Какой сахар слаще?

— Впереди — сезон заготовок. Хотел бы узнать, какой сахар более полезен для здоровья? — интересуется наш читатель Александр Толкачев из Минска. — На прилавках почему-то замечаю в основном тростниковый сахар, но слышал, что свекловичный лучше…

Мы адресовали вопрос сначала в концерн «Белгоспищепром», а затем специалистам в области питания. 

— По нашим данным, в продаже сегодня находится незначительная доля тростникового сахара — около 6 процентов. Все остальное — свекловичный сахар белорусского производства, — рассказала Людмила Фомина, заместитель начальника управления сахарной отрасли концерна. — Проблемы здесь нет. Состав тростникового и свекловичного сахара практически идентичен: массовая доля сахарозы и в том, и в другом случае не ниже 99,6 процента. Даже ГОСТ на них действует один и тот же. К слову, сегодня белорусские сахарные заводы осваивают новинки.

Например, появился желирующий сахар, который незаменим для приготовления джемов. В нем есть пектин, который выводит соли и тяжелые металлы. 

— Если вы покупаете рафинированный сахар-песок (белого цвета), то разницы нет. Свойства и характеристики у тростникового и свекловичного рафинада одни и те же, — говорит заведующая отделением гигиены питания Республиканского научно-практического центра гигиены Екатерина Федоренко. — Но в продаже есть также нерафинированный тростниковый сахар. Он коричневого цвета и стоит дороже, зато в нем больше микроэлементов: железо, магний, калий, растительные волокна. Он немного слаще рафинада и придает особый вкус чайному или кофейному напитку. Сегодня в продаже широкий выбор различных сахарозаменителей: сусли, сурель и так далее. Переходить на эти добавки или нет, зависит от противопоказаний потребления сахара, а в целом — личное дело каждого человека. Я же порекомендовала бы любителям чаепитий самый полезный для здоровья и проверенный веками натуральный подсластитель — мед.

 

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

Была ли раньше вода мокрее, а сахар слаще? Реквием по ГОСТ | Ясен пень

Помните, как мы восхищались бульонными кубиками в 90х? быстро, выгодно, удобно… Прочитал у друга на канале статью про «ранешнее пиво» и вдогонку подумал: не то чтобы мы стареющее поколение, нудящее «нонеча не то что давеча» — мы просто помним что такое настоящие и качественные продукты.

Начиная с хлеба, заканчивая сигаретами: был ГОСТ. Государственный стандарт. И попробуй производитель вместо коровьего масла положить пальмовое в пироженку за 22 копейки. Или сахарин вместо сахара…
Впрочем, пальмового масла тогда и не было. Зато была структура ОБХСС и за эту самую пироженку можно было очень быстро познакомиться с устройством бензопилы «Дружба». Контрольная закупка — и «по шпалам, по железной дороге…»

А нонеча и правда не то что давеча: надо наизусть помнить весь список Е-чего-то-там, чтобы избежать букета аллергий и осложнений в преклонном возрасте: колбаса, идентичная натуральной (при изготовлении ни одно животное не пострадало), маргарин вместо масла, молоко, которое не умеет больше киснуть…

Вот кто в здравом уме будет держать в мозгах весь этот список при походе в магазин?

Вот кто в здравом уме будет держать в мозгах весь этот список при походе в магазин?

Раньше (и я это помню) «куплено в магазине» означало гарантию качества, государство через прессу остерегало от покупок продуктов на рынке (возможны были неприятности в виде дизентерии). ГОСУДАРСТВО КОНТРОЛИРОВАЛО КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ. Купил в магазине? можно кушать спокойно. На рынке? лучше лишний раз помыть или прокипятить.

Нас «кинули», заменив ГОСТ ТехУсловиями и взвалив на наши плечи ответственность за то, что мы выбираем среди многочисленных Е-содержащих-продуктов. А других-то и нет: есть чуть больше Е, есть чуть меньше…

Сейчас граждане стараются брать продукты «у знакомой бабушки из деревни» — у ней просто пенсии на пестициды не хватит, поэтому гарантия качества и натуральности продукта.

«Ничего личного, просто бизнес»: кормить население химией — выгодно. К тому же и с пенсионной реформой вопрос быстрее решается.

Фото из яндекс-картинок

Фото из яндекс-картинок

А сахар — слаще в наше время. Идентичный натуральному, легче по весу, концентрированнее и… выгоднее производителю.

Капитализм заказывали? жрите…

Всем удачи!
—————-

Пиво BagBier — элитный напиток 90х — статья на канале Ленивый Айтишник

Сколько табака в сигаретах — интервью с поставщиком

Какой сахар лучше для самогона? Разбираемся вместе.

Сахар для браги не менее важен, как и вода для браги. Это один из основных ингредиентов любого самогона, ведь из сахара и получается спирт. Зачастую мы пользуемся только тем, который видим по акции в магазине, хотя видели разные.

Кубики, рафинад и многие другие. Может быть, какой-то из них подходит лучше?

Классический сахарный песок (Экстра, ТС1, ТС2, ТС3)

Когда мы покупаем сахар, то в первую очередь обращаем внимание на цену за килограмм, удобную тару и красоту упаковки. Но мало кто знает, что у сахара есть своя классификация: от Экстра до ТС3 (ТС — товарный сорт).

1. Экстра. Самый очищенный сахарный песок с минимальным количеством примесей и влаги. Содержание сахарозы приближено к эталону (не менее 9.8%) Цвет максимально белый.
2. ТС3. Самый грязный сорт сахарного песка с минимальным содержанием сахарозы (не менее 99,5%). Цвет может иметь коричневатый оттенок.

Самое интересное, что цена никак не связана с сортом, который выставлен на полке. Есть как бюджетный Экстра, так и дорогой сахар-песок ТС3. Всё зависит от бренда и позиционирования товара в магазине. Нам, как обычным потребителям, выгоднее всего обращать внимания на рассыпной и фасованный в обычные полиэтиленовые пакеты продукт, который не имеет товарной марки и дорогой упаковки.

Как вы уже поняли, для самогона лучше всего использовать сорт Экстра. В процессе брожения в нём образуется наименьшее количество вредных примесей, которые напрямую влияют на качество самогона. Для примера: содержание золы в Экстра не более 0,027%, а в ТС3 не более 0,05%. Зачем вам покупать сахар за те же деньги, где в два раза больше золы? Вот и мы считаем, что лучше брать самый лучший.

Стандартная пропорция сахарной браги такова: 1 кг сахара, 4-5 литров воды, 20 гр сухих дрожжей.

Теперь же поинтересуемся другими видами сахара и соотнесём с нашей деятельностью.

Тростниковый сахар (или чёрная патока)

Имеет коричневый цвет, который придаёт ему патока. Её содержание напрямую влияет на сладость, чем больше, тем слаще. Тростниковый сахар дороже обычного, примерно, в два раза. Не удивительно, что его реже используют. 

Патока обладает несколькими свойствами:

• Самогон имеет ромовый привкус
• Выступает в роли красителя, придавая дополнительный аромат
• Самогон становится мягче

На качестве самогона патока не отражается никак, но вкусовых и ароматных ощущений значительно добавляет. Поэтому и упоминается вкус рома у напитков, для которых брали тростниковый сахар. Единственный минус тростникового сахара – патока не перерабатывается дрожжами полностью. По вкусу невозможно определить, готова ли брага. Некоторые любители экспериментировать используют и обычный сахар, и тростниковый (патоку), чтобы получить больше дистиллята на выходе.

Суммируя, скажем, что патока или тростниковый сахар используются для усиления и улучшения вкуса вашей браги.

Если вы готовы в два раза больше заплатить за это, то вы несомненно не прогадаете.

Рафинад

Кубики сахара всегда дороже, чем песок. Но, при этом, кубики считаются более чистыми. Самогонщики используют рафинад из-за того, что он оставляет меньше вредных примесей. Происходит это по причине дополнительной обработки и очистки сахара при производстве. 

Производство кубиков сахара банально сложнее, поэтому продукт на выходе более качественный. При использовании рафинада выход самогона будет немного больше обычного.  Все особенности производства не отменяют того, что отделение фракций необходимо в любом случае.

Рафинад, несомненно, рекомендуется к использованию в самогоноварении, но всё зависит от ваших финансовых возможностей.

Декстроза (глюкоза, сахароза, фруктоза)

Ещё более интересное, хотя и дорогое сырьё для самогонщика. Все представленные здесь виды — моносахариды, которые представляют собой сладкий белый порошок.

Это самый чистый и хороший заменитель сахара, который может быть использован для переработки дрожжами в самогон. Какие у декстрозы есть преимущества перед сахаром:

1. Быстрее растворяется. Не надо инвертировать или интенсивно размешивать.
2. Перерабатывается быстрее на 20—25%. Дрожжи значительно активнее перерабатывают глюкозу по сравнению с сахаром.
3. Гидромодуль до 1/3. Золотой пропорцией считается соотношение 4 литров воды к 1 кг сахара. В случае с декстрозой можно на 3 литра воды добавлять 1 кг декстрозы, дрожжи без проблем этот гидромодуль потянут.
4. Запах во время брожения лучше. Довольно важный момент для жителей квартир, которые ставят брагу на кухне: меньше запаха и проблем.
5. Меньше вредных примесей. У декстрозы идеально чистый состав, поэтому вредные вещества в процессе брожения будут выделяться по минимуму.

Фруктоза больше подойдёт для кислых яблок, слив или любых других фруктов с характерной кислинкой. При этом в рецепте сахара не должно быть.

Глюкоза выпускается в виде таблеток или порошка. Она более интенсивно обрабатывается дрожжами, хотя и не обладает сильной сладостью. Глюкоза делает алкоголь мягче.

Сахароза добавляется уже в готовый напиток. 

Делается это для следующих целей:

• Смягчает напиток. Как и любой другой сахар. Небольшого количества будет достаточно, чтобы не жгло горло при распитии.
• Может скрыть недостатки напитка. Именно скрыть, а не избавить от них. Если вы сделали плохую перегонку, сахароза вас не спасёт.

Мёд

В нём содержится большое количество глюкозы и фруктозы, что является несомненным  плюсом для дрожжей. Минус мёда в том, что он подходит далеко не под все рецепты. Он может привести к мутности самогона, от которой избавиться потом будет нелегко. Если в браге уже достаточно сахара, то мёд использовать необязательно. Он может добавить характерный вкус, но так ли это обязательно?

Инвертированный сахар

Проще говоря, сахарный сироп. У него существуют свои плюсы и минусы.

Плюсы:

• Может ускорить переработку и превращение сахара-песка в спирт.
• Из-за повышенной температуры плохая микрофлора на поверхности продукта нейтрализуется
• Процесс брожения идёт интенсивнее, поэтому вредных примесей будет меньше. Соответственно, богаче будет и аромат, и вкус, и качество в целом.

Минусы:

• Процент выхода спирта снизится
• Необходимо потратить какое-то время на само приготовление сиропа
• В процессе выделяется фурфулол – токсичное вещество, вредное для организма. Да, в небольшом количестве вреда оно не принесёт, но на чистоту продукта в целом может повлиять.

Если же вы готовы потратить время на приготовления сиропы, с учётом всех плюсов и минусов, мы предлагаем следующий рецепт:

• Для начала стоит выбрать подходящую для этого ёмкость, так как в процессе будет выделяться большое количество пены. Желательно иметь большую ёмкость и не заполнять её больше, чем на 75%.
• Подогреваем воду до 70-75 градусов
• Медленно засыпаем сахар, постоянно перемешивая будущий сироп (Пропорции: 3 кг сахара на 1.5 л воды)
• Доводим сироп до кипения
• Снимаем пену
• Кипятим ещё 10 мин
• Если масса получилась однородной, то всё идёт по плану
• Когда масса немного остынет, добавляем 10 г лимонной кислоты. Будьте готовы к тому, что образуется много пены. Вооружитесь лопаткой и перемешивайте сироп
• Закрываем крышкой
• Варим ещё около часа
• Готовый сироп охлаждаем до 30 градусов, не ниже. Не забывайте о том, что при этой температуре активно работают дрожжи.
• Заливаем сироп в брагу 

Вариантов использования сахара и видов сахара очень много. У каждого есть свои преимущества и недостатки. Мы постарались обозначить все доступные виды сахара, применяемые для браги. Вам остаётся только выбрать свой, наиболее комфортный.

Успехов в приготовлении браги!

Изучение различных технологических стратегий снижения содержания сахара в булочках для детей

https://doi.org/10.1016/j.nfs.2021.04.001Get rights and content

Abstract

Превышение потребления сахара является одной из основных причин избыточного веса и ожирения, особенно у детей и подростков. Однако снижение содержания сахара, особенно в хлебобулочных изделиях, является сложной задачей из-за его влияния не только на органолептические свойства, но и на другие параметры качества.

Исследованы различные технологические стратегии получения маффинов с низким содержанием сахара, предназначенных для детей. В частности, неоднородное пространственное распределение сахарозы (1, 3 и 5 слои пищевой смеси при различном содержании сахара), усиление вкуса за счет добавления ванилина (0, 1 и 2%) и использование разного размера частиц сахара (200, 400 и 600 мкм) исследовали с помощью дизайна Бокса-Бенкена. На физические характеристики отрицательно повлияло пространственное распределение из-за существенной роли сахарозы в расширении кексов. Действительно, максимальная высота однородных маффинов составила 37,8 ± 3.9 мм, а в неоднородных образцах достигали значений ≈ 30 мм. О низком расширении неоднородных кексов также свидетельствовала доля пористости, которая заметно снизилась с 68,2 % в однослойных кексах до 58,4 % и 65,6 % в трехслойных и 5-слойных кексах соответственно. Восприятие сладости улучшилось для неоднородных кексов и при массовой доле добавленного ванилина 1%, что подтверждает его большой потенциал в качестве усилителя вкуса, особенно при использовании размера частиц сахара менее 400 мкм. На основании органолептических и физических данных стратифицированные кексы с 3 слоями, массовой долей добавленного ванилина 1% и размером частиц сахара в диапазоне от 200 до 600 мкм показали отличные результаты.Предложенная стратегия может быть использована для проектирования и разработки инновационных маффинов, предназначенных для детей, что способствует снижению потребления сахара в ежедневном рационе.

Ключевые слова

Снижение сахара

Маффин

Пространственное распределение

Мультисенсорное взаимодействие

Ванилин

Рекомендуемые статьиЦитирование статей (0)

© 20 Опубликовано Elsevier GmbH от имени Society of Nutrition and Food Science e.V.

Рекомендуемые статьи

Ссылающиеся статьи

Крахмальный сироп глюкозы

АКП, Совместное предприятие АДМ и Астон, производит и поставляет широкую номенклатуру патоки крахмальной глюкозной в соответствии с требованиями ГОСТ 33917-2016 «Патока крахмальная глюкозная. Технические условия», а также по индивидуальному техническому заданию Заказчиков.

Патока крахмальная — очищенный и концентрированный продукт, полученный в результате переработки крахмала из кукурузы. Крахмальная патока

широко используется в пищевой промышленности и кулинарии в качестве загустителя и подсластителя. Производство крахмальной патоки происходит путем ферментативного гидролиза кукурузного крахмала с последующей очисткой.

В зависимости от технологии производства патока крахмальная имеет различный углеводный состав: глюкоза, мальтоза, мальтотриоза и другие сахара.Клиентоориентированная АКП позволяет производить патоку по индивидуальному техническому заданию Заказчика, различную по технологическим и потребительским свойствам:

• патока низкоконверсионная
• кондитерский кислый глюкозный сироп
• кондитерский сироп ферментативный глюкозный
• мальтозно-глюкозный сироп
  
• солодовый экстракт
  
• высококонверсионный глюкозный сироп
• с высоким содержанием глюкозы
  

Сироп глюкозный низкоконверсионный представляет собой продукт ограниченного гидролиза крахмала с содержанием редуцирующих веществ (в т. ч. в пересчете на декстрозу) 26-35%.Сироп глюкозы низкой конверсии должен характеризоваться высокой вязкостью, связывающей и антикристаллизационной способностью, низкой сладостью.
Глюкозный сироп низкой конверсии может применяться в кондитерском производстве в качестве антикристаллизатора, регулятора сладости, связующего и пенообразователя. Низкое содержание глюкозы позволяет снизить гигроскопичность кондитерских изделий и увеличить срок их хранения, что особенно важно для вареных конфет. Соответствующие вяжущие свойства низкоконверсионного глюкозного сиропа позволяют достаточно эффективно использовать его в строительной отрасли вместо фенолформальдегидных смол при формовании некоторых видов строительных материалов.

Крахмальная кондитерская патока (глюкозно-мальтозная патока) с содержанием редуцирующих веществ 36-44% имеет оптимальную вязкость и наиболее широко применяется в кондитерском производстве (как основной вид сырья, наряду с сахар) в качестве подсластителя, антикристаллизатора кондитерских изделий. Декстрозные сиропы составляют основу производства всех видов кондитерских изделий. Без применения глюкозного сиропа невозможно производство помадки и глазури, зефира и зефирных палочек, мармелада и халвы, нуги и многих других изделий.Кондитерский глюкозный сироп широко используется в производстве мороженого и десертов к нему как регулятор сладости, температуры замерзания и оттаивания, препятствует кристаллизации сахарозы. Именно кондитерский сироп глюкозы способен улучшить товарные качества мороженого. Благодаря сбалансированному составу сахаров кондитерская глюкозная патока универсальна в применении, поэтому ее используют в хлебопекарне, а также в ресторанах и на малых предприятиях для изготовления тортов, рулетов, хлебобулочных изделий, оригинальных заказных кондитерских изделий.

Содержание мальтозы в крахмале мальтозе глюкозном сиропе (мальтозном сиропе) как основном компоненте равно 30-70%. Он используется для двух основных целей:

• для производства карамели высшего качества с улучшенной цветностью (цветным показателем) и прозрачностью и для увеличения срока хранения, а также для применения при производстве диетических кондитерских изделий
• в качестве источника сбраживаемых сахаров при производстве напитков брожения, таких как пиво, квас. Применение мальтозного глюкозного сиропа положительно влияет на эффективность производства за счет повышения экстрактивности сусла и выхода готового продукта

Крахмальная высококонверсионная глюкозная патока с содержанием редуцирующих веществ 45% и глюкозой более 30% имеет повышенную сладость и пониженную вязкость по сравнению с другими видами глюкозной патоки. Эти свойства обуславливают его применение в производстве мягких кондитерских начинок, джемов, начинок, соусов и кетчупов.
Некоторые сорта высококонверсионного глюкозного сиропа с высоким содержанием редуцирующих веществ могут быть использованы в строительной отрасли.

По вопросам сотрудничества обращайтесь: Совместное предприятие АКП, АДМ и Астон (ООО «АСТОН Крахмало-Продукты») и ООО «КПЗ Новлянский» .

Торт Киевский по ГОСТу — Пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Готовый торт необходимо охладить в холодильнике в течение часа, а лучше двух-трех. Украсьте торт по своему вкусу. Я использовала остатки двух видов крема. Торт получается хрустящим, в меру пропитанным и очень вкусным. Идеально к чаю!

Назначение: За праздничным столом

Основной ингредиент: орехи/яйца/фундук

Блюдо: Выпечка/Торты/Сладости/Киевский торт

География кухни: украинская/европейская

Ингредиенты:

• Яичные белки — 200 г
• Жареный фундук — 150 грамм
• Мука — 450 грамм
• Сахар — 235 грамм (50 г — на орехи, 185 г — на белки)
• Сливочное масло — 250 грамм (сливочное)
• Молоко — 150 грамм
• Яйца — 1 шт.
• Сахар — 225 грамм
• Ванильный сахар — 10 грамм
• Какао — 10 грамм
• Коньяк — 1 ст.ложка

Порции: 5-6

Как приготовить «Киевский торт по ГОСТу»

Торт Киевский по ГОСТу — фото шаг 1

Начнем с изготовления коржей. Измельчите обжаренный фундук, смешайте его с просеянной мукой и небольшим количеством сахара.

Торт Киевский по ГОСТу — фото шаг 2

Белки взбить миксером в пышную пену, добавить сахар и продолжать взбивать до пиков.

Торт Киевский по ГОСТу — фото шаг 3

Добавить к белкам ореховую смесь, тщательно перемешать.

Торт Киевский по ГОСТу — фото шаг 4

Формы для выпечки застелить пергаментом, разделить яично-ореховое тесто на две части. Выпекаем два коржа 2 часа при температуре 150 градусов.

Киевский торт по ГОСТу — фото шаг 5

Теперь готовим крем. Для сиропа смешать 150 г молока и 1 яйцо, процедить, чтобы избавиться от пленок, положить 225 г сахара (можно добавить 10 г ванильного сахара), поставить на слабый огонь, периодически помешивая, довести до кипения и варить. до легкого загустения.Смешиваем все ингредиенты, кроме какао. Сливки делим на две части, в одну добавляем какао, таким образом получается два вида сливок. Промазываем первый корж светлым кремом.

Киевский торт по ГОСТу — фото шаг 6

Накрыть вторым коржом, смазать его темным кремом с какао.

Торт Киевский по ГОСТу — фото шаг 7

Отрезать лишнее и измельчить блендером в крошку.

Киевский торт по ГОСТу — фото шаг 8

Бока торта смазать кремом, украсить крошкой и отправить в холодильник на несколько часов.Наслаждайтесь чаем!

Сырник по ГОСТ

287 — — —

Для сладкоежки добавила изюм и сладкое.

Ингредиенты для сырников по ГОСТ

Пошаговая инструкция приготовления Сырник по ГОСТ

Шаг 1

Смешайте масло с сахаром.Взбить венчиком.

Шаг 2

Добавить сыр, если крупный — протереть через сито. Продолжайте взбивать до однородности.

Шаг 3

Добавьте два маленьких яйца или 1 яйцо и 1 яичный желток. Бить.

Шаг 4

Добавить муку, просеянную с разрыхлителем.Взбейте до однородности.

Шаг 5

Изюм залить кипятком и дать набухнуть. Слить воду, обсушить, добавить тесто.

Шаг 6

Форму (18х9) застелить бумагой для выпечки, смазать сливочным маслом, вылить в нее тесто. Выпекать при 170* 60-70 минут. Готовность проверить шпажкой.

Шаг 7

В магазине увидел эту сладость.Это 5 минут. Хороший вариант, когда нужно очень быстро или когда нет нужных продуктов. Это прекрасное время, чтобы испытать это.
Пакет залить очень горячей, но не кипятком, оставить на 5 минут, помадка должна стать мягкой. Для однородной консистенции размять пакет пальцами. Вырежьте участок, покройте его помадными коржами, дайте застыть.

Шаг 8

Торт пришлось резать теплым.Завтра, если останется, покажет правильный раздел.

Шаг 9

Надлежащий надрез остывшего кекса.

Кольцо песочное по ГОСТ

297 — — —

Еще один рецепт Гостовской выпечки: все мы знаем с детства песочное кольцо с орехами.Хотите вспомнить сладкий ребенок? Тогда Ты ко мне. Спасибо Ирине Чадейке из ЖЖ.

Состав песочного круга по ГОСТ

Пошаговая инструкция приготовления Кольцо песочное по ГОСТ

Шаг 1

Смешать размягченное сливочное масло, яйцо (немножко оставить для смазывания), соль, сахар, ванильный сахар, разрыхлитель. Взбивайте пару минут, желательно, чтобы сахар растворился.

Шаг 2

Всыпать муку, замесить тесто. Возможно, оно будет немного липким, но не добавляйте много муки.

Шаг 3

Затем раскатайте тесто на столе, сильно посыпав мукой. Раскатать до толщины примерно 6-7 мм.Стекло для вырезания кругов.

Шаг 4

Вырежьте середину. Выложите печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Поместите форму для выпечки в морозильную камеру на 10-15 минут.

Шаг 5

Затем выньте, смажьте яйцом, которое вы немного оставили при замесе теста. Посыпать измельченными орехами.

Шаг 6

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке около 10-12 минут. Не переборщите! Печенье не должно сильно подрумяниться.

Шаг 7

Из оставшегося теста раскатываю тонкие кружочки, раскладываю по формочкам и пеку вместе с печеньем. Затем начинается их фруктовый салат и взбитые сливки. Это было очень вкусно!

видов сахара и масла, используемых в R2 при формировании ХМЛ.

Контекст 1

… концентрации ХМЛ, обнаруженные в кексах, приготовленных в соответствии с R2, с использованием различных видов сахара и масел, показаны в таблице 1. На количество образовавшегося ХМЛ существенно влиял тип обоих видов сахара. и используемое масло, и варьировалось от 0,79 до 25,33 мг/кг кекса. …

Контекст 2

… количество образовавшегося CML в значительной степени зависит от типа используемого сахара и масла и колеблется от 0,79 до 25,33 мг/кг булочки. Кексы, приготовленные с глюкозой (R2G), имели самые высокие уровни CML (на уровне 25. 33 мг/кг маффин) — примерно в 3,5 раза больше, чем в случае второго моносахарида — фруктозы (R2F) (табл. 1). Это подтверждается предыдущими сообщениями о том, что окисление глюкозы приводит к большему выходу глиоксаля (предшественника CML), чем окисление фруктозы (Charissou et al., 2007; Srey et al., 2010). …

Контекст 3

… исследование Charissou et al. (2007) также продемонстрировали, что высокие температуры печи и использование фруктозы в качестве источника сахара связаны с самыми низкими уровнями повреждения Lys и образования CML.Кексы, приготовленные из тростникового сахара-сырца (R2Cs), продуцировали примерно в 11,5 раз более высокие концентрации CML, чем кексы, приготовленные из белого свекловичного сахара (R2Bs) (таблица 1). Это наблюдение противоречит результатам Srey et al. (2010), которые обнаружили примерно в 1,4 раза более высокие уровни ХМЛ в образцах с рафинированным сахаром по сравнению с нерафинированным. …

Context 4

. .. Концентрации ХМЛ в маффинах на основе тростникового сахара также можно объяснить опосредованной ионами металлов деградацией фруктозелизина.Общее количество образовавшегося ХМЛ также зависело от степени ненасыщенности масел (таблицы 1 и 2), что согласуется с исследованием Lima et al. (2010) и Fu et al. (1996). Кексы, приготовленные с маслом из виноградных косточек (R2GS), содержали наибольшее количество CML (11,42 мг/кг булочки), в то время как образцы, приготовленные с оливковым маслом (R2OO), содержали наименьшее количество CML (1,82 мг/кг булочки). …

Сырок по ГОСТ

Сырки как-то обделены вниманием, но это совершенно напрасно, ведь они очень нежные и вкусные, особенно если приготовлены по ГОСТу.

Ингредиенты

Направления

1. Размягченное сливочное масло взбить миксером 2-3 минуты.
   Не прекращая работать миксером, постепенно добавить сахар.
2. Добавить яйца по одному и взбить.
3. Вводим творог и перемешиваем. Творог рекомендуется 18% жирности. Его также рекомендуется перетереть через сито. (Процент жирности своего творога не знаю, так как он куплен на рынке.Через сито не перетирала, ибо уже рассыпчатая.)
4. Муку просеять с разрыхлителем. Перемешать лопаткой или ложкой. Долго не мешайте, потому что тесто может «стянуться» и плохо поднимется при выпечке.
5. Смажьте форму для кекса маслом, маргарином или жиром. Потом чем-нибудь посыпать: мукой, манкой или, как я, нарезанным печеньем.
6. Вылить тесто в подготовленную форму. По ГОСТу сырок нужно выпекать 55 минут, при 180 градусах.Вы по-прежнему будете ориентироваться на свою духовку. Я действительно пекла его ровно 55 минут.
7. Сырок по ГОСТу получился пафосным.

Также нравится

Тушенка по ГОСТ

Конечно, сейчас нет проблем купить тушенку в любом магазине. Но все же лучше сделать его самому из качественного мяса, таким, каким оно было раньше. Делюсь рецептом! Готовить: 5 часов 45 минут Количество порций: 2 Ингредиенты Говядина — 870 грамм Свиной жир — 100 грамм (или л…

Блинчики творожные по ГОСТ.

Вкусные, нежные, творожные – такие сырники получаются по этому рецепту. В меру сладкие, не забитые мукой, хорошо себя ведут при жарке и хороши как в горячем, так и в холодном виде! Попробуйте приготовить! Очень надеюсь, что вам понравится сырница…

Сырный торт

Рецепт нарядного творожного пирога с глазурью и взбитыми белками.Готовить: 90 мин Количество порций: 8 Ингредиенты Творог – 200 г Сливочное масло – 180 г Сахар – 0,75 стакана Мука – 2-2,5 стакана Яйца – 1 шт. Изюм – 0,5 стакана Лимон – 0,5-1 шт. Сода – 0,25 чайной ложки Соль – 1 ч…

Шоколадный творожный торт

Идеальный рецепт шоколадного творожного торта с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Какао – творожный пирог

Идеальный рецепт творожного торта с какао с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Кокосовый творожный торт

Идеальный рецепт кокосового творожного торта с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Творожная крошка

Этот творожный пирог с песочной крошкой по праву считается одним из любимых блюд в нашей семье! Торт получается очень вкусным и получается очень нежным и нежным по консистенции. Попробуй! Приготовление: 1 час Порции: 6-8 Ингредиенты Мука – 200 грамм…

Сырный пирог в стекле

Рецепт идеального творожного торта в стакане с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Творожный пирог с бананами

Выбираете десерт к новогоднему столу 2021? Этот пирог не нужно выпекать. Его нижний корж состоит из печенья, а два верхних — из мягкого желе. Рецепт отлично отвечает на вопрос, что приготовить на новый 2021 год! Ингредиенты Немного…

Творожный пирог с персиками

От нежнейшего бисквита с прослойкой из творожного крема и сочными ароматными персиками отказаться просто невозможно. Рецепт приготовления творожного торта с персиками для всех любителей вкусненького! Готовить: 4 часа Порций: 8-12 Ингредиенты Сливочное масло …

Пирожное творожное с грушами

Творожная выпечка — моя слабость, но этот рецепт уходит в «коробку избранных».Сочетание сочных груш и творожного теста делает пирог влажным и воздушным одновременно. Торт из творога с грушами и выглядит, и имеет великолепный вкус. Приготовление: 100 минут Сервировка…

Сырник с изюмом

Предлагаю вашему вниманию простой и проверенный рецепт приготовления вкуснейшего творожного пирога с изюмом! Кексик получается нежным, воздушным, ароматным и очень-очень вкусным, прямо как в детстве! Попробуй сам! Приготовление: 70 мин Количество порций: 8 Ингредиенты Детская кроватка. ..

Сырник с изюмом

Простой в приготовлении сырок с изюмом получается очень нежным, со сливочной ноткой в ​​послевкусии. Сладкоежки точно не устоят перед таким лакомством! Ингредиенты Творог — 180 г Изюм — 50 г Сливочное масло (мягкое) — 70 г + для смазывания м…

Пирожное творожное с малиной

Простой рецепт вкусной домашней выпечки с сезонными ягодами — творожный пирог с малиной.Ингредиенты Мука – 1 стакан Творог – 200 г Масло сливочное – 40 г Сахар – 1 стакан Яйца – 2 шт. Сметана 15% – 2 ст.л. Разрыхлитель – 15 г. Малина…

Кокосовые пирожные с творогом

Идеальный рецепт творожно-кокосовых коржей с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Творожный кекс

Идеальный рецепт творожного пирога с крошкой с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Творожно-фруктовый торт

Идеальный рецепт творожного фруктового пирога с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Творог – Орех – Торт

Идеальный рецепт творожно-орехового торта с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Творожно-ореховый торт

Идеальный рецепт творожно-орехового торта с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Вкусный творожный пирог

Любителям сладкого предложу творожный торт. Сочетание нежного творога и аромата лимона придает божественный вкус и нежность. Приготовление: 60 минут Количество порций: 12 Ингредиенты Масло сливочное – 250 г Творог – 250 г Сахар – 200 г Мука пшеничная – до…

Комментарии к «Сырки по ГОСТ»

.