Лепешки на сале по бабушкиному рецепту

На чтение 3 мин. Просмотров 1.3k.

Бабушкин рецепт лепешек на сале помнится многим с детства. Такую выпечку просто приготовить. Лепешки создаются несколькими способами, украшают праздничные столы, прекрасно сочетаются с другими продуктами.

Классический способ приготовления

Ингредиенты

• Мука – 3 ст.
• Порошок для печенья – 1 упаковка.
• Соль — 2 щепотки.
• Свиное сало – 0,5 кг.
• Куриные яйца – 2 шт.
• Молоко – 200 г.

Приготовление

1. Сало измельчается, моется, выдавливается через дуршлаг.
2. На раскаленной сковороде вытапливается жир в течение 10-15 минут.
3. Потом жир переливается в другую емкость, охлаждается.
4. В глубокую емкость отправляется порошок для печенья и соль, смешивается с топленым жиром.
5. Место для раскатывания теста присыпается мукой, делается широкий блин.
6. Стаканом вырезаются кружочки, смачиваются взбитым желтком.
7. Противень смазывается растительным маслом.

Заготовки выкладываются, помещаются в духовой шкаф на 20 минут.

На жире бекона

Несколько лепешек на жире из бекона

Бабушкин рецепт лепешек на сале из бекона очень простой. Топленый смалец можно закрыть в банке и оставить надолго в холодильнике.

Приготовление

1. Мука, жир и специи смешиваются.
2. Плотность теста должна быть больше, чем у хлебного, но слишком тугую смесь делать нельзя.
3. Тесто делится на несколько кусков, лепится несколько шариков.
4. Шарик из теста выкладывается на деревянную доску, присыпанную мукой, раскатывается, заворачивается пленкой, стоит 30 минут в тепле.
5. Чтобы лепешки на сале не пересушились, нельзя передерживать их на сковороде.
6. Жарить нужно 30-45 секунд, потом перевернуть.
7. Тесто выкладывается на раскаленную сковороду.

Чугунная емкость разогревается на среднем огне.

Лепешки со шкварками

Закуска со шкварками

Разберемся пошагово, как приготовить лепешки на сале по бабушкиному рецепту, посмотрим фото.

Ингредиенты

• Мука – 600 г.
• Сало – 300 г.
• Куриные яйца – 3 шт.
• Белое вино – 100 мл.
• Дрожжи – 30 г.
• Приправы по вкусу.

Приготовление

1. Ингредиенты смешиваются, делается тесто.
2. Шкварки жарятся, добавляются в туда.
3. Заготовка раскатывается, складывается вчетверо, так нужно сделать несколько раз с промежутком 6 минут.
4. В последний раз делается блин толщиной 2-3 см, из которого нарезается круглая форма или лепешка.
5. Заготовки раскладываются на противне, стоят при комнатной температуре 15 минут.
6. Потом смазываются яичным желтком, запекаются при умеренной температуре до появления румяной корочки.

Можно не добавлять шкварки в тесто, поджаренное сало с лучком высыпается на лепешку.

На кефире

Рассмотрим пошагово, как готовятся такие лепешки.

Ингредиенты

• Сливочное масло – 175 г.
• Мука – 2 ст.
• Кефир – 1 ст.
• Сахар – 1 чай. лож.
• Сода – 0,5 чай. лож.
• Соль – 0,5 чай. лож.

Варианты начинки

• Колбаса, ветчина.
• Грибочки.
• Жаренная капуста.
• Картошка.

Приготовление

1. Масло греется.
2. Сахар растворяется в кефире, добавляется сода, вливается масло.
3. Мука солится, пропускается через сито.
4. Жидкая основа вливается в муку, размешивается, настаивается 10 минут.
5. Тесто делится на 3 куска, разминается.
6. Делается несколько блинов, в середине выкладывается начинка, края залепляются, чтобы сформировался мешочек.
7. Заготовки выкладываются на раскаленную сковороду, жарятся до появления румяной корочки.
8. Конфорка выставляется на средний огонь.
9. Лепешки выкладываются на салфетку, жир стекает, впитывается в нее.

Их можно есть с чаем или употреблять с первыми и вторыми блюдами. Шкварки жарятся!

xn--80abbqaqnzuhze8bw2cg.xn--p1ai

хороший вкус / Лепешки на смальце

Это иллюстрация лепешек на сале (полагаю, что все-таки на смальце), которые привезла из деревни бабушка главной героини книги Л. Воронковой «Старшая сестра». Книга эта была зачитана в детстве до дыр, она произвела на меня впечатление в свое время, да и сейчас я перечитала ее с удовольствием.

…А ты, сватья, давай-ка бросай тут свои узелки, да пойдём ко мне чай пить. Варенье есть, вишню варила.

— Да неплохо бы, — согласилась бабушка Устинья. — Сейчас лепёшки достану. Тут у меня сдобные, на сале…

Бабушка Устинья достала из мешка две большие лепёшки, и они с Анной Кузьминичной отправились пить чай. Анна Кузьминична была довольна: вот наконец-то в квартире будет с кем поговорить, поспорить, посудачить, вспомнить прежнее житьё-бытьё и свои молодые годы…

Я не уверена, что те лепешки были дрожжевые, тем не менее, решила приготовить именно на дрожжах и даже еще и на закваске. Готовила двумя способами, хотя они и не радикально отличаются, результат был ощутимо разным.

Вот основные различия в подходе:

1 случай

• заметно больше смальца
• добавление ржаной муки
• вся мука, за исключением небольшого количества в опаре, перетерта в крошку со смальцем
• больше дрожжей
• опара относительно быстрая, с большим количеством закваски

2 случай

• смальца меньше в 2 1/2 раза
• преобладание пшеничной муки в/с
• со смальцем перетерта лишь часть муки
• опара ночная
• меньше дрожжей
• больше жидкости

Из-за указанных различий получилось следующее: 1 — подъем изделия в печи небольшой, мякиш совершенно рассыпчатый, практически печенье, есть лепешки нужно остывшими — они тают во рту, кроме того, они совершенно некислые. 2 — неплохо развитая клейковина, в связи с чем мякиш более легкий и упругий, а подъем в печи более сильный (насечка выражена хуже), лепешки больше похожи на хлеб и имеют кисловатый привкус.

Лепешки всем понравились, а я сама даже не ожидала такого аромата, особенно когда они остывали в комнате — хороший такой, домашний запах.

Первый вариант

Опара:

• 80 г закваски 100%
• 150 г ц/з муки
• 150 г воды

Тесто:

• 250 г свиного смальца
• 100 г ржаной обдирной муки
• 400 г пшеничной муки
• 12 г соли
• 4 г сухих небыстрых дрожжей
• около 150 г теплого молока ¹
• 20 г крахмальной патоки
• яйцо для смазывания, тмин и пр.

¹ молоко по мере надобности

Поставьте опару из указанных ингредиентов в теплое место на пару часов. Когда она подойдет, разотрите отдельно в миске смалец с мукой и солью в крошку. Параллельно растворите патоку в молоке и распустите там же дрожжи. Добавьте в крошку молоко с дрожжами, замесите мягкое тесто, подливая воду или молоко при необходимости. Тесто будет мягким и после недолгого вымешивания совершенно нелипким. Я месила руками.

Положите тесто в смазанную маслом миску и дайте подойти около 40 минут. Обомните тесто и дайте еще раз подойти до удвоения в объеме — это еще около 30-40 минут.

Разделите на 4 куска, скатайте в шары, дайте отдохнуть, аккуратно расплющите шары рукой или скалкой в лепешки диаметром около 10-12 см и толщиной около 2 см. Переложите на противень, накройте пленкой, дайте расстояться около 40 минут. Нанесите скребком или тупой стороной ножа сетку (вдавливайте в тесто примерно на половину высоты). Смажьте яйцом и выпекайте при 200С до золотистого цвета — это около 30 минут, в зависимости от толщины лепешек.

Второй вариант

Опара:

• 30 г закваски 100%
• 150 г воды
• 150 г пшеничной муки

Тесто

:

• 100 г свиного смальца
• 100 г ц/з муки
• 100 г пшеничной муки
• 12 г соли
• 250 г теплого молока ¹
• 30 г патоки
• 2 г сухих небыстрых дрожжей
• 300 г пшеничной муки

¹ молоко по мере надобности

Поставьте опару на ночь при комнатной температуре — к утру она должна утроиться в объеме. Далее с тестом поступайте вышеуказанным способом, но смалец разотрите только с 200 г муки. Тесто будет гораздо более эластичным, но таким же мягким, как и в предыдущем случае. Вымесите до гладкости и оставьте подходить примерно на два часа с одной обминкой. Расстойка и выпечка — см. выше.

Это вторые лепешки:

Мякиш первых и вторых лепешек соответственно:

Тесто первых и вторых лепешек соответственно:

thegoodtaste.ru

Пышки на свином сале бабушкин рецепт

Пышки на сале бабушкин рецепт

Рецепт бабушкиных пышек на сале каждый любит с детства. Она ничем не хуже традиционного варианта. Готовить выпечку из сала достаточно просто. При этом существует несколько способов выпекания пышек.

Все они проверены временем, поэтому их спокойно можно презентовать на праздничный или повседневный стол. Они отлично сочетаются с другими блюдами и напитками.

Рецепт бабушкиных пышек на сале с фото

Ингредиенты

• мука – 3 стакана;
• соль – по усмотрению;
• сало – 0,5 кг;
• яйца- 2 шт.;
• порошок для печенья – 1 шт.;
• молоко – 1 стакан.

Последовательность приготовления

1. Взять сало и нарезать на мелкие кусочки. Тщательно промыть водой и продавить через дуршлаг. Разогреть сковороду на плите. Выложить заготовку и начать вытапливать с него жир. На это уйдет примерно 10-15 минут. По истечению времени перелить жир в отдельную ёмкость и дать времени застыть. Основа для приготовления выпечки готова.

2. Взять глубокую миску высыпать немного соли и порошка для печенья. Добавить застывший топленый жир.

3. Постепенно просеять муку через сито, тщательно перемешивая компоненты. Налить молоко и взбить тесто миксером. Должна получиться однородная консистенция без комочков.

4. На стол насыпать муки и раскатать на нем тесто с помощью скалки. Далее с помощью стакана или кружки выдавить кружочки. Повторить процедуру пока не израсходуется все тесто. Заготовки смазать яичным желтком.

5. Разогреть духовку. Взять противень и смазать маслом. Выложить кружочки на него и отправить в духовку примерно на 20 минут.

Пышки с кусочками сала

Ингредиенты

• сало – 400 г;
• мука – 1 стакан;
• молоко – 0,5 стакана;
• соль – по усмотрению;
• яйца – 2 шт.;

Последовательность приготовления

1. Сало промыть под водой и нарезать на кусочки. Пропустить через мясорубку и мукой. Массу положить в холодильник на полчаса.

2. Взять глубокую миску, смешать в ней яйца, муку и соль. Постепенно добавлять молоко. Можно использовать миксер. Так масса получится однородной, без комочков.

3. Насыпать на стол муку и раскатать на нем тесто. Выложить сало.

4. Заново все раскатать и сложить заготовку в 3 слоя. Повторить процесс еще несколько раз.

5. В заключительный этап раскатать тесто и с помощью стакана или кружки сделать кружки. Повторить процедуру пока не израсходуется все тесто. Каждую заготовку смазать яичным желтком.

6. Взять противень, застелить его промасленной бумагой. Выложить лепешки. Разогреть духовку и выпекать пышки примерно 20 минут. Они должны получиться румяными и хрустящими. Сверху можно посыпать тертым сыром или молить соусом.

С этими рецептами можно экспериментировать и добавлять различные ингредиенты в качестве начинки. Например, можно нарезать любимые овощи, добавить их в тесто и запечь.

(Пока оценок нет) Загрузка…

xn--80abbqaqnzuhze8bw2cg.xn--p1ai

Пышки на сале

Опубликовано 02.03.2018 Разместил: julia123 [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Я очень часто балую своих любимых членов семьи вкуснейшими пышками на сале. Вы знаете, рецепт у меня еще бабушкин, проверенный, и поэтому я с уверенностью могу поделиться с вами своим мастер-классом с фото, потому что знаю: с его помощью у вас выйдут отменные пышки на сале. Сейчас, когда у меня уже своя семья, я стараюсь для них готовить блюда, вкус которых я помню еще с детства. К примеру, таким блюдом, оно является одним из моих самых любимых, и являются пышки на сале. Вы сейчас подумали, мол, как можно готовить выпечку из сала? Я вам отвечу – очень легко. Дело в том, что сало необходимо предварительно нарезать мелкими кусочками, выложить на сковороду и вытопить с него весь жир. Затем, когда данный жир застынет использовать его для приготовления данных пышек. Получатся пышки совсем не хуже, чем традиционные пышки на кефире. Я думаю. У вас снова закрались сомнения относительного того, как же можно из топленого жира сделать тесто? Отвечу – очень просто! Вы же, к примеру, с легкостью замешиваете тесто, соединив соль, маргарин или сливочное масло и муку, верно? Таким же самым образом можно приготовить и данное тесто, только на замену маргарину или маслу будет добавляться топленый жир. Также замечу, что такого рода жир намного безвреднее, нежели магазине маргарины с растительным составом, который крайне губителен для организма. Ингредиенты: — 2 полных столовых ложки топленого жира, — 1,5 стакана муки, — 2-3 столовых ложки воды, — щепотка соли.

Рецепт с фото пошагово:

В глубокую миску всыпьте щепотку соли. Затем выложите топленый жир. Всыпьте муку, кстати, необязательно ее просеивать для данного рецепта. Влейте воду и хорошо замесите руками тесто. С мукой я бы советовала вам быть крайне осторожными, чтобы не переборщить с ней. Выложите тесто на коврик и раскатайте его. Затем выдавите круги такого размера, который нравится исключительно вам. Пышки могут быть по размеру, начиная от наименьшего диаметра и даже до размера окружности сковороды. Переложите пышки на противень и отправьте их в духовку на 10 минут. Если у вас большие по размеру пышки, тогда запекайте их не менее 20 минут. Еще в моей кулинарной книжке почетное место занимает рецепт бабушкиных пышек на сметане. Попробуйте и этот вариант, он тоже превосходный!

Комментарии

03.03.2018 / 16:13

Очень интересный рецепт. Сало я очень люблю, поэтому взялся за него не раздумывая. Получились пышки очень нежными, даже воздушными, что неожиданно. Мне понравилось.

14.01.2019 / 21:36

а при какой температуре их выпекать?

19.01.2019 / 20:15

аууууу, сайт умер? жду ответа на вопрос — при какой температуре выпекать?

namenu.ru

Деревенские пышки рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 20 порций

Тип блюда: Выпечка

Калорийность: 270 кКал

Белки: 6г / Жиры: 10г / Углеводы: 40г

Деревенские пышки – это выпечка, знакомая с детства, сейчас уже почему-то мы не так часто такие пышки готовим. Если использовать ингредиенты в указанном количестве, то пышек получается ну очень много – поштучно не считала, но было пышек три больших противня для духовки. Кстати, хранятся они очень хорошо, остаются как свежие не меньше недели.

Маргарин растапливаем на слабом огне, можно тоже самое сделать в микроволновке.

Растопленный маргарин оставляем немного остыть, а пока выливаем кефир в глубокую миску, разбиваем в него два или три куриных яйца (в зависимости от размера яиц).

Добавляем сахар.

Добавляем немного муки, щепотку соли и соду, перемешиваем.

После этого в полученную смесь вливаем растопленный маргарин, перемешиваем.

Добавляем еще муки, продолжаем перемешивать.

Так как порция теста у меня большая, то когда оно стало относительно густое, мне пришлось выложить его на сто и месить тесто дальше уже на столе.

Постепенно добавляя муку, замешиваем крутое тесто. Должен получиться достаточно упругий колобок. Муки в тесто может уйти как чуть больше, так и чуть меньше, чем указано в ингредиентах, стоит иметь это ввиду перед началом приготовления и не начинать готовить, если муки в доме в обрез. Готовое тесто слегка присыпаем сверху мукой и оставляем где-то на полчаса, тесто должно «отдохнуть».

Тесто раскатываем на присыпанной мукой рабочей поверхности. Раскатываем не слишком тонко, толщина теста примерно сантиметр.

Затем берем обычный стеклянный стакан и вырезаем кружки. Стакан, конечно, необязательно, можно вырезать пышки любой формы. Остатки теста между вырезанными пышками собираем и снова раскатываем.

Выкладываем пышки на смазанный растительным маслом противень.

Затем берем вилку и произвольно накалываем пышки – не прокалываем, а просто чуть надавливаем сверху. Смазывать же пышки сверху ничем не будем, но если хотите, чтобы они были порумянее, то можно смазать водой с сахаром или желтком с растительным маслом.

Когда теста остается немного, и раскатывать его уже поднадоело, из остатков теста после вырезания кружков получаются такие вот разнообразные фигуры.

Отправляем наши деревенские пышки в разогретую духовку и выпекаем до готовности на несильном огне.

Приятного аппетита!

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Мука пшеничная

130

16

839

4008

Рафинированное растительное масло

0

50

0

458

всего в блюде:

173

269

1106

7556

всего в 1 порции:

9

13

55

378

всего в 100 граммах:

6

10

40

270

findfood.ru

Как готовятся лепешки с салом по бабушкиному традиционному рецепту

Бабушкин рецепт лепешек на сале помнится многим с детства. Такую выпечку просто приготовить. Лепешки создаются несколькими способами, украшают праздничные столы, прекрасно сочетаются с другими продуктами.

Классический способ приготовления

Ингредиенты

• Мука – 3 ст.
• Порошок для печенья – 1 упаковка.
• Соль — 2 щепотки.
• Свиное сало – 0,5 кг.
• Куриные яйца – 2 шт.
• Молоко – 200 г.

Приготовление

1. Сало измельчается, моется, выдавливается через дуршлаг.
2. На раскаленной сковороде вытапливается жир в течение 10-15 минут.
3. Потом жир переливается в другую емкость, охлаждается.
4. В глубокую емкость отправляется порошок для печенья и соль, смешивается с топленым жиром.
5. Место для раскатывания теста присыпается мукой, делается широкий блин.
6. Стаканом вырезаются кружочки, смачиваются взбитым желтком.
7. Противень смазывается растительным маслом.

Заготовки выкладываются, помещаются в духовой шкаф на 20 минут.

На жире бекона

Несколько лепешек на жире из бекона

Бабушкин рецепт лепешек на сале из бекона очень простой. Топленый смалец можно закрыть в банке и оставить надолго в холодильнике.

Приготовление

1. Мука, жир и специи смешиваются.
2. Плотность теста должна быть больше, чем у хлебного, но слишком тугую смесь делать нельзя.
3. Тесто делится на несколько кусков, лепится несколько шариков.
4. Шарик из теста выкладывается на деревянную доску, присыпанную мукой, раскатывается, заворачивается пленкой, стоит 30 минут в тепле.
5. Чтобы лепешки на сале не пересушились, нельзя передерживать их на сковороде.
6. Жарить нужно 30-45 секунд, потом перевернуть.
7. Тесто выкладывается на раскаленную сковороду.

Чугунная емкость разогревается на среднем огне.

Лепешки со шкварками

Закуска со шкварками

Разберемся пошагово, как приготовить лепешки на сале по бабушкиному рецепту, посмотрим фото.

Ингредиенты

• Мука – 600 г.
• Сало – 300 г.
• Куриные яйца – 3 шт.
• Белое вино – 100 мл.
• Дрожжи – 30 г.
• Приправы по вкусу.

Приготовление

1. Ингредиенты смешиваются, делается тесто.
2. Шкварки жарятся, добавляются в туда.
3. Заготовка раскатывается, складывается вчетверо, так нужно сделать несколько раз с промежутком 6 минут.
4. В последний раз делается блин толщиной 2-3 см, из которого нарезается круглая форма или лепешка.
5. Заготовки раскладываются на противне, стоят при комнатной температуре 15 минут.
6. Потом смазываются яичным желтком, запекаются при умеренной температуре до появления румяной корочки.

Можно не добавлять шкварки в тесто, поджаренное сало с лучком высыпается на лепешку.

На кефире

Рассмотрим пошагово, как готовятся такие лепешки.

Ингредиенты

• Сливочное масло – 175 г.
• Мука – 2 ст.
• Кефир – 1 ст.
• Сахар – 1 чай. лож.
• Сода – 0,5 чай. лож.
• Соль – 0,5 чай. лож.

Варианты начинки

• Колбаса, ветчина.
• Грибочки.
• Жаренная капуста.
• Картошка.

Приготовление

1. Масло греется.
2. Сахар растворяется в кефире, добавляется сода, вливается масло.
3. Мука солится, пропускается через сито.
4. Жидкая основа вливается в муку, размешивается, настаивается 10 минут.
5. Тесто делится на 3 куска, разминается.
6. Делается несколько блинов, в середине выкладывается начинка, края залепляются, чтобы сформировался мешочек.
7. Заготовки выкладываются на раскаленную сковороду, жарятся до появления румяной корочки.
8. Конфорка выставляется на средний огонь.
9. Лепешки выкладываются на салфетку, жир стекает, впитывается в нее.

Их можно есть с чаем или употреблять с первыми и вторыми блюдами. Шкварки жарятся!

(Пока оценок нет) Загрузка…

xn--80abbqaqnzuhze8bw2cg.xn--p1ai

www.formula-salata.ru

Лепешки на сале, пошаговый рецепт с фото.

Лепешки на сале, пошаговый рецепт с фото.

1. Зимой в кладовых фермеров йоркширских холмов было вдоволь топленого сала, так как свиней там кололи в ноябре.
2. Сало перетапливали и использовали для выпечки хлеба, пирогов и разных лепешек.
3. Имелось несколько простых рецептов.
4. Например, тесто раскатывалось в тонкий плоский диск, который либо испекался целиком, а потом нарезался, либо нарезался предварительно с помощью формы.
5. Летом фермерши вместо топленого сала пользовались сливочным маслом и относили лепешки с пылу с жару в поле.
6. Чтобы приготовить лепешки, разотрите 200 г топленого сала или сливочного масла с 0,5 кг муки, добавив 2-3 щепотки соли.
7. Замесите на воде в крутое тесто и раскатайте в тонкий диск.
8. Начертите на его поверхности квадраты или треугольники, затем выпекайте при 200С в течение 10—15 минут.
9. Нарежьте, когда остынет.

Ингредиенты:

200г

Топленое сало или

2 стакана (500г)

Мука

2-3 шепотки

Соль

Вода

minproduct.ru

Ржаные лепешки на кефире, сале, сметане

Домашние ржаные лепешки – великолепная альтернатива покупному хлебу. Подобна выпечка будет гораздо вкуснее аналогов, приобретенных в магазине, и во сто крат их полезнее. Изделия можно подать как дополнение к первому блюду, или как сопровождение к паштету, маслу, сыру или соусу.

Как сделать ржаные лепешки?

Сделать лепешки из ржаной муки сравнительно просто, если под рукой рецепт с правильными пропорциями и подробные пошаговые инструкции.

1. В качестве жидкой основы для замеса теста может использоваться вода, молоко, кефир, сыворотка, сметана или йогурт.
2. Для разрыхления теста применяют дрожжи, соду, разрыхлитель или натуральную хлебную закваску.
3. Тесто вымешивают руками или с применением кухонных гаджетов.
4. Выпекаться ржаные лепешки могут на сковороде, в духовке или мультиварке.

Ржаные лепешки на сковороде без дрожжей

Приготовленные лепешки из ржаной муки без дрожжей получаются ароматными и пикантными. После остывания изделия становятся хрустящими, но не менее вкусными. При замесе липкого теста руки следует увлажнять водой или смазывать маслом, что поможет избежать прилипания основы и завершить процесс качественно и быстро.

Ингредиенты:

• вода – 100 мл;
• мука ржаная – 250 г;
• масло растительное – 40 мл;
• сушеная паприка – 1 горсть;
• пряные травы – 2 ч. ложки;
• зеленый лук – 1 пучок;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Нарезают зеленый лук, смешивают его с травами, паприкой.
2. Добавляют муку, соль, масло и воду.
3. Перемешивают компоненты, собирают в ком и вымешивают до максимально возможной однородности.
4. Делят ком на 5 порций, раскатывают каждую.
5. Выпекают ржаные лепешки на сковороде, слегка смазав ее маслом.

Ржаные лепешки на кефире

Не уступают по свойствам классическому хлебу лепешки из ржаной муки на кефире. Можно использовать в качестве основы простоквашу, ряженку, жидкий натуральный йогурт без добавок. Не стоит превышать время термической обработки и добиваться насыщенной румяности изделий, так они станут слишком жесткими.

Ингредиенты:

• кефир – 250 мл;
• мука ржаная – 250 г;
• масло оливковое – 20 мл;
• сода – 1 ч. ложка;
• соль – 1 щепотка;
• пряности – по вкусу.

Приготовление

1. В миску насыпают ржаную муку, соль, соду.
2. Доливают масло и кефир, замешивают тесто, оставляют его в миске на 20-30 минут.
3. Раскатывают мучной ком на припыленном мукой столе, вырезают стаканом или чашкой заготовки.
4. Пекут ржаные лепешки без дрожжей на противне на пергаменте при 220 градусах 10 минут.

Финские ржаные лепешки – рецепт

Финские лепешки из ржаной муки готовятся на основе натурального йогурта. Дополнительные вкусовые ноты изделиям придаст добавленный в состав тростниковый сахар, который можно заменить медом или темной патокой. Количество соды можно несколько уменьшить, снизив характерный привкус и немного пышность выпечки.

Ингредиенты:

• йогурт – 200 мл;
• мука ржаная – 250 г;
• масло растительное – 20 мл;
• сахар коричневый – 1 ч. ложка;
• сода – 1,5 ч. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• пряности – по вкусу.

Приготовление

1. Соединяют в миске муку с солью, сахаром и содой.
2. Отдельно смешивают йогурт с маслом и немного взбивают.
3. Выливают йогуртовую смесь к сухим ингредиентам и производят замес теста, которое оставляют под пленкой на 30 минут.
4. Делят мучной ком на 6 порций, раскатывают каждую до толщины 1 см.
5. Выпекают ржаные финские лепешки 15 минут при 220 градусах.

Ржаные лепешки на сметане – рецепт

Ржаные лепешки на сметане готовятся из теста, замешенного с добавлением яиц. Вместо обычного сахара можно добавить тростниковый или жидкий мед, определив количество компонента по вкусу. Улучшит свойства основы предварительное просеивание ржаной муки, благодаря чему она обогатится кислородом.

Ингредиенты:

• сметана – 180 г;
• мука ржаная – 450 г;
• яйца – 3 шт.;
• сахарный песок – 2 ст. ложки;
• сода – 1 ч. ложка;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Соединяют сметану с сахаром, яйцами, содой и солью, немного взбивают до однородности.
2. Всыпают муку, вымешивают основу до пластичной и мягкой текстуры.
3. Разделяют ком на порционные кусочки, раскатывают каждый до толщины 1 см и выкладывают на пергамент.
4. Пекут ржаные лепешки 20 минут при 200 градусах.

Ржаные лепешки с творогом

Ржаные лепешки с творогом на кефире превосходно гармонируют с домашними паштетами, соусами, подходят для формирования бутербродов. Обогатить вкус и питательность выпечки удастся, добавив в тесто или посыпав сформированные заготовки кунжутными семечками, тмином, кориандром или другими добавками.

Ингредиенты:

• творог – 250 г;
• кефир – 100 мл;
• мука ржаная – 300 г;
• мед – 1 ч. ложка;
• растительное масло – 1 ст. ложка;
• сода – 1 ч. ложка;
• соль – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Смешивают кефир, мед, растительное масло.
2. Добавляют соду, соль, немного взбивают, добавляют творог, снова размешивают.
3. Всыпают постепенно муку, вымешивают, добиваясь максимально возможной не липкой структуры основы, но стараясь не забивать ее лишней мукой.
4. Через 20 минут пребывания в холодильнике раскатывают ком, вырезают заготовки, укладывают на пергамент.
5. Выпекают ржаные творожные лепешки 20 минут при 180 градусах.

Постные ржаные лепешки

Ржаные лепешки на воде отлично гармонируют с первыми блюдами или соусами. Подобную выпечку готовят в пост, включают в питание вегетарианцев или пекут для оздоровления своего повседневного меню. Соду в данном случае гасят лимонным соком, вместо которого можно использовать винный или яблочный уксус.

Ингредиенты:

• вода – 1 стакан;
• мука ржаная – 2 стакана;
• мед – 2 ст. ложки;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• кориандр и тмин – по 1 ст. ложке.

Приготовление

1. В миску насыпают муку, соль.
2. Добавляют погашенную лимонным соком соду, мед, растительное масло и муку.
3. Вливают понемногу воду и замешивают тесто.
4. Часть пряных добавок можно на данном этапе вмешать в основу.
5. Через 30 минут раскатывают ком, вырезают заготовки, присыпают кориандром и тмином, немного прижимают.
6. Пекут лепешки на пергаменте при 220 градусах 10-15 минут.

Ржаные лепешки на закваске

Ржаные лепешки, рецепт которых исполняется на активной закваске, получатся максимально полезными и вкусными. Дополнительную лепту внесут добавленные в тесто отруби, а молотый кориандр сделает выпечку более ароматной и пикантной. Подобная выпечка получается с кислинкой, интенсивность которой можно снизить, увеличив порцию муки и уменьшив количество закваски.

Ингредиенты:

• закваска ржаная активная – 500 г;
• мука ржаная – 500 г;
• отруби – 2 ст. ложки;
• вода – 250 мл;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• специи – по вкусу.

Приготовление

1. Смешивают закваску с теплой водой, солью, отрубями, специями.
2. Добавляют муку, вымешивают, оставляют в тепле до увеличения в объеме вдвое.
3. Формируют лепешки, укладывают их на противень, дают расстояться и выпекают в увлажненной духовке при 180 градусах 20 минут.

Ржаные лепешки на сале – рецепт

Ржаные лепешки на свином сале, вытопленном до состояния смальца, хороши и в теплом и в остывшем виде. Вкус подобной выпечки чем-то напоминает песочные изделия на сливочном масле, но имеет свою индивидуальность и оригинальность. Как в других рецептах тесто можно дополнить специями и пряными добавками.

Ингредиенты:

• топленое сало – 200 г;
• мука ржаная и пшеничная – по 250 г;
• соль – 1 ч. ложка;
• сахар – 1 ст. ложка;
• сода погашенная – 0,5 ч. ложки;
• вода.

Приготовление

1. Растирают топленое сало с двумя видами муки, добавив соль, сахар и погашенную соду.
2. Постепенно подливают по ложке воды и вымешивают до получения крутого теста.
3. Через 30 минут основу раскатывают, вырезают круглые заготовки или просто разрезают пласт на прямоугольники.
4. Пекут лепешки при 200 градусах 15 минут.

Ржаные лепешки на дрожжах

Приготовленные дрожжевые ржаные лепешки в духовке удаются потрясающе вкусными за счет добавления в тесто измельченного репчатого лука. Дрожжи преображают свойства выпечки, значительно смягчают ее структуру, качественно разрыхляют и делают максимально пористой. Можно уменьшить порцию пшеничной муки, заменив ее дополнительным количеством ржаной.

Ингредиенты:

• вода – 350 мл;
• мука ржаная и пшеничная – по 250 г;
• сухие дрожжи – 20 г;
• растительное масло – 100 мл;
• лук – 1 шт.;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Просеивают два вида муки.
2. Добавляют дрожжи, соль, масло, измельченный в блендере лук.
3. Вливают воду, замешивают тесто, оставляют его на час в тепле.
4. Обминают основу, разделяют на порции, раскатывают каждую и выкладывают на пергамент.
5. Выпекают лепешки 15 минут при 220 градусах.

Ржаные лепешки с картошкой – рецепт

Вкусные ржаные лепешки с картофелем можно подать как дополнение к основному блюду или в качестве полноценного завтрака, ужина, дополнив стаканом молока или сметаной. В картофельное пюре добавляют традиционно сливочное масло или приправляют массу обжаренным на масле до золотистости репчатым луком.

Ингредиенты:

• маргарин и сметана – по 250 г;
• мука ржаная – 300 г;
• мука пшеничная – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• сода – 1/3 ч. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• картофельное пюре и сметана для начинки.

Приготовление

1. Смешивают сметану с содой.
2. Добавляют соль, яйца, растопленный маргарин и два вида муки, замешивают тесто, дают постоять 40 минут.
3. Формируют лепешки с бортиками, выкладывают на противень.
4. Наполняют заготовки картофельным пюре, смазывают сметаной и запекают 30 минут при 180 градусах.

Ржаные лепешки в мультиварке

Если хочется наполнить привычные пресные ржаные лепешки новым вкусом, можно опробовать версию наливных изделий с начинкой, а для выпекания воспользоваться мультиваркой. Для наполнения подойдут ломтики отваренного куриного филе, колбаса или ветчина, грибы, всевозможная зелень и не лишком сочные овощи.

Ингредиенты:

• мука ржаная – 150 г;
• йогурт – 150 г;
• молоко – 60 мл;
• масло растительное – 30 мл;
• яйца – 2 шт.;
• соль и сода – по 0,5 ч. ложки;
• масло для смазывания чаши и начинка.

Приготовление

1. Смешивают йогурт с растительным маслом, яйцами и молоком.
2. Отдельно просеивают муку, смешивают с содой, соль, соединяют с жидкими составляющими.
3. Перемешивают массу и выливают в промасленную чашу.
4. Сверху раскладывают компоненты начинки, немного притапливая в тесто.
5. Включают программу «Выпечка» на 30 минут.

 

womanadvice.ru

Лепешки пьядина — Today is a beautiful day! — LiveJournal

В сообществе gotovim_vmeste заканчивается 139 раунд посвященный лепешкам. Этот рецепт я увидела в книге Вкусная Италия. Специально для этих лепешек заказала маме свиной жир (для этого она купила свежего нутряного жира и вытапливала его в чугунном казанке на маленьком огне). Приготовив лепешки по рецепту из книги я решила еще поискать информацию об этих лепешках. И нашла вот этот пост в сообществе mir_testa. Почитайте обязательно, там все ооочень подробно описано.

Итак рецепт из книги:

PIADINA ROMAGNOLA (Пьядина романьола — пресная лепёшка)

500 г муки
75 г свиного жира
1 ч.л. соли
щепотка соды
200 мл воды ( или молока, с ним лепёшка получается нежнее)(я делала на молоке)

Быстро замесить все ингредиенты в довольно крутое тесто, долго не вымешивать ( чтобы во время выпечки не образовывались крупные пузыри). Скатать в шар и завернуть в полотенце, отложить на час.
Затем разделить на небольшие шарики и раскатать каждый в лепёшку 25-30 см в диаметре и 2-6 мм толщиной. Наколоть каждую из них вилкой.
Выпекать на широкой сковороде с толстым дном на сильном огне. Готовая пьядина должна быть с небольшими коричневатыми пузырьками, мягкая и хрустящая одновременно.

Смачного!

Я делала все по рецепту, ничего ни чем не заменяла.Выпекала на чугунной сковороде. Раскатывать тесто лучше не больше и не меньше 3мм, потому что если тесто раскатать очень тонко — лепешка получится сухая, а если толще — может не пропечься внутри. У нас в доме часто бывает ситуация когда ближе к вечеру вдруг выясняется что хлеба почти совсем не осталось, а в магазин идти никому не охота) Этот рецепт теперь всегда будет меня выручать в таких ситуациях.

UPD. Сегодня повторяла эти лепешки, раскатав немного лепешку посыпала её солью и щепоткой сухого орегано, потом раскатала до нужного размера и выпекала. ООООчень вкусно получилось.

alely.livejournal.com