Этимология помидор: Недопустимое название — Викисловарь

Содержание

Огурец и помидор: история происхождения этих слов | Грамотность

Откуда произошли названия наших любимых овощей для салата?

Источник: https://pxhere.com/

Источник: https://pxhere.com/

Этимология слова «помидор»

Изначально это итальянское слово. В нём оно писалось как pomi d’oro — множественное число к pomo d’oro — «золотое яблоко». А корни слов заимствованы из латыни, где pomum значило «яблоко», aurum — «золото». Поэтому оно этимологически родственно слову «помада», которое тоже восходит к латинскому pomum.

Далее pomo d’oro пришло во французский, а потом уже и мы его заимствовали.

Почему «золотое яблоко»? Потому что первые плоды, которые привезли в Европу (примерно XVI век), были мелкие, желтые, сияющие на солнце подобно золоту. Любопытно, но почти два века их считали несъедобными и ядовитыми, а в Россию они попали только в XVIII в. , но только как декоративное растение. Сначала назывались «любовные яблоки», «амурные яблоки».

Только в XIX веке помидоры признали сельскохозяйственной культурой благодаря агроному А. Т. Болотову, после чего их начали употреблять в пищу.

В родительном падеже множественного — помидоров.

Источник: https://pixabay.com/

Источник: https://pixabay.com/

Откуда родом огурец?

О помидорах поговорили, теперь и об огурцах можно пару слов сказать. Это существительное по происхождению не русское, как может показаться, а греческое. Произошло от ἄγουρος («агурос») — огурец, связано со словом ἄωρος («аорос») — незрелый, ведь этот овощ едят не до конца спелым.

Такая версия зафиксирована в этимологических словарях, в том числе у Макса Фасмера.

Друзья, ставьте лайк, подписывайтесь на канал и делитесь публикациями в социальных сетях. Тем самым вы очень нам поможете. 🙂

Оригиналы публикаций размещены на нашем телеграм-канале

Помидорный, помидоровый

Помидо́рный (прилагательное, относительное. Корень: -помидор-; суффикс: -н-; окончание: -ый) – добытый (приготовленный) из помидоров; относящийся к помидорам; свойственный помидорам; связанный с помидорами; соотносящийся по значению с существительным помидор; характерный для помидоров.

 

Синонимы: помидоровый, томатный.

 

Этимология

Образовано от существительного () помидо́р.

 

Примеры употребления: пошаговый рецепт помидорного салата; турецкий помидорный импорт.

 

***

Помидо́ровый (прилагательное, относительное. Корень: -помидор-; суффикс: -ов-; окончание: -ый) – добытый (приготовленный) из помидоров; относящийся к помидорам; свойственный помидорам; связанный с помидорами; соотносящийся по значению с существительным помидор; характерный для помидоров.

 

Синонимы: помидорный, томатный.

 

Этимология

Образовано от существительного () помидо́р.

 

Примеры употребления: рецепт консервированного домашнего помидорового сока; рецепты приготовления помидорового супа.

 

 

***

Список словарей, содержащих нормы современного русского литературного языка при его использовании в качестве государственного языка РФ:

1. Орфографический словарь русского языка. Букчина Б.З., Сазонова И.К., Чельцова Л.К.

2. Грамматический словарь русского языка: Словоизменение. Зализняк А.А.

3. Словарь ударений русского языка. Резниченко И.Л.

4. Большой фразеологический словарь русского языка. Значение. Употребление. Культурологический комментарий. Телия В.Н.

 

 

***

Дополнения к фундаментальным словарям русского языка

• Как правильно?..

Новейшая фразеология. Дополнения к сборникам фразеологии и крылатых слов

Новейший словарь аббревиатур русского языка

Ономастикон (Словарь личных имён)

Словарь названий цветов и цветовых оттенков

Томат — moya_lepta — LiveJournal

Слово заимствованное, поэтому заглянем сразу в Этимологический словарь английского языка:
«Тomato. 1753 г.,
более ранний tomate (ок. 1600 г.), от испанского tomate (середина 16-го века) с науатля (ацтекский) tomatl
«помидор», как говорят, буквально означает «набухающий плод», от tomana «набухать»… Сленг, означающий
«привлекательная девушка», появился с 1929 года по понятию «сочная пухлость»…»

https://www.etymonline.com/search?q=tomato

Вполне честно: мы точно не знаем, поэтому «как говорят». А говорят, между прочим, очень близко к настоящему
значению. Правда, не столько «набухать», сколько «быть сочным». Потому что этот испано-ацтекский tomatl
образован от древнееврейского слова «дам» (דם – кровь; сок).
Томат, буквально – сочный, кровавый (наполненный кровью).
Именно отсюда появилось сленговое «сочность» для привлекательной девушки. По-русски тоже горят о таких
«в самом соку».

Однокоренные слова (корень Д-М):
марийский – томан (ядрёный, налитой, хорошо выросший;
с полным, крупным ядром, семенем, зерном)
монгольский – тамир (кровеносный сосуд; сила, энергия, здоровье),
тамирч (спортсмен, физкультурник, акробат),
тамиртай (сильный, могучий, крепкий, мощный),
тумбайх (становиться округлым и выпуклым; припухать,
образовываться, вздыматься)
осетинский – домбай (зубр, лев; великан, силач; сильный, могучий)
латынь – tumeo (пухнуть, набухать, раздуться;
быть наполненным, набитым, напыщенным; вздуваться)

древнетюркский – «tam, tamčïr» (капать, накрапывать),
«tamïzïr» (капля), «tamar, tamur» (кровеносный сосуд)
персидский – «дам, дэма» (кровь),
«дäмäви» (кровавый, кроваво-красный)
эвенкийский – тумин (плевок, слюна),
тымбала (вязкий, густой, липкий, глина, грязь, ил, лужа)
якутский – таммах (капля), таммалаа (капать, стекать каплями)
узбекский – tomchi (капля), tomizish (капать)
татарский – тамчы (капля, капать)
казахский – тамшы (капля, капать)
киргизский – тамчы (капля), тамчылатуу (капать)
шведский – tömma (стекать).

Когда мы говорим «томатный сок» или «томатный соус» – мы говорим «кровавый сок» и «кровавый соус».
Буквально. Потому что совершенно незачем говорить «сочный сок» или «сочный соус». Согласны?

Гимназия «ТОМЬ»

Областной конкурс «Лингвистическая миниатюра» для обучающихся 5-11 классов проводится отделом гуманитарного образования Томского  института повышения квалификации и переподготовки работников образования.

  

Лучшие конкурсные работы

  

Булыгин Антон (9 класс, ЧОУ гимназия «Томь»)
Когда я был маленький, то часто задавал вопросы взрослым, почему трава называется травой, а река — рекой. И подобные вопросы интересуют нас до глубокой старости. В некоторых случаях мы без труда объясним появление слов: вторник — второй день недели; среда — середина недели; гудок от слова гудеть, летчик — человек, который летает. Но некоторые слова (футбол, кукла, десница и т.д.) объяснить подобным образом невозможно. Вот тут приходит на помощь этимология, которая позволяет установить, как в течение многих веков менялось значение или внешний облик слова.
Этимология — очень интересный и увлекательный раздел науки о языке, который тесно связан с лексикой, словообразованием. Изучение данных разделов вызывает у меня большой интерес, но и множество затруднений. Особенно трудна орфография, в том числе правописание словарных слов. На мой взгляд, вполне можно соединить «приятное с полезным»: этимологию поставить на службу грамотности. Вот, например, как лучше запомнить правописание слова «багряный»? Помогает обращение к этимологии. Багрец — собственно русское слово, образовано от имени существительного багръ — «красная краска, красный цвет». Багряный заимствовано из старославянского языка. Или слово «акварель». Запомнить его правописание поможет опять же знание этимологии: акварель — от латинского аква «вода». Для закрепления правописания слова я подбираю однокоренные слова: акваланг, аквалангист, аквариум, акватория, аквапарк.


Я часто допускаю ошибку в написании слова печать, но этого можно легко избежать, если обратиться к истории происхождения слова. Оно связано с пеку,
печь
. В начале оно употреблялось для обозначения металлического штампа, которым выжигали товро на коже животного, припекая эту кожу. Затем слово печать стало обозначать любой оттиснутый на чем-нибудь знак и всякое приспособление для этого. Со временем значение слова расширилось: оно включило в себя все, что печатается», — литературу, прессу. Таким образом я запомнил, как пишется слово «печать».
Для более грамотного написания слов, на мой взгляд, каждому ученику нужно иметь в арсенале небольшую подборку «этимологических страничек», которые можно использовать при первом же знакомстве с тем или иным словарным словом.

 

 
Фухарян Виктория (6 класс, ЧОУ гимназия «Томь»)

 

Синьор помидор, или Любовные яблоки.

Трудно поверить, но помидор появился в России как декоративное растение.

Основоположник русской агрономии А. Т. Болотов так пишет о нём в 1784году:
«Произрастание сие известно в натуральной истории под именем Solarium Lycopersicum. Оно принадлежит к таким произрастаниям, которые красивыми своими плодами в летнее время украшали сады, а в зимнее окна в комнатах украшают. Плоды почитаются нездоровыми… хотя в Италии употребляют их изрезанными в пласточки с перцом, солью, маслом и уксусом так, как огуречный салат в пищу для прохлаждения. Зелёные и полузрелые яблочки можно по примеру лимонов солить в уксусе, и ( так) как они тверды и зернисты, то можно продерживать их во всю зиму, и ими лучше пользоваться, нежели зрелыми. Однако во всякое время надлежит употреблять их в пищу умеренно. А также это растение плохо переносит холод, и по этому перед осенью их следует вносить в тепло».
В русском языке растение первоначально имело название любовное яблочко или любовное яблоко. В «Подробном словаре садоводства»(1792 год) мы находим золотые яблоки и любезные яблоки.

Слово «помидор» появляется ближе к середине XIX века в написании, отличном от современного:
Томате. Амурные яблоки; любовное яблоко; помидеры .
Памидор. Амурные яблоки; pommes d’amour. Это непременная приправа одесского стола.
В словаре В. И. Даля(1865 год) слово зафиксировано в форме «помедор», «помадор», имеет помету нврс, что значит новороссийское( то есть распространенное в Новороссии- так со второй половины 18 века до 1917 года назывались российские земли вдоль северных берегов Черного моря).
Этимологические словари сообщают нам, что слово «помидор» проникло в русский язык из итальянского. Скорее всего, это произошло именно в Новороссии.
В первой половине XIX века в Италии жило много деятелей русской культуры — музыкантов, художников, писателей. Туда охотно приезжали русские туристы. Они так или иначе знакомились с итальянской кухней, а позже пропагандировали её в России.
Но почему помидоры назывались любовными яблоками? Ответ на это даёт французский язык, где одно из названий помидора — pomme d’amour -«яблоко любви» ( амурные яблоки). Странно назвать ярко- красные помидоры золотыми; еще более странно назвать их любовными (ничего такого за ними не замечено).
А какое же слово было в русском языке?
Вернёмся к русским текстам. «Псинки» — это собственно русское название помидора! Русским овощеводам очень не понравился резкий запах помидорной ботвы, и хотя он мало похож на «аромат» от немытого дворового пса, но прилагательное псиный широко употреблялось в русском языке для обозначения  неприятных и резких запахов. Псинками, согласно В.И. Далю, назывался целый ряд дурно пахнущих растений. Ныне это слово окончательно и бесповоротно забыто. Причин тому несколько.
Слово «помидор» к концу 19 века прочно вошло в русский язык, а название «псинки» (вернее, его мотивационная часть) — очень плохая реклама при продаже.
Вот какое открытие я сделала для себя !

 

 

Альтергот Виктория (6 класс, ЧОУ гимназия «Томь»)
Из истории слова «кирпич».
Родители купили землю и хотели построить дом. Мама предложила строить из кирпича, и папа поддержал идею. А  я тогда  спросила: «Откуда произошло слово кирпич?» На что мама пожала плечами. Из любопытства я поискала в энциклопедических словарях и кое-что интересное нашла.
Знаете ли Вы, что  вплоть до нашего времени широчайшее распространение имел во многих странах необожженный кирпич-сырец, часто с добавлением в глину резаной соломы. Применение в строительстве обожженного кирпича также восходит к глубокой древности (постройки в Египте, 3 — 2- тысячелетие до н.э.). В отличие от современного кирпича тот, древний, был квадратным и плоским (стороны 30-60 см, толщина всего 3-9 см), назывался он плинфа (от греческого Plinthos — кирпич). Велико значение кирпича и в архитектуре Месопотамии и Древнего Рима, это особенно заметно на территории Древней Италии, где господствовали этруски. Они не только возводили свои храмы из сырцового кирпича, но и украшали их терракотовыми деталями. Кирпич в постройках того времени уже приобретает более привычную для нас продолговатую форму

До 19 века техника производства кирпича оставалась примитивной и трудоемкой. Формировали кирпич вручную, сушили только летом, обжигали в напольных печах-времянках, выложенных из высушенного кирпича-сырца. В середине 19 века были построены кольцевая обжиговая печь и ленточный пресс, обусловившие переворот в технике производства кирпича. В это же время появились глинообрабатывающие машины бегуны, вяльцы, глиномялки. В наше время более 80% всего кирпича производят предприятия круглогодичного действия, среди которых имеются крупные механизированные заводы, производительностью свыше 200 миллионов штук  в год.
Современные разработки позволили расширить ассортимент кирпича и довести этот строительный материал до совершенства по внешним и технико-технологическим параметрам. Используемый сегодня кирпич обладает всеми свойствами натурального камня, то есть, в первую очередь прочностью, водо — и морозостойкостью.
Теперь я точно знаю: дом будет из прочного материала!!!

 

 Рабцевич Кристина, (6 класс, ЧОУ гимназия «Томь»)

 

Трафик, трафик и ещё раз трафик. ..
Как всегда мама должна  была меня забрать с тренировки.  Я стояла  и ждала её, но она очень долго задерживалась. Я решила ей позвонить: «Мам, ты где?» Она ответила: «Ты же знаешь, какой у нас здесь трафик?!»
Честно говоря, я не сразу сообразила, о каком трафике идёт речь. Решила ответ поискать в словаре.
«Трафик» в «Толковом словаре иноязычных слов» Л. П. Крысина определяется либо как «движение информации в системах связи», либо как «товарный обмен, торговые сделки». Работает мама в крупной компании, поэтому ссылка на трафик меня не удивила: и поток информации огромный, и сделок за день заключается довольно много. Но мама имела в виду совсем другое : её задержали… пробки! Банальные пробки на дорогах. Движение на томских улицах по вечерам практически парализовано. Трафик в данном случае — именно уличное движение.
Такого значения этого слова в справочной литературе мы пока не найдём. Хотя на возможность его появление  указывает  приводимое в словаре Л. П. Крысина значение его ближайшего английского «родственника»: в английском языкеtraffic- это «движение; торговля; поток информационного обмена». Движение как таковое — вот смысловая основа английскогоtraffic.
В русском языке, пожалуй, можно ответить три этапа заимствования этого слова. Во- первых, с развитием информатики  все чаще начали говорить о трафике байтов, с появлением Интернета- о входящем и исходящем трафике, отражающем получение и отправку информации по компьютерным сетям. В условиях глобализации стало удобнее объёмы поставки заменить трафиком нефти и газа по магистральным проводным путям из России на Запад: так всему миру и стратегическим партнерам было понятнее. Движение капиталов дало жизнь банковскому трафику. Увы, пришлось заговорить и о наркотрафике: это всемирное зло проникло и к нам. После выхода на экраны оскароносного фильма «Трафик» С. Сёдерберга выражение оборот наркотиков осталось достоянием милицейских протоколов, а в жизни вытеснило всё то же слово трафик. По-английски и дорожное движение- это traffic. И в наш язык проникла эта калька.
Трафик теперь всё чаще называют именно ситуацию на дорогах. И теперь у нас  серьёзно говорят о томском «напряженном трафике и дефиците парковочных мест»- совсем как в европейских городах стало в нашем городе! И с огорчением замечают, что «на трассах с затруднённым трафиком скорость движения автомобилей не превышает 20 километров». Да уж, затруднений и напряжения столько, что это и трафиком (движением!) по большому счёту называть нельзя. Так ползут машины по дороге, пешком иногда быстрее получается.
Но вот что интересно: любители этого словечка стараются отличить этот вид трафика от информационного и торгового, поэтому чаще всех используют уточняющие определения :  дорожный трафик, автомобильный трафик…
Скорее всего, это новое значение слова трафик в ближайшее время в словари войдёт. Хотя не понятно, почему бы просто не говорить про дорожное движение — затруднённое, напряжённое, парализованное пробками. ..
А теперь, наверное, придётся учесть и «спортивное» значение слова трафик. Во время чемпионата мира по хоккею, в котором наша сборная вновь выиграла золотые медали, это слово звучало в речи спортивных комментаторов буквально через фразу: надо создать трафик перед воротами соперника…: Нельзя допустить трафика перед своими воротами…
Действительно, постоянное движение игроков в площади ворот закрывает обзор вратарям.
Остаётся добавить: трафик- это  хоккейный термин, а футболисты, кажется, с трафиком пока не знакомы.
Сколько интересного можно узнать только об одном слове!

Помидоры – полезные свойства, состав и противопоказания

Привычный нам огородный помидор имеет насыщенный красный цвет. Это, помимо прочего, значит, что помидор содержит ликопин – мощный антиоксидант, обладающий противоопухолевым и антиканцерогенным свойствами, снижающий риски развития нескольких видов рака, способствующий формированию костных тканей. Но в помидоре есть и множество других полезных составляющих, отвечающих за свой «фронт работ». Возможности этих веществ позволят взглянуть на привычный нам помидор по-новому.

Полезные свойства помидор

Состав и калорийность

Сырой красный помидор содержит (в 100 г): [18]

Калории 18 ККал

Витамин С 13,7 Калий, К 237
Витамин B4 6,7 Кальций, Ca 10
Витамин B3 0,594 Фосфор, Р 24
Витамин Е 0,54 Магний, Mg 11
Витамин B5 0,089 Натрий, Na 5
Полный состав
Лечебные свойства

Томат имеет в своем составе набор элементов, которые благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему и помогают очистить организм. Помидор – важный источник ликопина (мощный антиоксидант, который обладает иммуностимулирующим и противоопухолевым действием, замедляет старение организма) и глутатиона (вещества, которое защищает клетки от токсичных свободных радикалов)[16,17]. Благодаря этим свойствам, помидор является незаменимым продуктом в любой сбалансированной диете, а так же в диете с низким содержанием жиров, противораковой диете и т.д.

Ликопин – компонент, благодаря которому помидор приобретает красный цвет. Соответственно, чем «краснее» томат, тем больше в нем данного вещества. Этот микроэлемент имеет схожие с бета-каротином свойства (содержащемся в моркови), а именно антиканцерогенное действие. Исследования показывают, что данный флавоноид стимулирует формирование костных тканей. Он рекомендуется людям, у которых диагностирован остеопороз, менопауза или ломкость костей. Ликопин снижает риск развития некоторых видов рака, таких как рак простаты, желудка, мочевого пузыря и матки. Он содержится в свежих помидорах, но особенно много его в томатах, которые прошли термообработку, так как процесс готовки помогает освободить ликопин и улучшить его усвоение в организме[18,19].

Глутатион – имеет свойства мощного антиоксиданта, помогает избавиться от свободных радикалов, которые провоцируют многие болезни. Большое количество глутатиона содержится в кожице многих овощей, поэтому помидор полезно есть так же и в сыром виде, в салатах. Это очень важный элемент, который выводит токсины, в особенности тяжелые металлы (которые, накапливаясь, приводят к ухудшению состояния организма).

Научные исследования показали, что помидор и томатный соус помогает снизить риск рака предстательной железы. Такой эффект наблюдается благодаря антиоксидантным свойствам томата. Предполагается, что ликопин и глутатион присоединяются к тканям простаты и таким образом снижают риск повреждения её ДНК.

Томаты богаты на калий. Этот микроэлемент принимает участие в обмене жидкостей в организме, а так же отвечает за здоровье нервной системы, сердца и мышц. Калия, как и кальция, в помидорах очень много. Благодаря наличию воды и многих минералов, томат рекомендуется как средство по восстановлению нормального количества жидкостей в организме при обезвоживании.

Витамин А и витамин С считаются важными компонентами, способствующими очищению организма – и именно ими богат помидор. Витамин А, впервые обнаружен в 1913 году, помогает в процессе роста клеток, укрепляет иммунную систему и незаменим для глаз. Витамин С является мощным антиоксидантом, так как он участвует в процессе освобождения от свободных радикалов, причем не только тех, которые поступают извне, а и тех, которые организм вырабатывает самостоятельно. Доказано, что данный витамин очищает организм. Кроме этого, он имеет позитивное влияние на лечение болезни Альцгеймера и других деменций, а так же при таких заболеваниях, как фибромиалгия и рассеянный склероз[18].

Помидоры обеспечивают значительное снижение кровяного давления. Во время исследований после 8 недель ежедневного приема томатов (в виде экстракта – ликопинового комплекса) систолическое давление пациентов упало на 10 единиц, а диастолическое — на 4 единицы.

Было замечено, что ликопин работает как натуральное солнцезащитное средство и защищает от ультрафиолетовых лучей.

Томат является богатым источником рибофлавина, который помогает ослабить приступы мигрени. Он так же полезен для нервной системы в целом.

Употребление томатов помогает повысить защиту от гриппа и простуды, особенно при употреблении томатного сока.

Благодаря высокому содержанию витамина С, помидоры благотворно влияют при диабете, помогая усвоить инсулин и глюкозу[24].

В традиционной медицине

Главный компонент, содержащийся в томатах, на который обращает внимание современная традиционная медицина – ликопин. Как упоминалось, это мощный элемент, который снижает риск развития некоторых видов рака (предстательной, молочной железы), оказывает благоприятное воздействие при лечении рака легких, желудка, пищевода, поджелудочной железы, мочевого пузыря и шейки матки. Кроме того, исследования показали, что ликопин снижает окисление холестерина и уменьшает риск сердечных заболеваний. Существуют даже некоторые свидетельства того, что ликопин может снизить риск катаракты и солнечных ожогов.

Но, несмотря на все эти необыкновенные свойства, существует одна проблема. Для выделения его из томата применяется редукционная модель. Новые препараты, содержащие ликопин, появляются на рынке по заоблачной цене. В то же время, установлены данные о том, что эти липидные добавки не оказывают такого же эффекта, как продукт, содержащийся непосредственно в плоде. Ликопин является необыкновенным продуктом в соединении и взаимодействии с другими веществами, которые мы можем получить, употребляя непосредственно томат и томатные продукты[24].

В народной медицине

Отвар из листьев

В нетрадиционной медицине часто используется сушеная или свежая ботва томатов. В ее состав входят витамины, минеральные вещества, клетчатка, эфирное масло, фитонциды и органические кислоты. Считается, что настои из нее помогают при лечении ревматизмов, грибковых заболеваний, язвы, радикулита. Однако в ботве также содержатся токсичные вещества, с которыми нужно быть осторожными[21].

Сбор листьев можно производить в любое время, подходят как молодые, так и зрелые. Необходимо тщательно вымыть ботву, мелко нарезать и просушить. Хранить листочки нужно в тканевых или бумажных пакетах в течение 12 месяцев. Готовый настой может храниться не более двух дней. Использовать его можно как снаружи – втирая в болезненные участки тела или в виде компрессов, так и внутренне (только после предварительной консультации врача). Кроме того, настой ботвы томатов можно добавлять в горячую ванну. Ботва используется как самостоятельно, так и в соединении с другими травами – чистотелом, лопухом, календулой, корой дуба, вербеной, шалфеем, донником, костянкой, березовыми почками, ромашкой [20].

Использование плода

Наружно помидор применяется как бактерицидное средство при гнойных ранах, в виде кашицы. При варикозном расширении вен дольки помидора прикладываются к проблемным участкам, фиксируются при помощи бинта и держатся до того, как появится ощущение покалывания. Затем ноги омываются холодной водой. Считается, что такие процедуры нужно проводить ежедневно в течение месяца[21].

При вялой и сухой коже лица помидор используется как косметическое средство. Кроме того, кашица из помидора может применяться как стимулятор для роста волос. Томат можно использовать в кремах и масках. Питательный томатный крем, с добавлением ланолина и овсяной муки подходит для любого типа кожи. Как один из компонентов масок для лица, помидор можно применять для сухой, нормальной, жирной, смешанной и увядающей кожи. Также, томат используется в масках для тела и пилингах[22].

Сок

Свежевыжатый томатный сок можно применять при заболеваниях печени (вместе с медом), упадке сил (добавив измельченную зелень петрушки, укропа и соль), атеросклерозе, ожирении, малокровии, запорах. Томатный сок усиливает секрецию желудочного сока и перистальтику кишечника, подавляют действие неблагоприятной микрофлоры кишечника.

В восточной медицине

В традиционной восточной медицине томат имеет особое значение потому, что может употребляться и как фрукт, и как овощ. В одной из древних китайских книг по диетологии помидор описывается как «сладкий и кислый на вкус, холодный по своей природе». В книге также упоминается, что томат полезен для здоровья, так как он охлаждает организм и снижает «жар печени», тем самым поддерживая ее баланс и удаляя токсины. Поэтому помидор незаменим в следующих случаях:

  • для людей с повышенным кровяным давлением, которое, как считается в китайской медицине, часто вызвано «жаром печени»;
  • для тех, кто страдает пониженным аппетитом или несварением, ощущением переполненного желудка, дискомфорта в области живота или запорами. Приготовленный томат особенно хорош для детей с плохим аппетитом;
  • для людей, употребляющих алкоголь. Томатный сок, выпитый до, во время или после употребления алкоголя помогает печени усвоить его и быстрее устранить токсины из печени и организма в целом;
  • помидор «холодный» по своей природе, поэтому он как никогда полезен в жаркие дни и летом. Китайская медицина имеет представление об организме и природе как одном неразрывном целом, поэтому в жару тело будет особенно страдать от внешнего тепла. Жара вызывает изменения в организме и может приводить к таким симптомам как сухость кожи, жажда, темная моча, пот, перегрев тела, переменчивость эмоций и бессонница. Охлаждающие качества томатов помогают ослабить эти симптомы и избежать теплового удара. Помидор – летний плод и особенно хорошо подходит для употребления в жаркий сезон[23].
В научных исследованиях

Несмотря на обилие современных видов растения и уже изученных данных о полезных свойствах помидоров, ученые продолжают исследовать многие аспекты, касающиеся томата. Так, например, много внимания уделяется искусственному выращиванию и генной инженерии для улучшения вкусовых свойств растения, его резистентности, наличию полезных веществ, скорости роста, аромата.

Важное место в исследованиях также занимает изучение происхождения томата и, в особенности, некоторых его видов. К примеру, изучаются гены, отвечающие за выработку стволовых клеток – исследования, которые в результате могут оптимизировать размер плода любого вида[26]. Также исследуется разница между помидорами, выращенными органически и крупномасштабным сельскохозяйственным путем[25].

В 2017 году ученые в работе об оценке биопленкообразующих свойств бактерии Listeria monocytogenes (возбудитель тяжелого инфекционного заболевания), помидор выступил одним из овощей, которые исследовались по трем категориям взаимодействия (замедление или ускорение роста, отсутствие влияния). В результате этого исследования выяснилось, что штамм, который присутствует на поверхности помидора (а также дайкона, яблока и салата) стимулирует рост изучаемой бактерии[38].

Кроме этого, стоит отметить, что помидор, как один из самых распространенных продуктов в отечественном рационе, часто становится объектом исследований по экономике, диетологии, инновационной науке, в аграрных науках. К примеру, при анализе диверсификации сельского производства выращивание томатов рассматривается как одна из перспективных ветвей сельского хозяйства. Ожидается, что развитие данной отрасли в потенциале может принести высокий доход, выгоды при налогообложении, отсутствие конкуренции на отечественном рынке и хороший урожай в течение года при выращивании томатов в теплице[39].

Томаты упоминаются также в междисциплинарных исследованиях – например, в работе об образах растений в картинах художников как ресурс информации по истории агрономии. В данном исследовании приводится пример картин Л. Э. Мелендеса (1772) и П. Лакроикса (1864), на которых видно как помидор изменил свою форму в результате селекции в сторону более гладкой и менее ребристой (для более удобной транспортировки и уборки).

Таким образом, томат как предмет всесторонних научных исследований не теряет своей актуальности и важности[40].

В диетологии

Диетологи ценят помидоры, прежде всего за их полезные и лечебные свойства. В их состав входят сахара (в основном фруктоза и глюкоза), минеральные соли (йод, калий, фосфор, бор, магний, натрий, марганец, кальций, железо, медь, цинк). Помидоры также богаты витаминами – A, B, B2, B6, C, E, K, P, бета-каротином. В томатах содержатся органические кислоты и мощный антиоксидант ликопин, способный защитить от рака предстательной железы, шейки матки, прекратить деление клеток опухоли и мутации ДНК, снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. В термически обработанных томатах ликопина еще больше, чем в сырых, поэтому готовые томаты часто рекомендуются диетологами.

Помидоры регулируют работу нервной системы, имеют противовоспалительный и антибактериальный эффект, улучшают метаболизм и пищеварение, помогают при астении и атеросклерозе, а также являются хорошим мочегонным средством при болезнях почек и мочевого пузыря[28].

В помидорах представлены многие органические кислоты, особенно яблочная и лимонная. Соли органических кислот в процессе усвоения оставляют в организме значительный запас щелочных минеральных компонентов и таким образом способствуют ощелачиванию организма и предотвращению кислотных сдвигов. Таким образом, томаты поддерживают в организме необходимый кислотно-щелочной баланс. Невысокое содержание пуринов в помидорах является важным звеном в структуре безпуринового питания для профилактики атеросклероза. В томатах содержится фолиевая кислота, которая играет важную роль в кроветворении, а также способствует образованию в организме холина – вещества, нормализирующего холестериновый обмен. Таким образом, помидоры могут широко использоваться в питании людей зрелого и пожилого возраста, а также больных с нарушенным обменом мочевой кислоты (подагра)[27].

В кулинарии

Помидоры широко используются в кулинарии. Они применяются как ингредиент в закусках, первых и вторых блюдах, салатах – как в сыром, так и в готовом виде. Нам стали совершенно привычны салаты со свежими помидорами, томатные супы, соусы, пицца и паста с томатной заправкой. Томаты успешно используют для приготовления различных видов консервов. Плоды содержат значительное количество кислоты, что дает возможность при изготовлении консервов ограничиться стерилизацией их в кипящей воде. В зависимости от того, какого вкуса желает добиться хозяйка, помидоры можно мариновать, солить, варить сладкий соус, сок или компот. Как правило, в любом виде консервирования используется сахар, соль, уксус, лимонная кислота и всевозможные специи[29]. При правильной заготовке, продукт может храниться в темном прохладном месте в течение нескольких лет. Данные консервации всегда являются отличным дополнением к гарнирам, мясу, рыбе, салатам и самостоятельной закуской. Известным продуктом из томатов является кетчуп – садкий помидорный соус с добавлением приправ.

Сочетание с другими продуктами

Согласно правилам здорового питания, томат не желательно сочетать с крахмалосодержащими и злаковыми продуктами. Рекомендуется употреблять помидоры с зеленью и овощами, которые не содержат крахмал. Советуют принимать томаты с белками и жирами, таким образом улучшается их усвоение. Полезной комбинацией считается помидор и авокадо, а так же брокколи [34].

Привычное же нам сочетание помидоров и огурцов не так полезно, как кажется – компоненты этих овощей, согласно последним исследованиям, взаимно мешают усвоению лечебных компонентов друг друга[35].

Полезными сочетаниями также считаются помидоры и печень, оливковое масло [37].

Напитки

Самый известный напиток из помидор, как и следовало ожидать, – томатный сок. Его употребляют как и в натуральном виде, так и с добавлением соли, перца, сельдерея, вустерского соуса, сока лимона и лайма. Кроме того, томатный сок используется как компонент нескольких алкогольных коктейлей. Томаты можно добавлять в овощные смузи на основе йогурта или кефира, а также приготовить из них компот со специями[36].

Опасные свойства помидор и противопоказания

Несмотря на все полезные свойства томатов, существует несколько противопоказаний к их применению:

  • Нужно быть максимально осторожными с листьями куста растения, так как они ядовиты.
  • С опаской нужно относиться к плодам томата людям, склонным к изжоге и повышенной кислотности.
  • Также, помидор может вызвать сильную аллергию.
  • Согласно некоторым исследованиям, с осторожностью нужно употреблять томаты людям с хроническими заболеваниями почек, по причине высокого содержания в них калия.
  • Помидоры могут усугубить синдром раздраженного кишечника и диарею, а также противопоказаны при желчнокаменной болезни[41].
  • Не рекомендуется употреблять магазинную томатную пасту, так как она содержит консерванты, вредные для организма.
  • При гипертонии, сердечнососудистых заболеваниях не рекомендуется употреблять маринованные и соленые помидоры, так как они могут спровоцировать появление камней в мочевом пузыре. Кроме того, камни в почках могут появиться при регулярном употреблении консервированного томатного сока, так как в нем содержится крахмал.
  • При панкреатите и язве показано умеренное употребление помидоров, так как они способны спровоцировать обострение.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде помидор в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Интересные факты

В 1959 году в американском журнале Ellery Queen’s Mystery Magazine появилась история о том, как повар, политический сторонник Британии, попытался отравить президента Америки Джорджа Вашингтона блюдом из помидоров. В те времена, в 18 веке, томат считался ядовитым. Повар, воспользовавшись простудой мистера Вашингтона и нарушением его вкусового восприятия, добавил в рагу мякоть помидора. Подав блюдо, повар покончил с собой. В последнем письме он написал: «Как повар, я не верю в самоубийство от яда; я слишком толст для повешенья; но, по призванию, я мастерски управляюсь ножом». Как выяснилось позже, история была выдумкой, но вполне могла бы быть правдой, ведь помидор и правда долгое время считался ядовитым[38].

Помидор часто встречается в народном творчестве, например в пословицах. В немецком языке говорят, что у того, кто не видит реальной ситуации — «помидоры в глазах»[40]. В арабском «быть как помидор» означает «быть общительным и приятным человеком»[39]. Ну а в русском мы вспоминаем о помидорах, когда говорим о самом главном – о любви. Ведь, увы, «прошла любовь – завяли помидоры».

А в нашей статье продукты-рекордсмены вы можете посмотреть на гигантские томаты и другие овощи, которые удалось вырастить усердным огородникам.

Огромную всенародную любовь к томату по всему миру доказывают многочисленные фестивали, музеи и памятники, посвященные этому прекрасному продукту. Вот только некоторые из них:

Происхождение названия

Во Франции томат называли «яблоком любви» («pomme d’amour»), так как считалось, что он обладает свойствами афродизиака.

Латинское название томата, Lycopersicum esculent, было введено французским ботаником Жозефом Питтоном де Турнефор в 17 веке и означало «волчий персик». Круглый и сочный, плод томата ошибочно приравнивался к ягодам белладонны и считался ядовитым — отсюда и название.

Томат, в свою очередь, происходит от испанского tomate – производного от древнего ацтекского слова tomatl [2].

Название помидор к нам пришло из итальянского языка, «золотое яблоко» — pomo d’orо, так как, вероятно, изначально в Европе использовались желтые сорта плода[4].

История

Это овощ семейства паслёновых, происходящий из Южной Америки, и занимающий ведущее место в мире среди овощных культур[3].

В 1519 году конкистадор Фернандо Кортес впервые увидел ярко-красный плод в садах Монтесумы. Под впечатлением, он привез семена томата в Европу, где его начали выращивать как декоративное растение.

Первой страной, которая начала культивировать томаты, стала Италия[1]. С точки зрения ботаники, плоды томата считаются ягодами, но в быту и по способу их использования, издавна заняли свою позицию среди овощей[5].

Сорта

Существуют сотни видов помидор – маленькие черри размером с виноградину, огромные томаты «Бычье сердце» весом в 600-800 грамм, сочные для салатов и мясистые для пасты, кампари и «сливки», – это лишь самые известные из множества сортов. Цвет плода, кроме красного, может варьироваться от белого, оранжевого, желтого, зеленого до фиолетового и шоколадного[6,10].

Особенности выращивания

Растение может быть однолетним или многолетним.

Однолетний куст достигает высоты 60-90 сантиметров, на кончиках веток вместо листов – почки. Плоды созревают, как правило, все сразу, а после созревания растение умирает.

Многолетний томат – вьющееся растение, которое требует поддержки с помощью кольев или клетки. Такой помидор будет плодоносить до тех пор, пока не замерзнет. Плод обычно созревает позже, чем у однолетнего растения, но в целом приносит больший урожай. Цветок, как правило, находится на главных ветках. Высота достигает 1,5-3 метра, при условии, что растение постоянно поддерживается и вьется[8].

Помидор — довольно прихотливое растение. Любит простор, тепло (температура около 25 градусов) и много света. Семена должны располагаться на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы ветки могли пробиться, не мешая друг другу[7,11]. Свободная циркуляция воздуха необходима для полноценного роста томата, так же как и теплая почва. Очень важно также достаточное количество влаги. Лучшее время для высадки – поздняя весна и ранее лето, но подготовка семян начинается уже в конце января путем прогревания и обработки. В первой половине февраля семена высаживаются, а в марте появляется рассада[12]. Выращивать помидор можно в грунте, в теплице или в горшках, в перевернутом виде. Последний способ удобен там, где мало места или неплодородная почва[9].

Выбор и хранение

Спелые помидоры имеют достаточно насыщенный аромат. Если запаха нет, скорее всего, помидоры были собраны незрелыми. Плодоножка должна быть небольшой. При выборе помидоров, нужно обращать внимание на гладкость кожицы, отсутствие трещинок, пятен и следов ударов[14].

Полностью созревший помидор мягкий и пружинистый, но на нем остановить свой выбор можно только в том случае, если он будет сразу употреблен. Перезревший помидор всегда хорош для соусов и супов. У здоровых плодов кожица тонкая, а мякоть однотонная.

Если же в мякоти видны белые тонкие прожилки, присутствуют белые пятна в сердцевине, а сам он «пластиковый» на ощупь – значит, в помидоре есть нитраты[13].

Условия хранения помидора напрямую зависит от того, насколько он созрел. Комнатная температура ускорит процесс созревания. Поэтому, если Вы хотите, чтобы помидор дозрел, смело оставляйте его в тепле. Спелые помидоры лучше всего хранить при температуре около 12 градусов по Цельсию. При этой температуре помидор перестанет созревать, но и не потеряет свои вкусовые и полезные свойства[15].

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Теперь родной язык можно выучить на улице

Как у вас с осетинским? Плохо? Теперь родной язык, если родители-школа-вуз не обучили, можно выучить на улице. Буквально. Роль репетитора на себя примерили уличные билборды.

Затея АМС г. Владикавказа горожанам пришлась по душе. Действительно, без особых усилий и, что немаловажно, бесплатно можно выучить элементарные слова родной речи, так сказать, осетинский для начинающих.

Стоишь, к слову, на светофоре, а рекламный щит призывает не только посетить модное кафе, успеть на распродажу, или выписать газету «Слово», но и выучить язык: дзул -хлеб, сыр — цыхт, молоко — æхсыр, огурец — джитъри, помидор — пъамидор… Стоп. Помидор — пъамидор? Давно ли пъамидор допустимая норма, а как же бадырджан?! Или бадырджан -это не осетинское слово? За ответом спешим на факультет осетинской филологии СОГУ.

Декан факультета Борис Хозиев переводит название овоща как «бадырджан», и с удовольствием делится переводом еще нескольких редких слов.

«Кофе — хъауа, гармония — фæлджусад. Раньше, при совете министров, — говорит Борис Ражденович, — работала терминологическая комиссия, которая публиковала свои научные труды для общественного пользования. Потом во времена Горбачева комиссию распустили. Сегодня, когда родной язык переживает не лучшие времена, очень ценно давать именно исконные лексические значения осетинских слов, такие, как «бадырджан» и слово «пъамидор» в этом смысле недопустимо».

Однако! Историко-этимологический словарь осетинского языка Васо Абаева, Большой русско-осетинский словарь под редакцией Л.Гацаловой и еще ряд других изданий переводят помидор как «пъамидор» и никак иначе.

Смеем сказать, сама редакция «Слово» поделилась на два фронта — те, кто за “бадырджан”, и, соответственно, те, кто за “пъамидор”.

Как бы там ни было, мы все же решили сделать контрольный звонок доктору филологических наук, профессору-консультанту кафедры осетинского языка и литературы Харуму Таказову и услышали еще одну версию: «Бадырджан — это баклажан, а помидор и есть пъамидор».

Тем временем спор перешел на площадку Интернет пространства. На странице @mashig_alania — независимого инстаграм-проекта, помидорному вопросу был посвящен целый пост. «Мнения разделились. Выросла чуть ли не Берлинская стена между теми, кто «за» и теми, кто «против». Страсти накаляются. Все это грозит перерасти в грандиозный батл с использованием именно этих красных возмутителей спокойствия. Нам нужен и важен твой голос в битве между «пъамидор» и «бадырджан».

Здесь полемика была не столь противоречивой — люди, считающие «пъамидор» правильным вариантом, оказались в большинстве.

Пользователь под ником dia_kocha утверждает: «Пъамидор и никак иначе».

berezka21 пишет: «Живу в Северной Осетии 50 лет и в разговорном языке употребление «бадырджан» не слышала. Весь народ не может ошибаться!»

Свое мнение по этому поводу выразил umar_888: «Мне кажется, что наши деды, прадеды изначально не занимались этой культурой, поэтому и переняли наименование продукта из языков других народов, которые его называли бадырджан, помидор. Джитъри тоже не совсем как-то по-осетински звучит. А то, что изначально сами употребляли, тому и давали свои названия — æхсыр, къæпы, дзул, кæрдзын, дзидза, кæсаг и т.д.».

Поставить точку в оживленной дискуссии попыталась Лена Цагараева (ник — lenatsagaraeva) — журналист, пишущий в том числе и на осетинском языке: «Очень приятно, что баталии разгораются по теме родного языка, но давайте все же не будем усложнять и без того нелегкое бытие нашего прекрасного национального языка, главное — говорить по-осетински. Ахсджиагдæр уый у, æмæ иронау дзурæм!».

 

Ф. МАМАЕВА

 

* * *: utnapishti — LiveJournal

Из статьи об исчезнувших словах в иврите (и из нескольких других мест) я узнал вот что.
Пока в иврите не было собственного слова, означающего помидор, пользовались или европейским «томат» (или «томата»), или арабским «бандора». Кстати, слово «томат» происходит от индейского «томатль», а «бандора», несомненно, от того же, что и «помидор» — т.е. от итальянского «pomodoro», что значит «золотое яблоко».
Однако, говорят нам, когда помидоры появились в Европе, то им приписывали афродизиастические свойства, и поэтому называли также «яблоко любви». Считается, что такое мнение возникло из-за того, что помидор родственен мандрагоре (оба паслёновые). А я так думаю, что это вообще свойственно людям: как увидят какой-нибудь необычный красивый плод, так сразу считают, что афродизиак. Недавно я читал, что один израильский фермер, чтобы с большей выгодой продавать плоды физалиса (более известного нам как «китайский фонарик» — тоже, кстати, паслёновое), стал их продавать под названием דובדבן האהבה — «любовная вишня». Так и представляю: приходят люди в магазин, а там вот такое — яркая ягода среди сухих листьев… и так называется! наверное, оно огого!? щщщас мы купим пару килограммчиков!!!

Так или иначе, один из людей, участвовавших в возрождении иврита (Йехиэль Пинес), вспомнил название «любовное яблоко» и придумал для помидора слово עגבניה «агвания», от корня, который означает любовь, но как раз в основном любовь плотскую: этот же корень присутствует в словах, означающих сексуальное желание, флирт, кокетство и сифилис (правда, в современном иврите они не очень употребительны).
В результате слово «агвания» многим (в том числе Элиэзеру Бен-Йехуде) не понравилось. Были предложены альтернативные варианты: «аhвания» (или «аhавания»?) — от
слова «аhава», означающего любовь в широком смысле; «тама» — по-видимому, имелось в виду, с одной стороны, фонетическое сближение с «томатом», с другой стороны, это слово значит «наивная, чистая, безупречная» — вероятно в противоположность «грубому» слову «агвания»; «адмония» от «адом»-«красный»; Бен-Йехуда предлагал «бадора» — вариант слова «бандора».
Итак (пишут на той странице), в течение нескольких десятилетий слово «агвания» было малоупотербимым, а потом вдруг возродилось. Почему? Утверждается, что оно распространилось среди людей, которые только что приехали в Палестину и полюбили песню про выращивание помидоров, в которой было это слово. Я же думаю, что кроме песни существенно было то, что они, только приехав, не особенно знали иврит, и слово «агвания» не казалось им грубым.

На том же сайте написано, что около 60 лет назад стандартным ответом на вопрос ?מה נשמע («как дела?») было немецкое слово «айзен» (Eisen) — «железо». Т.е. «как дела?» — «железно!». А когда хотели сказать, что дела идут очень хорошо, то говорили «айзен-бетон». Никогда, никогда, никогда до сих пор я об этом не слышал (не говоря уже о том, чтобы услышать, что так говорят) — настолько это исчезло.

Помидор

Введение

Помидор — это съедобная, часто красная ягода растения Solanum lycopersicum, [2] [1], широко известного как томатное растение. Этот вид возник в западной части Южной Америки и Центральной Америки. Слово tomatl из языка науатль (ацтекский язык) дало начало испанскому слову tomate, от которого произошло английское слово tomato. Его одомашнивание и использование в качестве культивируемой пищи, возможно, произошло от коренных народов Мексики. Ацтеки использовали помидоры в своей кулинарии во время испанского завоевания Империи ацтеков, и после того, как испанцы впервые столкнулись с помидорами после их контакта с ацтеками, они привезли растение в Европу.Оттуда помидоры были завезены в другие части колонизированного европейцами мира в 16 веке. Помидоры являются важным источником вкуса умами.[6] Помидор употребляют по-разному, в сыром или приготовленном виде, во многих блюдах, соусах, салатах и ​​напитках. В то время как помидоры являются фруктами, ботанически классифицируемыми как ягоды, они обычно используются в качестве овощного ингредиента или гарнира. Многочисленные сорта томатов широко выращиваются в умеренном климате по всему миру, а теплицы позволяют выращивать помидоры в любое время года. Растения помидоров обычно вырастают до 1–3 метров (3–10 футов) в высоту. Это лианы со слабым стеблем, который расползается и обычно нуждается в поддержке. Индетерминантные растения томата являются многолетниками в своей естественной среде обитания, но культивируются как однолетники. Детерминантные, или кустовые, растения — это однолетники, которые перестают расти на определенной высоте и сразу дают урожай. Размер помидора варьируется в зависимости от сорта и составляет от 0,5 до 4 дюймов (1,3–10,2 см) в ширину.

Эптимология

Слово «помидор» происходит от испанского tomate, которое, в свою очередь, происходит от слова tomatl на науатле [ˈtomat͡ɬ], что означает «набухший плод».[4] Родной мексиканский tomatillo — это tomate (на языке науатль: tomātl Об этом произношении звука (help·info), что означает «жирная вода» или «жирная вещь»).[7] Когда ацтеки начали выращивать андские фрукты, чтобы они были крупнее, слаще и краснее, они назвали новый вид кситоматль (или джитоматес) (произносится как [ʃiːˈtomatɬ]),[2] («пухлый с пупком» или «жирная вода с пупком» ). Научный эпитет вида lycopersicum интерпретируется буквально с латыни в книге Species Plantarum 1753 года как «волчий персик», где волк происходит от lyco, а персик — от persicum.

Произношение

Обычное произношение слова «помидор»: /təˈmeɪtoʊ/ (обычное в американском английском) и /təˈmɑːtoʊ/ (обычное в британском английском). Двойное произношение этого слова было увековечено в песне Иры и Джорджа Гершвинов 1937 года «Let’s Call the Whole Thing Off» («Тебе нравится / pəˈteɪtoʊ / и мне нравится / pəˈtɑːtoʊ/ / Тебе нравится / təˈmeɪtoʊ / и мне нравится / təˈmɑːtoʊ /») и стать символом придирчивых споров о произношении. В этом качестве он даже стал американским и британским сленговым термином: высказывание «/ təˈmeɪtoʊ təˈmɑːtoʊ/» при представлении двух вариантов может означать «Какая разница?» или «Мне все равно»

Кто изобрел помидор черри?

В 1960-х помидоры черри было почти невозможно найти в продуктовом магазине.К 1990-м без них было трудно приготовить салат. Каким-то образом через пару десятилетий крошечные помидоры взяли верх. Откуда они пришли? И кто стоял за их внезапным восхождением к славе?

Несколько лет назад Анна Векслер, независимый научный писатель из Израиля, ждала посадки на рейс из тель-авивского аэропорта Бен-Гурион, когда ее внимание привлекла брошюра под названием «Объяснение Израиля». Брошюра, доступная как на иврите, так и на английском языке, была разработана, чтобы предоставить израильтянам позитивные темы для обсуждения и повысить репутацию страны за рубежом.Наряду с советами о том, как заинтересовать слушателей (рекомендовались юмор и лаконичность), правительство поощряло своих граждан к обсуждению технологических достижений страны, предоставляя удобный список израильских изобретений. Там, наряду с капельным орошением и Epilady (мучительное устройство для удаления волос), был томат черри.

Векслер знала, что помидоры родом из Америки (на самом деле, дикие предки помидоров родом из Перу и Эквадора), и ей было интересно, могут ли заявления Израиля быть правдой. Она задокументировала свое стремление выяснить происхождение помидоров черри в статье «Спор о посевах: Изобрел ли Израиль помидоры черри?», опубликованной в этом месяце в журнале Gastronomica .

В этом эпизоде ​​Gastropod мы следуем за Векслером по кроличьей норе, в истории, которая варьируется от Мексики до завоевания до Европы эпохи Возрождения, от недавно вышедшей замуж дочери Ричарда Никсона до иконы британской главной улицы, Marks & Spencer. Присоединяйтесь к нам в этой кулинарной детективной истории, в которой мы проследим драматический путь помидора черри к мировому успеху и докопаемся до его загадочного происхождения.Кто изобрел помидор черри? Слушайте, чтобы узнать.


Эта статья любезно предоставлена ​​ Gastropod, , подкастом, организованным Синтией Грабер и Николой Твилли, в котором еда рассматривается через призму науки и истории.

Роль помидоров в итальянской и китайской кухне – лапша на Шелковом пути

Элвин (Джун Ён) Чой

Профессор Ристайно и профессор Хонг

ЧН 375 Вт

29 июня 2018 г.

История помидоров в Италии и Китае

История помидоров в китайской и итальянской кухне удивительно коротка, но тем не менее интересна.Два моих любимых блюда, спагетти алло скоглио (паста с морепродуктами) и 番茄紅燒牛肉麵 (томатный суп с говядиной и лапшой), оба определяются тем, как они используют помидоры схожим, но совершенно разным образом. Тонкие различия во вкусе, текстуре и внешнем виде каждого блюда создают неповторимые и запоминающиеся вкусовые ощущения. В случае спагетти allo scoglio и других итальянских блюд помидоры являются одним из центральных ингредиентов итальянской кухни и составляют значительную часть ее популярности во всем мире. Однако использование томатного соуса с макаронами — относительно недавнее новшество, начавшееся только в конце 19 века.Точно так же помидоры ранее были ограничены летним основным продуктом китайской кухни, хотя в настоящее время они набирают популярность благодаря включению во многие популярные блюда, такие как вышеупомянутый томатно-говяжий суп с лапшой. Меняющаяся роль помидоров как в итальянской, так и в китайской кухне является отражением того, как сами помидоры рассматривались на протяжении веков. Производство, распространение и потребление томатов с годами претерпели радикальные изменения из-за совершенствования технологий и изменения культурных нравов, что в конечном итоге привело к тому, что они теперь играют преобладающую роль.Из избегаемого овоща, который когда-то ассоциировался с сатанизмом, помидоры заняли центральное место в итальянской кухне и становятся все более важной частью китайской кухни, и изменения, которые, несомненно, ускорятся в ближайшие годы.

Позднее появление помидоров в итальянской кухне частично объясняется тем фактом, что это растение не является родным для Италии или Европы, если уж на то пошло. Помидоры возникли в Новом Свете, начиная с дикого растения, найденного в Эквадоре, Перу и на севере Чили, в конечном итоге мигрировав на север, где майя и ацтеки превратили их в более крупные и съедобные сорта. Именно от ацтеков произошло название «помидор», от их слова, обозначающего растение, «томатль». Помидоры вошли в сознание европейцев после завоевания ацтеков испанским конкистадором Эрнаном Кортесом, когда колонисты добыли образцы странного нового овоща и отправили их домой. Помидоры попали в Италию в 1548 году, где сначала их встретили холодно, но любопытно из-за их необычных качеств. Первоначально они ассоциировались с баклажанами, еще одним иностранным овощем, завезенным в Европу из-за границы, в данном случае с Ближнего Востока.Как и помидоры, баклажанам потребовались сотни лет, чтобы стать общепринятым ингредиентом итальянской диеты, и считалось, что оба овоща оказывают пагубное воздействие на организм. Поскольку европейские колонисты не интересовались кухней покоренных ими народов Нового Света, им не хватало надлежащих знаний о том, как приготовить помидоры, картофель и другие культуры Нового Света, чтобы сделать их съедобными и вкусными. Это было важной причиной, по которой томатам потребовалось так много времени, чтобы завоевать популярность в итальянской кухне. Еще больше усугубляло проблемы с принятием помидоров общее недоверие диетологов эпохи Возрождения к овощам. Многие диетологи и ботаники советовали не употреблять овощи из-за убеждения, что они наносят вред организму и истощают жизненные силы человеческого разума. Хотя мало доказательств того, что это удерживало большинство итальянцев от употребления овощей, с которыми они уже были знакомы, это мало способствовало введению помидоров в итальянскую диету. Помидоры прозвали «дьявольским плодом» из-за их красного цвета и веры в то, что они вызывают болезни и пищевые отравления.В то время итальянская кухня также характеризовалась строгим разделением по классу и местоположению, при этом разные социальные слои и разные регионы предпочитали разные виды овощей. Богатые классы в Италии экспериментировали со своим питанием, часто пробуя разные виды овощей, включая помидоры, прежде чем эти привычки дошли до низших классов.

В начале 18 века помидоры стали приобретать все большее значение в итальянской диете из-за изменения культурных нравов и диетических практик. Прорывы в области диетологии показали, что помидоры при правильном приготовлении и приготовлении являются важным источником питания, способным помочь пищеварению. Однако только в 19 веке начали появляться многие из основных блюд из помидоров в Италии. В 19 веке по всей Европе наблюдался подъем национализма, поскольку различные порабощенные народы стремились сбросить оковы старых империй. Италия была главной точкой воспламенения националистических восстаний, и помидор быстро превратился в объединяющий символ итальянской кухни, отличающий ее от соседних французов и австрийцев.Итальянский национальный флаг, который включал в себя красный цвет как часть трехцветного дизайна, помог укрепить помидоры как основной продукт питания в итальянской диете. Действительно, очень многие итальянские блюда, разработанные примерно в это время, намеренно включали красный, белый и зеленый цвета, чтобы укрепить национальную гордость. Например, спагетти аль помодоро, пицца маргарита и инсалата капрезе используют помидоры, чтобы обеспечить красный цвет в красно-бело-зеленом трио. В сочетании с ростом итальянского национализма итальянская иммиграция в США.S. и другие страны Нового Света помогли распространить итальянскую кухню и ее томатный характер по всей планете.

Роль помидоров в китайской культуре развивалась по той же траектории, что и их внедрение в Италию. Помидоры прибыли в Китай где-то в конце 16 или начале 17 веков, где они сначала встретили реакцию, которая была в равной степени смущенной и любопытной. Помидоры были помечены как «иностранные баклажаны» из-за их внешнего сходства с баклажанами и поначалу к ним относились скептически. В Реестре цветов 《群芳谱》, записанном в 1621 году, записано: «Хурма веерная, июньская хурма, представляет собой разновидность хурмы высотой четыре или пять футов, с листьями, похожими на полынь сельдерея, и узлами из четырех или пяти… происходящих из Запад, отсюда и название». — слово «любитель» помидора имеет иностранное происхождение. Со временем помидоры завоевали большее признание в китайской кулинарии и нашли свою нишу в некоторых китайских кухнях, хотя и не в той степени, в которой они стали повсеместными в Италии. В частности, изобретение жареных помидоров и яичницы-болтуньи стало прорывом в развитии китайской кулинарии, поместив помидоры в центр диетической революции Китая.

Яичница с помидорами – обычное блюдо во многих семьях. В Китае яичница-болтунья имеет как минимум двухтысячелетнюю историю. В книге Qimin Yaoshu 《齊民要術》, написанной Цзя Вэйцзюнем из династии Северная Вэй, описана практика яичницы-болтуньи в то время: «(Яйцо) было разбито, а желтое и белое смешались. Мелкий белый лук, соленый рис, клейкий рис, кунжутное масло». Хотя яичница-болтунья имеет такую ​​долгую историю, метод взбивания яиц не был популярен.Также во времена династии Мин помидоры попали в Китай. Примерно впервые в период Ванли династии Мин. Просматривая исторические данные этого периода, мы часто видим, что древние описывали помидоры как «красные и круглые, милые и прекрасные», но они не смогли установить какую-либо связь с яйцами и помидорами. До 1880-х годов, когда династия Цин находилась в периоде Гуансюй, оценка помидоров в различных местностях все еще была «игровой» и «несъедобной». «К концу династии Цин и началу Китайской Республики в стране было больше западных ресторанов. Помидоры широко использовались в качестве пищевых ингредиентов в западной кухне; они были вовлечены в фермеров в городе, где располагался западный ресторан, пытаясь выращивать помидоры и продавать их западным ресторанам. С точки зрения климата во всех уголках страны есть много мест, подходящих для посадки томатов. Поэтому выращивание помидоров стало распространяться в пригородах некоторых городов, и помидоры постепенно вошли в рецепты страны; это послужило основой для жареных помидоров и яичницы-болтуньи.Традиционные китайские повара сначала не принимали блюда в западном стиле, а помидоры рассматривались как ингредиент западной кухни. В 1920-х и 1930-х годах некоторые осмелившиеся китайские рестораны начали смешивать китайскую и западную кухню. Поскольку помидоры широко используются в западной кухне в качестве томатных соусов, в большинстве китайских и западных комбинированных блюд в этот период использовался томатный соус, такой как цветы персика, креветки, хризантемы и так далее. В 1935 году китайский писатель Лао Шэ написал две небольшие статьи «Помидор» 《西红柿》 и «Разговор о помидорах» 《再谈西红柿》.Хотя основная идея этих двух статей не содержит методов употребления помидоров в пищу, из них можно получить ценную информацию: пригородные фермеры продают большую часть помидоров в западные рестораны, и цена также низкая. В то время способ употребления помидоров был не более чем сырым и вареным. Когда помидоры ели сырыми, ощущался «зеленый запах». Многие к этому не привыкли. Стоит отметить, что г-н Лао Ше еще не упомянул о томатной яичнице в это время. Перечисленные им в статье томатные блюда — это томатные креветки на основе томатного соуса.Однако, благодаря статье г-на Лао Ше, мы можем судить о том, что рождение яичницы-болтуньи из помидоров очень близко, не только потому, что в статье отражено, что китайская еда приняла помидоры, и, что более важно, цена на помидоры низкая и достаточная. Это были критические условия для обычного блюда.

Настоящий томатный омлет, появившийся примерно в 1940-х годах. Во время антияпонской войны г-н Ван Цзэнци учился в Юго-западном ассоциированном университете. Он жил в Куньмине семь лет до и после.Он ел настоящую томатную яичницу в местных ресторанах. «Яйца взболтать, помидоры пожарить до поломки, еще ароматные, не слабые, яйца крупными кусками, не мертвые. Помидоры и яйца перемешаны, цвет еще отчетливый». Мемуары, написанные г-ном Ваном Цзэнци в прошлые десятилетия, до сих пор передают нам через слова цвет и аромат яичницы-болтуньи с помидорами. То есть с 1940-х годов официально появилось домашнее блюдо томатная яичница. В последующие 70 лет она охватила территорию Китая.Хотя появление яичницы с помидорами прошло через две тысячи лет ожидания и 40 000 миль встреч, все же стоит подумать о ее цвете, питательности, дешевизне и удобстве. Потребление помидоров в Китае было вызвано научными исследованиями, показывающими, что их употребление может снизить риск некоторых видов рака. Помидоры содержат антиоксидант ликопин, который может предотвратить рак простаты. В некоторых исследованиях также были извлечены вещества из помидоров для лечения высокого кровяного давления.

Итальянская и китайская кухня характеризуются использованием помидоров, что дает внешне похожие, но радикально разные результаты. И итальянцы, и китайцы используют помидоры как часть блюд из лапши, но точная структура этих блюд значительно отличается. Итальянская лапша, известная как паста, известна своим сильным землистым вкусом, который хорошо сочетается с томатным соусом и помидорами в целом. Макаронные изделия также бывают разных форм и размеров, а это означает, что каждый может найти тип пасты, который ему нравится.Напротив, китайская лапша более однородна и имеет более сладкий и слабый вкус. Это связано с тем, что китайская кухня фокусируется на том, чтобы все включенные ингредиенты смешивались в гармоничное целое, а не выделялись один или два ингредиента. Частью этого является использование помидоров в китайских блюдах: они используются более экономно по сравнению с итальянскими блюдами, призванными дополнять, а не подавлять блюдо в целом. Поскольку помидоры не имеют того значения в китайской культуре, которое они имеют в итальянской культуре, как символ национализма, помидоры не используются в такой степени, как в Италии.Кухни обеих стран также сильно различаются в зависимости от региона. В случае с Италией наблюдается общий сдвиг в культуре, идущий с севера на юг, где северная кухня имеет тенденцию быть более пресной и более «германской», а южная и сицилийская кухня более острая. Это связано с различными культурными традициями этих частей Италии: Сицилия и южная Италия находились под сильным влиянием арабов и жителей Ближнего Востока, в то время как австрийцы и немцы влияли на северных итальянцев.Подобные изменения во вкусе можно увидеть и в китайской кухне, где блюда из южных провинций и городов, как известно, более острые, чем блюда из северных. Эти региональные различия являются результатом культурного разделения и климата и сыграли неотъемлемую роль в глубине и разнообразии кухни каждой страны.

Трудно поверить, что когда-то помидоры были совершенно неизвестны ни в Италии, ни в Китае. Помидоры настолько повлияли на кухни обоих народов, что непонятно, как бы развивались их блюда без фруктов.В конечном счете, помидоры остаются одними из самых популярных блюд в меню многих людей во всем мире, а в случае итальянцев и китайцев помидоры стали основным продуктом, который приобрел значение, выходящее за рамки простого пропитания. Помидоры для обоих народов являются символом национальной гордости, культурного совершенства и кулинарного изыска. Ясно, что популярность помидоров в обеих странах не только сохранится, но и будут продолжать появляться новые разновидности этого овоща, что приведет к дальнейшему развитию их кухонь и совершенствованию их на благо голодных людей во всем мире.

Библиография

Джентилкор, Д. (2010). Pomodoro!: История помидоров в Италии . Нью-Йорк: Издательство Колумбийского университета.

История помидоров – История помидоров – Целебный помидор. (н.д.). Получено с https://www.healingtomato.com/history-of-tomatoes/

.

Она, Л. (без даты). Помидор 《西红柿》. Получено с http://www.bwsk.com/mj/l/laoshe/zw14/084.htm

Ши, С. (1962). Предварительный обзор книги Чи мин яо шу: Сельскохозяйственная энциклопедия 6 века .Пекин: Научная пресса.

Стотт, Р. (2017, 14 ноября). Когда помидоры обвиняли в колдовстве и оборотнях. Получено с https://www.atlasobscura.com/articles/when-tomatoes-were-blamed-for-witchcraft-and-werewolves

«Странный» омлет с помидорами История видов восходит к периоду Антияпонской войны. (н.д.). Получено с http://www.chinaisgood.com/wn/411/izczcndei.html

.

Ю, Х. и Сяо, Д. (2015). Шэн у сюнь гу: Шэн у ли ши ю шэн у кэ цзи .Beijing Shi: Xian dai chu ban she.

『怪奇物种』西红柿炒鸡蛋的历史,可以追溯到抗战时期. (n.d.). Retrieved from https://www.guokr.com/post/817857/

Tomayto or Tomahto?

By Maeve Maddox

DM asks:

Why do Americans say tomayto and English speakers say tomaato? What is the rule in this case?

This simple question led me on a fascinating journey. Когда я выполнил поиск в Google по запросу «томайто, томахто», я получил 211 000 результатов, большинство из которых не имели ничего общего с произношением.

Из-за песни tomayto, tomahto стало использоваться как выражение, означающее «неважная разница».

Помидор родом из Южной Америки. Испанцы впервые привезли семена помидоров в Европу в 1540-х годах. Из семян получился желтый помидор. Из-за цвета итальянский ботаник назвал его pomo d’oro , «золотое яблоко».

Помидор был также известен как «яблоко любви» и использовался в основном как декоративное растение. Поскольку помидор принадлежит к семейству пасленовых, многие люди отказывались рисковать, съев плод. Листья ядовиты. Из них можно приготовить органический пестицид, но, как всем уже известно, плоды съедобны.

Слово помидор происходит от слова науатль tomatl . Ацтеки называли его xitomatl , «пухлое существо с пупком».Его ботаническое название — Lycopersicon esculentum , «волчий персик». Персик , потому что он круглый, и волк , потому что французский ботаник, придумавший латинское название, хотел передать его ядовитую и, следовательно, опасную природу.

А как насчет английского произношения?

Когда в 1590-х годах в Англии были выращены первые помидоры, Шекспир (1564-1616) был молодым человеком. Великий сдвиг гласных, начавшийся в 1450 году, шел полным ходом.

Пример слова, произношение которого изменилось со времен Чосера (1343-1400 гг.) и до нашего времени: abate .Во времена Чосера оно произносилось с широкой а. Во времена Шекспира оно произносилось с коротким а. В современном английском произносится с долгим a.

Чосер принадлежал бы к школе «томахто», если бы в Англии были помидоры, о которых он мог бы говорить. Шекспир попал бы в середину с «томаэто» (сокращение от а как в кошка и половина ).

В какой-то момент в восемнадцатом веке говорящие на юге Англии начали произносить ранее короткие а слова, такие как половина, теленок, смех, после, путь, тетя и не могу с широким а от отец .

Сначала широкое произношение а считалось «нестандартным», но со временем оно вошло в стандартную речь высших классов. Не все считали их приемлемыми.

Еще в 1921 году Г. Л. Менкен упоминает английского современника, который считал, что произношение «томахто» было «педантичным» и его нельзя было предпочесть «хорошему английскому помидору, рифмующемуся с картофелем».

В настоящее время «tomahto» считается британским произношением, а «tomayto» — американским, но многие американцы произносят tomato aunt ) с широким a.

Любое произношение считается стандартным. Единственное «правило» — использовать произношение, которое вы предпочитаете. Любой из них легко понимается другими носителями английского языка.

Слова песни tomayto, tomahto song

Хотите улучшить свой английский за пять минут в день? Оформите подписку и начните ежедневно получать наши советы по письму и упражнения!

Продолжай учиться! Просмотрите категорию «Выражения», ознакомьтесь с нашими популярными публикациями или выберите похожую публикацию ниже:

Хватит делать эти неловкие ошибки! Подпишитесь на ежедневные советы по письму сегодня!

  • Вы гарантированно улучшите свой английский всего за 5 минут в день!
  • Подписчика получают доступ к нашему архиву с более чем 800 интерактивными упражнениями!
  • Вы также получите три бонусные электронные книги совершенно бесплатно!
Попробуйте бесплатно прямо сейчас

Почему этот дикий помидор размером с горошину так важен? | Путешествие

Доставленные на корабле в Северную Америку и Европу в 15-м и 16-м веках, крошечные плоды дали начало всем многочисленным сортам томатов, которыми пользуются сегодня.

Путешественники приезжают в город Трухильо на северо-западе Перу из-за его элегантных площадей, незапятнанной колониальной архитектуры, близлежащих археологических богатств и даже ультрасвежей местной рыбы в ресторанах севиче. Я, однако, отправился в Трухильо в поисках раскидистого, всклокоченного винограда.

Он известен ботаникам как Solanum pimpinellifolium или просто «сутенер». Это растение является диким предком всех помидоров, которые мы едим сегодня, и до сих пор растет в диком виде на севере Перу и юге Эквадора.И хотя вам, возможно, никогда не доведется откусить один из его крошечных красных плодов, не больше очищенного от скорлупы горошка, вы в долгу перед этим скромным, диким видом каждый раз, когда наслаждаетесь острым красным соусом или хлебаете кисло-сладкие летние соки. бифштекс из сада. «Если бы не гены этих диких видов, вы не смогли бы выращивать помидоры во многих районах», — сказал мне перед поездкой Роджер Четела, известный эксперт по помидорам из Калифорнийского университета в Дэвисе. в Трухильо.

Хотя вы никогда не узнаете об этом по красочному рогу изобилия, выставленному на любом фермерском рынке в летнюю субботу, все современные домашние помидоры (ботанически известные как Solanum lycopersicum ) удивительно похожи.В совокупности они обладают не более чем 5% общей генетической изменчивости диких видов и примитивных разновидностей. У прародителя домашнего томата остальные 95 и более процентов. Современные помидоры могут быть вкусными и привлекательными, но им не хватает многих генов, которые позволяют им бороться с болезнями и выживать в засуху.

Напротив, сутенеры и около дюжины других родственников помидоров, которые растут в диком виде в западной части Южной Америки, представляют собой крепкую команду, приспособленную к выживанию без помощи фермеров в совершенно разных климатических условиях: в одних из самых сухих и суровых пустынных ландшафтов в мире. во влажные низменности с дождевыми лесами и на холодные альпийские склоны.Насколько нам известно, жители региона никогда их не приручали. Но в тысяче миль к северу доколумбовые жители того, что сейчас является южной Мексикой, приступили к их посадке и выращиванию, сохраняя семена тех, которые приносили самые большие и вкусные плоды, и скрещивая желаемые растения друг с другом. Расстояние не позволяло этим ранним фермерам скрещивать свои новые сорта с исходными популяциями.

Одомашненные помидоры, возможно, были более вкусными, но им не хватало стойкости тех, что остались в Южной Америке.И они стали еще более инбредными, когда испанские исследователи привезли в Европу несколько семян из современной Мексики, что еще больше отделило томаты от корней их предков. Помидоры, выращиваемые сегодня в Соединенных Штатах и ​​других странах, являются потомками этих европейских штаммов.

Начиная с 1940-х и 1950-х годов, ботаники начали решать эту проблему путем скрещивания неприрученных видов с одомашненными сортами, чтобы дать им иммунитет и энергию их диких родственников. Одни только сутенерши обеспечили генетические признаки, которые позволяют томатам противостоять разрушительным грибковым заболеваниям, таким как фитофтороз, вертициллезное увядание и фузариозное увядание.

Исследователи обнаружили, что дикие помидоры настолько ценны, что организовали экспедиции в западную часть Южной Америки, чтобы собрать семена и сохранить их в хранилищах с контролируемым климатом, таких как Ресурсный центр генетики томатов имени С. М. Рика Калифорнийского университета в Дэвисе, который возглавляет Четелат. Центр действует как банк, делясь более чем 3800 экземплярами селекционеров и ученых со всего мира. Как и любому банку, ему нужен постоянный приток новых депозитов, чтобы продолжать работу, и эти новые депозиты должны поступать из дикой природы.За последние несколько десятилетий их стало труднее найти. По словам Четела, есть
две основные причины.

Один из них стал очевиден после того, как мой водитель, Карлос Чавес, съехал с окраины Трухильо и поехал на север по Панамериканскому шоссе, здесь прямая полоса асфальта делит пополам пустыню, на фоне которой пустыня Аризоны выглядит сочно пышной. Мы проехали много миль, не видя никаких признаков жизни — ни дерева, ни куста, ни травинки, ни даже кактуса — по песчаной равнине, раскинувшейся от серо-коричневых пиков Анд с одной стороны к темно-серой куртине. тумана, отделяющего холодные воды Тихого океана от другого.

Мы мчались по маленькому городку, единственная пыльная улица которого была забита мототакси, расшатанными транспортными средствами, которые выглядели как результат свидания мотороллера и велорикши. На дальнем конце города то, что было ничем иным, как сплошным песком, превратилось от горизонта до горизонта в море сахарного тростника, занимающее каждый драгоценный дюйм орошаемых полей, вплоть до края шоссе. Четела рассказал мне, что сутенеры когда-то процветали вдоль оград, обочин дорог и берегов канав, но интенсивное сельскохозяйственное производство разрушило их среду обитания.По его словам, любые дикие помидоры, которым удалось найти укромный уголок, в который можно было бы погрузить свои корни, были убиты гербицидами, распыленными на полях сахарного тростника для уничтожения сорняков.

Когда я сказал Чавесу, что Четела дал мне GPS-координаты группы сутенеров, которую он нашел во время экскурсии несколько лет назад в горах вдали от тростниковых полей, водитель покачал головой. Он рассказал мне, что раньше в этом районе росло то, что местные жители называли tomatillos silvestres (маленькие дикие помидоры).Он вспомнил, как собирал их и ел ими в детстве во время визитов на небольшую ферму своих бабушек и дедушек на окраине Трухильо. Но прошли годы с тех пор, как он их видел. «Они все ушли», — сказал он.

Вторая проблема, стоящая перед такими учеными, как Четела, носит чисто политический характер. Начиная с 1992 года члены Организации Объединенных Наций одобрили договор под названием Конвенция о биологическом разнообразии. Он установил международные правила эксплуатации генетических ресурсов, включая семена и растения.Если исследователи из одной страны хотят использовать биологические ресурсы другой страны, они должны сначала получить ее согласие и полностью проинформировать страну-донора о том, что они планируют делать с материалом. Корпорация или университет, получающие прибыль от использования биологических ресурсов, должны поровну делить деньги со страной происхождения.

Все члены ООН, кроме одного, ратифицировали договор, заметным исключением являются Соединенные Штаты. «Раньше можно было просто вывезти семена из страны и раздать их исследователям и селекционерам», — сказал Четела.«Теперь вам нужно предварительное согласие, чтобы войти и забрать. Тогда вам нужно отдельное разрешение
на вывоз семян из страны. Наконец, вам нужно заключить соглашение о том, как вы будете делиться выгодами, вытекающими из любого распределения семян. Заключить такие соглашения с Перу было невозможно». Четела сказал, что он не был бы так обеспокоен, если бы правительство Перу или университетские ученые активно собирали и надлежащим образом хранили семена диких томатов, подобно тому, как страна собирала местные сорта картофеля в своем Международном центре картофеля.Но Chetelat сказал, что это не делается.

Тем временем, промышленное сельское хозяйство продолжает завоевывать прежнюю среду обитания сутенеров. Четела особенно беспокоит север Перу, область, где популяции pimpinellifolium наиболее разнообразны. «С развитием сельского хозяйства мы уже потеряли популяции, которые хотели собрать. И самое ужасное, что мы действительно не знаем, что теряем», — сказал он.

Казалось, мои поиски сутенеров будут буквально бесплодны.Мы с Чавесом свернули на узкую второстепенную дорогу. Плоская аллювиальная равнина у подножия гор представляла собой оазис, населенный небольшими овощными фермами — кукурузой, картофелем, рисом, кабачками, листовой зеленью, домашними помидорами — пересеченными оросительными каналами, которые направляли ледниковый сток из небольшой реки к жаждущим посевам. Система существует в этом районе не менее 5400 лет.

Через несколько миль фермы исчезли, и дорога вилась вверх через скалистую местность с отвесными скалами и крутыми долинами.Перуанские дорожные инженеры, по-видимому, не видят ценности ограждений, к моему большому ужасу, вспотевшему ладонями. Но поскольку не было ни ферм, ни плантаций сахарного тростника, у сутенеров по крайней мере был шанс найти место, где они могли бы расти. Недалеко от Тембладеры, деревни, зажатой между горами и бирюзовыми водами водохранилища, мы остановились там, где мой GPS указывал, что там должно было быть «довольно хорошее скопление», согласно полевым заметкам, которые Четела делал во время своей предыдущей экспедиции. Неплохая группа валунов, подумал я, не видя никакой зелени.Чавес подошел к трем женщинам, которые шли из города с пакетами с продуктами. У них был быстрый обмен мнениями, который включал в себя много тряски головой. Он вернулся к машине с плохими новостями, которых я ожидал: нет tomatillos silvestres .

Мы выполнили разворот и начали возвращаться из гор. Едва мы тронулись с места, как я краем глаза заметил желтую вспышку. — Стоп, — сказал я, выбираясь из машины. Там, из расщелины в выступе скалы, росла знакомая виноградная лоза с зазубренными листьями, усыпанная миниатюрными копиями томатных цветов, которые цветут летом в моем саду.Чавес был в восторге и начал лапать виноградную лозу, засовывая в рот любые красные ягоды, которые попадались ему на пути, и повторяя: « Tomatillos silvestres, tomatillos silvestres ».

Я сорвал красную ягоду, покрутил ее между большим и указательным пальцами и попробовал. Конечно же, у сутенера был яркий, сладкий терпкий помидор, но вам приходилось собирать его часами, чтобы получить достаточно для приготовления салата. Его размер противоречил его ботаническому значению. Возможно, этот pimpinellifolium , все еще упрямо живущий на камне, был признаком надежды.Но без научной и политической воли использовать генетическую силу дикого перуанского помидора это может стать признаком надвигающейся гибели. В ближайшие десятилетия отечественные помидоры, несомненно, столкнутся с засухой, новыми болезнями, разрушением окружающей среды и изменением климата. Чтобы выжить, им потребуются все генетические ресурсы, которые они могут получить.

Атлас еды Культурное путешествие Еда История еды Перу Smithsonian Journeys Travel Quarterly Smithsonian Journeys Travel Quarterly: Inca Road

Рекомендуемые видео

Происхождение культивируемых фруктов и Овощи

Растительное происхождение

Большинство растений ядовиты. Люди выращивали те немногие, которые были съедобными, питательными или имели приятный вкус, и на протяжении тысячелетий выборочно разводили их по различным признакам, включая размер, вкус и цвет. Мы также много перемещали их! Географический регион, из которого произошли наши продовольственные культуры, не всегда очевиден из их современного распространения. Книга Майкла Поллана «Ботаника желания» или снятый по ней документальный фильм — хороший обзор, если вы хотите узнать больше о происхождении и селекции растений для получения более благоприятных форм.

В то время как сегодня мы выращиваем большинство сельскохозяйственных культур в гораздо большем количестве мест, чем те, откуда они произошли, современное сельское хозяйство имеет тенденцию отдавать предпочтение большим насаждениям одного сорта, таким как картофель красновато-коричневый или банан Кавендиш, известный большинству из нас, который происходит от одного клона. Такие монокультуры более восприимчивы к болезням, поэтому нам может быть очень полезно вернуться к местам, где растут дикие виды или менее распространенные сорта (если они еще произрастают). Мы можем использовать это генетическое разнообразие, чтобы сделать наши современные культуры более выносливыми, а также, возможно, создать новые и интересные виды.

Фруктовые и овощные мелочи :

Вас бы удивило, если бы вы узнали, что скромный помидор, член семейства ядовитых пасленовых, был когда-то считался ядовитым и назывался любовью яблоко? Или что на протяжении большей части истории итальянцы нет томатного соуса для их спагетти?

Не интересно ли, что ирландцы, стекавшиеся в Америка в 1850-х годах из-за картофельного голода в их родина, картошки не было до Колумба? Как они так к ним привязаться? Что они ели раньше?

Знаете ли вы, что папайя и ананас, фрукты, связанные с Гавайями, родом из Центральной и Южной Америка? За возможным исключением кокоса, полинезийцы перевозили большую часть своих продовольственных культур на каноэ с выносными опорами от острова к острову, когда они заселяли южную часть Тихого океана.

Угадайте, из каких овощей делают водку? в России? Подсказка — это не виноград!

Апельсины очень хорошо растут во Флориде и Калифорнии, но они растут там только с тех пор, как их привезли испанские миссионеры. Откуда они пришли?

Говоря о винограде, как виноград мог быть родным и для Ближнего Востока, и для Северной Америки, но больше нигде? Почему клубника может быть родом как из Северной, так и из Южной Америки, но не из Центральной Америки?

Знаете ли вы, что капуста, капуста, брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста, кольраби, листовая капуста и пекинская капуста все один вид, Brassica oleracea? Они были искусственно выведенный из дикой капусты, чтобы подчеркнуть различные части растения.Может быть, поэтому, если вы не любите кого-то, вы склонны ненавидеть их всех!

Знаете ли вы, что одна из вероятных причин Американские индейцы никогда не развивали сельское хозяйство на больших масштаб был в том, что там просто ничего съедобного не было? Только это начали меняться, когда они начали торговать со своими более сельскохозяйственными процветающие соседи в Центральной и Южной Америке.

Люди вышли из Африки, но Ближний Восток — это «Колыбель Цивилизация. » Может ли это иметь какое-либо отношение ко всему хорошая еда, которая была доступна там?


Фрукты и овощи «Кто я» игра

1.Иногда люди делают из меня сок, но не пей меня тоже часто или вы станете оранжевым!

2. Когда Колумб высадился в Новом Свете, он думал, что находится в Индия, поэтому он назвал туземцев «индейцами». Ему сказали вернуть специи, так угадай, как он меня назвал?

3. В Германии люди, которые сначала выращивали меня, пытались есть мои листья, но вкус у них был ужасный. Они почти отказались от меня, пока не попытались мои клубни!

4. Когда ты меня приготовишь, я буду плакать и вздыхать.

5.Раньше меня называли любовным яблоком, и люди думали, что я ядовитый. Теперь я на твоей пицце.

6. Русские сбраживают меня, чтобы сделать водку. Подсказка: я не виноград.

7. Меня взяли из дикой природы в Европе и превратили во всех следующие: капуста, брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста, кольраби, капуста.

8. Я выращиваю огромные плантации на Гавайях, но я иммигрант из Южная Америка.

9. Я приехал из Индии, и я очень кислый.

10.Коренные американцы перемалывали меня в «еду» и использовали для выпечка.

11. Если вы съели меня, вы, вероятно, съели и маленькую осу. который умер внутри моего плода.

12. Я североамериканец и один из очень немногих синих еда.

13. Меня неправильно называют ягодой, а семена сидят на вне мясистого cusion.

14. У меня есть родственник-мутант, нектарин, нечеткий.

15. Мой фрукт называется «семечковый», и это мое настоящее имя. На французском.

16. Может, осенью я и пугаю людей, но отличный вкусный пирог!

17. Моя семья может «зафиксировать» азот в моих корнях, так что выращивание меня на самом деле улучшает вашу почву!

18. Люди едят мои цветы, и они любят мое сердце, но я тернист так что будьте осторожны.

19. Когда болезнь уничтожила мой урожай, тысячи ирландцев умерли от голода. и покинули родину в Новый Свет.

20. Пшеница, рис, кукуруза, овес, ячмень, просо и бамбук членов этой семьи.Без нас большинство людей голодало бы. Что наша семья называется?


Ответы: 1. морковь 2. острый перец 3. картофель 4. баклажан 5. помидор 6. зерно или картофель 7. капуста 8. ананас 9. лимон 10. кукуруза 11. инжир 12. черника 13. клубника 14. персик 15. яблоко 16. тыква 17. фасоль 18. артишок 19. картофель 20. трава

История томатов | Краткий урок истории о томате

История помидоров восходит к ранним ацтекам около 700 г.Д; поэтому считается, что помидоры родом из Америки. Только примерно в 16 веке европейцы познакомились с этим фруктом, когда первые исследователи отправились открывать новые земли. По всей Южной Европе помидоры быстро стали использоваться на кухне, но по мере продвижения на север сопротивление росло. Британцы, например, восхищались помидором за его красоту, но считали его ядовитым, так как его внешний вид был похож на вид волчьего персика.

(Гость по имени Дэвид добавил это к истории Помидора.Спасибо, Дэвид!)

«…большинство европейцев думали, что помидоры ядовиты из-за способа изготовления тарелок и столовых приборов в 1500-х годах.

Богатые люди того времени пользовались столовыми приборами из олова, в котором было высокое содержание свинца. Продукты с высоким содержанием кислоты, такие как помидоры, могут привести к попаданию свинца в пищу, что приведет к отравлению свинцом и смерти. Бедняки, которые ели с деревянных тарелок, не имели этой проблемы и, следовательно, не испытывали отвращения к помидорам.По сути, это причина, по которой помидоры ели только бедняки до 1800-х годов, особенно итальянцы.

Что изменилось в 1800-х годах? Во-первых, и это наиболее важно, была массовая иммиграция из Европы в Америку и традиционное смешение культур. Многие итало-американцы ели помидоры и приносили эту еду с собой. Но также и, возможно, не менее важным было изобретение пиццы. Не бывает пиццы без томатного соуса, а пицца была изобретена в окрестностях Неаполя в конце 1880-х годов. История гласит, что он был создан одним ресторатором в Неаполе, чтобы отпраздновать визит королевы Маргариты, первого итальянского монарха с тех пор, как Наполеон завоевал Италию. Ресторатор приготовил пиццу из трех ингредиентов, которые представляли собой цвета нового итальянского флага: красный, белый и зеленый. Красный — это томатный соус, белый — сыр моцарелла, а зеленый — базилик. Так родилась пицца Маргарита, которая до сих пор является стандартом пиццы. А что могло привести к популярности помидора больше, чем пицца!»

Он не считался кухонным овощем до времен, предшествовавших Гражданской войне в Соединенных Штатах.С этого момента помидоры стали основным продуктом на кухне во всем мире. В каждой части мира есть своя история помидоров и то, как они используются в повседневных блюдах. Тем не менее, похоже, что помидоры оказали наибольшее влияние на пищевые привычки американцев, поскольку они несут ответственность за потребление более 12 миллионов тонн помидоров каждый год.


Интересным аспектом истории томатов является классическая дискуссия: Помидор — это фрукт или овощ? Я думаю, это зависит от того, кого вы спрашиваете.По определению, плод — это съедобная растительная структура зрелой завязи цветкового растения, которую обычно едят в сыром виде; некоторые из них сладкие, как яблоки, а несладкие, такие как помидоры, огурцы, перец и т. д., обычно называют овощами. Ботаники утверждают, что фрукт — это любой мясистый материал, покрывающий семя или семена, тогда как с точки зрения садоводов помидор — это овощное растение. До конца 1800-х помидоры классифицировались как фрукты, чтобы избежать налогообложения, но это изменилось после того, как Верховный суд постановил, что помидоры являются овощами и должны соответственно облагаться налогом.

Когда все сказано и сделано, история помидора классифицируется как ядовитое красивое растение, фрукт, не облагаемый налогом, и овощ, облагаемый налогом. Тем не менее, помидоры являются самым популярным овощем в Америке и им пользуются миллионы людей во всем мире.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2015-2019 © Игровая комната «Волшебный лес», Челябинск
тел.:+7 351 724-05-51, +7 351 777-22-55 игровая комната челябинск, праздник детям челябинск