Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 8 — 10 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 4 часы 25 минут

Перец черный свежемолотый

молодой картофель, разрезанный пополам

Бульон из говядины с низким содержанием натрия

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Разогрейте духовку до 425 °.Обильно приправить грудинку солью и перцем с обеих сторон.
2. Выложите картофель в большую жаровню, сбрызните маслом и приправьте солью и перцем. Выложите грудинку поверх картофеля жирной стороной вверх.
3. Жарить до тех пор, пока на грудинке не образуется темно-золотистая корочка сверху, и картофель готовится примерно 1 час 15 минут.
4. Уменьшите духовку до 300 °. На этом этапе удалите картофель, если желаете жареный картофель, или оставьте в кастрюле для тушеного картофеля. Добавить в кастрюлю бульон и снова приправить говядину солью и перцем.Плотно накройте сковороду фольгой.
5. Вернитесь в духовку и продолжайте готовить, пока грудинка не станет мягкой, а вилка почти не будет сопротивляться, когда вставлена ​​в нее, примерно 2 часа 30 минут.
6. Дайте постоять 10 минут перед тем, как нарезать ломтиками (для мягких ломтиков против волокон!). Подавать с картофелем.

Этан Калабрезе

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Легкая запеченная говяжья грудинка | Allrecipes

Я должна была знать, что это будет вкусно.Шеф-повар Джон никогда меня не подводил. Это был простой рецепт с потрясающими результатами. Единственное изменение, которое я сделал, — это исключить Cayan Pepper. Спасибо, шеф-повар Джон. Вы (и ваши рецепты) самые лучшие.

Легко и вкусно! Следование рецепту, и всем это понравилось.

Я никогда раньше не делал грудинку, поэтому я в точности следовал рецепту шеф-повара Джона. Подается некоторым гостям, и рейвы все еще идут. Сочный, очень ароматный и нежный. Жаль, что я не мог дать этому 10-звездочный рейтинг.Cook’n’Sherry

Это оказалось потрясающе, вся моя семья любила это

Я следую указаниям, это была лучшая грудинка, которую я когда-либо ел ,,,, спасибо Шеф-повар Джон

Это было потрясающе !!! Я сделал грудинку 3,3 фунта и по большей части следовал оригинальному рецепту. Я добавила чесночный порошок в приправу и использовала морскую соль вместо кошерной. Для смеси лука и яблок я добавил немного яблочного уксуса и 1/2 мелко нарезанного яблока. Готовьте грудинку точно так, как указано.Поместите капли в блендер, верните на плиту и загустеют кукурузным крахмалом и водой. Ууууууууууууууууууууууууууууууу. Goood !!! Грудинка была нежной и вкусной, но не разваливалась, а подливка была идеальной! Этот рецепт хранитель !!!

Этот рецепт чудесно получился для рождественского обеда. Следовал рецепту, но удвоил количество ингредиентов для всей грудинки и добавил 90 минут на приготовление. Спасибо шеф-повару Джону за чудесную еду!

Сделано в точности так, как описано, и это было феноменально (но я ожидал этого от шеф-повара Джона!).Вилочный тендер с восхитительным пикантным соусом. Настоятельно рекомендую!

Я точно выполнил рецепт, как написано. Это шеф-повар Джон, ребята … это то, что вы должны делать! Он никогда не подводит меня неправильно. Получилось идеально! Подливка тоже была отличным дополнением. Так легко и приятно изменить стандартную говяжью подливу. Я приготовил достаточно мяса, чтобы у меня остались остатки, чтобы на следующий день приготовить техасские твинки. Увы, ничего не осталось. Я должен был знать. 🙂

Я был очень разочарован, но, возможно, это был не рецепт.Готовое мясо не раскололось, как на видео. Хотя я попросил правильный срез и заплатил 28 долларов, это было очень тяжело. Я не думаю, что сделал что-то не так, поэтому виню в этом мясника. Больше похоже на жаркое в горшочке. Я нашел кайенский перец слишком горячим, и я бы сократил его.

Как приготовить грудинку в первый раз

Чем больше кусок мяса, тем страшнее готовить. Но я был готов развеять свои страхи, когда увидел новый рецепт грудинки из топ-50 ресторана Mamaleh’s 2017 года в нашем декабрьском номере.Несмотря на то, что я тушил много фунтов свиной лопатки и готовил ежегодную индейку на День Благодарения, кое-что о приготовлении 6-8 фунтов. грудинка меня пугала. Кроме того, это было самое дорогое мясо, которое я купил почти за 50 долларов, и, когда я смотрел, как тикают числа на кассе в Wegmans, мое сердце забилось так же. К счастью, это было не так страшно, как я думал, и оказалось так хорошо, что моя семья из пяти человек съела все это в течение нескольких дней. Однако все получилось не без нескольких сбоев.

Меня воспитывала мама-еврейка, но мы не отмечали все высокие праздники. У меня не было своей первой грудинки, пока я не пошел к Кацу поесть сэндвич в 2011 году, и большинство ассоциаций с этим блюдом были связаны с разновидностью барбекю, а не с тушеным вином Рош ха-Шана. Чтобы попасть в нужное пространство, я поговорил с несколькими коллегами за советами и вдохновляющими разговорами, но в конечном итоге речь шла о следовании очень конкретным инструкциям по рецепту грудинки. Многодневный процесс кажется масштабным проектом, но на самом деле он заключается в том, чтобы убедиться, что мясо правильно приправлено (заблаговременное засоление является ключевым моментом) и что соус не жирный (охлаждение или замораживание, чтобы оно поднималось вверх и могло легко подбрасывать).Вот что я еще узнал из своего первого набега на приготовление грудинки.

1. Посолите и забудьте

Хорошо, может быть, не забывайте об этом полностью, но за несколько дней до того, как приготовить грудинку, сильно посолите ее и храните в холодильнике, плотно завернутой в полиэтиленовую пленку. Это сделает мясо нежнее и приправит его, как менее требовательный сухой рассол. А на самом деле плотно оберните, потому что у меня немного протекло, и мне пришлось вычистить холодильник, прежде чем я начал готовить. Я сделал только полтора дня вперед, но вы можете сделать это на три дня вперед.

2. Проверьте свою сковороду, прежде чем сломать ее.

Вы должны обжарить грудинку, чтобы мясо карамелизировалось, прежде чем дать ему медленно приготовиться в духовке при 275 °, чтобы оно перешло от плиты к духовке. После этого вы возвращаете его на плиту, чтобы соус загустел. Дешевая антипригарная сковорода с антипригарным покрытием, выпущенная моей семьей в 2004 году, была небезопасна для использования на плите — она ​​сразу же начала дымиться на слабом огне. Я выбежал и купил сковороду Calphalon Signature в качестве подарка на Рождество для своих родителей.Это были две из восьми сковородок в магазинах, которые на самом деле были безопасны от плиты к духовке — другая была полностью одета, из нержавеющей стали и с антипригарным покрытием для обеих — что пригодится для других варочных панелей с духовкой. тушит, как баранину на Пасху.

Здравствуйтеоооо, грудинка красивая.

3. Получите это мясо Deeeeeply Caramelized

Flipping 6 фунтов. грудинки непросто. Я использовал лопатку и щипцы одновременно, чтобы выполнить работу. Мне следовало дать ему карамелизироваться еще хотя бы несколько минут, потому что на мясе все еще оставались серые пятна с того места, где оно готовилось, но они не стали коричневыми, особенно на стороне с толстой крышкой.Учитесь на моих ошибках и получите как можно больше красивого коричневого аромата в своей грудинке, прежде чем она приготовится медленно и медленно в течение нескольких часов. В инструкциях указано 7-10 минут на каждую сторону, а я бы пошел по крайней мере 10 минут. Правильная карамелизация требует времени, поэтому не готовьте ее слишком быстро!

4. Не топите грудинку

Проблема с сокращением рецепта от коммерческих размеров до домашней кухни состоит в том, что иногда кухонные сковороды BA больше, чем домашние повара. Чтобы правильно тушить, не нужно, чтобы мясо было полностью покрыто бульоном и вином — жидкость должна выступить примерно на полпути на грудинке.Для меня это было около 1 ½ литра куриного бульона, но для большей сковороды может потребоваться 2 литра.

5. Для быстрого обезжиривания используйте морозильную камеру

Обычно редактор Амиэль Станек посоветовал мне засунуть всю сковороду в морозильную камеру — если у вас есть место! — чтобы ускорить процесс обезжиривания. Жир всплывает наверх, затвердевает, его легко вынуть и выбросить. Это делает соус нежирным. Благодаря этому мне удалось выполнить большую часть трехдневного процесса за один день. Утром я обжарил, оставил готовиться в течение дня и вынул грудинку, чтобы положить ее на противень под фольгой.Я взял всю жаровню, наполненную бульоном и капельками, и положил ее в морозильную камеру, чтобы она работала по обезжириванию. После загустения соуса грудинка прогрелась, и на ужин было подано самое сливочное картофельное пюре, которое я когда-либо ел, и зеленая фасоль для цвета и здоровья. Я немного пережарил грудинку, так что она была скорее крошкой, чем красиво нарезанной, но она так быстро исчезла с тарелки, что это не имело значения. Чего ты ждешь? Время твоей грудинки пришло.

Вот еще один способ приготовления грудинки:

Рецепт грудинки на гриле из пеллет

Рецепт грудинки для гриля на пеллетах

Описание

Чтобы приготовить великолепную грудинку на пеллетном гриле, нужно только время. С помощью нескольких простых приправ, немного мясной бумаги и большого количества медленных и медленных часов на гриле для гранул вы поразите своих друзей и семью этой грудинкой.https://h3qshop.com/collections/killer-hogs-products/products/killer-hogs-the-hot-bbq-rub

1. Обрежьте толстую часть жира с грудинки, удалите тонкий край и любую серебристую кожицу с верхней части квартиры. Переверните грудинку на жирную сторону и уменьшите ее до 1/4 дюйма.
2. Приправьте грудинку Hot Rub, а затем TX Brisket Rub.
3. Перед тем как положить грудинку в косточку, дайте ей отдохнуть несколько часов.
4. Приготовьте гриль на гранулах для медленного и медленного копчения при температуре 195 градусов, используя гранулы пекана.
5. Положить грудинку жирной стороной вниз на гриль для гранул и коптить 8 часов.
6. Оберните грудинку мясной бумагой, вставьте термометр в центр квартиры и снова положите на коптильню.
7. Увеличьте температуру коптильни до 250 градусов и продолжайте готовить грудинку, пока внутренняя температура не достигнет 200 градусов.
8. Оставить грудинку в сухом холодильнике в течение 2 часов.
9. Нарежьте ломтиками 1/4 дюйма, начиная плоскими. Поверните острие и также нарежьте его ломтиками, удаляя края и нарезая их кубиками для подгоревших концов.

Ключевые слова: копченая грудинка, грудинка Traeger, грудинка на гриле, грудинка на гриле для гранул, как коптить грудинку на гриле на гранулах, грудинка на гриле на гранулах, грудинка барбекю, грудинка для копчения гранул, простой рецепт грудинки

Нравится:

Нравится Загрузка …

Как коптить грудинку (и ответ — не рецепт!) — Джесс Прайлс

На вопрос о том, как коптить грудинку, нет одного простого ответа, но эти четыре основных принципа могут помочь вам приручить одного из самых сложные куски мяса, которые можно попытаться выкурить.

Не реже одного раза в неделю мне задают вопрос, как коптить грудинку. Иногда запросы поступают от опытных барбекю на заднем дворе, но чаще они поступают от людей, которые только начинают разбираться в мелочах и надеются, что я смогу дать им хороший лаконичный ответ. Вот в чем дело: не существует волшебного пошагового мастер-рецепта, как коптить грудинку . Этого просто не может быть. Существует так много переменных, от мяса до дров, от копчения до приправ, что это невозможно свести к нескольким основным универсальным инструкциям.

Но не паникуйте, потому что есть несколько важных руководящих принципов, которые вы можете понять, чтобы облегчить приготовление грудинки. Заявление об отказе от ответственности — хотя эта информация обычно применима ко всем копченым грудинкам, эта статья в конечном итоге написана с расчетом на грудинку в стиле Центрального Техаса. Итак, вот четыре моих главных заповеди, которые имеют основополагающее значение для успешного приготовления грудинки:

1. Контролируйте свою температуру.

Это, на мой взгляд, самый важный аспект.Если вы не можете контролировать огонь и температуру, у вас никогда не получится хорошо приготовить грудинку. Вот почему намного проще коптить на керамическом яйце, электрическом коптильне, пеллетоварке и любом устройстве, оснащенном термостатом с электроприводом — регулирование нагрева относительно просто и невероятно стабильно.

Контролировать огонь означает избегать значительных скачков или падений температуры (все, что превышает 20 градусов по Фаренгейту). На самом деле старая поговорка «если вы смотрите, не готовите» — это все о контроле температуры: слишком частое открывание коптильни, конечно, создаст проблемы с удержанием тепла.В более широком смысле, контроль температуры также означает хорошее понимание вашей плиты, например, знание, где находятся горячие точки, и выяснение «зоны наилучшего восприятия» для размещения мяса.

2. Используйте подходящее мясо.

Давайте поговорим о «грузовике». Одно простое слово означает две совершенно разные вещи, потому что оно может относиться как к пикапу, так и к полу / 18-колесному автомобилю. Почему это важно? Что ж, будет чертовски сложно переместить стадо скота на рынок в кузове пикапа! Грудинка тоже сбивает с толку, потому что одно слово может относиться к нескольким немного разным вариантам нарезки, а некоторые из них не подходят для курения.То, что вы ищете, — это грудинка «упаковочного отреза» — большой отруб с двумя мышцами и неповрежденной жировой шапкой, вес которой составляет не менее 11 фунтов до обрезки. Как правило, другая основная версия — это нежирный плоский отруб, предназначенный для жарки в горшочке, но если вы хотите узнать больше о различиях, специалисты A&M мясной науки рассказали вам здесь.

Как только у вас будет правильный разрез, вы должны принять во внимание качество. Чем выше сорт грудинки, тем она мраморнее. И чем больше он мраморный, тем больше у вас шансов избежать сухой грудинки и тем богаче конечный вкус.Вот почему грудинка вагю или прайм так почитается, поскольку она самая жирная из всех.

И, наконец, вы должны знать, что жиры травяного откорма и зернового откорма имеют разные температуры плавления, поэтому вполне возможно, что грудинка, скармливаемая полностью пастбищам, будет готовиться быстрее, чем зерно.

3. Готовить до готовности.

Если вы когда-нибудь спросите меня: «Как долго вы его готовите?», Ожидайте ответа «пока не будет готово». Сегодня жаркий день? Бьет ли ваш курильщик дождь? Насколько велика грудинка? У вас проблемы с контролем огня? Вы планируете помешать этому? Это лишь некоторые из переменных, которые влияют на время приготовления, поэтому вы никогда не готовите вовремя.

Равномерная температура, обычно столь удивительно надежная для таких вещей, как приготовление стейков, не всегда будет надежной, когда дело доходит до грудинки, поэтому ее следует использовать в качестве ориентира, а не правила. Грудину можно делать при температуре от 195 до 215 градусов, что подтверждается тестом на зонд (воткнуть в него нож или зонд без сопротивления). Кори Майкс из Fat Boys BBQ также отмечает, что чем ниже температура, при которой вы курите, обычно тем ниже внутренняя температура готовой грудинки (и наоборот).

4. Всегда отдыхайте после приготовления.

Грудинка ничем не отличается от любого другого куска мяса и требует отдыха после приготовления. Когда вы отдыхаете, вы снимаете ее с курильщика и оборачиваете розовой бумагой или фольгой, которая позволяет мышечным волокнам расслабиться и способствует удержанию влаги.

Большинство людей действительно кладут грудинку в холодильник или камбро после приготовления, хотя на самом деле это не отдых, а скорее «выдержка» из-за изоляции. На самом деле это оказывает интересное влияние на готовый продукт, так как грудинка продолжает очень нежно готовиться с использованием собственного остаточного тепла, что на самом деле может дать еще более нежный результат.

Даете ли вы грудинке настоящий отдых или заканчиваете подержанием, зависит от личных предпочтений того, как каждый метод влияет на грудинку. Другими словами, попробуйте каждый из них, чтобы увидеть, какой из них лучше подходит для вас. Независимо от того, что вы выберете, вы должны дать грудинке не менее час для отдыха после окончания приготовления.

Получили основы? Хорошо. Вот дополнительные сведения:

Кора грудинки

Кора — это желаемая внешняя корка, которая образуется на грудине.Чтобы создать кору, вам понадобится основа, на которой она может формироваться, и ключом к этому является грубость перца, которую измеряют «сеткой». Ищите что-нибудь от 10-16 меш (чем меньше число, тем грубее трещина), и вы даже можете смешать комбинацию грубого и потрескавшегося для разнообразия.

Тип плиты, которую вы используете, также имеет огромное влияние на создание коры, и, без сомнения, смещение дров — король коры. Если вам удастся добиться лая, сделайте все возможное, чтобы его сохранить.Обертывание пористой мясной бумагой во время фазы покоя / выдержки — отличный способ сохранить вашу кору неповрежденной, а не пропаривать ее обратно до кашицеобразного состояния, если вы оборачиваете ее фольгой.

The Foil Lowdown

Существует предел количества дыма, которое может поглотить грудинка, и через несколько часов многие повара решат обернуть всю грудинку фольгой, известной как техасский костыль. Обертывание может помочь на пресловутой стадии стойла с грудинкой (здесь объясняется Митхедом), но (независимо от того, насколько плотно она завернута) она эффективно доводит грудинку до готовности на пару и создает немного другой профиль вкуса, часто приобретающий «жареный» оттенок.

Эван Лерой представил миру довольно революционную «лодочную» систему, в которой дно грудинки утапливается в лодочке из фольги на 3/4 пути в повар, что на самом деле является скорее защитной мерой, чем мерой по приготовлению на пару. Вы также можете использовать «точечное» фольгирование, когда вы оборачиваете определенные края, которые, кажется, готовятся быстрее, чем другие (что-то вроде наклеивания фольги), чтобы защитить их от дальнейшего воздействия полного тепла.

Впрыскивание мяса.

Возможно, вы читали / слышали / видели, как некоторые люди вводили грудинку перед приготовлением чего-нибудь, от бульона до глутамата натрия.Я постараюсь свести любые разглагольствования к минимуму, но вот в чем суть: вам не нужно вводить грудинку .

Команды Competition BBQ вводят грудинку, чтобы усилить вкус, потому что судьи обычно берут только один кусок их заявки, а им нужно оказывать большое влияние. Они делают инъекции, потому что это стало стандартом соревнований, и это то, что нужно для победы в наши дни (что, честно говоря, немного грустно, но я думаю, это все равно что накрасить пятилетнего ребенка, чтобы выиграть конкурс…)

Грудинка — одна из самых ароматных нарезок на всем бычке — вам не нужно, вводить грудинку, чтобы сделать ее вкуснее. Если вы вводите грудинку исключительно для того, чтобы сохранить или добавить влагу, значит, вы готовите ее неправильно. Вам не нужно вводить грудинку, чтобы она стала влажной, вам просто нужно изменить способ приготовления.

«Итак, теперь можно приготовить грудинку?»

Короткий ответ — да! Если вы прочитали и поняли всю приведенную выше информацию, у вас должен быть успешный опыт приготовления грудинки.То есть вы приготовите респектабельную грудинку, которой сможете гордиться, и сможете сосредоточить внимание своих будущих поваров на том, чтобы набрать номер и создать свой фирменный метод.

С этого момента вы можете приступить к тонкой настройке, чтобы по-настоящему отточить свое мастерство. Это может включать в себя перемещение или поворот грудинки во время готовки, эксперименты с фольгой, обертывание персиковой бумагой до того, как готовка закончится, изучение различий во времени отдыха и многое другое.

Что еще важнее, продолжая готовить, вы получите опыт — самый ценный инструмент из всех.Вы узнаете, что иногда вы просто получаете странную грудинку, которая не ведет себя и реагирует так, как вы ожидаете (эй, в конце концов, это натуральный продукт). Вы привыкнете к опасностям погоды и узнаете, как по-разному ваш курильщик переходит от лета к зиме. Вы, вероятно, также станете лучшими друзьями со своими соседями, которые высовывают головы каждый раз, когда чувствуют запах дыма…

«Хорошо, но как