Соли виды: 7 видов соли, которые стоит попробовать

Содержание

7 видов соли, которые стоит попробовать

© autri taheri/unsplash

Автор Ирина Рудевич

14 ноября 2019

Соль отличается цветом, запахом, концентрацией и составом. Разбираемся в ее свойствах и выбираем ту, которая лучше всего подойдет для приготовления еды.

Йодированная соль

Знакомая каждому обычная поваренная соль отличается чистым вкусом. Кулинары используют ее для выпечки и горячих блюд — соль быстро растворяется. Но она слабо концентрирована. По этой причине, а еще из-за ее металлического привкуса многие повара отдают предпочтение другим видам продукта. Йод в поваренную соль начали добавлять для профилактики дефицита этого вещества, необходимого для нормальной работы гормонов щитовидной железы. Большинство людей знают об этом и стараются покупать йодированную соль на всякий случай. На самом деле переизбыток йода тоже вреден, а его дефицит диагностируют в основном в странах третьего мира. Поэтому консультируйтесь с врачом, если решили разнообразить рацион солью с добавками.

Если решили отказаться от простой поваренной или йодированной соли в пользу более интересных вариантов, не спешите ее выбрасывать: солью можно очищать поверхности и трудновыводимые пятна на одежде.

© joanna kosinska/unsplash

В отличие от обычной поваренной, морская соль содержит гораздо больше минералов, в том числе цинк, калий и железо. Обращайте внимание на цвет: чем темнее продукт, тем больше в нем полезных веществ. У морской соли грубый помол, и повара советуют добавлять ее под конец приготовления, а не в процессе — так вкус продуктов проявится сильнее. При этом крупную соль нежелательно добавлять в холодные блюда вроде салатов, она может не раствориться в соусе. Продукт содержит природный йод, поэтому его следует употреблять с осторожностью. Кроме того, специалисты считают, что из-за загрязнения морей в нем могут встречаться следы микропластика и тяжелых металлов, в том числе свинца.

Но в отличие от поваренной, каменная соль не задерживает воду в организме.

Розовая гималайская соль

Продукт добывается в соляной шахте Кхьюра, Пакистан; это второе самое известное в мире место добычи соли. В составе розовой соли есть следы ржавчины, именно оксид железа придает ей розоватый оттенок. В гималайской соли много кальция и магния, к тому же она отличается особым ароматом, благодаря которому стала фаворитом многих поваров. Разница по микроэлементам с морской солью небольшая, поэтому розовую выбирают исключительно по вкусу и цвету — она делает блюда более интересными визуально.

Черная индийская соль

Продукт используют не только для приготовления еды, но и в аюрведической медицине. На самом деле это розовая гималайская соль, которую нагревают до очень высокой температуры и добавляют в нее травы, индийские специи и семена фруктов, содержащих серу. Из-за такого коктейля соль приобретает интересный оттенок: крупные зерна могут быть розовыми, коричневыми, фиолетовыми и почти черными. Разнообразные ингредиенты насыщают продукт магнием, железом и сульфатами, которые придают соли специфический запах; он схож со сваренным вкрутую яичным желтком. Поэтому использовать ее на кухне стоит осторожно, черная индийская соль способна изменить вкус привычных блюд.

Французская кельтская соль

Натуральную серую соль добывают в солончаках Франции (хотя некоторые производители собирают ее в Португалии). Приливные бассейны богаты глиной, которая ионизирует минералы. Соль традиционно собирают вручную, когда на поверхности солончака образуется высушенная солнцем корка. Кельтская соль не проходит сложную очистку, поэтому в ней более 80 элементов из морской воды. Цельные кристаллы отличаются щелочным pH, который способствует усвоению соли. Вкус варьируется в зависимости от региона, в котором ее собрали, а повара советуют добавлять французскую соль к мясу, рыбе, морепродуктам и соусам.

Кошерная соль

© jason tuinstra/unsplash

Этот вид вызывает немало вопросов у покупателей. Речь идет об обычной каменной или морской соли с чистым вкусом, то есть получают ее как из морской воды, так и из подземных источников. Название она получила из-за консистенции, удобной для кошеризации мяса в еврейском обычае: кристаллы прилипают к поверхности и легко распределяются. Соль используют из-за ее мягкого вкуса — несмотря на грубый помол, ею сложно пересолить блюда.

Цветочная соль Fleur de sel

Как и кельтская, эта соль собирается вручную возле океанических истоков Франции. Традиционно это можно делать деревянными граблями только в теплые, сухие и солнечные дни, когда дует легкий ветер. Из-за непростого процесса сбора соль добывают в минимальных количествах, и она очень дорого стоит. Продукт не полностью сухой — он сохраняет влагу и отличается сине-серым оттенком. Такой цвет соль приобретает из-за высокого содержания минеральных веществ. Она отличается легким вкусом и нежной текстурой, и ее принято добавлять в салаты, блюда на гриле, выпечку, крупы и овощи.

Некоторые диетологи и врачи советуют переходить на бессолевое питание из-за способности соли задерживать воду в организме.

В результате появляются отеки и может повышаться давление. Но соль содержит хлор и натрий, которые в ограниченных количествах необходимы организму, а некоторые описанные виды дополнительно снабжают другими микроэлементами. Хлор входит в состав желудочного сока и регулирует работу пищеварительной системы, натрий отвечает за передачу нервных импульсов и способствует нормальному сокращению мышц.

ВОЗ рекомендует взрослым людям съедать в сутки не более 5 г соли, это меньше одной чайной ложки. Во время болезни, при интенсивных физических нагрузках и тепловом стрессе допустимо увеличить это количество по согласованию с врачом, чтобы восстановить баланс элементов, выводимых с потом. Не забывайте, что соль в рационе — это не только порошок, который вы добавляете в еду. В готовой продукции содержится много скрытых солей. Например, в 100 г колбасы «Сервелат» натрия более 2000 мг, в бородинском хлебе — около 250 мг, а в яйцах — 135 мг, поэтому нужно умеренно добавлять к еде различные виды соли.

 

Белая, розовая и черная. Какой вкус блюдам придают разные виды соли

Покупая в магазине очередную упаковку соли, задумывались ли вы о том, что она бывает не одного, не двух и даже не трех видов? И что каждый из них может придать блюдам свой особенный вкус.

Каменная соль

Начну с самой простой, знакомой и невзрачной соли — каменной. Именно ее легко купить в серой картонной пачке во всех магазинах нашей огромной страны, и именно эта соль будет в разы полезней мелкой выварочной соли, в которой с избытком представлены все опасные свойства соли, которыми пестрит интернет. Она менее соленая нежели выварочная, и в зависимости от степени очистки имеет чуть серый или грязно белый цвет.

© Кирилл Кухмарь/ТАСС

Каменная соль прекрасно подходит для засолки, квашения, маринования, запекания в соляной шапке и много других способов использования в гастрономии. Здесь я поделюсь рецептом приготовления рыбы, карасей, от своей бабушки.

Караси в соленой шапке по семейному бабушкиному рецепту (4 порции)

Что нужно:

  • Караси целые — потрошеные и без чешуи (размером с ладонь и более) — 8–12 шт.
  • Перец черный горошек, молотый — 4 щепотки
  • Перец красный острый молотый — 2 щепотки
  • Зелень сушеная — петрушка и укроп

Для шапки из соли:

  • Соль каменная крупная — 1,5–2 кг
  • Белок — 5 яиц
  • Широкие листья подорожника для оборачивания рыбы

Что делать: 

  • Заранее подготовленных карасей натереть перцем и посыпать сухими травами изнутри.
  • Сделать один-два надреза на коже с обеих сторон, чтобы рыба не сворачивалась и кожа не трескалась при запекании.
  • Завернуть каждую рыбу в листья подорожника или же выложить листья на противень (можно использовать не только листья подорожника, но и малины, крыжовника, щавеля или крапивы) и сверху уложить карасей, слегка сбрызнув их ароматным маслом (можно, правда, готовить вообще без масла).
  • На рыбу положить еще слой листьев, чтобы их можно было снять вместе с солью перед подачей.
  • Затем нужно взбить в густую пену белки и добавить туда каменную соль. Важно эту соль раздавить пальцами и исключить попадание в белки крупных комков.
  • Осторожно перемешать соль с белками и выложить по всей поверхности, закрывая всю рыбу.
  • Отправить противень в печь и запекать до готовности около 25–40 минут (это зависит от печи и размера рыбы).
  • После запекания осторожно вынуть противень и дать настояться в теплом месте 10–15 минут.
  • Далее молоточком или тупой стороной ножа постучать по краям соляной шапки и попробовать убрать ее целиком.
  • Затем осторожно выложить рыбу на отдельную тарелку и подавать вместе с отварным картофелем или печеной тыквой. Рыба получается достаточно сочной, но при желании можно добавить к ней соус.

Розовая и красная гималайская соль

Это мой фаворит. Этой солью я могу сдобрить любое блюдо, чтобы усилить его вкус: от супа до шоколада. Она встречалась практически везде, где я путешествовал: от европейских стран до Гавайских островов. Ей приписывают сотни полезных свойств, и именно розовую называют «квинтэссенцией жизни». Чистота розовой гималайской соли и более 80 микроэлементов, которые в нее входят, делают ее важным ингредиентом, который широко используется ведущими шеф-поварами, вегетарианцами, веганами и просто любителями здорового образа жизни и чистого вкуса.

© Wendy Maeda/The Boston Globe via Getty Images

У нее всегда ровный и мягкий вкус, но она менее соленая и, возможно, ее придется добавлять чуть больше, если вы привыкли к поваренной. Разные оттенки цвета — от нежно персикового до бордового — зависят от содержания в ней железа и примесей. Для декоративных украшений ценится более светлая и прозрачная, а для кулинарии — более красная. Эту соль хвалят как мои коллеги шеф-повара, так и диетологи. Если ее нет в ближайшем магазине, то ее легко заказать по интернету. 

На эту тему

Я использую и плитки гималайской соли. Если такую плитку сильно разогреть, то на ней можно жарить стейки, рыбу, креветки или даже фрукты. Вкус свежих овощей, которые пять минут полежали на плитке, становится гораздо ярче. В некоторых ресторанах эти плитки заранее замораживают и подают на них строганину из рыбы, икру или свежие устрицы.

 Жареные фрукты на камне из гималайской соли (4 порции)

Что надо:

  • Камень гималайской соли (размером с кирпич) — 3 шт.
  • Персики — 3 шт.
  • Бананы — 3 шт.
  • Груши конференс — 2 шт.
  • Сахарный песок — 4 ст. л.
  • Топленое масло — 4 ст. л.
  • Коньяк — 75 мл
  • Жидкий мед — 2 ст. л.
  • Корица молотая — 2 щепотки
  • Перец чили молотый — 1 щепотка
  • Кунжутные семечки — 8 щепоток

Что делать:

  • Камни гималайской соли выложить на разогретый надежный мангал (если готовите на улице) или выложить на противень, оставляя небольшое расстояние между камнями.
  • Держать в максимально разогретой духовке (если готовите дома) около 40–60 минут.
  • Специальными прихватками аккуратно вытащить противень с камнями (он очень тяжелый) и поставить его на заранее подготовленное огнеупорное место. Камни соединить, чтобы получилась сплошная поверхность.
  • Фрукты промыть, удалить косточки и кожу при необходимости. Крупно нарезать, присыпать сахаром и выложить на раскаленные соляные камни, сверху полив топленым сливочным маслом и периодически помешивая при необходимости.
  • Жарить фрукты рекомендую по вкусу и консистенции от трех до десяти минут; за минуту до окончания добавить кунжутные семечки, полить коньяком и поджечь, обязательно соблюдая технику безопасности.
  • Выложить фрукты на тарелку и слегка посыпать корицей и перцем чили, полить жидким медом или любым топпингом и подавать к столу теплыми (можно сделать из этого шоу и приготовить десерт прямо за столом, а гости сами себе его положат в тарелку).

Черная костромская или четверговая соль 

Этот вид соли много лет назад готовили особенным способом в русской печи.  Традиционно это делали в ночь со среды на четверг Страстной недели или ранним утром, отсюда и название — «четверговая соль» вне зависимости от рецептуры. В некоторых селеньях ее готовили с травами, а где-то добавляли в смесь яйцо, оборачивали в льняную ткань и обжигали в печи. Важно, что именно эта соль приобретает черно-пепельный угольный цвет и удивительный вкус. Любую простую еду — овощи, отварные яйца или отварной картофель способна преобразить эта интересная как по вкусу, так и по традициям приправа. 

© Essdras M Suarez/The Boston Globe via Getty Images

Если хотите попробовать соль, которую ели наши предки, то вот рецепт известного историка старой русской кухни Максима Сырникова.

  • Каменную соль в пропорции 1:1 разбавить с мукой или пшеничным хлебом, вымоченным в квасной гуще (отцеживается из любого солодового кваса)
  • В большой чугунной сковороде запечь в печи до спекания в монолит
  • Остудить и перетереть в ступке

Тост из бородинского хлеба с соусом песто и черной четверговой солью (на 8 кусочков)

Что надо:

  • Бородинский хлеб — 4 ломтика
  • Соус песто из базилика густой — 4 ст. л.
  • Творог деревенский рассыпчатый — 4 ст. л.
  • Соль четверговая — 4 щепотки

Что делать:

  • Разрезать 4 ломтика хлеба наискосок, чтобы получились треугольные кусочки.
  • Запечь их в духовке или на гриле, чтобы образовалась корочка.
  • Смазать соусом песто и выложить крупинки творога.
  • Посыпать четверговой (костромской) солью и подать в начале трапезы, чтобы вызвать аппетит.

Камаргская соль (Fleur de sel)

Признаться, лишь этим летом я впервые попробовал едва ли не главную гастрономическую гордость Прованса — Камаргскую соль Fleur de sel. Регион Камарг в Провансе — это совершенно особое место, знаменитое своими розовыми фламинго, белыми лошадьми и черными быками — просто буйство ярких красок и ароматов.

© EPA/GUILLAUME HORCAJUELO

Однако главная слава Камарга связана с тем, что здесь еще со времен древних римлян производится соль, которая считается самой вкусной во Франции. Кристаллы Fleur de sel из Камарга имеют немного влажную текстуру и отличаются серовато-розоватым цветом. Соль, выпаренную естественным путем под жарким южным солнцем в дельте Роны, собирают вручную. Затем очищают, выпаривают еще раз, уже на производстве, и бережно упаковывают в жестяные банки с натуральной пробкой и обязательно с именем фасовщика. 

На эту тему

Эта соль — источник 180 микроэлементов, а ее польза для организма доказана научно. Оцените изящество природы — натуральная камаргская соль источает нежный аромат фиалок, что удивительно сказывается на вкусе самых разнообразных блюд.

Безусловно, каждый шеф Прованса имеет свой рецепт, в котором соль — главное действующее лицо, как бы парадоксально это ни прозвучало. Лучшее, что пробовал я, создал шеф ресторана «La Chassagnette» в Арле Арман Арналь. Его кухня отмечена звездой Мишлен, а все, что попадает в руки поваров, выращено в удивительном саду, расположенном прямо за рестораном. Там выращивают почти 200 видов овощей и трав и самые невероятные цветы, лепестками которых в «La Chassagnette» традиционно украшают каждую подачу блюд.  Арналь признался, что драгоценная камаргская соль для него — способ сделать роскошный акцент в самом простом блюде. Хочу поделиться его рецептом тыквенного супа. Если не найдете камаргскую соль — вкусно будет и без нее, но тот самый изящный акцент потеряется.  

Тыквенный суп с яблоками (46 порций)

Что надо:

  • Тыква, очищенная от семян и кожи (сладкий сорт) — 2 дольки
  • Яблоки сладкие средние — 1 шт.
  • Репа очищенная средняя — 1/2 шт.
  • Фенхель средний — 1/6 шт.
  • Масло оливковое — 4 ст. л.
  • Лук-шалот средний — 2–3 шт.
  • Чеснок — 1–2 зубчика
  • Черный свежемолотый перец — 4 щепотки
  • Шалфей свежий (желательно ананасный) — 1 веточка
  • Бульон овощной с камаргской солью — 3–4 стакана
  • Масло топленое на плите и процеженное — 6 ст. л.
  • Гренки с Ffleur de sel — 4–6 горстей

Что делать:

  • Тыкву, репу, яблоки нарезать произвольно крупными кусочками, а фенхель нарезать полукольцами.
  • Лук-шалот нарезать шашками, а чеснок лепестками, а потом обжарить вместе на оливковом масле на среднем огне в кастрюле с толстым дном.
  • Добавить тыкву, репу и яблоки с фенхелем, обжаривать несколько минут.
  • Добавить шалфей вместе с веточкой (так его будет легче извлечь), залить горячим овощным бульоном, перемешать, чтобы ничего не подгорало, томить на среднем огне 20 минут.
  • Затем слить в отдельную емкость основную часть бульона (почти весь), удалить веточку шалфея, поперчить, пробить мякоть погружным блендером до состояния пюре, постепенно подливать горячий бульон, создавая необходимую текстуру крема и нужную густоту.
  • В конце добавить топленое в сотейнике сливочное масло, чтобы придать супу сливочно-ореховые ноты, взбить еще пару минут и подавать с хрустящими гренками, посыпанными лепестками цветочной соли (можно еще слегка сдобрить оливковым маслом).

Черная и красная гавайская соль

Существует еще множество интересных видов соли, увы, всех в наших магазинах не найти. Но напоследок расскажу еще об одной — гавайской — на случай, если вы отправитесь в путешествие и сможете найти ее в других странах. Сам я на Гавайских островах побывал совсем недвано, и гастрономические впечатления от этих каникул — острые и ослепительно яркие, как гавайские закаты. В гавайской кухне нет ничего нейтрального — только мощные, глубокие, пряные вкусы, огненные соусы и невероятные приправы.

Здесь добывают два совершенно разных вида соли: черную и красную. Каждый из этих двух видов может понравиться или даже вызвать отвращение, но оставить равнодушным — никогда. Стоимость такой соли на Гавайях около $100 за один килограмм. Цена ее вне островов раза в три больше.

Черная гавайская соль остро пахнет сероводородом. Ее добывают на острове Молокай, почти нетронутом цивилизацией. Цвет этой соли придает вулканический пепел, а еще в ее составе есть куркума и таро. Черную гавайскую соль обычно используют в самом конце: если посолить блюдо в процессе приготовления, то оно окрасится в неаппетитный серо-черный цвет.  Но несколько кристаллов в качестве украшения дают тот самый гавайский оттенок вкуса, который ни с чем не спутать. 

На эту тему

В самом, пожалуй, гурманском ресторане архипелага Chef Mavro шеф-повар Джордж Мавроталасситис, обладатель премии Джеймз Бирд, «ресторанного «Оскара», подает с черной гавайской солью даже десерты, и это действительно удивительно органично.

Но в авторской интерпретации легендарного гавайского блюда «Поке» Мавроталасситис всегда использует еще один вид соли с острова Молокай — смешанную с вулканической глиной красную соль Alaea. В ее вкусе — сладкие ноты и привкус меди. Этой солью на Гавайях лечат анемию и проводят ритуалы, о смысле которых туристу приходится лишь догадываться.

Предлагаю вам в эти выходные перенестись на Гавайи хотя бы виртуально и приготовить самое знаменитое на островах блюдо — «Ахе Поке», гавайскую версию тар-тара из тунца или его родственников. «Ахе» — это тунец, а «Поке» — резать.

«Ахе Поке» по-гавайски (45 порций)

Что надо:

  • Сырой тунец или Ахи — 1 кг
  • Кунжутное масло — 2 ст. л.
  • Перец чили красный — 1 шт.
  • Соус шрирача острый — 2 ст. л.
  • Кунжут черный и белый — 1 горсть
  • Зеленый лук — 4–5 перьев
  • Кинза — 1 пучок
  • Лайм — 1 шт.
  • Водоросли нори — 1 лист
  • Черная гавайская соль — 4 щепотки
  • Пропорции можно менять на свой вкус
  • Рис среднезерный — 150–170 гр.
  • Заправка для риса: 
  • Мирин (рисовое вино) — 40 гр.
  • Мицукан (рисовый уксус) — 50 гр.
  • Сахар — столовая ложка

Что делать: 

  • Рис сварить до полуготовности, смешать с заправкой и на медленном огне довести до готовности.
  • Тунца нарезать небольшими кубиками, примерно по полсантиметра, и замариновать в лаймовом соке, кунжутном масле, кинзе и перце чили .
  • Отправить в холодильник минимум на час.
  • Рис выложить в глубокую плошку, полить соусом шрирача, сверху выложить маринованного тунца, посыпать семенами кунжута, рубленным зеленым луком и измельченными водорослями нори.
  • Посыпать черной гавайской солью.
  • Можно украсить ломтиками спелого авокадо и икрой тобико .

Виды соли: морская, каменная, выварочная

https://ria.ru/20101108/293917891.html

Виды соли: морская, каменная, выварочная

Виды соли: морская, каменная, выварочная — РИА Новости, 29.02.2020

Виды соли: морская, каменная, выварочная

Морская соль – одна из древнейших приправ. Ее получают путем выпаривания морской воды. Кроме хлорида натрия в ней содержатся и другие жизненно важные элементы, поэтому именно эту соль диетологи рекомендуют тем, кто заботится о своем здоровье.

2010-11-08T17:50

2010-11-08T17:50

2020-02-29T10:30

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/sharing/article/293917891.jpg?2922483961582961417

москва

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

2010

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Виды соли: морская, каменная, выварочная

Виды соли: морская, каменная, выварочная

2010-11-08T17:50

true

PT1M15S

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

все о соли: дозировка, виды, опасности, школа питания, эфир , москва, здоровье, питание, видео, россия

17:50 08. 11.2010 (обновлено: 10:30 29.02.2020)

Морская соль – одна из древнейших приправ. Ее получают путем выпаривания морской воды. Кроме хлорида натрия в ней содержатся и другие жизненно важные элементы, поэтому именно эту соль диетологи рекомендуют тем, кто заботится о своем здоровье.

12 разных видов соли и способы использования

На кухне нет ингредиента, более важного, чем соль. Помимо одного из пяти основных вкусов (соленых, сладких, горьких, кислых и умами), соль обладает свойствами, которые выделяют молекулы пищи в воздух, придавая еде аромат — неотъемлемую часть вкуса. Если вы когда-либо ели свою любимую еду во время простуды, то вы знаете, насколько важен запах. Вот почему важно различать типы соли.

Соль может как подчеркивать, так и подавлять различные вкусы, которые мы воспринимаем в нашей еде. В небольших количествах соль препятствует горечи, но усиливает сладкие, кислые и умами, придавая этим блюдам более насыщенный вкус. В более высоких концентрациях она уменьшает сладость и усиливает вкус умами, делая его идеальным для острых и мясных блюд.

Соль делает пищу вкусной, и все. Просто вкусной. Правильно? Что ж…

Наше путешествие в изысканный мир специй разубедит вас в этом. Мелко измельченные порошки и грубые угловатые, неправильной формы довольно большие куски в радужных тонах — глубокий, кристально — черный, ярко — красный, розовый, огненный красный и морской серый — ждут вас. Всё это разнообразие удивляет, и именно поэтому есть все основания иметь этот яркий набор соли на своей кухне. Давайте рассмотрим 12 различных видов солей и то, для чего они лучше всего подходят.


Рекомендуемые посты



Рекомендуемые посты


1 Обычная поваренная соль

Поваренная соль — самая распространенная — добывается в основном из солевых отложений, в шахтах под землей. В процессе обработки её обычно мелко измельчают, очищают от примесей и микроэлементов, которые присутствовали в ней при добыче. Также обрабатывается реагентом, чтобы соль оставалась рассыпчатой.

Большую часть такой соли йодируют для предотвращения дефицита йода у населения, который может вызывать (и в большинстве случаев вызывает) гипотиреоз и другие заболевания.

Самая обычная соль, в связи с дешевизной используется повсеместно в быту для приготовления пищи.

 

 

2 Кошерная соль

Кошерная соль — более хлопьеобразная и крупнозернистая, чем обычная поваренная соль. Большой размер кристаллов делает ее идеальным для приправы к мясу, что придает ему удивительный аромат. Кошерная соль быстро растворяется, что делает ее универсальной солью для приготовления пищи.

Однако, большая часть кошерной соли изготавливается без добавления йода, и очень редко можно найти такую соль с какими-либо добавками. Несмотря на название, такая соль не является кошерной пищей. Но она используется в процессе приготовления кошерной пищи, когда помогает жидкости испарятся из мяса при высушивании.

 

3 Морская соль

Морская соль, собранная путем испарения морской воды, обычно неочищена и более крупнозернистая, чем столовая соль. Она содержит некоторые минералы, такие как цинк, калий и железо, которые придают морской соли более изысканный вкус.

«Морская соль» — довольно широкий термин, в него входят много различных видов солей, в том числе и некоторые описанные ниже. Посолите продукты морской солью и вы ощутите совершенно другой вкус во рту и почувствуете больший аромат, чем от обычной поваренной соли.

 

4 Гималайская розовая соль

Из всех известных видов соли гималайская соль считается самой чистой и добывается вручную из соляной шахты Хевра в Гималайских горах Пакистана. Её цвет варьируется от грязно — белого до темно-розового. Она богата минералами — содержит 84 природных минеральных элементов, необходимых для организма человека. Гималайская соль используется и в спа-процедурах, и для приготовления пищи.

Высокое содержание минералов придает ей более насыщенный вкус, чем другие соли, поэтому используйте ее как в приготовлении пищи, так и для украшения готовых блюд — или добавьте немного цвета к маргарите! Плиты из этой соли используют для приготовления и подачи пищи (гималайская соль сохраняет температуру в течение нескольких часов), а необработанные куски этой соли часто продают в качестве соляных ламп.

 

5 Соль кельтского моря

Также известный как sel gris (с французского — «серая соль»), кельтская морская соль собираемая со дна приливных прудов у побережья Франции. Кристаллы соли добывают из-под воды — это, а также богатая минералами морская вода, откуда её извлекают, делает крупицы соли немного как бы влажными, «лохматымы», придает серый оттенок и приятный соленый вкус.

Она превосходно подходит как приправа для рыбы и мяса, так и для выпечки.

 

6 Fleur de Sel

Буквально «цветок соли», fluer de sel — это морская соль, собранная вручную из приливных бассейнов у берегов Бретани, Франция. Тонкую как бумага плёнку из кристаллов соли деликатно снимают с поверхности воды, как сливки с молока. Это можно сделать только в солнечные сухие дни с легким ветерком и только традиционными деревянными граблями. Из-за ее дефицита и трудоемкой добычи, fleur de sel является самой дорогой солью (чуть больше двух килограммов обойдутся вам в 80 долларов), получив прозвище «икра солей».

Она содержит немного влаги и имеет сине-серый оттенок, из-за высокого содержания минералов и океанического происхождения. Если вы можете себе позволить купить эту соль, используйте fleur de sel в качестве отделочной соли, чтобы добавить впечатляющий вкус мясу, морепродуктам, овощам и даже сладостям, таким как шоколад и карамель.

 

 

7 Кала намак

Кала намак («черная соль» по — непальски) представляет собой гималайскую соль, которая помещается в емкость с древесным углем, травами, семенами и корой, а затем обжигается в печи в течение 24 часов, после чего охлаждают, складируют и какое-то время выдерживают.

Этот процесс дает кала намак красновато-черный цвет, острый, соленый вкус и слабый, сернистый аромат яиц. Он часто используется в веганских и вегетарианских блюдах, чтобы придать безяичным блюдам вкус яиц, а также в Аюрведической практике.

 

8 Хлопья соли (Flake salt)

Добытая из соленой воды путем испарения, кипячения или другими способами, соль представляет собой тонкие чешуйки неправильной формы с ярким, соленым вкусом и очень низким содержанием примесей минералов.

Благодаря такой форме хлопья соли быстро растворяются, что придает еде отличный вкус. Из разных видов соли выбирайте её в качестве приправы, особенно для мяса.

 

9 Черная гавайская соль

Также известная как черная лавовая соль. Черная гавайская соль — это морская соль, собранная – как вы уже догадались – с вулканических островов Гавайи. Она получает свой глубокий черный цвет от добавления активированного угля.

Крупнозернистая и хрустящая черная гавайская соль отлично подходит для приправы свинины и морепродуктов.

 

10 Красная гавайская соль

Также называемая соль alaea, эта неочищенная красная гавайская соль получила свое название и цвет благодаря красноватой, богатой железом вулканической глины.

Красная гавайская соль, используемая на протяжении веков в церемониальных целях для очищения и благословения, а также великолепна на кухне, добавляя привлекательный вкус и крепкий аромат для морепродуктов и мяса, а также традиционные блюда на острове, такие как тыква и пипакаула -гавайское валяное мясо.

 

11 Копченая соль

Медленное копчение до двух недель на дровах (как правило, гикори, мескит, яблоня, дуб или ольха) дает возможность копченой соли добавлять интенсивный и, да, дымный вкус блюдам.

В зависимости от времени копчения и используемой древесины, вкусы будут варьироваться от одного к другому. Копченая соль — лучшая соль, которую можно использовать для ароматизации мяса и овощей, таких как картофель.

 

12 Соль для консервирования

Используется для маринования и засолки, в нее не добавляется йод, а также другие микроэлементы, которые могут вызвать обесцвечивание консервированной пищи.

 


ЕРБ ВОЗ | Сокращение потребления соли

Существуют убедительные доказательства того, что избыточное потребление соли является одной из причин повышенного кровяного давления и сердечно-сосудистых заболеваний, и что уменьшение потребления соли до рекомендуемого уровня (менее 5 г в сутки) окажет значительное положительное влияние на здоровье населения. Как приблизительные оценки, так и фактические измерения показывают, что в большинстве европейских стран показатель ежедневного потребления соли в настоящее время колеблется на уровне от 7 до 18 граммов в сутки, и, следовательно, ни одному государству-члену пока что не удалось достигнуть рекомендуемой нормы.

Поэтому сокращение потребления соли является одним из приоритетных стратегических действий и считается одним из наиболее экономически эффективных подходов к предотвращению неинфекционных заболеваний (НИЗ). Деятельность в этом направлении, как правило, включает три основных составляющих: изменение состава продуктов; повышение осведомленности и информированности потребителей, включая меры по обеспечению четких и всеобъемлющих маркировок на продуктах; и мониторинг потребления соли среди населения. Финляндия и Соединенное Королевство были в числе первых стран, приступивших к внедрению и реализации эффективных программ по снижению потребления соли. С тех пор многие страны Региона также стали проводить эффективные инициативы по сокращению потребления соли.

Какие результаты были достигнуты в Соединенном Королевстве и Финляндии?

  • Уже в начале 1970-х годов Финляндия начала принимать меры по снижению потребления соли, которые, в частности, включали проведение масштабных кампаний по информированию общественности. В 1993 г. было принято постановление правительства об обязательной маркировке содержания соли на продуктах питания. При этом на упаковке продуктов, содержащих особенно высокие уровни соли, также должны были помещаться предупреждающие этикетки.
  • Это сопровождалось введением знака «Лучший выбор» – при поддержке Финской кардиологической ассоциации, которая определила виды продуктов с низким содержанием соли.
  • Суточное потребление соли среди женщин в Финляндии снизилось с примерно 12 г в сутки в конце 1970-х годов до всего лишь 6,8 г в сутки к 2002 г.
  • Стратегия Соединенного Королевства была направлена на установление строгих целевых ориентиров по снижению содержания соли в различных категориях пищевых продуктов. Благодаря этому для пищевой промышленности были созданы единые «правила игры», способствующие постепенному уменьшению содержания соли в производимых продуктах.
  • Это сопровождалось рекомендациями по использованию удобной для потребителей маркировки пищевых продуктов и по проведению кампаний по информированию общественности.
  • С момента начала реализации программы по сокращению потребления соли в Соединенном Королевстве в 2003–2004 гг. в стране было отмечено сокращение потребления соли на 10–15%. Опубликованные данные показывают, что среднее потребление соли снизилось с 9,5 г в сутки в 2000–2001 гг. до 8,6 г в сутки в 2008 г., с дальнейшим незначительным снижением до 8,1 г к 2011 г.
  • В Соединенном Королевстве содержание соли в основных продуктах питания было снижено на 25–45%.
  • Обе страны установили надежные системы мониторинга потребления соли, используя для этой цели методы «золотого стандарта».
В настоящее время имеющаяся информация свидетельствует о том, что по крайней мере в 20 странах Европейского региона реализуются конкретные инициативы по сокращению потребления соли, а по крайней мере 11 стран принимают меры, содействующие изменению состава продуктов питания.

Виды соли — Со Вкусом

Использование соли в кулинарии берет свое начало еще с древних времен. Если сравнивать продукт тех времен и тот, который мы используем сегодня, то они очень отличаются. Чтобы сделать вкус белых кристаллов более пикантным, их смешивали с морской водой, измельченными водорослями и золой солончаковых растений. Иногда добавляли даже кровь животных. Тогда пища не просто утоляла голод и помогала восстановить силы, но и становилась в разы вкуснее.

Узнав вкус соли, люди начали действительно дорожить этим продуктом. Сегодня это кажется нелепым, ведь обычную соль можно купить за копейки. Да и в последнее время появилось так много информации о вреде ее потребления. Но зачастую мы просто не умеем ценить простых вещей и не стараемся совершенствовать их. Как можно улучшить соль? Читайте далее.

Виды соли

Большинству людей известно 2–3 вида соли из многочисленного количества. В быту и на кухне мы используем только 1–2. Но улучшить вкусовые качества еды можно не только обычной каменной.

  1. Мелкая поваренная или пищевая. Происхождение продукта каменное или садочное. Если такую соль просеять, можно даже обнаружить мелкие камешки и глину. Это самый дешевый вид соли.
  2. Кошерная. Название появилось в силу того, что продукт применяется для кашерования мяса. Вкус мало отличается от привычной поваренной соли.
  3. Морская. Каждое море отличается по химическому составу. Это влияет на состав соли и ее вкус. Ценность кристаллов в дополнительных полезных примесях.
  4. Каменная. Это не просто вид, а целое семейство. Такая соль может быть абсолютно белой, с желтоватым или серым оттенком. Именно каменную соль могут использовать в технических целях.
  5. Черная гималайская. В ней содержится сульфит железа. Именно благодаря ему кристаллы обретают такой цвет.
  6. Розовая гималайская. Это минеральная соль. Кристаллы крупного помола используются больше для украшения блюда, чем в процессе его приготовления.
  7. Шведские соляные хлопья. Их еще называют Fleur de sel. Данный вид обожают шеф-повара. Соль добывают в виде хлопьев в Португалии, на юго-востоке Англии и на французском острове Иль-де-Ре.
  8. Розовая гавайская. Это осадочная соль. Благодаря частичкам глины она приобретает розово-коричневый цвет и железистый вкус.
  9. Йодированная. Это вполне обычная соль, обогащенная йодом для профилактики йодощитовидных заболеваний. Такой вид имеет срок хранения. По его истечению соль становится обычной.

Как приготовить оригинальную соль дома

Вы можете приобрести один из вышеперечисленных вариантов или приготовить свой вариант, смешав кристаллы еще с несколькими продуктами.

Сванская соль

Ингредиенты

  • 2 ст. л. сушеной кинзы
  • 1 ст. л. сушеного укропа
  • 1 ст. л. голубого пажитника
  • 1 ст. л. сухого красного перца
  • 1 ст. л. желтого цветка
  • 0,5 ст. л. сушеного тмина
  • 6,5 ст. л. крупной соли
  • 100 г чеснока

Приготовление

Просто смешайте все составляющие — и у вас получится настоящая сванская соль. Хранить ее нужно только в стеклянной банке с герметичным уплотнением. Место хранения должно быть сухим и прохладным.

Чесночная соль

Ингредиенты

  • 1 кг поваренной соли
  • 1–2 головки чеснока
  • 1 ч. л. смеси перцев
  • 1 ч. л. зерен кориандра
  • 1 ст. л. хмели-сунели
  • 1 ст. л. сладкой паприки

Приготовление

  1. Измельчите весь чеснок, растерев в ступке или просто с помощью ножа.
  2. Измельчите зерна кориандра и смесь перцев в кофемолке.
  3. Добавьте ингредиенты из кофемолки в соль. Досыпьте сладкую паприку и хмели-сунели. Смешайте все специи.
  4. Добавьте измельченный чеснок. Соль станет влажной. Просушите ее, чтобы она не испортилась во время хранения: застелите противень пергаментом, высыпьте соль сверху и оставьте при комнатной температуре на несколько суток. Не забывайте время от времени помешивать.

Пересыпьте соль в банку и храните при комнатной температуре. Вкус и аромат блюда с ее использованием просто потрясающий.

Грибная соль

Ингредиенты

Приготовление

  1. Измельчите сушеные грибы в кофемолке.
  2. Смешайте грибной порошок и соль.

Как и предыдущие варианты, хранить соль нужно в герметичном контейнере.

Цитрусовая соль

Ингредиенты

Приготовление

Просто смешайте оба составляющих. Пересыпьте в герметичный контейнер и используйте в процессе приготовления рыбы.

Адыгейская соль

Ингредиенты

  • 500 г морской соли
  • 1 головка чеснока
  • по 1 ст. л. хмели-сунели, молотого кориандра, сушеной зелени кинзы, укропа, петрушки, базилика, чабера и майорана
  • по 1 ст. л. паприки и черного молотого перца
  • 0,5 ч. л. красного молотого перца

Приготовление

  1. Пропустите чеснок через чеснокодавку или просто мелко нарежьте.
  2. Смешайте его со всеми травами и специями. Разотрите все ингредиенты.
  3. Добавьте соль. Смешайте.

Говорят, что это единственный вид соли, который используют кавказские долгожители. Не будем уверять в достоверности этого утверждения, но вкус у нее точно потрясающий.

Пахнущая травами и специями, чесноком и цитрусом, ароматная соль станет не просто еще одним продуктом в вашем арсенале, а палочкой-выручалочкой. Даже самое простое блюдо, которые вы готовите изо дня в день может стать вкуснее и ароматнее. Поделитесь простыми секретами с подругами, которые обожают оригинальные специи.

ВОЗ: потребление соли во всем мире в два раза превышает установленную специалистами норму

В среду эксперты ВОЗ опубликовали новые рекомендации для стран и предприятий относительно допустимого уровня содержания соли в пищевых продуктах. По данным организации, большое количество соли содержится в полуфабрикатах, популярность которых постоянно растет. 

Среди самых распространенных полуфабрикатов, отличающихся высоким содержанием соли, – продукты из переработанного мяса, различные закуски и некоторые виды сыра.

«Большинство людей даже не знают, сколько натрия они потребляют. Власти стран должны принять меры с тем, чтобы снизить потребление соли среди населения, а также предоставить людям информацию, которая позволит им сделать правильный выбор в отношении продуктов питания», – сказал глава ВОЗ Тедрос Гебрейесус. 

Читайте также

В ВОЗ рекомендуют потреблять не более 5 граммов соли в день

Эксперты подчеркивают, что качество продуктов, в том числе полуфабрикатов, в разных странах отличается. Поэтому  рекомендации ВОЗ касаются и того, как учесть особенности местной кухни и доступность тех или иных продуктов. Цель, которую ставят перед странами специалисты ВОЗ, – к 2025 году понизить глобальное потребление соли на 30 процентов. 

 

Остановитесь, прежде чем добавить соли! Все мы потребляем ее вдвое больше, чем рекомендует #ВОЗ, а это всего лишь 5 г., включая #соль, содержащуюся в полуфабрикатах. Приучить себя есть меньше соли — не так трудно, как кажется. Наградой нам станет здоровый организм! pic.twitter.com/6Jj0F3TOVu

— Служба новостей ООН (@UN_News_RU) May 5, 2021

В ВОЗ отмечают, что, к примеру, властям Великобритании, предложившим производителям на добровольной основе снизить содержание соли в пищевых продуктах, удалось добиться весьма впечатляющих результатов: в период с 2003 по 2011 год потребление соли среди взрослого населения страны сократилось на 15 процентов. 

«Жители любой страны должны иметь доступ к недорогим, здоровым продуктам питания, – говорит глава глобальной инициативы в сфере здравоохранения Resolve to save lives («Давайте спасать жизни»). – По мере изменения вкусов потребителей и развития технологий правительства стран и эксперты ВОЗ могут постепенно снижать норму содержания соли в продуктах, пока не будут достигнуты конечные цели в этой области».

5 различных видов соли и их влияние на здоровье

Опубликовано Эрин Мейеринг

 

Солить или не солить… вот в чем вопрос! В течение многих лет врачи и государственные регулирующие органы советовали нам сократить потребление соли по состоянию здоровья. Они говорят, что диета с высоким содержанием соли может привести к высокому кровяному давлению, сердечным заболеваниям, инсульту и даже смерти. Но так ли это? Действительно ли соль враг? Хотя на эту тему до сих пор ведутся споры, исследования показывают, что белый материал, который мы используем для придания вкуса нашей еде, не совсем то зло, каким его изображают. Ну, если вы потребляете правильный тип, который есть!

Что такое соль?

На протяжении десятилетий исследователи изучают соль и ее влияние на организм человека. Прежде чем мы пойдем дальше, важно понять, что такое соль.

Соль — это кристаллический минерал, состоящий из натрия и хлора (NaCl). Эти два элемента необходимы для жизни. Мы не можем жить без них, потому что они участвуют в многочисленных критических биологических процессах, в том числе:

  • Регулирование количества воды в клетках и вокруг них
  • Перенос питательных веществ в клетки и из них
  • Помощь в работе мозга
  • Помогает нервам посылать электрические импульсы
  • Помощь пищеварению и обмену веществ
  • Поддержка функции надпочечников
  • Поддержание и регулирование артериального давления

Вам может быть интересно, если элементы, входящие в состав соли, так важны для нашего здоровья, то почему у соли такая плохая репутация? Чего многие люди не понимают, так это того, что существует огромная разница между натуральной солью и рафинированной солью, которую мы обычно едим.

5 типов соли и их влияние на здоровье

На рынке представлено большое разнообразие солей, различающихся по цвету, текстуре, вкусу и питательной ценности. Сегодня мы сосредоточимся на пяти наиболее часто используемых и обсуждаемых солях: рафинированной поваренной соли, морской соли, кошерной соли, розовой гималайской соли и кельтской морской соли.

Рафинированная соль

Рафинированная соль, также называемая поваренной солью или поваренной солью, изначально производится либо из соляных шахт, либо из выпаренной океанской воды.Я хотел бы уделить минуту и ​​добавить здесь небольшую заметку, чтобы вы знали, что, когда вы видите слово «рафинированный» на этикетке любого продукта питания, должен подняться красный флажок. Одно это маленькое слово говорит вам, что пища была обработана. Когда пища была очищена (обработана), она была изменена по сравнению с ее первоначальным состоянием. Итак, как и в случае с рафинированной солью, то, что начиналось как полезный минерал, быстро трансформируется в измененное состояние. Он был химически очищен и лишен натуральных целебных минералов, что в конечном итоге снижает его первоначальные естественные питательные вещества.

Вот что происходит: прежде чем рафинированная соль попадет на полки вашего местного продуктового магазина, ее высушивают при высокой температуре выше 1200 градусов по Фаренгейту. Этот чрезмерный нагрев изменяет естественную химическую структуру соли. Что еще хуже, во время процесса сушки производители добавляют вещества, препятствующие слеживанию, чтобы конечный продукт мог свободно течь. Эти антислеживающие агенты представляют собой опасные химические вещества, такие как ферроцианид и алюмосиликат.

Наряду с антислеживающими добавками в рафинированную соль также добавляют йод.Почему? В Соединенных Штатах это началось в 1924 году. В то время многие люди испытывали дефицит йода, что могло привести к зобу (увеличению щитовидной железы) и заболеваниям щитовидной железы. Однако сегодня проще и рекомендуется получать йод из цельных продуктов, таких как морская рыба и молочные продукты.

В целом поваренная соль не является чистой. Скорее, это 97,5% хлорида натрия и 2,5% химикатов.

Потребление слишком большого количества этого типа соли может вызвать избыток жидкости в тканях организма и привести к различным проблемам со здоровьем.Несмотря на то, что поваренная соль имеет мало общего с натуральной солью, большинство людей используют ее для придания аромата домашней пище, и большинство компаний-производителей продуктов питания добавляют ее в свои упакованные продукты. Даже сладкие продукты, которые не имеют соленого вкуса, насыщены рафинированной солью и натрием. Производители используют его для сохранения продуктов (продлевая срок их хранения) и улучшения вкуса. К сожалению, более 75 процентов натрия в рационе среднего американца поступает из обработанных пищевых продуктов. Так что, даже если вы не думаете, что едите рафинированную соль, скорее всего, так оно и есть.

Без споров, в упакованных продуктах слишком много натрия. Однако, помимо высокого содержания натрия, лучше вообще держаться подальше от обработанных, упакованных продуктов. Это потому, что, наряду с солью, они содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и другие опасные пищевые добавки, которые могут нанести вред здоровью.

Морская соль

Если вы когда-либо пробовали морскую соль, то знаете, что существует огромная разница в текстуре по сравнению с традиционной поваренной солью. Морская соль часто бывает менее измельченной, а значит, соляные хлопья крупнее.Этот тип соли производится путем выпаривания морской воды и обычно содержит некоторое количество микроэлементов, таких как калий, железо и цинк. Хотя морская соль определенно лучше, чем рафинированная поваренная соль, она все же не самая лучшая. Это из-за загрязняющих веществ в наших океанах. Наши океаны стали свалками токсичных ядов, таких как ртуть и многое другое. Точно так же, как загрязнение повлияло на наши запасы рыбы, морская соль также может содержать следовые количества тяжелых металлов, таких как свинец и ртуть.

Кошерная соль

Кошерная соль изначально использовалась в еврейских религиозных целях. Его использовали для удаления крови с поверхности мяса, что делало мясо кошерным. Этот тип соли имеет хлопьевидную, грубую структуру, которая легко вытягивает кровь. Хотя кошерная соль похожа на поваренную соль, поскольку обе они добываются либо из подземных месторождений, либо из испаренной морской воды, эти две соли не совпадают. Помимо более крупных зерен и другой текстуры, кошерная соль не йодируется и обычно не содержит добавок, препятствующих слеживанию. Если производители и добавляют в кошерную соль вещества, препятствующие слеживанию, то в гораздо меньших количествах, чем в поваренной соли.

Розовая гималайская соль

Розовая гималайская соль добывается в горах Гималаев. Ее называют самой чистой солью на земле, поскольку говорят, что она не загрязнена современными токсинами или загрязняющими веществами. Еще одним преимуществом гималайской соли является то, что она содержит меньше натрия, чем поваренная соль. Кроме того, он также содержит небольшое количество минералов, таких как железо, калий, магний и кальций. Фактически, 16 процентов гималайской соли составляют природные микроэлементы. Это всего лишь 84 процента хлорида натрия (сравните это с поваренной солью, которая составляет 97 процентов).5-процентный раствор хлорида натрия).

Врачи говорят, что регулярное употребление розовой гималайской соли может помочь сбалансировать электролиты, сбалансировать уровень pH в организме, улучшить усвоение питательных веществ и вывести токсины. Помимо пользы для здоровья, этот тип соли немного грубее и обладает сильным вкусом. Немного идет долгий путь с точки зрения удовлетворения ваших вкусовых рецепторов!

Кельтская соль

Кельтская морская соль происходит из Бретани, Франция, недалеко от Кельтского моря. Он имеет сероватый оттенок и сохраняет свою влажность.Поэтому, как бы вы ни хранили этот вид соли, она всегда будет влажной на ощупь.

Несмотря на разницу в текстуре, многие эксперты в области здравоохранения сравнивают кельтскую соль с розовой гималайской солью из-за ее питательной ценности. Кельтская соль также содержит множество микроэлементов и содержит меньше натрия, чем обычная поваренная соль. Фактически, исследования показывают, что в кельтской соли содержится наименьшее количество натрия, чем в любой другой соли, упомянутой в этом списке. Он также имеет наибольшее количество некоторых ключевых минералов, таких как кальций и магний.

С аналогичными питательными веществами неудивительно, что кельтская соль должна предлагать те же преимущества для здоровья, что и гималайская соль.

Так какая соль самая полезная?

Лучше всего придерживаться розовой гималайской соли и кельтской морской соли. Оба они чистые, содержат наименьшее количество натрия и наибольшее количество микроэлементов.

Не бойся соли

Если вы из тех, кто боится соли, пришло время изменить свое мнение. В начале этой статьи я упомянул, как врачи и государственные регулирующие органы советовали нам сократить потребление соли, опасаясь, что это может привести к сердечным заболеваниям. Министерство сельского хозяйства США (USDA) говорит, что люди не должны потреблять более 2300 мг натрия в день (это примерно одна чайная ложка). Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует еще больше сократить потребление до не более 1500 мг в день. По оценкам, более 90 процентов взрослых в США потребляют намного больше, чем рекомендуется. Хотя вам определенно следует сократить потребление рафинированной «поддельной» соли, большое количество исследований не показывает абсолютно никакой связи между чистой солью и сердечными заболеваниями.Фактически, научные исследования не продемонстрировали никаких доказательств того, что диета с низким содержанием соли предотвращает сердечные приступы, инсульт или смерть. Напротив, многие исследования на самом деле показывают обратное — употребление слишком малого количества соли может быть вредным.

Источники:

Статья адаптирована через Bembu.

Почтовая навигация

14 различных типов соли, способы их использования и замены

В этой статье описывается происхождение, состав и использование 14 распространенных видов соли, включая вкусовые примечания и рекомендации по замене.

Использование соли в качестве приправы насчитывает многие тысячи лет. Может быть, нет более простого способа сделать что-то пресное на вкус, по крайней мере, приятным. И хотя когда-то это было дорогой роскошью, сегодня это очень дешево и легкодоступно.

Или, по крайней мере, это может быть .

Современный повар может выбирать из множества видов соли, от дешевых и простых до дорогих и экзотических. Что выбрать и почему? Я рад, что вы спросили.

Я собираюсь дать краткий обзор 14 различных видов соли, включая информацию о том, откуда они берутся, для чего они полезны и какие особые свойства они привносят в вашу кулинарию.У нас также есть советы, как сэкономить деньги и заменить одну соль на другую.

Продолжайте читать, чтобы получить шейкер, полный жизненно важной информации, которую вам не нужно воспринимать с недоверием.

Не «выбрасывайте» дорогую соль

Начнем с практического замечания: вся соль почти на 100% состоит из хлорида натрия. Неудивительно, что все они на вкус практически одинаковы, особенно в сочетании с другими ингредиентами. Минералы, которые якобы придают разные вкусы, находятся в таких мельчайших количествах, что вы никогда не почувствуете разницу, как только они смешаются со смесью.

Итак, зачем платить повышенную цену?

Ну, предыстория, конечно, заманчивая. Это романтическая идея, думать, что ваша соль добывается вручную из соляного котла на краю Франции или из отдаленной шахты в горах Пакистана. И да, при использовании для отделки — например, нескольких завитых хлопьев, посыпанных плиткой шоколада премиум-класса, или щепотки крупных розовых кристаллов на рибайе — вы обнаружите отличие от обычной поваренной соли.

Только не используйте эти дорогие соли (некоторые из них очень дорогие) в приправах и соусах или для выпечки.Вы выбрасываете свои деньги, что бы ни говорили другие.

Мое мнение: используйте самую дешевую соль, какую сможете, когда никто не смотрит, и поставьте мельницу или маленькую миску с причудливыми вещами так, чтобы ваши гости могли их видеть, для дополнительной привлекательности.

14 самых распространенных различных видов соли

Если вы начнете считать региональные и ароматизированные виды соли, список солей в мире быстро выйдет из-под контроля. Давайте держать это под контролем, не так ли?

Вот дюжина пекарей плюс одна, которые вам нужно знать, о самых распространенных различных видах соли, с добавлением некоторых эпических солей для гурманов.

Поваренная соль

Происхождение и состав: Каменная соль, добываемая во всем мире и очищенная до 97–99% хлорида натрия. Остальное обычно представляет собой вещества, препятствующие слеживанию, чтобы соль оставалась сыпучей.

Вкус и применение: Это соль; на вкус соленый, но присутствует легкая горчинка. Это, пожалуй, самый простой ароматизатор на Земле и, вероятно, один из старейших. Соль улучшает вкус пресной пищи и усиливает естественный аромат. Небольшой размер кусочков поваренной соли делает ее идеальной для посыпания непосредственно на пищу без добавления заметной текстуры или для растворения в жидкостях.

Относительная стоимость: Столовая соль настолько дешева, насколько это вообще возможно. Просто чтобы удовлетворить свое любопытство, я немного покопался в Интернете — на момент написания этой статьи вы могли купить тонну соли (настоящую тонну, а не «много-много») примерно за 70 долларов.

Кошерная соль

Происхождение и состав: Идентичен поваренной соли, но с более крупными кристаллами

Вкус и применение: По вкусу такой же, как поваренная соль. Большие кристаллы придают ему дополнительную площадь поверхности, поэтому воздействие вкуса становится более интенсивным.Его обычно используют для засолки и приготовления кошерного мяса.

Курильщики и курильщики любят ее для растираний, потому что она хорошо прилипает и с ней легче работать, чем с поваренной солью. Это соль, которую мы рекомендуем использовать при приготовлении нашей лучшей натирки из грудинки, лучшей начинки из курицы или любого сухого натирания для барбекю.

Относительная стоимость: Немного дороже, чем поваренная соль, но все же довольно дешевая

Морская соль

Происхождение и состав: Испаренная морская вода с различным содержанием микроэлементов, в зависимости от источника.

Вкус и применение: Легкий и соленый, но с большими кристаллами; это превосходно как отделочная соль и втирания. Несколько брызг на стейке на гриле божественны, и это так же хорошо на шоколаде или карамели.

Относительная стоимость: Изготовление морской соли является трудоемким процессом, поэтому будьте готовы платить за унцию морской соли примерно в два раза больше, чем за поваренную соль.

Соль в виде чешуек

Происхождение и состав: Морская соль, которая образует хлопья, а не кристаллы.

Вкус и применение: Соль в виде чешуек на вкус такая же, как обычная морская соль, но в рецептах она используется иначе. Хлопья прилипают к пище более эффективно, чем традиционные гранулы, благодаря увеличенной площади поверхности и легкому весу. Они также быстро растворяются, придавая вкус, но не оставляя текстуры. Соль в виде хлопьев отлично смотрится в качестве отделки мяса и десертов.

Относительная стоимость: Практически такая же, как обычная морская соль.

Примечания о коммерческой чешуйчатой ​​соли: Вряд ли вы что-нибудь добудете, но существуют чешуйчатые соли, изготовленные путем механического прессования стандартных добытых кристаллов соли в тонкие хлопья.Как правило, они продаются оптом для коммерческого и промышленного применения, поскольку тонкие хлопья легко растворяются и выпекаются, не оставляя после себя никакой текстуры.

Гималайская розовая соль

Происхождение и состав: Добытое в Пакистане оксид железа придает розовый оттенок обычному хлориду натрия.

Вкус и применение: Это немного спорно — многие поклонники гималайской розовой соли утверждают, что у нее сложный вкус с оттенком сладости, в то время как другие говорят, что на вкус она такая же, как поваренная соль. Лично я считаю, что она на вкус «чище», чем поваренная соль, со значительно меньшей горечью при употреблении в чистом виде. В грубом помоле она привлекательна в качестве приправы к мясу или в качестве соли для обмакивания овощей или жареных блюд.

Относительная стоимость: За унцию гималайской розовой соли в пять раз дороже поваренной соли.

Розовая соль Анд

Происхождение и состав: Добывается из источников с соленой водой в Андах Перу и Боливии.Содержит много микроэлементов и соединений, но в основном это хлорид натрия с небольшим количеством оксида железа.

Вкус и применение: Симпатичная соль со сложным профилем вкуса, но не сильно отличающаяся от гималайской розовой соли. Опять же, это делает привлекательную отделочную соль.

Относительная стоимость: Примерно в 20 раз дороже за унцию поваренной соли.

Fleur De Sel

Происхождение и состав: Собирается вручную деревянными граблями с верхнего слоя морских водоемов по всей Европе и в некоторых частях Северной и Южной Америки, но наиболее известен на французском побережье Бретани. Обычно грязно-белый или серый, но иногда бывает слегка розовым из-за присутствия морских микроводорослей.

Вкус и применение: Fleur de sel чрезвычайно тонкий и нежный, поэтому он не подходит для приготовления пищи. Лучше всего экономно использовать его в качестве приправы к вашим лучшим мясным блюдам и десертам, чтобы соленость таяла во рту в сочетании со сладкими и пикантными вкусами.

Относительная стоимость: Самая дорогая соль, которую вы можете купить. Ожидайте платить в 50–60 раз больше за унцию по сравнению с обычной поваренной солью.

Sel Gris — кельтская серая морская соль

Происхождение и состав: Собирается таким же образом, как и Fleur de sel, но из нижнего бассейна. Он имеет высокое содержание минералов и обычно серый, отсюда и название.

Вкус и применение: Мелкозернистая версия отлично подходит для приготовления пищи, имеет немного минерального привкуса. Крупнозернистая морская соль Sel Gris лучше подходит для отделки мяса и рыбы, так как она мягкая, но все же имеет приятный хруст.

Относительная стоимость: Немного дешевле, чем Fleur de sel, но все же больше, чем обычная морская соль, и намного дороже, чем поваренная соль.

Alaea — Гавайская красная соль

Происхождение и состав: Гавайская морская соль, смешанная с красной вулканической глиной.

Вкус и применение: Содержание натрия в гавайской красной соли намного ниже, чем в поваренной соли, поэтому некоторые используют ее по соображениям здоровья. Конечно, есть тенденция употреблять больше, потому что на вкус он менее «соленый», что сводит на нет пользу для здоровья. Говорят, что сама глина является детоксикантом (если вам это нравится), а соль в целом выглядит потрясающе.Если вы хотите приготовить настоящее гавайское барбекю, используйте эту соль.

Относительная стоимость: Довольно дорого, хотя и не входит в элитную группу, состоящую из таких, как Fleur de sel и Sel Gris. Стоит в 10–15 раз дороже поваренной соли.

Кала Намак — Гималайская черная соль

Происхождение и состав: Добывается в горах Пакистана, точно так же, как розовая соль, но содержит грейгит (минерал, окрашивающий соль в темно-фиолетовый цвет) и следовые количества сера.

Вкус и применение: Аромат и мягкий вкус серы в гималайской черной соли делают ее вкус немного похожим на яйца. Фактически, вы иногда найдете его в веганских рецептах вместо яиц. Он малоизвестен, но популярен в индийской кухне.

Относительная стоимость: Дорого; где-то в 15 раз дороже поваренной соли.

Примечание о черной соли: Существуют и другие соли, помеченные как черные, такие как гавайская черная лавовая соль и кипрская черная чешуйчатая соль (следующая в списке!).В большинство из них добавлен активированный уголь для улучшения внешнего вида и предполагаемой пользы для здоровья. Однако ни одна из настоящих солей не является естественно черной.

Кипрская черная чешуйчатая соль

Происхождение и состав: Изготовлена ​​из выпаренной естественным образом соли Средиземного моря, смешанной с активированным углем.

Вкус и применение: Имеет тот же уникальный вкус морской соли, но более мягкий из-за более низкого процентного содержания натрия. Хлопья имеют уникальную пирамидальную форму и могут быть довольно большими.Это делает драматический эффект с точки зрения внешнего вида и в основном используется для эстетики. Попробуйте кипрскую соль Black Flake в салатах, дольках, рыбе или даже в соленых коктейлях.

Относительная стоимость: Очень дорогая, соперничает даже с Fleur de Sel как одна из самых дорогих солей в мире.

Копченая соль

Происхождение и состав: Морская соль со вкусом древесного дыма.

Вкус и применение: Аромат зависит от используемой древесины.Вы можете купить практически любой сорт, который только можно вообразить, включая вишню, гикори, дуб и многое другое. Он отлично подходит для придания копченого аромата приправам и соусам, что делает его идеальным выбором для газовых грилей и приготовления пищи в помещении. Он также хорош в качестве завершающей приправы.

Относительная стоимость: Копчение соли требует много времени, поэтому вы заплатите больше, чем за обычную морскую соль. Цена аналогична гималайской розовой соли, во много раз дороже поваренной соли.

Заметка о копченой соли: Есть курильщик во дворе? Вы можете сэкономить много денег, купив обычную морскую соль и курив ее самостоятельно поверх любого ароматного дерева, которое вам нравится.

Лечебная соль

Происхождение и состав: Также известная как Розовая лечебная соль, Sel Rose и Пражский порошок, она состоит либо в основном из хлорида натрия и небольшого количества нитрита натрия, либо из смеси нитрита натрия и нитрата натрия. и около 90% хлорида натрия. Также присутствуют вещества, препятствующие слеживанию, а также небольшое количество красного красителя для придания розового цвета. Цвет нужен для безопасности; если оставить ее белой, лечебную соль можно спутать с обычной поваренной солью, а употребление большого количества лечебной соли может быть токсичным.

Вкус и применение: Единственная цель посолочной соли – посолить или посолить мясо для вкуса и стабильности при хранении. Он добавляет солености, но он нужен для того, чтобы вытягивать влагу, что является ключом к «вялению» мяса.

Относительная стоимость: Она стоит больше, чем поваренная соль или даже морская соль, но соль для лечения не то, что вы бы назвали дорогой. Кроме того, вы используете только небольшое количество на отверждение, поэтому его хватит надолго.

Соль для травления

Происхождение и состав: Также известная как соль для консервирования, соль для травления представляет собой практически чистый хлорид натрия без добавок, предотвращающих слеживание.

Вкус и применение: На вкус точно такой же, как поваренная соль, но не течет так свободно. Соленая соль используется для маринования или консервирования и добавляет солености, не окрашивая рассол или маринуемые продукты.

Относительная стоимость: Это самая дешевая соль, ее стоимость за унцию примерно вдвое меньше, чем у поваренной соли.

Основные соли, которые должен иметь каждый повар

Не знаю, как у вас, но у меня нет ни места, ни бюджета для всех этих солей на моей кухне.Вот некоторые из них, которые вы всегда должны иметь под рукой.

Поваренная соль

Возможно, это само собой разумеется? На случай, если это не так, я говорю это сейчас: он почти ничего не стоит, вы можете использовать его практически для чего угодно, и он никогда не портится. Всегда имейте его под рукой, даже если вы просто используете его в обычных сухих растираниях, в качестве приправы к столу или в попкорне.

Кошерная соль или морская соль

Здесь нет большой разницы, но вы должны иметь ту или другую часть основы любой сухой приправы, приправы к мясу перед жаркой или для простой отделки любое жареное мясо.

Примечание редактора

Гималайская розовая соль

Это модно и привлекательно, но не слишком дорого. Вкус чистый и восхитительный, он отлично смотрится в качестве завершающего штриха и впечатляет в кофемолке на вашем столе, когда приходит компания. Необходимый? Может быть нет. Но это помогает установить ваши полномочия шеф-повара.

Копченая соль

Независимо от того, делаете ли вы ее самостоятельно или покупаете готовую к употреблению, этот козырь всегда будет у вас в рукаве. Копченая соль — это простой способ быстро добавить аромат копчения, когда у вас нет времени или оборудования для естественного копчения пищи или если это нецелесообразно.

Заменители соли

О-о! У вас закончилась нужная вам соль или у вас ее просто нет? Хотя у вас может возникнуть соблазн просто заменить то, что у вас есть (давайте посмотрим правде в глаза: вкус большинства солей практически одинаков), сделка 1:1 не всегда работает.

В первую очередь это связано с различиями в размерах кристаллов/зернистости — например, столовая ложка крупных кристаллов не будет содержать столько соли, сколько столовая ложка мелко помолотой соли. Средняя столовая ложка поваренной соли содержит 7000 мг натрия.Такое же количество кошерной соли будет содержать около 5800 мг. Как вы понимаете, это может привести к ОЧЕНЬ другим результатам, чем предполагалось.

Ознакомьтесь с нашей удобной таблицей заменителей соли и сэкономьте время.

Для преобразования соли лучше всего использовать Morton Salt, поэтому я позаимствовал некоторые из их данных. Если вам нужна полная таблица, вы найдете ее здесь.

1
Настольная соль Кошерная соль (грубый) морская соль (штраф) Гималаевская розовая соль (грубый)
1 чайная ложка 1 1/4 чайных ложек 1 чайная ложка 1 чайная ложка
1 столовая ложка 1 столовая ложка + 3/4 чайной ложки 1 столовая ложка 1 столовая ложка + 1/4 чайной ложки
1/4 чашки 1/4 чашки + 1 столовая ложка 1 /4 чашки + 1/2 чайной ложки 1/4 чашки + 1 1/2 чайной ложки
1/2 чашки 1/2 чашки + 2 столовые ложки 1/2 чашки + 1 чайная ложка 1/ 2 чашки + 1 столовая ложка
3/4 чашки 3/4 чашки + 3 столовые ложки 3/4 чашки + 1 чайная ложка 3/4 чашки + 4 чайные ложки
1 2 чашки /4 чашки 1 чашка + 1 чайная ложка 1 чашка + 2 столовые ложки
2 чашки 2 1/2 чашки 2 чашки + 1 столовая ложка 2 1/4 чашки

А вкус?

Не беспокойтесь об изменении вкуса при замене соли, особенно при выпечке или приготовлении пищи.

Вы можете заметить разницу между солью для отделки, хотя это будет в основном из-за различий в текстуре. Конечно, копченая соль является заметным исключением (и ароматизированные соли), учитывая ее уникальные свойства.

Замечание по поваренной соли

Никогда не заменяйте поваренную соль другими солями; чистота поваренной соли предотвращает обесцвечивание рассола и, возможно, самой пищи.

Если вам нужен мелкий помол, но у вас есть только крупная соль

С помощью кофемолки, соляной мельницы или кухонного комбайна вы можете измельчить крупную соль до более мелкой консистенции.Это может быть полезно, если вам нужна соль, которая легче растворяется в соусе или для выпечки, но у вас есть только крупный помол.

Могу ли я сделать соль в хлопьях самостоятельно?

Я никогда не пробовал это, но другие пробовали. Как мы уже говорили, работа с хлопьевидной солью имеет много преимуществ. Судя по всему, его можно приготовить дома из обычной кошерной соли, используя технику sous vide, мультиварку или мультиварку.

Честно говоря, я думаю, что требуемые усилия намного превышают результаты, тем более что вы, вероятно, могли бы заказать некоторые из них на Amazon и получить их в те же сроки.Но если вы любите делать все своими руками, вот ссылка на статью с практическими рекомендациями от Lifehacker.

Заключительные мысли

И здесь заканчивается наш соленый разговор. Эксперименты с разными видами соли — это увлекательный способ расширить свой кулинарный кругозор и открыть для себя новые вкусовые ощущения. Это особенно полезно, когда вы используете их таким образом, чтобы раскрыть особые свойства каждой соли, например, щепотку перед сервировкой или во время дегустационного полета для окунания и посыпания.

Если эта статья побудила вас попробовать новые сухие приправы или узнать больше об использовании соли при приготовлении на гриле, налейте себе напиток, откиньтесь на спинку кресла и приступайте к просмотру.Как вкусно провести свободное время!

Пожалуйста, свяжитесь с нами, если у вас есть вопросы или комментарии, и мы всегда рады услышать ваши истории на гриле. Не будь чужим; приготовление на гриле всегда лучше, когда оно совместное!

8 видов соли — как использовать разные соли

Кошерный? Йодированный? Таблица? Розовый? Чернить? Красный?

Посолить можно не только то, что в маленьком шейкере. И тип соли, которую вы используете, может повлиять на вкус и текстуру того, что вы едите.Типы соли различаются по текстуре, размеру и уровню солености. Некоторые из них лучше подходят для общего использования, например, для соления воды для макарон, в то время как другие лучше всего подходят для приготовления салата или рыбы на гриле. Вот о чем нужно помнить при засолке.

Текстура и размер: Текстура относится к форме отдельных гранул соли. Они могут быть кубическими, ступенчатыми, пирамидальными или неправильными, как снежинки. Если соль крупная, крупная и неправильной формы, вам, вероятно, следует использовать ее в качестве финишной соли.Помните и о цене. Когда она дороже, лучше предположить, что она предназначена для использования в качестве отделочной соли. Держитесь подальше от грубой, грубой соли при завершении блюд — никому не нравится, когда откусываете стейк от большого куска соли.

Соленость: Мы вернемся к этому, когда будем углубляться в типы, но важно знать, насколько соленой может быть ваша соль. Например, поваренная соль более соленая, чем кошерная. Но некоторые марки кошерной соли резко отличаются по солености.Помните об этом, особенно когда следуете рецепту. Не бойтесь попробовать немного соли самостоятельно. Вы действительно почувствуете, насколько разные типы могут быть на вкус.

Использование: В приведенных ниже типах соли указано, для чего лучше всего использовать каждую соль. Если соль лучше всего подходит для общих кулинарных нужд, то это означает, что нужно посолить кипящую воду, приправить сырое мясо или овощи перед приготовлением или растворить в соусе или заправке. Практически везде, где текстура соли не имеет значения или ничего не добавит.Если соль лучше всего подходит для отделки, это означает, что используйте ее, когда блюдо будет готово. Подумайте о том, чтобы посыпать солью нарезанное мясо или сливочную пасту. Вы хотите иметь возможность наслаждаться вкусом и текстурой соли, позволяя разнообразить блюдо.

Вот разбивка по разным видам соли и тому, для чего их лучше всего использовать.

Реклама — продолжить чтение ниже

Поваренная соль (она же йодированная соль)

Форма: кубическая

Это знакомая вам соль.Он есть в каждой маленькой солонке в каждом ресторане и в кухонных шкафчиках большинства мам и пап. Вы знаете круглый контейнер с выдвижной металлической прорезью? Это ваша поваренная соль. Ее также называют йодированной солью, потому что она содержит йодид калия. Вкус более металлический из-за антислеживающего агента и йодида калия. Его лучше всего использовать для общих кулинарных нужд.

Если вы хотите попробовать, мы рекомендуем йодированную соль Мортона.

Кошерная соль

Форма: пирамидки

Это стандарт кулинарной индустрии. Если вы читаете рецепт из тестовой кухни, в котором в качестве ингредиента указана соль, скорее всего, это кошерная соль Diamond Crystal. Это универсальная соль. Он имеет идеальную среднюю текстуру, которая легко растворяется. Соленость может варьироваться в зависимости от марки (кошерная соль Мортона в 1,5 раза солонее, чем алмазная кошерная), поэтому всегда пробуйте. Его лучше всего использовать для общих кулинарных нужд.

Если вы хотите попробовать, мы рекомендуем кошерную соль Diamond Crystal.

Морская соль

Форма: неправильная

Это соль, полученная из солености океана.На самом базовом уровне морская вода выпаривается до тех пор, пока не останется только соль. Он может быть разной текстуры и солености. Это точно так же, как вино, в том смысле, что вкус может исходить из окружающей среды или региона, в котором оно было собрано. Ниже мы рассмотрим два конкретных типа (sel gris и fleur de sel). Это лучше всего использовать для отделки или общих кулинарных нужд в зависимости от текстуры.

Если вы хотите попробовать, мы рекомендуем SaltWorks Premium Sea Salt.

Слоеная соль

Форма: неправильная

Хорошо, давайте пофантазируем.Слоеная соль может быть морской солью или кошерной солью. Название определяется текстурой. Если отдельные кусочки соли большие, неоднородные по размеру и имеют плоскую форму, значит, у вас чешуйчатая соль. Если вы присмотритесь, то увидите, что каждая снежинка имеет форму пирамиды, но, как и снежинки, все хлопья разные. Лучше всего использовать ее в качестве финишной соли.

Если вы хотите попробовать, мы рекомендуем Maldon Sea Salt Flakes.

сель грис

Форма: крупные и мелкие неравномерные куски

Собранный на атлантическом побережье Франции, название этого типа соли переводится как «серая соль».«Свой оттенок он получает из-за определенных минералов в воде, которые поступают из глиняной облицовки. Он имеет тенденцию быть дорогостоящим, потому что собирается вручную с использованием деревянных инструментов. Вкус склоняется к более соленому вкусу с более влажной текстурой. соль для отделки

Если вы хотите попробовать, мы рекомендуем крупную морскую соль Le Guerandais Gros Sel

Флер де Сель

Форма: уложенные друг на друга слои

Когда название соли на французском языке, вы знаете, что оно будет изысканным.Fleur de sel родом с побережья Бретани во Франции, что переводится как «цветок соли» и производится только из «молодых» кристаллов. Соль собирают так же, как и сельгри, с помощью деревянных инструментов, поскольку кристаллы естественным образом образуются на поверхности прудов для испарения соли. Сбор происходит только один раз в году летом, когда погода идеальна. Лучше всего использовать ее в качестве финишной соли (дорого, ребята!).

Если вы хотите попробовать, мы рекомендуем Le Saunier De Camargue Fleur De Sel.

Гималайская розовая соль

Форма: варьируется

Это модная соль. Вы видите его практически везде, даже в домах людей в качестве декора. Он происходит из Гималайских гор в Пакистане и получает свой культовый цвет от природных минералов, которые варьируются от темно-красного до светло-розового. Использование универсально; вы можете использовать его в салатах, мясе, овощах или даже в бокале для коктейля. По сути, вы можете использовать его для отделки или общих кулинарных нужд в зависимости от текстуры.

Если вы хотите попробовать, мы рекомендуем The Spice Lab Himalayan Salt.

Копченая или ароматизированная соль

Форма: варьируется

Добавление различных ароматизаторов в соль — отличный способ разнообразить блюдо. Копченая соль идеально подходит для гриля или рыбы. Не покупайте копченую соль, изготовленную из жидкого дыма, так как она имеет тенденцию быть горькой. Другие ароматизированные соли могут быть получены из трав или специй. Подумайте о розмариновой соли, трюфельной соли или соли чипотле. Все может стать еще интереснее с черной чесночной солью или винной солью. Это лучше всего использовать в качестве отделочной соли (вы не хотите потерять вкус в процессе приготовления).

Если вы хотите попробовать, мы рекомендуем San Francisco Salt Company Alderwood Smoked Sea Salt.

Фелиция ЛаЛомия Редактор отдела еды и культуры Фелиция ЛаЛомия — редактор журнала Delish, посвященный еде и культуре.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

6 видов соли и способы их использования

Какой отдельный ингредиент может приготовить или испортить блюдо? Ответ — соль. Многие читатели спрашивают нас о различных видах солей — поваренной соли, кошерной соли и так далее. Давайте посмотрим на шесть распространенных солей и их лучшее использование .

РЕКЛАМА

Независимо от того, используется ли она для образования корочки вокруг толстого сочного стейка или посыпается жевательной шоколадной карамелью, соль делает еду запоминающейся.Слишком много — и вы все испортите, слишком мало — и вы упустите возможность взорвать вкусовые рецепторы. Он также не содержит калорий. Этот «соленый» вкус — один из самых желанных для человека ароматов, способный сделать фрукты слаще, свести к минимуму горечь в таких вещах, как крестоцветные овощи, и добавить текстуру и хруст кренделям.

В качестве важного питательного вещества мы добываем его на глубине тысяч футов под земной корой и собираем в море. На протяжении тысячелетий соль была важным товаром.За него покупали рабов в Древнем Риме. Зарплата римского солдата, которому частично платили солью, урезалась, если он «не стоил своей соли».

6 видов соли

Сегодня столько разных видов соли — розовая, серая, черная, поваренная и т. д. Какую выбрать? Соль соль, да? Ну нет. Вот подборка некоторых из наиболее распространенных солей, которые вы найдете, и то, как их лучше всего использовать.

1. Поваренная соль

В Соединенных Штатах большинство столовых солей обогащены йодом.Этот важный минерал важен для борьбы с заболеваниями щитовидной железы, связанными с йодом. Высоко обработанная поваренная соль лишена каких-либо минералов и часто содержит добавку, препятствующую слеживанию. Попробуйте его в воде для макарон и в рецептах, которые требуют очень точных измерений, таких как выпечка.

2. Кошерный

Названная в честь еврейского процесса приготовления мяса, который требует, чтобы мясо было лишено крови, кошерная соль с ее крупными крупными кристаллами отлично справляется со своей задачей. Его более мягкий вкус хорошо подходит для большинства рецептов.Он также быстро растворяется и так же хорош для стейка, как и для попкорна.

3. Соль для травления

Также называемая солью для консервирования или солью для консервирования, соль для травления не содержит добавок (таких как ингредиенты, препятствующие слеживанию) и, следовательно, не замутняет воду для травления. Мелкие гранулы легко растворяются и должны храниться в герметичном контейнере, чтобы предотвратить комкование. Это очень концентрированная соль, и при работе с ней следует использовать подход «меньше значит больше». Отлично подходит для огородников, желающих сохранить ароматы лета.

4. Гималайская розовая соль

Собранная в предгорьях Гималаев, эта розовая соль приобретает особый цвет благодаря содержащимся в ней минералам, в основном железу (ржавчина). Как модная соль на данный момент, ее предпочитают многие, кто рекламирует ее многочисленные преимущества для здоровья. Помимо всего прочего, в ней немного меньше натрия, чем в обычной соли, и, вероятно, она выглядит более модно на обеденном столе, чем ее аналог. Лично я особой разницы не замечаю.

5.Черная соль

Ищете «яичный» аромат для своих рецептов? Эта соль для тебя. Обычно используемая в рецептах Юго-Восточной Азии, черная соль (или Кала намак) имеет сильный серный запах из-за индийских специй и трав, которые нагревают в ней при чрезвычайно высоких температурах. Семена плодов харада содержат серу, которая выделяется в соль в процессе приготовления. Несмотря на то, что он очень острый при приготовлении по рецепту, запах рассеивается и оставляет после себя яичный вкус, который отлично подходит для блюд без яиц.

6. Морская соль

Эта соль получается из выпаренной морской воды и добывается по всему миру. Его можно найти в тонкой, грубой или чешуйчатой ​​текстуре с разницей в цвете в зависимости от содержащихся в нем минералов. Кристаллические разновидности лучше всего подходят для придания завершающего штриха только что приготовленным блюдам, таким как лосось. Даже салат выиграет от щепотки. Морская соль в хлопьях быстро растворяется и отлично подходит для посыпки овощей. Fleur de Sel (что по-французски означает «цветок соли»), Cadillac из всех солей, собирается вручную из прибрежных соляных прудов во Франции.Это не обычная приправа, но ее лучше всего использовать в качестве гарнира к блюду непосредственно перед подачей на стол. Это также идет с здоровенным ценником. Вы могли бы даже подумать о том, чтобы объявить о его присутствии своим гостям, которые тогда могут оооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо за заум за заурядный звук.

Приблизительно по 30 долларов за фунт эта соль посыпана по особому случаю.

Какой вид соли вы чаще всего употребляете (если используете)? Или есть другая приправа, которую вы предпочитаете? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Узнать больше

Знаете ли вы, что соль также может помочь решить многие из наших неожиданных проблем в доме.Вот некоторые из наших любимых бытовых применений соли.

А теперь поговорим о партнере соли: перце! Вот замечательный пост о происхождении перца и его удивительной пользе для здоровья.

Сколько существует видов соли? — Библиотека соли

Увидев всю соль, доступную в различных текстурах, вкусах, цветах и ​​размерах, вы можете пойти дальше и спросить себя; сколько именно видов соли существует ? Чтобы ответить на этот вопрос, нам нужно понять, что такое соль.

Пищевая соль на самом деле является хлоридом натрия, и независимо от того, задумывались ли вы раньше или нет, соль является неотъемлемой частью цивилизации. Он используется людьми для консервации и приправы на протяжении сотен лет. Поскольку соль способна сохранять пищу, она сделала возможной транспортировку пищи. Так что в некотором смысле это способствовало развитию цивилизации.

Как производится это удивительное соединение? Соль можно производить с использованием различных методов в зависимости от источника, такого как море, шахта или озеро, что определяет ее вкус, размер и текстуру.Эти качества создают различных видов соли .

В этой статье мы, как Koyuncu Salt, ведущий производитель соли в Турции, рассматриваем самые выдающиеся виды соли.

Различные виды соли

1.    Поваренная соль

Поваренная соль — это обычно то, о чем люди думают, когда говорят «соль». У него очень мелкое зерно. Поваренную соль можно производить путем добычи или выпаривания. Но он подвергается дальнейшей обработке. Он очищается от микроэлементов и содержит добавленный йодид калия и слеживающие агенты для предотвращения комкования.

2.    Кошерная соль

Сколько видов соли существует в мире? Безусловно, кошерная соль — одна из самых заметных солей в этом списке. Наиболее отличительной чертой кошерной соли является ее грубая текстура. По сравнению с поваренной солью кошерная соль имеет более крупные кристаллы и не содержит добавок. Кроме того, он легко растворяется.

Хотите знать, почему это называется «кошерным»? Вас может заинтересовать наша статья « Кошерная соль: что особенного в кошерной соли? Почему номер называется кошерным?

3.Морская соль

Морская соль, как следует из названия, производится путем выпаривания морской воды. Вся морская соль не одинакова. Содержание минералов и методы выпаривания варьируются в зависимости от региона, в котором производится соль.

Морская соль использовалась людьми с доисторических времен. Сегодня он также широко используется не только в кулинарии, но и в ваннах, скрабах для тела и некоторых напитках.

4.    Лейк-Солт

Похожа на морскую соль, но соль, полученная из соленых озер, почти идеально чистая.Самое большое соленое озеро в мире — Большое Соленое озеро в штате Юта, США. Соленое озеро есть и в Центральной Анатолии, в Турции.

Можно сказать, что наиболее естественным видом соли является озерная соль, так как она не содержит тяжелых металлов и химических примесей. Озерная соль может быть разного размера: мелкая соль, очень мелкая соль и грубая соль, которая придает приятный вкус вашей еде. Она также потребляется не только в виде поваренной соли или пищевой соли, но также в виде технической соли и соли для животных.

5.Розовая соль

Еще одним из различных видов соли в мире является розовая соль. Как следует из названия, один из самых известных видов соли, розовая соль, известна своим розовым оттенком. Самая известная разновидность розовой соли — гималайская, которую добывают в Пакистане. Существует также менее известная разновидность розовой соли — боливийская.

Розовая соль химически очень похожа на поваренную соль, хотя они сильно отличаются по внешнему виду. Розовая соль содержит 98% хлорида натрия, как и поваренная соль.Другие микроэлементы, такие как калий, магний и кальций, которые составляют остальную часть розовой соли, придают ей розовый оттенок. Он обычно используется в кулинарии и приправах, как поваренная соль.

6.    Серая соль (Sel Gris)

Серая соль добывается вручную из глиняных бассейнов. Sel Gris производится из соляных прудов в регионе Геранд во Франции. Именно глина в бассейнах придает кристаллам соли серый цвет. Глина насыщает соль минералами, такими как кальций, марганец и железо.Серая соль имеет хлопьевидную и мягкую текстуру. Кроме того, Sel Gris обладает естественной влажностью.

7.    Соленые хлопья Fleur de sel

А вот и еще один из списка «сколько видов соли существует в мире?» Fleur de sel — довольно дорогой и редкий вид соли. Его собирают из тонкого кристаллического слоя, который поднимается на поверхность прудов с морской водой на мелководье побережья Бретани во Франции. По сравнению с поваренной солью она содержит меньше натрия и больше минералов и имеет солоноватый привкус.

Fiore di Cervia, итальянская версия Fleur de sel, производится таким же образом, но отличается от воды тем, что она менее соленая и содержит меньше минералов.

Она известна как чешуйчатая соль, и ее кристаллы обычно имеют форму пирамиды, тонкую и легкую. Также в хлопьевой соли мало минералов.

8.    Гималайская черная соль

Другим примечательным видом соли в мире является гималайская черная соль, которая на самом деле имеет фиолетово-красный цвет, а не черный.Однако его первоначальное название кала манак означает «черная соль». Его цвет исходит от минерала грейгита. Кроме того, гималайская черная соль содержит серу, которая придает ей резкий запах. Кроме того, он имеет квадратную кристаллическую структуру.

9. Гавайская черная лавовая соль

Сколько видов соли существует в мире? Гавайская черная лавовая соль, безусловно, является выдающейся в списке. Да, вы не ошиблись, гавайская черная лавовая соль добывается путем испарения луж на застывших потоках лавы .После сбора соль смешивают с активированным кокосовым углем. Он может иметь легкий аромат серы.

10. Гавайская красная соль (

соль Alaea ) Соль

Alaea получила свое название от глины, богатой оксидом железа «alaea», которая смешивается с собранной неочищенной морской солью. Эта красная вулканическая глина придает соли характерный кирпично-красный цвет. Исторически гавайская красная соль использовалась для религиозных церемоний. Он также используется в различных местных гавайских блюдах.

11. Трюфельная соль

Трюфельная соль — еще одна в списке «сколько существует видов соли?» Это одна из самых распространенных ароматизированных солей. Трюфельная соль может иметь разные варианты в зависимости от смеси черных или белых трюфелей с разными видами соли.

12. Соль для травления

Травильная соль в основном используется для травления. Он имеет грубую текстуру и не содержит йода, минералов или ингредиентов, препятствующих слеживанию. Он также имеет мелкие гранулы, которые облегчают растворение в рассоле при мариновании.

13. Кельтская серая морская соль

Кельтская серая морская соль добывается в приливных водоемах Кельтского моря у берегов Франции. Он приобретает свой серый цвет из-за минералов, которые остаются после испарения морской воды.

Будучи еще одним из различных видов соли, чешуйчатая соль также добывается путем испарения морской воды, как и серая соль. Однако разница заключается в его форме и текстуре. Его кристаллы обычно имеют форму пирамиды, тонкие и легкие.Алос, чешуйчатая соль с низким содержанием минералов.

14. Копченая соль

Сколько видов соли существует в мире? Конечно, много, особенно если добавить к списку ароматизированные соли. Копченая соль производится путем холодного копчения древесины, такой как яблоня, ольха или гикори. Поскольку древесина для копчения различается по соли и длительности, то же самое происходит и с цветом и ароматом.

15. Кипрская черная лавовая соль

Этот один из различных видов соли напоминает гавайскую черную соль.Однако его собирают на острове Кипр в Средиземном море. Он образуется в результате естественного солнечного испарения. Более того, его смешивают с активированным углем.

Итог

В мире существует широкий ассортимент различных видов соли. Мы постарались перечислить наиболее заметные из них выше. Соль, используемая в пищу или для других целей, различается по цвету, текстуре, форме, размеру, запаху и вкусу в зависимости от источника, метода сбора и добавок.

Столовая соль Кошерная соль Морская соль Озеро Солт Розовая соль Серая соль (Sel Gris) Fleur de sel Соленые хлопья Гималайская черная соль Копченая соль


5 видов соли, о которых вы должны знать

Щепотка соли может испортить или испортить блюдо. Без этого ключевого ингредиента наша еда остается неинтересной и безвкусной. Тем не менее, он остается спорным компонентом кулинарии и входит в список хитов многих экспертов в области здравоохранения. Вот некоторые виды общедоступных солей и их пищевая ценность.
1. Йодированная соль:
Самый распространенный вид йодированной соли, часто известный как поваренная соль, является наиболее доступным видом соли. Это потому, что эта форма соли легко растворяется в пище. Дефицит йода приводит к проблемам со щитовидной железой, поэтому эта соль важна, но в умеренных количествах.По данным ВОЗ, йод необходим для здорового развития мозга детей. Рекомендуемая доза йода для взрослых старше 18 лет составляет 150 мкг в день.

2. Кошерная соль: Важная для еврейской религии, кошерная соль состоит из хлопьев и имеет более длинные зерна. Одним из основных преимуществ такого вида соли для здоровья является то, что она не содержит никаких добавок, таких как йод. Как только она растворяется в нашей пище, ее вкус ничем не отличается от обычной соли. Многие исследования рекомендуют использовать кошерную соль для сокращения потребления натрия, поскольку она может помочь предотвратить кровяное давление и сердечные заболевания.Согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США, потребление кошерной соли должно быть ограничено до уровня ниже 2300 мг в день.

3. Морская соль: Морская соль производится путем выпаривания морской воды. Этот тип соли не растворяется легко и может вызвать проблемы с окончательным вкусом блюда. Морская соль богата морскими минералами и содержит магний, кальций, калий, железо, цинк и йод. Морскую соль рекомендуется добавлять в продукты до и после приготовления или в бутылки с водой.Так как он полон минералов, идеальное потребление этого типа соли составляет 1 чайную ложку каждый день.
4. Соль с низким содержанием натрия:
Основным ингредиентом этой соли является калий. Обычные соли богаты натрием, поэтому соли с низким содержанием натрия полезны для людей с проблемами артериального давления. Соль с низким содержанием натрия содержит на 30 процентов меньше натрия, чем обычная поваренная соль. Тем не менее, использование соли с низким содержанием натрия имеет свои плюсы и минусы, поскольку мы склонны добавлять больше из-за низкого содержания натрия.

5. Розовая соль:
Гималайская каменная соль известна как розовая соль из-за ее бледно-розового цвета. Гималайская розовая соль имеет высокое содержание минералов, поэтому люди предпочитают ее из-за ее пользы для здоровья. Благодаря своему содержанию минералов, он значительно помогает уменьшить мышечные спазмы. Потребление розовой соли способствует циркуляции, а также стабилизирует рН-баланс внутри клеток. Не только для употребления в пищу, розовая соль также используется для детоксикационных ванн.

Знаете ли вы о различных видах солей?

Соль — один из самых важных ингредиентов на кухне. Это может сделать или сломать вашего повара. Он помогает свести к минимуму горечь и улучшить вкус, придавая двумерный вкус кисло-сладким блюдам. Он также раскрывает и подчеркивает вкус блюд, что дополняет общее впечатление от еды. Вот почему важно различать блюда с разной солью.

Вот все, что вам нужно знать о солях и их свойствах, — отмечает врач-диетолог Гарима Гоял.

Поваренная соль

Это наиболее распространенная форма соли, которая также легкодоступна.Помимо того, что он тонко отшлифован без признаков примесей, он также подвергается экстремальной полировке. Соль обработана средством против слеживания, которое помогает ей не распадаться. Более того, поваренная соль, доступная сегодня, содержит обогащение йодом , что защищает от проблем с щитовидной железой, которые обычно возникают из-за дефицита йода. Также было доказано, что это важно для адекватного роста мозга ребенка.

Однако чрезмерное потребление этой соли может быть вредным и вызывать изменения в тканях организма, что может привести к дополнительным проблемам со здоровьем.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ | Соль делает вас больным? Вот факты

Черная соль ( кала намак )

Гималайская соль на простом языке известна как индийская черная соль. Для консервации этой соли используются различные специи, древесный уголь, семена и кора деревьев. Далее его выдерживают в горячей духовке в течение целого дня, пока он не остынет, не обработается и не состарится должным образом. Этот процесс вызывает красновато-черный цвет кала намак .Также говорят, что он лечит такие проблемы, как вздутие живота, запоры, изжога и облегчает желудочные спазмы и спазмы.

Розовая гималайская соль ( сендха намак )

Sendha namak , гималайская роза или розовая соль — одна из чистейших форм солей, добываемых в пакистанской части Гималаев. Он состоит из 84 природных минералов и питательных веществ, которые необходимы для человеческого организма. Его цвет варьируется от белого до темно-розового. Розовая соль известна тем, что помогает во многих функциях организма, таких как поддержание уровня сахара в крови, улучшение pH клеток крови и уменьшение мышечных спазмов, что делает ее самой здоровой формой соли для потребления.84 доминирующих минерала улучшают качество соли, что позволяет использовать ее как для приготовления пищи, так и в качестве соли для отделки.

Копченая соль

Копченая соль подвергается медленному копчению над дровами, которые обычно включают древесину сосны, орешника, яблони или ольхи. Как следует из названия, эта соль подчеркивает экстремальный дымный вкус продуктов. Текстура и вкус соли различаются от одной марки к другой, поскольку они зависят от продолжительности процесса копчения и качества используемой древесины.Эта соль вполне подходит для ароматизации мяса и клубней, таких как картофель.

Кошерная соль

Кошерная соль

имеет грубую, хлопьевидную и зернистую текстуру и может легко заменить поваренную соль. Различия между двумя солями , , за исключением их толщины и более крупного размера зерен, заключаются в том, что кошерные соли не подвергаются обогащению йодом и не используются агенты, препятствующие слеживанию. Будучи более грубой, она служит щеткой – ею можно намазывать мясо.Многие повара предпочитают кошерную соль из-за ее мягкого вкуса.

Соль Алея

Гавайская красная соль, также известная как соль Алея, представляет собой форму морской соли, смешанную с богатым оксидом железа из вулканической глины, известной как алаея. Исторически он использовался гавайцами для очистки домов и храмов. Настоящая гавайская красная соль может быть дорогой и труднодоступной, и известно, что она содержит не менее 80 микроэлементов, включая оксид железа.

Морская соль ( самундари намак )

Морская соль образуется при испарении морской воды. Это своего рода соль минимальной очистки. Фактически, сообщается, что он имеет более высокое содержание йода, а также обладает особым свойством не плавиться при приготовлении на пару. Это сохраняет его гранулированную форму, которая не делает блюдо водянистым. Сегодня низкое содержание натрия привлекает внимание многих.

Сколько у вас соли? (Фото: Thinkstock/Getty Images)

Сельдерейная соль ( аймод ка намак )

По сравнению с другими формами, эта соль имеет низкое содержание натрия и образуется путем объединения семян сельдерея и соли, полученной из морской воды.

Итак, какая соль лучше?

По сути, каждая форма соли обладает определенными питательными свойствами и должна использоваться взаимозаменяемо в зависимости от метода приготовления. Йодированная соль стоит немного выше из-за ее защитного действия на щитовидную железу. Однако для контроля артериального давления и безопасности сердца необходимо уменьшить количество потребляемой соли. Обычному человеку рекомендуется принимать одну чайную ложку (2300 мг натрия) в день, а людям с повышенным кровяным давлением следует потреблять только ¾ чайной ложки (1500 мг натрия).

Хотя вы можете полностью винить соль в пагубных последствиях, это зависит от объема и консистенции воды, используемой в блюде. Используйте различные соли в определенных блюдах, чтобы достичь оптимальной степени безопасности и вкуса, — делится Гоял.

Чтобы узнать больше новостей о стиле жизни, следите за нами: Twitter: lifestyle_ie | Facebook: стиль жизни IE | Instagram: ie_lifestyle

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

2015-2019 © Игровая комната «Волшебный лес», Челябинск
тел.:+7 351 724-05-51, +7 351 777-22-55 игровая комната челябинск, праздник детям челябинск