается наличие медицинских свойств, определяемых по внешнему подобию. Греки верили, что корни мандрагоры напоминают двух обнимающихся влюблённых, поэтому они посчитали это растение афродизиаком. Эта доктрина дожила до Средних веков и в эпоху Ренессанса было модным ей придерживаться.

Маттиоли описывал, что золотые яблоки готовили также, как и баклажаны – жарили в масле с солью и перцем. Баклажаны, будучи родом из Южной Азии, к началу XVI века уже были довольно известным продуктом питания в Испании и Италии. Травники классифицировали его, как разновидность мандрагоры и также ссылались на него, как на яблоко любви. Это, вероятно, произошло из-за их ботанической схожести. Поскольку мандрагору, баклажаны и помидоры классифицируют сегодня, как относящихся к семейству Solanaceae (Паслёновые), то ничего удивительного в том, что ранние ботаники тоже классифицировали их вместе – их структура, цветы и плоды весьма схожи. Маттиоли дополнил свой травник и выпустил его второе здание в 1544 году. В этом издании растению mala aurea было дано итальянское название pomi d’oro или «золотое яблоко» — под этим именем оно до сих пор известно в Италии. В этом же издании Маттиоли также упомянул и о красной разновидности помидоров.

Далее травники связали томаты с классическими греческими текстами. Некоторые из них пришли к выводу, что «золотые яблоки» Маттиоли по внешнему виду схожи с glaucium (глауциумом, описанном Диоскоридом), сок которого имел горький вкус. При этом это растение имело терпкий запах, желто-оранжевый цвет, произрастало оно в Сирии и было рекомендовано применять при воспалениях глаз. Другие ботаники считали, что «золотые яблоки» относились к роду lycopersicon (по Галену) – «волчий персик», растение с сильным ароматом, жёлтым соком, произрастающее в северной Африке. В XX веке ботаник Леонард Лаквилл указал на то, что правильной транслитерацией с греческого будет lycopersion и что истинное значение этого слова неизвестно. В то же время, травники продолжали пользоваться термином lycopersicon, а кто-то добавил латинское окончание к греческому слову и получил термин lycopersicum, который используется и поныне.

«Золотые яблоки» Маттиоли на самом деле не были растением glaucium и не относились к роду lycopersicon, однако, помимо названий, они также приобрели их свойства, которые были приписаны им древними травниками. Ботаники эпохи Ренессанса рекомендовали томатный сок в качестве средства от катаракты и при прочих воспалениях глаз. Схожие медицинские свойства были приписаны помидорам и более поздними травниками и врачами, с этими качествами растение вошло в XX век.

В 1553 году швейцарский натуралист Конрад Геснер сделал акварельные зарисовки небольшого растения с красными плодами, которое по-латыни называлось poma amoris («яблоко любви»). Оно, вероятно, было дано растению с небольшими плодами-томатами из-за его схожести с плодом мандрагоры. Возможно, эту связь проследил Лука Гини, итальянский ботаник XVI века, основавший в Пизе первый в Европе университетский ботанический сад. Он дал название плоду amatula – латинское слово, придающее ему свойства афродизиака. Гини переписывался с Маттиоли и практически со всеми другими травниками Европы. Возможно, именно он был для Маттиоли источником информации о mala aurea. В любом случае, у некоторых обозревателей томат был упомянут в качестве афродизиака, как были приписаны подобные свойства и многим другим новым для Европы растениям из Азии, Африки и Нового Света.

Геснер также сделал зарисовку крупного растения с круглыми плодами под названием Solanum lycopersicum, которое, как он считал, было родственником «яблока любви». Фламандский ботаник Ремберт Додунс в 1553 году также пришёл к выводу, что «золотые яблоки» Маттиоли есть ни что иное, как poma amoris.

Происхождение фрукта

Ботаники эпохи Ренессанса не только приписывали многим растениям не свойственные им целебные качества, но и пытались определить откуда те родом, при этом у них было ужасное географическое понимание мира. Предположительно томаты могли иметь разное происхождение. Термины glaucium и lycopersicon предполагают средиземноморское происхождение. Луиджи Скуалермо, первый префект ботанического сада в Падуе, использовал термин pomi de Peru, что, в свою очередь, подразумевает южноамериканское происхождение. Однако, он, вероятно, перепутал это растение с Datura stramonium, которое также называется pomi de Peru. Немецкий ботаник Иоахим Камерариус назвал это растение pomum Indium, что подразумевает азиатское происхождение. Гуиландинус (Guilandinus), второй префект ботанического сада в Падуе, ссылаясь на pomum aureum и pomum amoris, использовал термин Americanorum Tumatle pai tumatle. Как подметил ботаник XX века Дж.А. Дженкинс, Гуиландинус в своем труде использовал слово Темиститан – так неправильно называли Теночтитлан (нынешнее Мехико). Этот термин употреблялся лишь в течение нескольких лет после испанской конкисты, поэтому Дженкинс считает, что томат прибыл в Европу в течение 20-х годов XVI века.

Вопрос происхождения томатов не был решён вплоть до середины XX века. Томат (Lycopersicon), оказывается, происходил с прибрежных территорий высокогорья западной Южной Америки. Дикое растение до сих пор можно найти на прибрежных горных склонах Перу, Эквадора и северного Чили. В то же время, нет никаких свидетельств о культивировании индейцами Южной Америки томатов до прихода европейцев. Нет даже свидетельств того, что они употребляли в пищу плоды этого растения. Естественным путём семена дикого томата оказались на Галапагосских островах, возможно плоды были съедены черепахами и так доставлены до островов. Каким-то неизвестным нам пока путём Lycopersicon добирается до Центральной Америки. А далее уже майя и другие месоамериканские народы одомашнили томат и стали использовать его плоды для приготовления своих блюд. Плоды дикого томата были двухкамерными, но произошла генетическая мутация и помидор стал многокамерным, большим и круглым. Крестьяне Центральной Америки воспользовались этой мутацией, холили её и взрастили новый сорт томатов.

В отличие от многих других фруктов и овощей Нового Света, культивирование томатов зафиксировано лишь в Центральной Америке. Поскольку доколумбовых археологических свидетельств, керамики с остатками помидоров и упоминаний о томате в иероглифических текстах найдено не было, то большинство исследователей предполагают недавнее появление помидоров в рационе питания месоамериканцев. Ацтеки быстро адаптировали помидоры, потому что они были схожи с tomatl (Physalis ixocarpa) – растением, родиной которого считается мексиканское высокогорье. Плод томатля был небольшим, зелёным или жёлтым, кислым на вкус и покрытым тонкой мембраной. Новое растение ацтеки назвали xitomatl (шитоматль) или большим томатлем. К XVI веку этот фрукт культивировался как минимум в южной части Мексики. Испанцы впервые узнали об этом растении, когда Эрнан Кортес начал своё завоевание Мексики в 1519 году.

Томат и томатильо

Несколько испанских источников, написанных после конкисты, позволяют нам узнать о доколумбовой кухне, где использовался xitomatl. Хосе де Акоста, иезуитский миссионер, проживший часть своей жизни в Мексике, утверждал, что томаты были «освежающими и очень полезными», а также «сочными, придающими соусам вкус и их приятно кушать». Бернардино де Саагун, францисканский священник, отправившийся в Мексику в 1529 году, заявлял, что ацтеки смешивали xitomatl с чили и зёрнами тыквы, получая соус (сальса). Этим соусом приправляли рыбу, лобстеров, сардины, индеек, оленину и другие мясные и рыбные продукты.

Несмотря на схожесть названий на науатле (языке ацтеков), tomatl и xitomatl с ботанической точки зрения лишь отдалённо связаны друг с другом. Изначально испанцы не делали между  ними различий, называя их одним словом – tomate. При прочтении ранних источников это вызывает определенные трудности – непонятно о каком растении идёт речь. Во многих языках несостыковка остаётся, например, в английском языке в основе husk tomato, green tomato или tomatillo (Physalis ixocarpa) лежит оригинальный ацтекский tomatl, а у термина tomato (Lycopersicon esculentum) — xitomatl.

Как было заведено, испанцы распространили желаемые фрукты и овощи по всей своей империи. Несмотря на то, что томат черри происходит из Перу и северного Чили, никаких свидетельств культивирования или потребления в Южной Америке больших, круглых tomate до испанской конкисты найдено не было. Испанцы также завезли томат на Карибы и на Филиппины. Из Филиппин томат распространился по Юго-Восточной Азии, а затем и по всей остальной Азии. Через Испанию томат и томатильо (Physalis ixocarpa — физалис овощной) распространился по Европе, но успешно прижился лишь томат. Причины этого успеха могут быть ботанические. Physalis ixocarpa сам себя не может опылить. В то время, как свыше 95% современных томатов является результатом самоопыления. Большинство успешных культурных растений, включая томат, обладают способностью к самоопылению. При этом так легче сохранить результаты мутации растения. Отсюда такое разнообразие форм, размеров и цвета у томатов. Из-за большого разнообразия совсем неудивительно, что ранние ботаники по-разному идентифицировали растение: glaucium, lycopersicon, «золотые яблоки» и «яблоки любви».

Томаты легко растут в средиземноморском климате Испании и Италии. В кулинарии их использовали в Севильи уже не позднее 1608 года, вероятно, в салате вместе с огурцами. Как отметил кулинарный историк Рудольф Греве, самая ранняя поваренная книга с упоминанием в рецептах томата была опубликована в Неаполе в 1692 году. Однако автор определил испанское происхождение этих рецептов.

---

Источник — «The Tomato in America: Early History, Culture and Cookery», Andrew F. Smith. University of Illinois Press, 2001. Выборочный перевод стр. 11-17 Sam (2015).

Этимология томатов — Происхождение слова

Во время испанской колонизации в конце 15 века было обнаружено, что этот культовый фрукт стал важным ингредиентом современной кухни. Помидор идентифицируется на языке науатль как tomatl, задокументированный в 1532 году испанским теологом Бернардо де Саагун (1499-1590), первоначально в отношении желтого помидора, выступающего в качестве ссылки на плод, рожденный от solanum lycopersicum ( или просто растение томата) растение, позволяющее связать компонент tom-, для tomohuac, что означает жир, и atl, относящийся к воде, так же, как это наблюдается в авокадо, определяемом в науатль ahuacatl или berenjela, как видно из Nahuatl camohtomatl.Тем не менее, он составляет основу разновидностей фруктов и соответствующих видов растительного мира, которые делают возможным его рост.

Следовательно, jitomate — это слово, типичное для Мексики и распространенное на некоторые латиноамериканские регионы, происходящее из языка науатль как xictli-tomatl, выделяющее xictli, интерпретируемое как центр или пупок. Входит в RAE (Королевская испанская академия), слово jitomate используется сегодня, чтобы отличить красный от желтого и зеленого, последний изначально был известен как tomatlan.Однако в большинстве стран слово «помидор» используется для обозначения всех разновидностей фруктов.

С другой стороны, есть своеобразный черный помидор, называемый jaltomate, из ксалтоматля Науатль, где приставка xal- связана с xallo, что означает песчаный, что указывает на почву, на которой он посажен. Также можно отметить miltomate, который на науатле обозначается как milli-tomatl, состоящий из слова milli, относящегося к посеву или выращиванию, и tomatl, для помидора, имеющего гораздо меньший культурный охват только в таких странах, как Гондурас, Гватемала, Сальвадор и, конечно же, Мексика.Этот фрукт отличается зеленым оттенком и небольшим размером, происходит от Physalis Philadelphica.

: Markobe

Помидор должен был уехать за границу, чтобы сделать добро | Архив

Помидор должен был уехать за границу, чтобы заработать

0 Одной из самых странных вещей в истории томата ( Lycopersicon esculentum ) является тот факт, что, хотя он и имеет американское происхождение, он был неизвестен как еда в этой стране еще долгое время после того, как его стали широко употреблять в пищу в Европе. Еще чуть более ста лет назад в Соединенных Штатах он считался ядовитым. Задолго до того, как его считали пригодным для употребления в пищу, его выращивали только как декоративное садовое растение, иногда называемое «любовным яблоком».

Ошибочное мнение о том, что помидоры ядовиты, вероятно, возникло из-за того, что это растение принадлежит к семейству пасленовых, некоторые виды которого действительно ядовиты. Сильный неприятный запах листьев и стеблей также способствовал мысли, что плоды непригодны для употребления в пищу.

Наше слово «томат» — это лишь небольшая модификация tomati , слова, используемого индейцами Мексики, которые выращивали это растение для еды с доисторических времен. Другие имена, о которых сообщили первые европейские исследователи, были томатля, туматле и томата , вероятно, варианты индийских слов.

В своих родных Андах помидоры разрастаются

Культурные помидоры, по-видимому, возникли как дикие формы в районе Анд Перу-Эквадор-Боливия. На умеренных высотах этой гористой местности сегодня изобилует широкий спектр форм томатов, как диких, так и культурных. Культурный помидор очень нежный к холоду, а также довольно не переносит очень жаркую или засушливую погоду — характеристика, отражающая характер климата, в котором он возник.

Предположительно культивируемые виды томатов были перенесены со склонов Анд на север в Центральную Америку и Мексику так же, как и кукуруза, в результате доисторической миграции индейцев.Поскольку в Центральной Америке и Мексике встречается мало примитивных форм томатов по сравнению с их количеством в Южной Америке, это, вероятно, произошло в относительно недавнее время — возможно, в последние две тысячи лет.

Из-за того, что плоды очень скоропортящиеся, кажется вероятным, что помидор был одним из последних видов коренных американцев, которые были приняты индейцами в качестве культурного пищевого растения, и что он не имел большого значения до тех пор, пока не появились белый мужчина. Отсутствие доказательств его использования североамериканскими индейцами также указывает на то, что он был перенесен из Южной Америки довольно поздно.

Более 200 лет после 1554 года, когда было написано первое известное упоминание о томате, его постепенно разносили по земному шару. Европейские писатели упоминали, что видели его далеко, но не там, где сейчас находятся Соединенные Штаты.

Итальянцы первыми вырастили помидор примерно в 1550 году и, по-видимому, были первыми европейцами, которые его съели. Примерно 25 лет спустя его выращивали в английских, испанских и средних европейских садах как диковинку, тогда как в пищу он почти не интересовался или вообще не был им интересен. Французы дали ему название pomme d’amour ; отсюда английский и ранний американский термин «яблоко любви».«

Один ранний итальянский писатель назвал помидор poma Peruviana , предполагая, что он был завезен из Перу. Другой назвал его poma d’oro , или «золотое яблоко», что указывает на то, что самые ранние интродукции были с желтыми плодами. К середине 18 века помидоры в пищу стали широко выращивать в Италии и в некоторой степени во многих европейских странах.

Thomas Jefferson Grew Tomatoes

Только после провозглашения Декларации независимости мы не находим никаких упоминаний о том, что помидоры выращивали белые люди в этой стране.Томас Джефферсон, чрезвычайно прогрессивный фермер из Вирджинии, а также государственный деятель, вырастил его в 1781 году. Предположительно, он был завезен в Филадельфию французским беженцем из Санто-Доминго в 1789 году и из Салема, штат Массачусетс, в 1802 году итальянским художником.

Помидоры использовались в пищу в Новом Орлеане еще в 1812 году, несомненно, из-за французского влияния; но прошло еще 20-25 лет, прежде чем они стали выращиваться в пищу в северо-восточной части страны. Многие ныне живущие люди вспоминают, что им говорили, что помидоры ядовиты.

Помидоры различных форм и цветов, известные сегодня в Соединенных Штатах, были обнаружены в Америке первыми исследователями. Селекционеры улучшили размер и гладкость плодов и урожайность растений, но не внесли ничего принципиально нового по форме или цвету.

Помидоры, как продукт питания мирового значения, являются новейшими. Его так усердно выращивали и выращивали в Европе, что европейские сорта теперь вносят важный вклад в улучшение урожая в Соединенных Штатах.Италия издавна славится своей превосходной томатной пастой, приготовленной из маленьких, продолговатых, насыщенных, красных помидоров; а спагетти — это вряд ли спагетти без томатного соуса.

После того, как помидоры добились успеха за границей, они приобрели большое значение в своем родном полушарии. Сегодня только в Соединенных Штатах сотни тысяч гектаров дают миллионы тонн помидоров.

Почему помидоры боялись в Европе более 200 лет | Искусство и культура

Смертельный, смертоносный помидор.Фото: * Кики * через Compfight cc

В конце 1700-х годов большой процент европейцев опасался помидоров.

Прозвище фрукта было «Ядовитое яблоко», потому что считалось, что аристократы заболевают и умирают после того, как съели их, но на самом деле богатые европейцы использовали оловянные тарелки с высоким содержанием свинца. Поскольку помидоры обладают такой высокой кислотностью, когда их кладут на эту посуду, они выщелачивают свинец из тарелки, что приводит к гибели многих людей от отравления свинцом.В то время никто не проводил такой связи между тарелкой и ядом; помидор был выбран как виновник.

Примерно в 1880 году, с изобретением пиццы в Неаполе, помидоры стали широко популярными в Европе. Но есть еще кое-что, что стоит за непопулярностью непопулярных фруктов в Англии и Америке, как подробно описывает Эндрю Ф. Смит в своей книге «Помидор в Америке: ранняя история, культура и кулинария». Помидор не обвиняли только в том, что на самом деле было отравлением свинцом.Прежде чем этот фрукт попал на стол в Северной Америке, он был классифицирован как смертоносный паслен, ядовитое семейство растений Solanaceae и , содержащих токсины, называемые тропановыми алкалоидами.

Одно из самых ранних упоминаний об этой еде в Европе было сделано итальянским травником Пьетро Андраэ Маттиоли, который первым классифицировал «золотое яблоко» как паслен и мандрагору — категорию пищи, известную как афродизиак. История мандрагоры восходит к Ветхому Завету; на него дважды ссылаются как на еврейское слово дудаим, , что примерно переводится как «яблоко любви».(В Книге Бытия мандрагора используется как приворотное зелье). Классификация Маттиоли помидора как мандрагоры имела более поздние разветвления. Подобно аналогичным фруктам и овощам семейства solanaceae — например, баклажанам, помидоры снискали сомнительную репутацию как ядовитые, так и соблазнительные. ( Примечание редактора: это предложение было отредактировано, чтобы уточнить, что, как полагают, в Ветхом Завете упоминается мандрагора, а не помидор)

Но что действительно помогло помидору, согласно исследованию Смита, так это публикация Джона Джерарда Herball в 1597 году, которая во многом опиралась на сельскохозяйственные работы Додоэнса и Л’Эклюза (1553). По словам Смита, большая часть информации (которая изначально была неточной) была заимствована Джерардом, парикмахером-хирургом, который неправильно написал такие слова, как Lycoperticum , в поспешном конечном продукте коллекции. Смит цитирует Джерарда:

Джерард считал «все растение» «зловонным и зловонным» … Плод был испорчен, что он оставил на осуждение каждого. В то время как листья и стебель томата ядовиты, плоды — нет.

Мнение Джерарда о томате, хотя и основанное на заблуждении, преобладало в Великобритании и в британских североамериканских колониях на протяжении более 200 лет.

Примерно в то же время считалось, что помидоры лучше всего есть в более жарких странах, например, место происхождения фруктов в Мезоамерике. Помидор ели ацтеки еще в 700 году нашей эры и называли томатль (его название на науатле) и выращивали в Британии только в 1590-х годах. Считалось, что в начале 16 века испанские конкистадоры, вернувшиеся из экспедиций в Мексику и другие части Мезоамерики, первыми завезли семена в Южную Европу. Некоторые исследователи считают, что Кортез привез семена в Европу в 1519 году для декоративных целей.Вплоть до конца 1800-х годов в более прохладном климате помидоры выращивали в садах исключительно в декоративных целях, а не для еды. Смит продолжает:

Джон Паркинсон, аптекарь короля Якова I и ботаник короля Карла I, провозгласил, что, хотя в жарких странах люди ели любовные яблоки, чтобы «охладить и утолить жар и жажду горячего желудка», британские садовники выращивали только их. для любопытства и красоты фруктов.

Первое известное упоминание томата в британских североамериканских колониях было опубликовано в книге травника Уильяма Сэлмона Botanologia , напечатанной в 1710 году, в которой помидор помещается в Каролину.Помидор стал приемлемым съедобным фруктом во многих регионах, но Соединенные Штаты Америки не были так объединены в 18 и начале 19 века. Слухи о томате распространялись медленно, вместе с множеством мифов и вопросов от фермеров. Многие знали, как их выращивать, но не умели готовить пищу.

К 1822 году сотни рецептов томатов появились в местных периодических изданиях и газетах, но опасения и слухи о потенциальном яде растения сохранялись. К 1830-м годам, когда в Нью-Йорке начали выращивать любовное яблоко, возникла новая проблема.Зеленый томатный червь размером от трех до четырех дюймов в длину с торчащим из спины рогом начал захватывать участки помидоров по всему штату. Согласно Иллюстрированному ежегодному регистру сельских дел и альманаху земледельцев (1867) под редакцией Дж. Дж. Томас считалось, что простое прикосновение к такому червю могло привести к смерти. Описание пугающее:

Помидор во всех наших садах заражен очень большим зеленым червем с толстым телом, с косыми белыми стеролами по бокам и изогнутым шиповидным рогом на конце спины.

Согласно исследованию Смита, даже Ральф Уолдо Эмерсон опасался присутствия любящих помидоры червей: они были «объектом большого ужаса, поскольку в настоящее время они считаются ядовитыми и придают ядовитые свойства фрукту, если он случайно заползет на него. Это.»

Примерно в то же время человек по имени доктор Фуллер из Нью-Йорка был процитирован в The Syracuse Standard, , говоря, что он нашел в своем саду пятидюймового томатного червя. Он поймал червя в бутылку и сказал, что он «ядовит, как гремучая змея», когда плевал на свою добычу.По словам Фуллера, как только кожа попала в контакт с слюной, она сразу же опухла. Через несколько часов жертва схватилась и умерла. По его словам, это был «новый враг человеческого существования». К счастью, энтомолог по имени Бенджамин Уолш утверждал, что страшный томатный червь не причинит вреда блохам. Томас продолжает:

Теперь, когда мы с ним ознакомились, все эти страхи исчезли, и мы стали совершенно равнодушны к этому существу, зная, что это просто уродливый червяк, который ест некоторые листья помидора …

Похоже, страх утих.С появлением сельскохозяйственных обществ фермеры начали исследовать использование томатов и экспериментировать с различными сортами. По словам Смита, еще в 1850-х годах название помидор было настолько высоко оценено, что его использовали для продажи других растений на рынке. К 1897 году новатор Джозеф Кэмпбелл понял, что помидоры хорошо хранятся в консервированном виде, и популяризировал сгущенный томатный суп.

Сегодня помидоры потребляются во всем мире в бесчисленных разновидностях: семейные реликвии, рома, помидоры черри — и это лишь некоторые из них.Ежегодно в промышленных масштабах производится более полутора миллиардов тонн томатов. В 2009 году только в Соединенных Штатах было произведено 3,32 миллиарда фунтов свежих помидоров. Но часть тенистого прошлого растения, похоже, последовала за томатом в поп-культуре. В музыкальной драме / комедии 1978 года «Атака помидоров-убийц» гигантские красные капли фруктов терроризируют страну. «В стране царит хаос. Ничто не может остановить этот томатный натиск? »

Сельское хозяйство История

Рекомендованные видео

Кто создал слово «помидор»? — AnswersToAll

Кто создал слово «помидор»?

Томатное растение произрастает в Южной Америке, но впервые было одомашнено ацтеками на территории современной Мексики. Их слово для обозначения фруктов было tomatl *, что означает что-то вроде «набухающий плод». Испанцы привезли его в Новый Свет в 16 веке, назвав томат.

Когда и откуда произошли помидоры?

История помидоров восходит к ранним ацтекам около 700 года нашей эры; поэтому считается, что помидор родом из Америки. Только примерно в 16 веке европейцы узнали об этом фрукте, когда первые исследователи отправились в плавание, чтобы открыть новые земли.

Что означает помидор?

1: обычно большая, округлая, съедобная, мясистая ягода травы (род Solanum) семейства пасленовых, произрастающих в Южной Америке, которая обычно красного цвета, но может быть желтого, оранжевого, зеленого или пурпурного цвета и употребляется в пищу в сыром или сыром виде. приготовленный как овощ.

Каково происхождение слова помидор?

Слово «томат» происходит от испанского слова tomate, которое, в свою очередь, происходит от слова tomatl [ˈtomat͡ɬ] на науатль, что означает «набухающий плод». Родным мексиканским томатилло является томате (на науатле: произношение tomātl, что означает «жирная вода» или «жирная вещь»).

Это «джитомато» или «помидор»?

Джитомате является синонимом того, что мы знаем сегодня как помидор, хотя это региональное слово, наиболее часто используемое в южной Мексике.

Каково происхождение помидора?

Историки считают, что происхождение помидоров можно проследить до прибрежных горных районов Центральной и Южной Америки, где они произрастают в диком виде в странах Эквадора и Перу.Их выращивали в древней Мексике. Название «помидор» происходит от слова «томатль» на науане, языке ацтеков Центральной Америки (ацтекский).

Это помидор или помидоры?

Помидор — это красный мясистый фрукт, растущий на виноградной лозе. Множественное число помидор — это помидоры. Tomatos — неправильное множественное число.

Этимология слова «помидор»

Слова «Еда» имеют корявые корни, но следуют за ними достаточно далеко, и вы можете увидеть кулинарную историю, запутанную в нескольких коротких слогах.Добро пожаловать в Eat Your Words.

У каждого слова о еде есть своя собственная биография (иначе это не было бы большой колонкой), но, как и в случае с великими историческими личностями, есть несколько общих типов. Это история о простых, как грязь, словах о еде, вашем хлебе, вашем пиве и ваших яблоках, которые приходят прямо в язык из какого-то германского корня, который на протяжении тысячелетий означал примерно одно и то же. Затем есть классические пищевые слова, которые происходят от латинского, греческого или ближневосточного корня (часто через Францию) и, как правило, связаны с забавными небольшими мифами об именах.

Затем, самые сырые из всех, это продукты Нового Света. Там рассказы больше похожи на телефонную игру, чем на исторические изменения — одна группа колонизаторов ворует термин коренных американцев, этот термин перемешивается в смеси европейских портов, и все заканчивают тем, что звучит вроде как » картофель »или« банан ». Ранняя иллюстрация (1650-е годы) томатов на пергаменте из Кодекса Готторфера (Источник: Wikimedia)

Помидор, однако, немного жанровый.Это еда Нового Света (из Мексики), которая некоторое время следует типичной истории: конкистадоры подобрали родное науатльское слово xitomatl, которое буквально означало «большой томатль», то есть томатль, относящийся к тому, что мы теперь знаем как томатилло. (сам Tomatl означает «набухающий фрукт»). Это слово какое-то время вертелось между французским (tomate) и испанским (также tomate), пока мы, в конце концов, не остановились на «помидоре». Это не совсем понятно, но мы, вероятно, добавили окончание -o либо для рифмы с картофелем, еще одной испанской едой Нового Света, либо потому, что мы думаем, что испанские слова должны заканчиваться на O (предположение, которое все еще живо и хорошо — просто спросите гринго, чтобы притвориться немного говорящим по-испански).

Но помимо обычной колониальной истории, помидор каким-то образом приобрел мифологию и запутанный набор альтернативных имен за короткое время на западных языках. Во-первых, это случай с «яблоком любви». В переводе непосредственно на английский с французского pomme d’amour, это было оригинальное английское слово для обозначения пухлых красных фруктов, за 20 лет до того, как «помидор» достиг британской земли. Название, не очень тонкое, происходит от репутации нового фрукта как афродизиака (альтернативные термины включают «аморус» или «бушующее яблоко любви»).Репродукция 1590 года первой в Европе иллюстрации томата и первой известной ссылки на него Пьетро Андраэ Маттиоли, 1544 год (Источник: Wikimedia)

Как он получил такую ​​репутацию, не совсем ясно. С одной стороны, большая часть импорта из Нового Света приобрела хотя бы немного репутацию афродизиака, поскольку происходила из плодородной чужой земли. С другой стороны, ранние ботаники увидели сходство между помидором и растением мандрагоры Старого Света, с которым оно на самом деле связано. Мандрагора более известна своими смутно гуманоидными корнями, чем крошечными плодами, похожими на помидоры, но она уже имела давнюю репутацию афродизиака: ее еврейское название в Книге Бытия — дудаим, что буквально переводится как «растение любви». .«

Другая, более неубедительная теория утверждает, что бизнес pomme d’amour возник из-за того, что кто-то не расслышал, как итальянец говорит о большом помидоре, который они только что съели. Но подождите, это открывает еще одну банку томатного соуса — почему у итальянцев, единственных среди европейских языков, есть слово, которое не основано на томатле?

Pomodoro был проанализирован как pomo d’oro, или «золотое яблоко», и как pomo di moro, или «мавританское яблоко». Говорят, что последнее возникло из-за общего итальянского стремления ассоциировать новые вещи с маврами, которые многое познакомили с Италией эпохи Возрождения через Северную Африку, или ассоциировать мавров с испанцами, которые действительно представили помидор. Но самое первое упоминание этого растения в Европе было написано итальянским травником в 1544 году, который назвал их mala aurea, или «золотые яблоки», и описал плод, который «сначала был зеленым, а когда созрел, стал золотистого цвета». Так что есть большая вероятность, что первые помидоры, привезенные в Европу, на самом деле были просто желтыми помидорами, и итальянцы справедливо посчитали, что их помодор был достаточно подходящим, чтобы не поддаться новому словарю на основе томатов.

— Сэм Дин

(www.bonappetit.com)

История томатов — История помидоров

Вы лежите без сна по ночам, задаваясь вопросом, как появился этот чудесный плод? Я провел много ночей, размышляя об эволюции и истории помидоров

.

Итак, что я узнал о помидорах?

Вы говорите «Помидор», а ацтеки говорят « xitomatl ».В переводе это означает «Пухлый плод с пупком». Очень кстати, не правда ли? Самые ранние упоминания об использовании помидоров относятся к истории ацтеков. Считается, что его использовали в кулинарии и дарили в основном молодоженам. Ацтеки считали, что помидоры обладают способностью повышать плодородие. Задолго до того, как испанцы завоевали Америку, они завоевали ацтеков. Среди некоторых предметов, которые они включили в свою культуру, был «помидор». Они взяли плод и переименовали его в томатль.Да, это очень похоже на «помидор», но нам нужно пройти через несколько эпох, прежде чем мы дойдем до современного перевода.

В начале 16 века испанский конкистадор по имени Эрнан Кортес увидел, как в Монтесуме росли помидоры. Он был полностью увлечен этим «красным цветком» и в конце концов принес семена в Европу и Испанию. Он пытался и имел некоторый успех в убеждении людей сажать семена, хотя люди так и не смогли выйти за рамки использования его в качестве «декоративного» растения.

Однако потребовались столетия, прежде чем фрукты стали употреблять в пищу. Наконец, когда испанцы представили этот фрукт Вест-Индии и Карибскому региону, к помидору начали относиться серьезно. Он попал на азиатский континент, и это стало началом новой захватывающей главы в истории индийской кулинарии.

В первые годы своего существования за пределами Испании помидор считался ядовитым фруктом! Да, мы тоже не могли поверить в это. Спорим, те же люди, которые считали помидор ядовитым, также думали, что земля плоская! История томатов была бы неполной без этой информации

Латинское название помидора — Lysopersicon Esculentum (впоследствии переименовано в Solanum Lycopersicum).Известный французский ботаник по имени Жозеф Питтон де Турнефор дал ему оригинальное латинское название. В буквальном переводе оригинальное латинское название переводится как «Wolfpeach».

Клавдий Гленус (он же Гален) описал плод, очень похожий на помидор, как «Волчий персик». Часть персика была потому, что она была очень похожа на персики (да!). Часть волка — это потому, что она считалась ядовитой и использовалась, чтобы заставить волков поесть.

В те дни помидор не был похож на помидор, который мы знаем сегодня.Так что он вполне мог быть ядовитым. Вполне возможно, что в том веке томаты должны были иметь смертельный уровень кислотности, поэтому они считались ядовитыми.

В любом случае, семена использовались для выращивания томатов в садах по всей Европе исключительно в эстетических целях. Возможно, они считались ядовитыми при употреблении в пищу, но от помидоров их сады выглядели яркими и захватывающими.

Связанные: 5 самых ярких видов помидоров

В начале 1700-х семена томатов были завезены в 13 колоний США, и они стали частью американского наследия.Более века спустя слово «томат» произошло от испанского слова «томат», и теперь оно является частью английского лексикона.

Всегда сводятся к первопроходцам, которые могут взять неизвестный продукт и превратить его в всемирно известный продукт. Таким пионером был сидсман / ботаник по имени Александр В. Ливингстон из Рейнольдсбурга, штат Огайо. Он купил ящики с семенами у Buckeye Garden Seed Company и превратил это в очень прибыльный бизнес. Среди семян были семена томата, хотя он все еще не был в нынешнем виде.Ливингстон увидел в этих помидорах потенциал и решил развить их для массового потребления. На экспериментальной стадии он выращивал сорта помидоров, пытаясь улучшить их форму и вкус. Он перебирал все растения и выбирал те, которые выглядели великолепно. Затем он брал семена с этих помидоров и сажал их в следующем году. Пять лет экспериментов с этим, и он наконец получил помидор, который он хотел.

В 1870 году он усовершенствовал и представил помидор Paragon.После того, как был представлен помидор Paragon, помидоры начали расти, как лесной пожар. Ливингстон написал книгу после того, как вышел на пенсию, и назвал ее «Ливингстон и помидор». История томатов

В первой строчке своей книги Александр Ливингстон написал: «Я не собирался писать исчерпывающий труд об этих все более популярных фруктах и ​​овощах». Он понятия не имел, насколько популярным стал этот фрукт. Суп стал популярным после того, как Джозеф Кэмпбелл сделал его доступным в банках; он стал популярным как маринад, когда повара поняли, что его можно хранить долгое время; он стал популярным в качестве закуски, когда люди обнаружили, что он полезен для здоровья.

Сегодня помидор считается очень полезным и вкусным. Он очень универсален, поэтому его можно использовать во всех кулинарии. Его можно запекать, жарить, жарить, готовить на гриле, мариновать и измельчать. В повседневной жизни есть веб-сайты, группы, книги и бесчисленное множество других посвящений, связанных с помидорами.

Связанный: Ознакомьтесь с некоторыми из моих любимых рецептов из помидоров.

У вас есть что еще добавить на страницу «История помидоров»? Свяжитесь со мной как можно скорее.

История томатов — Источники

Книга

Ливингстона — Сейчас она отсканирована в онлайн-библиотеке Конгресса — Прочтите ее здесь: https: // archive. org / stream / livingstontomato00livi # page / n9 / mode / 2up

Ohio Press — Ливингстон и помидор

Saveseeds.com — https://www.saveseeds.org/biography/livingston/livingston_bio.html

Центр истории Огайо — Александр В. Ливингстон

Британская энциклопедия онлайн — Джозеф Питтон де Турнефор

Википедия — Помидор

Википедия — Эрнан Кортес

Secrethistoryx.com — История томата (Сайт больше не работает)

BBC UK — Клавдий Гален

Авторы фотографий

Ливингстон и обложка томатной книги — https: // archive.org / подробности / livingstontomato00livi

Фотография Александра В. Ливингстона — https://www.saveseeds.org/biography/livingston/livingston_bio.html

Фотография Джозефа Питтона де Турнефора — https://www.babelio.com/auteur/Joseph-Pitton-de-Tournefort/179388

Изображение Paragon Tomato — https://store.tomatofest.com/Paragon_Livingston_Heirloom_Tomato_Seeds_p/tf-0371.htm

Изображение Галена — https://en. wikipedia.org/wiki/Galen

Изображение

Cortes — https: // en.wikipedia.org/wiki/Hern%C3%A1n_Cort%C3%A9s

История томатов: от Анд до Европы и Америки

Помидоры сегодня являются неотъемлемой частью европейской и американской кухни, и их используют во многих общих блюдах, начиная от салатов, супов, тапас, пиццы, соусов для пасты и других пищевых блюд. Однако они не родом из Европы, и их первое использование в Европе было в основном в качестве декоративных растений.

Томатный завод

Когда вы наслаждаетесь следующим кусочком вкусной пиццы с томатным соусом, спагетти с томатным соусом или салата с помидорами, вы узнаете интригующую историю путешествия диких помидоров из Анд , и его влияние на европейскую и американскую кухню может дать вам пищу для размышлений.

Происхождение помидора

Говорят, что помидоры произошли из Андов на территории современного Перу, Эквадора и близлежащих регионов, включая Чили, Колумбию, Боливию и Мексику, где они росли в диком виде.

Карта Южной Америки с изображением Анд

Слово «помидор» происходит от испанского слова «томат», которое само происходит от слова «томатль» на языке науатль. Науатль — это язык ацтеков, а помидоры, как известно, впервые начали выращивать ацтеки и инки более 2000 лет назад.

Местные версии были маленькими, кислыми, как помидоры черри, принадлежали к виду Lycopersicon esculentum и использовались ацтеками и другими народами в Мезоамерике, преимущественно вокруг современной Мексики, в своей кулинарии.

Введение томата в Европу

Введение томата в Европу произошло после открытия Америки Христофором Колумбом в 1492 году. Точно не известно, завезли ли Христофор Колумб помидор в Европу после своих экспедиций или испанские конкистадоры после того, как Эрнан Кортес захватил ацтекский город Теночтитлан, ныне Мехико, в 1521 году — или вскоре после того, как Франсиско Писарро завоевал Империю инков и основал город Лима в 1535 году.

Путешествие Христофора Колумба

Испанцы привезли помидор в Европу, а также завезли его в свои колонии, включая Филиппины, откуда он распространился в другие части Юго-Восточной Азии, а затем и на весь азиатский континент.

Раннее европейское упоминание о томате

Ранние упоминания о томате можно найти в трудах ботаников и естествоиспытателей 16 века, но они очень мало рассказывают о его предшествующей истории, кроме простого упоминания о его появлении в Европе.Хотя более поздние писания определяют источник помидоров как Центральную или Южную Америку, их точное происхождение, личность человека, который привез их в Европу, и точная дата прибытия все еще являются предметом предположений.

Ксилография для печати Discorsi Пьетро Маттиоли около 1561 года

Самое раннее упоминание томата в Европе можно найти в работе Пьетро Андреа Маттиоли, врача и ботаника из Сиены, Италия. Доктор Маттиоли описал 100 новых растений в своих Discorsi (Комментариях) к Materia Medica of Dioscorides, которые впервые появились в 1544 году. В обновленной книге, опубликованной около 1554 года с дополнительными примечаниями, он называет помидоры pomi d’oro.

Еще одно упоминание о томате можно найти в записях Констанцо Феличи своему другу в период 1569-1572 годов, где он пишет о новых растениях, завезенных в Европу. Костанцо Феличи, врач и естествоиспытатель, отмечает, что помидоры имеют насыщенный красно-желтый цвет, и добавляет, что «al mio gusto è più presto bello che buono» означает «на мой вкус лучше смотреть, чем есть».

Первое письменное упоминание о выращивании томатов в Испании сделано священником Грегорио де лос Риос в его работе по садоводству под названием Agricultura de jardines в 1592 году, где помидоры называются поматами и отмечается, что они хороши для соусов.

Помидор как декоративное растение и его различные названия

Помидоры легко росли в средиземноморском климате Испании и Италии, но вначале в Европе их выращивали в основном как декоративные растения. Изначально люди были подозрительны и считали помидоры ядовитыми или афродизиаками, возбуждающими сексуальные желания, и поэтому их редко использовали в кулинарии.

Желтые грушевидные помидоры от Сильвии Уфнальской

Итальянцы назвали помидор «помодоро», объединив слова pomo и d’oro, означающие «золотое яблоко», из-за их ярко-желтого цвета. Французы называли их «pomme d’amour», что означает «любовное яблоко», а немцы, как известно, называли их «paradeisapfel», что на старонемецком диалекте означает «райское яблоко».

Влияние помидоров на европейскую кухню

Сначала помидоры выращивали в основном как декоративные растения и использовали для украшения столов.Постепенно их начали использовать в испанской и итальянской кухнях, поскольку люди преодолели первоначальный страх перед иностранными фруктами и начали приспосабливаться к их вкусу.

Хотя опубликованных рецептов с помидорами в 16 веке не существует, работа испанского художника эпохи барокко Бартоломе Мурильо «La cocina de los ángeles» (Кухня ангелов), написанная в 1646 году для францисканского монастыря в Севилье, изображает приготовление блюдо с использованием помидоров и кабачков, что означает, что помидоры использовались в кулинарии в начале 17 века.

Итальянская кухня

Первый рецепт томатной сальсы появился в конце 17 века в кулинарной книге Антонио Латини «Lo scalco alla moderna» (Современный управляющий) (Неаполь, т. I 1692 г., т. II 1694 г.). Антонио Латини был стюардом дона Стефано Карилло-и-Сальседо, первого министра испанского вице-короля Неаполя.

Salsa di Pomodoro alla Spagnola

Антонио Латини описывает использование помидоров в своем рецепте «Salsa di Pomodoro alla Spagnola» (томатный соус по-испански), в котором измельчаются и жареные помидоры добавить в мелко нарезанный лук и перец чили и смешать с солью, маслом и уксусом.

В 18 веке помидоры использовались в большем количестве рецептов, особенно в южной части Италии, как видно из книги рецептов Винченцо Коррадо, опубликованной в 1773 году в Неаполе. Печатные рецепты макарон с помидорами впервые появились в книге Ипполито Кавальканти «Cucina teorico-pratica» (Теория и практика приготовления) в 1837 году и Cucina casareccia (Домашняя кулинария) в 1839 году.

Поваренная книга Пеллегрино Артузи, опубликованная в 1891 году, два десятилетия После объединения Италии упивается популярностью помидор в итальянской кухне.Артузи первым включил рецепты из разных регионов Италии в единую кулинарную книгу под названием «La scienza in cucina e l’arte di mangiare bane» («Наука кулинарии и искусство хорошо питаться»).

Поваренная книга Пеллегрино Артузи

В описании рецепта томатного соуса Артузи отмечает, что в городке в Романье старого священника ласково прозвали Дон Помодоро. нос и всегда присутствовать в делах других людей, имея в виду присутствие помидора во всех возможных сочетаниях итальянской кухни во время его менструации.

Помидоры Сан-Марцано, используемые в неаполитанской пицце

Поскольку помидоры стали важной частью итальянской кухни, было разработано несколько уникальных сортов томатов для конкретных целей, таких как сушеные помидоры, помидоры в соусе, помидоры для пиццы и томаты с длительным сроком хранения.

Испанская кухня

Книга Марии Росы Кальвильо де Теруэль под названием «Libro de apuntaciones de guisos y dulces», опубликованная около 1740 года, включает более десятка рецептов с использованием помидоров.Эта книга также считается первой книгой рецептов, написанной женщиной в Испании, и рецепты написаны для семей среднего класса ее времени.

В 1745 году Хуан Альтамирас, монах-францисканец из Арагона, опубликовал свой блокнот с рецептами «Nuevo arte de cocina» (Новое искусство кулинарии), который также содержит множество рецептов с использованием помидоров с мясом, птицей, рыбой, яйцами и овощами.

Суп гаспачо

Из обеих этих поваренных книг очевидно, что помидоры стали частью испанской кухни к середине 18 века.Позже в популярном андалузском супе гаспачо, в котором изначально использовались хлеб, оливковое масло, вода, уксус и чеснок, были добавлены помидоры в рецепт, чтобы создать современную версию супа.

Другие европейские страны и за ее пределами

Во второй половине 18 века рецепты на основе томатов начали распространяться в другие страны Европы, где они использовались в супах, соусах, рагу и в качестве гарнира.

Помидоры, как известно, выращивали в Англии в конце 16 века, но их введение в британскую кухню заняло некоторое время, поскольку их кулинарное влияние заметно в основном в 18 веке.

Нисуазский салат

Во Франции кухня Прованса считается одним из первых приверженцев помидор. Знаменитые классические блюда южной Франции, такие как буйабес (тушеное мясо из морепродуктов), рататуй (овощное рагу) и салат-нисуаз, используют помидоры в качестве важного ингредиента.

После того, как томат стал частью британской кухни, его начали выращивать в некоторых частях Ближнего Востока примерно в конце 18 века через британского консула в Алеппо.

Появление помидоров в Северной Америке

Самое раннее упоминание томатов, выращиваемых в Британской Северной Америке, относится к 1710 году, когда английский травник Уильям Сэлмон, который, как известно, путешествовал по Северной Америке и Карибскому региону, сообщил, что видел их там, где они живут. сегодня Южная Каролина в своей главной работе под названием «Ботанология».

Возможное объяснение наблюдений Уильяма Салмона — это влияние Флориды или Карибского бассейна, которые в то время были испанскими колониями, и помидоры могли быть завезены туда через колонии в 17 веке.Другая возможность состоит в том, что британские колонисты, возможно, завезли их в область, которая сегодня является Каролиной.

Монтичелло и Гарден Джейн Петиколас 1825

Томас Джефферсон, как известно, экспортировал семена томатов из Франции в начале 1780-х годов, на основании его работы в 1781 году «Заметки о состоянии Вирджиния », где он отмечает, что« В садах растут мускусные дыни, арбузы, помидоры, окра, гранаты, инжир и другие растения Европы ». В его садовой книге также записана посадка томатов в огороде Монтичелло с 1809 по 1824 год, когда Джефферсон вел подробные садовые записи.

Джефферсон, как известно, приписал Джону де Секейре использование томатов в качестве пищевого растения в Вирджинии в середине 18 века. Джон де Секейра был врачом, родился в испано-португальской семье и переехал в Вильямсбург, штат Вирджиния, в 1745 году.

Превращение дикого вкуса в более сладкий

Александр В.Ливингстон сыграл важную роль в улучшении вкуса помидоров. Его работа превратила помидор из маленького кислого фрукта в большой размер с более сладким вкусом. Ливингстон потратил два десятилетия на выращивание своего томата «Идеал», и ему это удалось в 1870 году. конкретные характеристики, которые его интересовали.Перед своей смертью в 1898 году он продолжал разрабатывать различные другие сорта томатов. Его компания по производству семян Ливингстона продолжала работу, и в целом А. В. Ливингстон и его компания представили тридцать пять сортов томатов.

Работа Ливингстона помогла сделать помидоры более популярными в американской кухне.

Верховный суд решает спор о фруктах и ​​овощах

С ботанической точки зрения помидор — это фрукт, но в США он считается «кулинарным овощем» и обычно подается как часть салата или основного блюда, а не на десерт .

Помидор — это фрукт или овощ в зависимости от контекста

Первые дебаты о классификации томата как овоща или фрукта возникли в результате Закона о тарифах 1883 года, когда Конгресс наложил десять процентная пошлина на ввозимые овощи.

В 1886 году Джон Никс импортировал помидоры в Нью-Йорк из Вест-Индии, но заплатил пошлину в знак протеста, заявив, что помидоры — это фрукт, а не овощ. Он подал апелляцию в суды Нью-Йорка против сборщика налогов Хеддена, но после многих лет рассмотрения в судах и апелляционных судах дело было передано в Верховный суд.

Верховный суд урегулировал дело Никс против Хеддена в 1893 году, объявив томат овощем на основе популярного определения, которое классифицирует овощи по употреблению, что их обычно подают к обеду, а не к десерту.

Влияние помидоров на американскую кухню

Хотя помидоры ели очень немногие в период Джефферсона и в основном использовались иммигрантами из испанских колоний, их более широкое использование в американской кухне произошло после середины 19 века, под влиянием со стороны иммигрантов, особенно из южных частей Италии, Испании и Франции, где он прочно обосновался.

Креольская джамбалая, в которой используются помидоры

Наряду со свежими помидорами консервированные томатные продукты, такие как кетчуп и томатный суп, также стали популярными в конце 19 века и в начале 20 века.

Две известные консервные компании Америки были основаны в 1869 году: H.J. Heinz в Шарпсбурге, штат Пенсильвания, и Anderson & Campbell в Камдене, штат Нью-Джерси, которые позже стали известны как Joseph Campbell & Company после того, как Кэмпбелл выкупил своего партнера Андерсона в 1876 году.